Gołąbki bez zawijania w sosie pomidorowym z ziemniakami i surówką (4 porcje) - zdjęcie 1
← Przepisy

Gołąbki bez zawijania w sosie pomidorowym z ziemniakami i surówką (4 porcje)

Pikantne Kuchnia regionalna Polski Dania główne Dodatki 90 min Średni 3 wyświetleń ~38,81 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Nowoczesna, zimowa reinterpretacja tradycyjnych gołąbków: mięso mielone połączone z drobno posiekaną surową kapustą i ugotowanym pęczakiem (kaszą jęczmienną) formowane w owalne 'gołąbki' i duszone w aromatycznym sosie pomidorowym. Danie ma wyraźny, domowy smak: delikatne mięso, lekko chrupiąca kapusta w farszu i łagodna kwaskowatość sosu pomidorowego. Podajemy z prostymi, tłuczonymi lub polanymi masłem ziemniakami oraz świeżą surówką z marchewki, jabłka i ogórka kiszonego, co daje przyjemny kontrast tekstur i smaków. To wygodne danie jednogarnkowe sprawdzi się na rodzinny obiad lub niedzielne spotkanie – sycące, rozgrzewające i łatwe do odgrzania.

Użyte składniki

Składniki (24)

Porcje:
4
  • Jajko kurze 2 szt. (~120 g)
  • Mięso mielone wieprzowo-wołowe 600 g
  • Kasza pęczak (sucha) 120 g
  • Kapusta biała 300 g
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Czosnek 3 ząbki (~15 g)
  • Bułka tarta 40 g
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Passata pomidorowa 500 g
  • Koncentrat pomidorowy 60 g
  • Cukier 10 g
  • Ziemniaki 6.7 szt. (~1000 g)
  • Marchew 2.5 szt. (~200 g)
  • Jabłko 1.1 szt. (~200 g)
  • Ogórek kiszony 1.5 szt. (~150 g)
  • Sok z cytryny 20 ml
  • Bulion warzywny 400 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 6 g
  • Pieprz czarny mielony 2 szczypty (~2 g)
  • Majeranek suszony 2 łyżeczki (~4 g)
  • Liść laurowy 13.3 szt. (~4 g)
  • Ziele angielskie (ziarna) 2 szt. (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Masło 50 g
  • Natka pietruszki 0.7 pęczek (~20 g)
💰 Szacowany koszt dania: ~38,81 PLN (9,70 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Farsz - Kasza

1

Przygotuj pęczak: wsyp 120 g suchego pęczaku do sitka i przepłucz pod bieżącą zimną wodą, mieszając ręką aż woda będzie przejrzysta. Przełóż do garnka, zalej 360 ml (3 × objętość kaszy) zimnej wody, dodaj szczyptę soli (ok. 1 g) i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień do małego, przykryj i gotuj 25–30 minut, aż kasza będzie miękka, ale nie rozgotowana (powinna być pełna, lekko sprężysta). Odcedź nadmiar wody, rozluźnij widelcem i odstaw do ostudzenia.

Użyj garnka z pokrywką; gotuj na małym ogniu, aby pęczak nie przywarł. Kasza nie musi być rozklejona — ma dawać strukturę farszu. Jeśli nie masz pęczaku, możesz użyć ugotowanej kaszy gryczanej (120 g suchej odpowiada ok. 300–350 g ugotowanej).

Farsz - Warzywa

2

Przygotuj kapustę: odetnij zewnętrzne liście jeśli są uszkodzone, przekrój główkę na pół i ostrym nożem usuń głąb. Ułóż półgłówki płasko i drobno posiekaj – krój możliwie cienko, aby kapusta dobrze rozprowadziła się w farszu. Umieść posiekaną kapustę w dużej misce i lekko posól (ok. 2 g), wymieszaj ręką i odstaw na 5 minut, aby puściła sok, następnie delikatnie odciśnij nadmiar wilgoci (nie całkiem wysuszaj – ma pozostać trochę wilgoci).

Użyj ostrego noża i dużej deski lub malaksera z tarczą (jeśli jesteś początkujący, lepiej kroić ręcznie, by uzyskać kontrolę nad grubością). Odciśnięcie zapobiega rozrzedzeniu farszu, ale jeśli odciśniesz za mocno – farsz będzie zbyt suchy.

Farsz - Podsmażenie cebuli

3

Przekrój cebulę (150 g) i posiekaj na drobną kostkę. Rozgrzej 15 g oleju rzepakowego (1 łyżka) na patelni o średnicy 26–28 cm na średnim ogniu. Wrzuć połowę posiekanej cebuli (ok. 75 g) i smaż 4–5 minut, mieszając, aż cebula stanie się szklista i lekko złocista. Dodaj 1 ząbek posiekanego czosnku (5 g), smaż 30–40 sekund, aż poczujesz czosnkowy aromat, po czym zdejmij patelnię z ognia i ostudź cebulę.

Użyj patelni z grubym dnem; nie dopuszczaj do brązowienia cebuli na zbyt dużym ogniu (spali się gorzko). Po ostudzeniu dodaj do miski z mięsem, aby nie 'ugotować' jajka w farszu.

Farsz - Mieszanie farszu

4

Do dużej miski włóż 600 g mięsa mielonego, dodaj ostudzony pęczak, posiekaną i odciśniętą kapustę, ostudzoną podsmażoną cebulę i pozostały surowy czosnek (2 ząbki, 10 g) drobno posiekane, 120 g jajka (2 sztuki), 40 g bułki tartej, 4 g majeranku, 2 g pieprzu i ok. 3 g soli (z pozostałej ilości). Mieszaj ręką lub drewnianą łyżką energicznie przez 2–3 minuty, aż składniki się połączą i farsz będzie jednorodny. Zwilż dłonie wodą i uformuj małą próbkę - kulkę wielkości łyżki stołowej; usmaż ją na patelni 1–2 minuty z każdej strony i spróbuj, dopraw jeśli potrzeba (więcej soli lub majeranku).

Użyj dużej miski i rękawiczek jednorazowych jeśli chcesz. Test smakowy ma kluczowe znaczenie — farsz doprawiamy przed formowaniem wszystkich gołąbków.

Formowanie i brązowanie

5

Uformuj farsz na 12–14 owalnych porcji przypominających małe gołąbki: nabierz porcję farszu (ok. 90–100 g) i uformuj dłonią owal, dociskając boki, aby nie pękał. Rozgrzej na dużej patelni 15 g oleju (1 łyżka) na średnim ogniu. Układaj gołąbki w odstępach, nie przepełniaj patelni; smaż 3–4 minuty z każdej strony, aż zewnętrzna warstwa lekko się zrumieni — nie muszą być całkowicie usmażone w środku, bo dokończą gotowanie w sosie.

Użyj patelni o średnicy 26–28 cm lub dwóch patelni jednocześnie. Jeśli masa przywiera do rąk, zwilż dłonie wodą. Nie smaż zbyt mocno na początku – szybkie zrumienienie wystarczy.

Sos pomidorowy - podsmażenie

6

Na tej samej lub osobnej większej patelni (najlepiej z grubym dnem lub w szerokim rondlu) rozgrzej 15 g oleju (1 łyżka). Dodaj pozostałą połowę posiekanej cebuli (ok. 75 g) i smaż 4–5 minut na średnim ogniu aż będzie szklista. Dodaj 1 ząbek czosnku (5 g) drobno posiekanego i smaż 30 sekund. Następnie dodaj 60 g koncentratu pomidorowego i smaż 1 minutę mieszając, aby 'podpiec' koncentrat (wydobędzie głębszy smak).

Użyj drewnianej łyżki do mieszania, aby nie zarysować patelni. 'Podpiec' koncentrat jest ważne — nie dwie minuty na bardzo dużym ogniu, aby nie przypalić.

Sos pomidorowy - gotowanie

7

Do podsmażonej cebuli i koncentratu wlej 500 ml passaty pomidorowej i 400 ml bulionu warzywnego (lub wody). Dodaj liść laurowy (2 szt., 4 g), 2 kuleczki ziela angielskiego (2 g), 10 g cukru, 15 g octu lub 0 jeśli wolisz łagodniejszy smak (opcjonalnie) oraz 1–2 g soli do smaku. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu 12–15 minut, mieszając od czasu do czasu, aż sos lekko zgęstnieje.

Gotuj pod przykryciem na średnio-małym ogniu; jeśli sos jest za gęsty, dodaj trochę wody; jeśli zbyt rzadki, gotuj dłużej bez pokrywki. Spróbuj i dopraw według preferencji.

Duszenie gołąbków

8

Przełóż lekko zrumienione gołąbki do sosu układając je ciasno obok siebie. Sos powinien przykrywać je w 2/3 wysokości – jeśli potrzebne, dolej 50–100 ml wody lub bulionu. Przykryj pokrywką i duś na małym ogniu 30–35 minut. Po 20 minutach przechyl garnek i sprawdź sos — jeśli jest zbyt kwaśny, dodaj szczyptę cukru; jeśli za rzadki, zdejmij pokrywkę i odparuj. Gołąbki są gotowe, gdy mięso jest miękkie, a soki klarowne (nie różowe), a farsz ma zwartą strukturę; przy większym kawałku mięsa sprawdź wnętrze wykałaczką.

Użyj dużego rondla lub żeliwnego naczynia do duszenia. Nie mieszaj gołąbków energicznie podczas duszenia, bo mogą się rozpaść. Czas duszenia zależy od wielkości porcji i mocy kuchenki.

Ziemniaki

9

Obierz 1000 g ziemniaków i pokrój na równą wielkość (kawałki o boku ok. 2–3 cm), aby gotowały się równomiernie. Włóż do garnka, zalej zimną wodą tak aby były przykryte, dodaj 3 g soli (ok. 1/2 łyżeczki), doprowadź do wrzenia i gotuj na średnim ogniu 20–25 minut aż będą miękkie (sprawdź widelcem – powinien łatwo wchodzić). Odcedź, zostaw na 1–2 minuty w garnku bez pokrywki, aby nadmiar pary odszedł. Jeśli używasz masła (opcjonalnie), dodaj 50 g masła do gorących ziemniaków i delikatnie wymieszaj; posyp drobno posiekaną natką pietruszki (opcjonalnie).

Gotuj w zimnej wodzie, aby ziemniaki równomiernie się ugotowały. Do tłuczonych ziemniaków możesz dodać odrobinę mleka lub śmietany — nie dodawaj jeśli nie lubisz.

Surówka

10

Przygotuj surówkę: obierz i zetrzyj 200 g marchewki na tarce o grubych oczkach. Zetrzyj 200 g jabłka razem ze skórką (jeśli jabłko jest organiczne), odciśnij nadmiar soku. Pokrój 150 g ogórka kiszonego w drobną kostkę lub plasterki. W misce wymieszaj marchew, jabłko i ogórek; dodaj 15 g oleju rzepakowego, 20 g soku z cytryny, 5 g cukru (opcjonalnie), szczyptę soli i pieprzu do smaku. Wymieszaj energicznie i odstaw na 8–10 minut, aby smaki się przegryzły.

Użyj tarki do marchewki i jabłka dla przyjemnej tekstury. Jeżeli surówka jest zbyt sucha, dodaj odrobinę oleju lub soku z cytryny.

Montaż i podanie

11

Na talerzu połóż porcję ziemniaków (ok. 250 g), obok 2–3 gołąbków polanych sosem pomidorowym (ok. 250–300 g gołąbków z sosem na osobę). Obok podaj porcję surówki (ok. 120–150 g). Posyp ziemniaki i gołąbki drobno posiekaną natką pietruszki (jeśli używasz). Podawaj gorące. Jeśli sos jest zbyt kwaśny przy podaniu, dodaj odrobinę masła do sosu i wymieszaj.

Użyj głębokiego talerza lub szerokiej miski, aby sos ładnie prezentował się obok ziemniaków. Podawaj z dodatkowymi liśćmi kapusty jako dekoracja lub chlebem na maczanie.

Porady końcowe

12

Jeśli przygotowujesz potrawę wcześniej: po ostudzeniu przechowuj oddzielnie gołąbki z sosem i surówkę w szczelnych pojemnikach w lodówce do 48 godzin. Podgrzewaj gołąbki w rondlu na małym ogniu pod przykryciem przez 10–12 minut lub w piekarniku nagrzanym do 160°C przez 15–20 minut. Surówkę podawaj schłodzoną.

Nie podgrzewaj surówki w mikrofalówce. Do odgrzewania gołąbków najlepiej użyć rondla z przykrywką, aby mięso pozostało soczyste.

Ciekawostka

💡

Tradycyjne gołąbki zwykle zawijane w liście kapusty powstały jako sposób na wydłużenie mięsa przez dodanie kapusty i zboża. Wariant bez zawijania (tzw. gołąbki 'rozbite' lub 'bez zawijania') był popularny w domach, gdzie chciano zaoszczędzić czas lub nie było elastycznych liści kapusty.

Najlepsze na

rodzinny obiad niedzielne spotkanie zimowy, rozgrzewający posiłek

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj gorące z dodatkiem świeżego pieczywa (np. razowy chleb), a surówkę serwuj schłodzoną bezpośrednio z lodówki. Do sosu możesz dodać łyżkę kwaśnej śmietany tuż przed podaniem dla kremowości. Jeśli chcesz odchudzić wersję, użyj chudego mielonego mięsa i zmniejsz ilość oleju do smażenia.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj gołąbki z sosem w lodówce w szczelnym pojemniku do 48 godzin. Surówka najlepiej smakuje świeża — przechowuj ją osobno do 24 godzin. Odgrzewaj powoli na małym ogniu, nie w mikrofali. Można mrozić gotowe gołąbki z sosem do 3 miesięcy, rozmrażać powoli w lodówce i podgrzewać.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 01.02.2026

Jak uzyskać idealnie chrupiące frytki w domowej kuchni
Porady 01.02.2026

6 Trików na Krojenie Cebuli Bez Łez
Porady 28.01.2026

Siedem trików na puszyste omlety jak chmurki

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Golonka pieczona z kapustą kwaśną i duszonymi burakami 240 min

Golonka pieczona z kapustą kwaśną i duszon...

Dania na wyjątkowe okazje
Kopytka z sosem pieczarkowym (polska klasyka z twistem) 60 min

Kopytka z sosem pieczarkowym (polska klasy...

Dania główne
Polędwiczki wieprzowe w sosie śmietanowym 50 min

Polędwiczki wieprzowe w sosie śmietanowym

Walentynki
Smażony schab z ziemniakami i zasmażaną kapustą (polska klasyka z twistem) 60 min

Smażony schab z ziemniakami i zasmażaną ka...

Dania główne
BBQ Pulled Pork 360 min

BBQ Pulled Pork

Dania główne
Gryczane szaszłyki z twarogowym farszem, sosem z pieczonych buraków i jabłkowo-śliwkowym chutney 90 min

Gryczane szaszłyki z twarogowym farszem, s...

Przekąski

Kategorie tego przepisu

Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne

Dania główne to serce każdego posiłku - syte, pożywne i pełne smaku. W tej kategorii prezentujemy bogaty wybór przepisów na obiady i kolacje, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Od klasycznych polskich kotletów schabowych przez aromatyczne dania z kurczaka, po wykwintne stek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dodatki
Dodatki w: Sylwester

Dodatki powinny uzupełniać dania główne, wprowadzając różnorodność i koloryt na sylwestrowym stole.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Sałatki
Sałatki w: Walentynki

Świeże i zdrowe sałatki, które będą doskonałym uzupełnieniem walentynkowej kolacji.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama