Przepis na: Kotlety mielone z łopatki, sos rabarbarowo-chrzanowy i buraczki marynowane - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Kotlety mielone z łopatki, sos rabarbarowo-chrzanowy i buraczki marynowane

Pikantne Dania główne Kuchnia regionalna Polski 120 min Średni 1 wyświetleń ~37,63 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Pełne, wiosenne danie w mazurskim stylu: soczyste kotlety mielone z łopatki podane z klarownym, lekko pikantnym sosem rabarbarowo-chrzanowym oraz aromatycznymi buraczkami marynowanymi. Inspiracja mazurską kuchnią podkreśla prostotę i sezonowe produkty: rabarbar dodaje kwaskowatości, chrzan żwawości, a buraczki kontrastują słodyczą marynaty. Potrawa świetnie sprawdzi się jako niedzielny obiad lub danie świąteczne w wiosennym wydaniu; wygląda efektownie na talerzu — rumiane kotlety oblane różowawym sosem obok intensywnie czerwonych buraczków i zielonego akcentu szczawiu.

Użyte składniki

Składniki (23)

Porcje:
4
  • Łopatka wieprzowa 700 g
  • Bułka 100 g
  • Mleko 100 ml
  • Jajko kurze 1 szt. (~60 g)
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Czosnek 2 ząbki (~10 g)
  • Mąka pszenna 60 g
  • Olej rzepakowy 60 g
  • Rabarbar 300 g
  • Chrzan tarty 50 g
  • Śmietana 18% 200 ml
  • Cukier 90 g
  • Sok z cytryny 20 ml
  • Masło 20 g
  • Buraki (surowe) 600 g
  • Ocet 100 ml
  • Woda 100 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 13 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • Liść laurowy 13.3 szt. (~4 g)
  • Ziele angielskie (ziarna) 2 szt. (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Majeranek 2 g
  • Szczaw 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~37,63 PLN (9,41 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Kotlety

1

Przygotuj składniki do masy: pokrój cebulę w drobną kostkę (ok. 5 mm). W dużej misce połóż bułkę i zalej ją ciepłym mlekiem (ok. 30–35°C) — tyle, aby bułka była całkowicie wilgotna. Odstaw na 5–10 minut aż bułka zmięknie. Po namoczeniu chwyć bułkę dłońmi i mocno odciśnij nadmiar mleka do miski (nie wylewaj płynu, może się przydać).

Składniki: bułka, Mleko
Użyj dużej miski do mieszania i łyżki drewnianej. Mleko powinno być tylko lekko ciepłe, nie gorące.
2

Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju rzepakowego (15 g). Wrzucić pokrojoną cebulę i smaż na średnim ogniu 6–8 minut aż cebula stanie się miękka i półprzezroczysta (nie przypalaj — powinna być słodka i szklista). Odstaw cebulę do przestygnięcia.

Składniki: Cebula, Olej rzepakowy
Użyj patelni o średnicy 24–28 cm; mieszaj drewnianą łyżką co 1–2 minuty, żeby cebula się nie przypaliła.
3

Do dużej miski włóż mięso mielone, odciśniętą bułkę, przestudzoną cebulę, jajko, przeciśnięty czosnek, sól, pieprz i (opcjonalnie) majeranek. Mieszaj ręką lub drewnianą łyżką przez około 1–2 minuty do połączenia. Masa powinna być lepka, ale nie płynna; jeśli jest zbyt mokra, dodaj 1–2 łyżki mąki pszennej.

Składniki: Łopatka wieprzowa, bułka, Cebula, Czosnek, Sól, Pieprz czarny, Majeranek
Użyj jednorazowych rękawiczek lub dokładnie umyj ręce przed i po kontakcie z surowym mięsem. Nie wyrabiaj zbyt długo — 1–2 minuty wystarczą, nadmierne ugniatanie spowoduje twarde kotlety.
4

Podziel masę na 4 równe części. Najłatwiej użyć wagi kuchennej — każda porcja powinna ważyć około 175 g. Zwilż dłonie zimną wodą i formuj z każdej porcji kulę, a następnie spłaszcz na kotleta o grubości około 1,5–2 cm. Po uformowaniu obtocz kotlety z obu stron w mące pszennej i strząśnij nadmiar.

Składniki: Mąka pszenna, Łopatka wieprzowa
Użyj wagi kuchennej dla równego podziału; zwilżanie dłoni zapobiega przyklejaniu masy. Nie nabijaj kotletów zbyt mocno, delikatna struktura daje miękkość po usmażeniu.
5

Na patelni rozgrzej pozostały olej rzepakowy (ok. 45 g). Smaż kotlety na średnim ogniu 5–6 minut z jednej strony aż ładnie się zrumienią, następnie przewróć i smaż kolejne 5–6 minut. Po 6 minutach na drugiej stronie zmniejsz ogień i przykryj patelnię na 3–4 minuty, aby kotlety doszły w środku.

Składniki: Olej rzepakowy, Mąka pszenna, Łopatka wieprzowa
Najlepsza jest patelnia nieprzywierająca o średnicy 26–28 cm. Nie przekładaj kotletów zbyt często — pozwól się wytworzyć rumianej skórce.

Sos rabarbarowo-chrzanowy

6

Przygotuj rabarbar: obetnij twarde końcówki i, jeśli łodygi są włókniste, odkrój cienką warstwę zewnętrzną. Pokrój rabarbar w kawałki około 2 cm. W średnim garnku połącz rabarbar, cukier (ok. 40 g), sok z cytryny i 50 ml śmietany. Podgrzewaj na średnim ogniu do lekkiego wrzenia, potem zmniejsz ogień i gotuj 8–10 minut, aż rabarbar się rozpadnie i sos zgęstnieje.

Składniki: Rabarbar, Cukier, Sok z cytryny, Śmietana 18%
Użyj rondla o pojemności min. 1,5 litra. Mieszaj często, żeby rabarbar nie przywarł. Sos powinien mieć lekko aksamitną konsystencję — jeśli za rzadki, gotuj dłużej na małym ogniu.
7

Gdy rabarbar jest miękki, dodaj starty chrzan i masło. Wymieszaj i gotuj jeszcze 1–2 minuty. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem do smaku. Jeśli chcesz mniej kwaskowy sos, dodaj łyżeczkę cukru; jeśli mocniejszy chrzanowy akcent, dodaj łyżeczkę chrzanu więcej.

Składniki: Chrzan tarty, Masło, Sól, Pieprz czarny
Chrzan ma dużą siłę — dodawaj stopniowo i próbuj. Masło dodaj na końcu, mieszaj do rozpuszczenia, aby sos nabrał połysku.

Buraczki marynowane

8

Jeśli używasz surowych buraków: umyj je i gotuj w osolonej wodzie ze skórą 40–60 minut aż będą miękkie (sprawdź widelcem). Po ugotowaniu ostudź pod zimną wodą i obierz skórkę. Pokrój buraki w plastry lub półksiężyce o grubości 5–7 mm. Jeśli masz już ugotowane buraki, po prostu pokrój je i przejdź dalej.

Do gotowania użyj garnka z pokrywką. Nie ścieraj buraków ostrym nożem podczas obierania — skórka powinna zejść łatwo pod bieżącą wodą.
9

W rondlu połącz ocet, wodę, pozostały cukier (reszta z sumy 90 g), i sól (część z sumy 13 g), dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Doprowadź do wrzenia, mieszając aż cukier i sól się rozpuszczą. Zalej gorącą zalewą pokrojone buraki w słoiku lub misce tak, aby były całkowicie przykryte. Po ostudzeniu szczelnie zakręć i wstaw do lodówki minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.

Składniki: Ocet, Woda, Cukier, Sól, Liść laurowy
Użyj szerokiego słoika do marynowania. Gorącą zalewę wlewaj ostrożnie — może pryskać. Usuń liście laurowe i ziele angielskie przed podaniem.

Wykończenie i podanie

10

Sprawdź kotlety: po naciśnięciu powinny być jędrne, wypływający sok klarowny, a środek nie może być surowy (w razie wątpliwości przykryj i dosmaż 2–3 minuty). Na talerz nałóż kotleta, polej 2–3 łyżkami sosu rabarbarowo-chrzanowego. Obok połóż 3–4 łyżki buraczków marynowanych. Udekoruj kilkoma listkami szczawiu (opcjonalnie) dla świeżego, kwaskowego kontrastu.

Składniki: Szczaw, Rabarbar, Chrzan tarty
Podawaj kotlety gorące. Jeśli przygotowujesz porcje wcześniej, odsmaż kotlety na małym ogniu pod przykryciem 3–4 minuty, a sos podgrzej na małym ogniu, mieszając.

Ciekawostka

💡

W mazurskiej kuchni proste, lokalne składniki miały pierwszeństwo; kwaskowaty rabarbar i ostry chrzan były wykorzystywane do przełamywania tłustości mięsa, stąd takie połączenie ma długą tradycję w regionie.

Najlepsze na

niedzielny obiad wiosenne spotkanie rodzinne przyjęcie w stylu regionalnym

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj kotlety od razu po usmażeniu, sos podawaj ciepły lub letni. Do tego pasuje młody ziemniak z koperkiem lub kasza gryczana prażona. Dla kontrastu tekstur dodaj kilka listków świeżego szczawiu tuż przed podaniem.

🥡 Przechowywanie

Buraczki przechowuj w lodówce w zamkniętym słoiku do 7 dni. Sos rabarbarowo-chrzanowy w lodówce 2–3 dni w zamkniętym pojemniku. Kotlety można przechowywać schłodzone 1–2 dni; odgrzewaj na patelni pod przykryciem, aby nie wyschły.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Zrazy z nadzieniem warzywnym (wege) 90 min

Zrazy z nadzieniem warzywnym (wege)

Dania główne
Czernina z wiśniami i kluskami 120 min

Czernina z wiśniami i kluskami

Kuchnia regionalna Polski
Szaszłyki z karkówki z grilla z młodymi szparagami i papryką 50 min

Szaszłyki z karkówki z grilla z młodymi sz...

Przekąski
Kotlety z ciecierzycy 45 min

Kotlety z ciecierzycy

Dania główne
Naleśniki z twarogiem i sezonowym sosem truskawkowo-rabarbarowym 45 min

Naleśniki z twarogiem i sezonowym sosem tr...

Desery
Pieczony pstrąg z okruchami z orkiszu i purée ze szparagów 60 min

Pieczony pstrąg z okruchami z orkiszu i pu...

Sylwester

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne

Dania główne to serce każdego posiłku - syte, pożywne i pełne smaku. W tej kategorii prezentujemy bogaty wybór przepisów na obiady i kolacje, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Od klasycznych polskich kotletów schabowych przez aromatyczne dania z kurczaka, po wykwintne stek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama