Makaron z karczkiem i buraczkami (regionalny) - zdjęcie 1
← Przepisy

Makaron z karczkiem i buraczkami (regionalny)

Pikantne Dania główne Kuchnia regionalna Polski 45 min Średni 34 wyświetleń ~13,64 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Pełne smaku, polskie danie główne łączące soczysty karczek wieprzowy z delikatnie słodko-kwaśnymi buraczkami i domowym sosem śmietanowym. Danie inspirowane kuchnią regionalną Polski — prosty, rustykalny pomysł, który łączy mięso z warzywem często obecnym w polskich domach. Podawać z makaronem jajecznym lub domowym tagliatelle, posypane świeżą natką pietruszki i opcjonalnie startym serem żółtym. Wizualnie kontrastują czerwone buraki, złoty makaron i kawałki rumianego mięsa — smaki: słodko-kwaśne buraczki, aromatyczne mięso z majerankiem i kremowa śmietana.

Użyte składniki

Składniki (15)

Porcje:
4
  • Makaron 400 g
  • Karczek 600 g
  • Buraki (surowe) 400 g
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Czosnek 3 ząbki (~15 g)
  • Masło 30 g
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Śmietana 18% 150 ml
  • Bulion warzywny 200 ml
  • Ocet jabłkowy 15 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt (~5 g)
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • Majeranek 2 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Natka pietruszki 1 pęczek (~30 g)
  • Ser żółty 50 g
💰 Szacowany koszt dania: ~13,64 PLN (3,41 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie

1

Przygotuj składniki: karczek opłucz i osusz papierowym ręcznikiem. Pokrój karczek w plastry o grubości około 1 cm, a następnie w paski o szerokości 1–1,5 cm — takie kawałki zrumienią się szybko i zachowają soczystość. Buraki obierz obieraczką do warzyw i pokrój w cienkie półplastry (2–3 mm) — cienkie kawałki szybciej zmiękną. Cebulę obierz i pokrój w półplasterki. Czosnek obierz i drobno posiekaj (możesz też użyć praski). Odważ potrzebne porcje makaronu i przygotuj gorący bulion.

Składniki: karczek, Cebula, Czosnek, Makaron, Bulion warzywny
Użyj ostrego noża i deski o stabilnej powierzchni. Jeśli nie masz obieraczki, rozetnij buraka na ćwiartki i użyj noża. Cieńsze plasterki buraka skrócą czas gotowania — ważne, jeśli masz 45 minut na przygotowanie.

Smażenie mięsa i warzyw

2

Rozgrzej dużą patelnię lub szeroki garnek (najlepiej żeliwny lub stalowy) na średnio-wysokim ogniu. Wlej połowę oleju rzepakowego (15 g) i poczekaj 1 minutę, aż olej lekko się rozgrzeje (powinien mieć lekko falujący ruch). Umieść paski karczku w jednej warstwie, nie przepełniaj naczynia — smaż partiami, jeśli potrzeba. Smaż 3–4 minuty z każdej strony aż mięso się ładnie zrumieni (powstaną brązowe skórki) i puści soki. Przełóż zrumienione mięso na talerz.

Składniki: karczek, Olej rzepakowy
Użyj patelni o średnicy 26–28 cm lub dużego garnka. Do przewracania użyj szczypiec kuchennych. Nie mieszaj mięsa od razu — daj mu 2–3 minuty na przyrumienienie, wtedy nie będzie się gotować lecz smażyć.
3

Na tej samej patelni dodaj pozostały olej rzepakowy (15 g) i masło (30 g). Gdy masło się rozpuści i zacznie lekko pienić (ok. 30–60 s), dodaj cebulę i smaż 4–5 minut na średnim ogniu aż cebula się zeszkli i stanie się półprzezroczysta oraz złocista na brzegach. Dodaj czosnek i smaż jeszcze 30 sekund, uważając by się nie przypalił (przypalony czosnek będzie gorzki).

Składniki: Masło, Olej rzepakowy, Cebula, Czosnek
Użyj drewnianej łyżki lub szpatułki. Jeżeli cebula zaczyna zbytnio przywierać, zmniejsz ogień — celem jest zeszklenie, nie karmelizacja (karmelizacja zajmie znacznie dłużej).
4

Do zeszklonej cebuli dodaj pokrojone buraki i wymieszaj tak, by każda cząstka była otoczona tłuszczem. Smaż 5–7 minut na średnim ogniu, mieszając co 1–2 minuty — buraki zaczną mięknąć i nabierać połysku. Po tym czasie wlej ocet jabłkowy (15 g) i zwiększ ogień na chwilę, by alkohol odparował (ok. 30 s).

Składniki: Ocet jabłkowy, Bulion warzywny
Użyj szerokiej szpatułki do mieszania. Jeśli buraki zaczynają przywierać, podlej 1–2 łyżkami bulionu. Ocet dodaj dopiero po częściowym zeszkleniu — daje świeżość, ale może zahamować mieszanie jeśli dodany zbyt wcześnie.
5

Wlej do garnka bulion warzywny (200 ml), dodaj z powrotem zrumienione kawałki karczku i dopraw solą (ok. 3 g) oraz pieprzem czarnym (1 szczypta). Zmniejsz ogień do małego i duś pod przykryciem 15–18 minut — sos powinien delikatnie pyrkać (małe bąbelki na powierzchni). Po 12 minutach sprawdź miękkość buraków widelcem: gdy widelec łatwo wchodzi w buraka, są gotowe. Jeśli buraki są wciąż twarde, duś kolejne 3–6 minut.

Składniki: Bulion warzywny, karczek, Sól, Pieprz czarny
Użyj pokrywki i ustaw ogień na mały płomień — zbyt silne gotowanie spowoduje odparowanie płynu i twarde mięso. Sprawdzaj miękkość buraków i mięsa: mięso jest gotowe gdy nie ma surowych, różowych fragmentów wewnątrz i miażdży się pod widelcem.

Wykończenie i sos

6

Gdy mięso i buraki będą miękkie, wlej śmietanę 18% (150 ml) partiami: najpierw 1–2 łyżki, wymieszaj i sprawdź smak, a następnie resztę. Dodaj majeranek (2 g) i dosól oraz dopieprz do smaku (pozostałe 2 g soli i 1 szczypta pieprzu, jeśli potrzeba). Gotuj jeszcze 2–3 minuty na małym ogniu, aż sos lekko zgęstnieje i nabierze kremowej konsystencji. Spróbuj — sos powinien być zrównoważony: kremowy, z delikatną kwasowością i ziołową nutą.

Składniki: Śmietana 18%, Majeranek, Sól, Pieprz czarny
Dodawaj śmietanę stopniowo, aby się nie zwarzyła. Jeśli sos zaczyna się rozwarstwiać, zdejmij garnek z ognia i dodaj łyżkę zimnej śmietany, energicznie mieszając.

Makaron

7

W czasie duszenia mięsa zagotuj duży garnek wody (ok. 3–4 l). Dosól wodę do smaku (ok. 10 g soli na 3 l). Wrzuć makaron (400 g) i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu minus 1 minutę (zazwyczaj 7–9 minut) — chcemy al dente, ponieważ makaron będzie jeszcze mieszany z sosem. Odcedź makaron 1 minutę przed końcem, zachowując około 120 ml wody z gotowania.

Składniki: Makaron, Sól
Użyj dużego garnka (co najmniej 4 l) i durszlaka do odcedzenia. Zatrzymaj część wody z gotowania: skrobia w niej pomoże połączyć sos z makaronem.

Montaż i podanie

8

Do garnka lub szerokiej patelni z sosem dodaj odcedzony makaron i 2–3 łyżki wody z gotowania (ok. 30–45 ml) i delikatnie wymieszaj tak, by makaron oblepił się sosem. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj jeszcze 1–2 łyżki wody. Spróbuj i skoryguj przyprawy. Przełóż na talerze, posyp posiekaną natką pietruszki (30 g) i opcjonalnie startym serem żółtym (50 g) dla bogatszego smaku.

Składniki: Makaron, Natka pietruszki, Ser żółty, Śmietana 18%
Użyj dużej łyżki do makaronu i szpatułki. Podawaj od razu — makaron chłonie sos i najlepiej smakuje świeżo po wymieszaniu.

Porady końcowe

9

Na wierzchu możesz dodać dodatkową świeżą natkę oraz kilka kropli oleju rzepakowego dla połysku. Podawaj od razu, opcjonalnie z ogórkiem kiszonym lub prostą sałatką z rzodkiewki dla kontrastu.

Składniki: Olej rzepakowy, Natka pietruszki
Do serwowania użyj szerokich talerzy głębokich — ułatwia mieszanie i estetykę podania. Unikaj podgrzewania sosu w kuchence mikrofalowej — lepsze będzie krótkie podduszenie na patelni.

Ciekawostka

💡

Buraki to warzywo znane w polskiej kuchni od wieków; dawne gospodyń wykorzystywały buraki zarówno w zupach, jak i jako dodatek do mięs. Połączenie buraka z wieprzowiną to tradycyjny, rustykalny smak kuchni polskiej.

Najlepsze na

obiad rodzinny niedzielny obiad spotkanie regionalne

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj gorące, od razu po połączeniu makaronu z sosem. Dla kontrastu smakowego dodaj obok ogórek kiszony lub surówkę z białej kapusty. Do alkoholu: lekkie piwo typu pilzner lub czerwone wytrawne wino o umiarkowanej taniczności.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Do podgrzewania: przełóż na patelnię, dodaj 2–3 łyżki wody lub bulionu i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż sos się ponownie połączy. Nie polecane mrożenie — buraki zmieniają strukturę, a śmietana może się rozwarstwić.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 09.03.2026

8 Trików na Czysty Blat w 5 Minut: Błyskawiczne Porządki
Porady 09.03.2026

Mrożenie jak mistrz: 9 produktów, które warto mrozić
Porady 09.03.2026

5 sposobów na idealnie chrupiące frytki z piekarnika

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Rosół z minonkami 150 min

Rosół z minonkami

Zupy
Zupa księżniczek (różowy wywar z buraka i innych warzyw) 60 min

Zupa księżniczek (różowy wywar z buraka i ...

Zupy
Gryczane kotlety zimowe z pieczonymi burakami, leśnymi grzybami i sosem jabłkowo-śliwkowym (wersja roślinna) 90 min

Gryczane kotlety zimowe z pieczonymi burak...

Kuchnia roślinna
Zrazy wołowe z cebulą (wielkanocny klasyk z twistem) 180 min

Zrazy wołowe z cebulą (wielkanocny klasyk ...

Dania główne
Krokiety z kapustą i grzybami podane z sosem borowikowym. 150 min

Krokiety z kapustą i grzybami podane z sos...

Kuchnia regionalna Polski
Karkówka duszona z cebulą (polska, tradycyjna wersja z twistem) 90 min

Karkówka duszona z cebulą (polska, tradycy...

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Walentynki

Wykwintne dania główne, które zachwycą smakiem i aromatem, idealne na romantyczną kolację.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama