Przepis na: Gryczane kotlety zimowe z pieczonym burakiem, kapustą kiszoną i sosem śliwkowo-maślankowym — wariant 556dab37 - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Gryczane kotlety zimowe z pieczonym burakiem, kapustą kiszoną i sosem śliwkowo-maślankowym — wariant 556dab37

Pikantne Kuchnia roślinna Kuchnia regionalna Polski Dania główne 90 min Średni 7 wyświetleń ~28,67 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Pełne zimowego aromatu, wegetariańskie kotlety z kaszy gryczanej połączonej z pieczonymi burakami, duszoną kapustą kiszoną i aromatem leśnych grzybów. Danie łączy słodko-ziemiste nuty buraka z kwaskowatością kapusty kiszonej i głębią suszonych grzybów, a lekki, kremowy sos śliwkowo-maślankowy wnosi kontrast świeżej, lekko kwaśnej nuty. Tekstury: chrupiąca zewnętrzna skórka kotleta, wilgotne wnętrze z kaszy i buraka oraz miękka kapusta. Podawać na gorąco jako danie główne z dodatkiem świeżej natki lub opcjonalnie pokruszonego twarogu jako kremowego akcentu. To propozycja inspirowana polską kuchnią regionalną, z nowoczesnym twistem: kasza jako baza kotleta zamiast mięsa, a śliwka i maślanka tworzą zaskakująco udany sos.

Użyte składniki

Składniki (15)

Porcje:
4
  • Kasza gryczana 240 g
  • Kapusta kiszona 300 g
  • Suszone grzyby leśne 20 g
  • Cebula 2 szt. (~300 g)
  • Czosnek 3 ząbki (~15 g)
  • Mąka pszenna 60 g
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Maślanka 200 g
  • Suszone śliwki 80 g
  • Jabłko 0.8 szt. (~150 g)
  • Buraki (surowe) 500 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 6 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • Majeranek suszony 2 łyżeczki (~4 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Twaróg półtłusty 200 g
💰 Szacowany koszt dania: ~28,67 PLN (7,17 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Kasza

1

Opłucz kaszę gryczaną na sitku pod zimną bieżącą wodą, potrząsając sitkiem, aż woda będzie przejrzysta (ok. 30–60 sekund). Nastaw średniej wielkości garnek z grubym dnem, wsyp przepłukaną kaszę i podsusz ją na sucho przez 2–3 minuty na średnim ogniu, mieszając drewnianą łyżką, aż zacznie pojawiać się lekki orzechowy zapach. Następnie zalej kaszę 480 ml gorącej, ale nie wrzącej wody (stosunek 1:2), dodaj 1/2 łyżeczki soli (ok. 3 g) i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień do małego płomienia, przykryj pokrywką i gotuj 12–15 minut bez podnoszenia pokrywki. Po tym czasie wyłącz ogień i zostaw pod przykryciem jeszcze 10 minut — kasza powinna wchłonąć całą wodę i być miękka, ale ziarnista.

Składniki: Kasza gryczana, Sól
Użyj garnka z grubym dnem, aby zapobiec przypaleniu. Jeśli nie masz wagi, 1 szklanka kaszy to około 160 g. Kasza jest gotowa gdy ziarenka są miękkie w środku, ale nie rozgotowane; rozdziel je widelcem przed formowaniem kotletów.

Buraki i kapusta

2

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Oczyść buraki: obetnij korzeń i liście, owiń w folię aluminiową pojedynczo (lub umieść w naczyniu żaroodpornym przykryte) i piecz 45–60 minut zależnie od wielkości, aż widelec wchodzi gładko w miąższ. Po upieczeniu odstaw do lekkiego przestygnięcia (10–15 minut), następnie obierz skórkę (przez nacięcie skórki i zdjęcie jej palcami lub nożem). Zetrzyj lub posiekaj buraka na drobno (siekacz lub tarka o grubych oczkach).

Składniki: Buraki (surowe)
Do pieczenia najlepiej użyć blachy wyłożonej papierem do pieczenia lub naczynia żaroodpornego. Buraki pieczone są słodsze i mają intensywniejszy kolor niż gotowane. Sprawdź miękkość widelcem – jeśli widelc przechodzi lekko, burak jest gotowy.
3

W czasie pieczenia buraków przygotuj kapustę: posiekaj kapustę kiszoną jeśli jest bardzo gruba, a następnie odciśnij ją ręcznie lub w durszlaku, aby pozbyć się nadmiaru soku (nie wyrzucaj soku — możesz użyć 1–2 łyżek do doprawienia sosu). Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju (15 g), dodaj 1/2 posiekanej cebuli (ok. 75 g) i smaż na średnim ogniu 3–4 minuty aż się zeszkli. Dodaj 1/3 posiekanego jabłka (ok. 50 g, starto na tarce grubymi oczkami) oraz odciśniętą kapustę (300 g). Duś całość 8–10 minut na średnim ogniu, mieszając co 2 minuty, aż jabłko zmięknie, a kapusta złagodzi kwasowość. Dopraw 1/2 łyżeczki soli (ok. 3 g) i 1/4 łyżeczki pieprzu (ok. 0.5 g).

Składniki: Kapusta kiszona, Cebula, Jabłko, Olej rzepakowy, Sól, Pieprz czarny
Najlepsza jest szeroka patelnia z pokrywką — równomierne rozłożenie kapusty ułatwia duszenie. Kapusta powinna pozostać lekko jędrna, nie rozgotowana. Jeśli jest zbyt kwaśna, dodaj odrobinę startego jabłka.

Grzybowy farsz

4

Namocz suszone grzyby w 200 ml gorącej wody przez 20–30 minut. Po namoczeniu odcedź (zachowaj wywar), posiekaj grzyby drobno. Na osobnej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju (15 g), dodaj pozostałą cebulę (ok. 150 g posiekanej cebuli) i smaż 4–5 minut aż się zeszkli. Dodaj posiekane grzyby i 2 ząbki czosnku (10 g posiekanego), smaż razem 5–7 minut, aż grzyby odparują część wilgoci i zaczną lekko się rumienić. Dopraw 1/2 łyżeczki soli (ok. 3 g), 1/2 łyżeczki majeranku (ok. 1 g) i 1/4 łyżeczki pieprzu. Jeśli farsz jest za suchy, dodaj 1–2 łyżki wywaru z grzybów; powinien być wilgotny, ale nie płynny.

Składniki: Suszone grzyby leśne, Olej rzepakowy, Cebula, Czosnek, Sól, Majeranek suszony, Pieprz czarny
Użyj patelni o średnicy 24–28 cm. Drobne siekanie grzybów ułatwia formowanie kotletów. Wywar z grzybów ma intensywny smak — możesz dodać go do kaszy podczas mieszania dla dodatkowego aromatu.

Formowanie kotletów

5

W dużej misce połącz ugotowaną kaszę (z kroku 1), starte/pokrojone pieczone buraki (z kroku 2), podsmażony farsz grzybowy (z kroku 4) oraz 60 g mąki pszennej. Dokładnie wymieszaj drewnianą łyżką, następnie sprawdź konsystencję: masa powinna być wilgotna, ale nie rozlewać się po talerzu. Uformuj dłonią kulę o wadze ~120–140 g i spłaszcz ją na kotlet o średnicy 8–9 cm i grubości 1,5–2 cm. Powinno wyjść 8–10 kotletów. Jeżeli masa się rozpada, dodaj 1–2 łyżki mąki; jeśli jest zbyt zbita, zwilż ręce wodą i dodaj odrobinę wywaru z grzybów po 1 łyżce.

Składniki: Kasza gryczana, Buraki (surowe), Suszone grzyby leśne, Mąka pszenna
Użyj dłoni lekko zwilżonych wodą, aby masa nie przyklejała się do rąk. Jeśli nie masz wagi, formuj kotlety wielkości dłoni. Nie ugniataj zbyt mocno — delikatne uformowanie zachowa strukturę kaszy.

Smażenie i pieczenie

6

Rozgrzej na dużej patelni 1 łyżkę oleju (15 g) na średnio-wysokim ogniu. Smaż kotlety partiami (nie więcej niż 4 naraz) po 3–4 minuty z każdej strony, aż powstanie złotobrązowa, lekko chrupiąca skórka. Po przesmażeniu przełóż kotlety na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i wstaw do rozgrzanego piekarnika 180°C na 8–10 minut, aby kotlety dobrze się związaly w środku i podgrzały równomiernie. Po wyjęciu odstaw na 3 minuty przed podaniem — będą wtedy mniej kruche przy krojeniu.

Składniki: Olej rzepakowy
Najlepsza jest patelnia nieprzywierająca lub żeliwna. Smażenie doda smaku i koloru, a krótkie dopiekanie w piekarniku zabezpieczy środek. Nie przewracaj kotletów zbyt często — jedna stabilna obrótka wystarczy.

Sos

7

Do małego rondelka włóż suszone śliwki (80 g) i 100 ml wody z grzybów (z kroku 4) lub zwykłej wody. Gotuj na małym ogniu 8–10 minut, aż śliwki zmiękną. Zdejmij z ognia i zmiksuj blenderem na gładkie puree. Do puree dodaj maślankę (200 ml), 1 łyżeczkę soku z kapusty kiszonej (opcjonalnie) i 1/2 łyżeczki soli (ok. 3 g). Wymieszaj rózgą lub blenderem na jednolity, lekko kremowy sos. Sos powinien mieć konsystencję gęstej śmietany — jeśli jest za gęsty, dodaj 1–2 łyżki wody; jeśli za rzadki, gotuj jeszcze 1–2 minuty, aż lekko zgęstnieje.

Składniki: Suszone śliwki, Maślanka, Kapusta kiszona
Użyj blendera ręcznego dla szybkiego uzyskania gładkiej konsystencji. Sos ma być lekko kwaskowy i słodkawy — wyważ smak próbowaniem. Dodatkowo można dodać 1 łyżkę soku z buraka dla intensywniejszego koloru.

Montaż i podanie

8

Na talerzu rozłóż porcję duszonej kapusty (ok. 75 g na osobę), obok połóż 2 kotlety. Polej 2–3 łyżkami sosu śliwkowo-maślankowego (ok. 30–45 ml) po wierzchu i obok. Jeśli używasz twarogu (opcjonalnie), pokrusz go cienką warstwą na kotletach (ok. 50 g na osobę) tuż przed podaniem — doda kremowej nuty. Udekoruj drobno posiekaną natką (jeśli masz) lub skórką z jabłka dla świeżości.

Składniki: Kapusta kiszona, Twaróg półtłusty, Suszone śliwki
Podawaj na ciepło. Jeśli danie będzie przygotowane wcześniej, podgrzej kotlety w piekarniku 160°C przez 8–10 minut i odśwież sos dodając kilka łyżek maślanki.

Ciekawostka

💡

Kasza gryczana była jednym z podstawowych produktów w kuchni polskiej na wsiach — dawniej używano jej nie tylko w zupach, lecz także jako farsz i forma „mięsna” w daniach postnych. Połączenie jej z burakiem i kapustą to zimowa wariacja na temat tradycyjnych smaków.

Najlepsze na

obiad zimowy spotkanie rodzinne wegetariańskie przyjęcie świąteczne

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj kotlety od razu po wyjęciu z piekarnika, aby zachować chrupkość. Sos lepiej przygotować wcześniej i podgrzać delikatnie (nie gotować na dużym ogniu, by nie zważyła się maślanka). Dla wersji bez nabiału zastąp maślankę jogurtem roślinnym i pomin twaróg.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj kotlety i sos oddzielnie w szczelnych pojemnikach w lodówce do 2–3 dni. Aby odgrzać kotlety bez utraty tekstury, podgrzej w piekarniku 160°C przez 8–10 minut (nie mikrofaluj, bo zrobią się gumiaste). Sos można przechować 3 dni; przed podaniem dobrze wymieszaj.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kebab mieszany (kurczak + baranina) z sosem czosnkowym 90 min

Kebab mieszany (kurczak + baranina) z sose...

Dania główne
Skrzydełka pieczone w miodzie (polska-nowoczesna) 50 min

Skrzydełka pieczone w miodzie (polska-nowo...

Dania główne
Zupa z kiszonej kapusty z ziemniakami 30 min

Zupa z kiszonej kapusty z ziemniakami

Zupy
Ravioli domowe z farszem ze szpinaku i ricotty (polska-nowoczesna) 70 min

Ravioli domowe z farszem ze szpinaku i ric...

Dania główne
Kaczka pieczona w pomarańczach i miodowej glazurze 70 min

Kaczka pieczona w pomarańczach i miodowej ...

Dania główne
Kurczak marynowany w ziołach na patyku 50 min

Kurczak marynowany w ziołach na patyku

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Kuchnia roślinna
Kuchnia roślinna

Przepisy oparte na roślinach, które są zdrowe i pełne smaku, doskonałe dla osób poszukujących alternatywy dla tradycyjnych składników zwierzęcych.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Walentynki

Wykwintne dania główne, które zachwycą smakiem i aromatem, idealne na romantyczną kolację.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama