Żurek na zakwasie z białą kiełbasą - zdjęcie 1
← Przepisy

Żurek na zakwasie z białą kiełbasą

Pikantne Zupy Wielkanoc Kuchnia regionalna Polski 120 min Średni 23 wyświetleń ~46,52 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Tradycyjny żurek na zakwasie żytni to esencjonalna, lekko kwaskowa zupa wielkanocna z białą kiełbasą i jajkiem, popularna w całej Polsce, szczególnie na Śląsku i w centralnych regionach. Ten przepis łączy pełny, mięsny wywar z żeberka, delikatną konsystencję zagęszczoną jasnym zasmażanym zasmażką i kremową śmietaną oraz charakterystyczną kwasowość domowego zakwasu. Podawaj z połówkami jajek na twardo, kromką żytniego chleba lub białym chlebem, posypane świeżym koperkiem i ewentualnie tartym chrzanem dla ostrego akcentu. Danie ma bogaty aromat wędzonego mięsa, ziół (majeranek) i subtelną, przyjemną kwasowość zakwasu — wizualnie wygląda rustykalnie: biało-kremowy wywar z plasterkami kiełbasy i żółto-białymi połówkami jajek.

Użyte składniki

Składniki (22)

Porcje:
6
  • Zakwas żytni 800 ml
  • Biała kiełbasa 800 g
  • Żeberko wieprzowe 500 g
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Czosnek 3 ząbki (~15 g)
  • Marchew 2.5 szt. (~200 g)
  • Seler 100 g
  • Ziemniaki 3 szt. (~450 g)
  • Jajko kurze 6 szt. (~360 g)
  • Mąka pszenna 30 g
  • Masło 30 g
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Śmietana 18% 200 ml
  • Ocet jabłkowy 20 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Pietruszka 150 g
  • Majeranek 4 g
  • Liść laurowy 6.7 szt. (~2 g)
  • Ziele angielskie (ziarna) 3 szt. (~3 g)
  • Sól 10 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Koperek 1.5 pęczki (~30 g)
  • Chrzan tarty 50 g
💰 Szacowany koszt dania: ~46,52 PLN (7,75 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Wywar

1

Przygotuj wywar: żeberko dokładnie opłucz pod zimną wodą. W dużym garnku (najlepiej 4–5 l) umieść żeberko i zalej zimną wodą tak, aby mięso było przykryte (około 2–2,5 litra). Postaw na dużym ogniu i doprowadź do wrzenia. Gdy pojawi się piana, zmniejsz ogień i zbierz pianę łyżką cedzakową. Zmniejsz ogień do małego i gotuj delikatnie przez 60–80 minut, aż mięso zacznie odchodzić od kości (sprawdź widelcem).

Składniki: żeberko wieprzowe, Liść laurowy, Sól
Użyj dużego garnka emaliowanego lub stalowego. Zbieranie piany jest ważne dla klarowności wywaru. Nie gotuj na pełnym wrzeniu – gotowanie na spokojnym ogniu daje klarowny wywar.
2

Dodaj warzywa: do gotującego się wywaru dorzuć całe marchewki, pietruszkę, kawałki selera oraz nieobrane, przekrojone na pół cebule. Gotuj kolejne 25–30 minut, aż warzywa będą miękkie (sprawdź miękkość widelcem).

Składniki: Marchew, Pietruszka, Seler, Cebula
Użyj łyżki cedzakowej do wyławiania warzyw. Warzywa wrzucaj do wywaru wrzącego, nie do zimnej wody, aby zachować aromat.
3

Wyjmij żeberko i warzywa: wyciągnij mięso i warzywa na talerz. Wyjmij kości i odstaw mięso do lekkiego ostygnięcia. Przelej wywar przez sitko do drugiego garnka, aby był klarowny. W razie potrzeby dopraw niewielką ilością soli.

Składniki: żeberko wieprzowe
Użyj sitka o drobnych oczkach i dużej miski. Mięso od krojenia nie musi być gorące — łatwiej się kroi, gdy jest lekko ciepłe.

Przygotowanie białej kiełbasy

4

Przygotuj białą kiełbasę: nakłuj kiełbasę delikatnie widelcem w kilku miejscach, aby nie pękała. Włóż kiełbasę do garnka z przygotowanym, gorącym wywarem (nie wrzącym) i gotuj na bardzo małym ogniu przez 12–15 minut — aż będzie gorąca w środku i jędrna.

Składniki: Biała kiełbasa
Użyj termometru kuchennego: temperatura wewnętrzna kiełbasy powinna osiągnąć około 75°C. Jeśli nie masz termometru, przekrój jedną sztukę w najgrubszym miejscu i sprawdź, czy soki są klarowne.

Jajka

5

Ugotuj jajka na twardo: włóż jajka do garnka z zimną wodą, tak aby były przykryte. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, od momentu wrzenia gotuj przez 9 minut. Po tym czasie przełóż jajka do zimnej wody i schłodź przez 5 minut. Obierz i przekrój na pół tuż przed podaniem.

Użyj łyżki, by delikatnie wkładać i wyjmować jajka. Chłodzenie w zimnej wodzie ułatwia obieranie i zatrzymuje proces gotowania.

Podsmażenie cebuli i zasmażka

6

Na patelni rozgrzej olej rzepakowy. Przekrojoną na pół cebulę możesz podsmażyć skórką do dołu, aż lekko się skarmelizuje i da intensywniejszy kolor wywaru (2–3 minuty). W drugim naczyniu przygotuj jasną zasmażkę: rozpuść masło na małej patelni, wsyp mąkę i mieszaj przez 2–3 minuty, aż zasmażka będzie jasnozłota, uważając, by się nie przypaliła. Do zasmażki powoli wlewaj 2–3 chochelki gorącego wywaru, energicznie mieszając rózgą, aż powstanie gładka emulsja bez grudek.

Składniki: Olej rzepakowy, Cebula, Masło, Mąka pszenna
Użyj patelni o średnicy 24–26 cm do cebuli i małego rondelka do zasmażki. Do mieszania zasmażki najlepsza jest rózga lub trzepaczka, co minimalizuje grudki.

Zagęszczenie i doprawienie

7

Do przegotowanego, odsączonego wywaru dodaj zasmażkę rozprowadzoną w małej ilości wywaru i dokładnie wymieszaj. Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki i gotuj na małym ogniu około 12–15 minut, aż ziemniaki będą miękkie. Następnie stopniowo wlewaj zakwas żytni: dodawaj po 100 ml, mieszając i sprawdzając smak po każdej porcji. Nie doprowadzaj do gwałtownego wrzenia po dodaniu zakwasu — gotuj tylko na bardzo małym ogniu 8–10 minut.

Składniki: Mąka pszenna, Zakwas żytni
Temperatura i tempo dolewania zakwasu są kluczowe: gwałtowne gotowanie może osłabić smak zakwasu. Proponuję próbować zupy po każdej dodanej porcji zakwasu, aby uzyskać pożądaną kwasowość.
8

Zahartuj śmietanę: w małej miseczce wymieszaj 3–4 łyżki gorącego wywaru z całą śmietaną 18%, aby uniknąć zwarzenia. Wlej zahartowaną śmietanę do garnka z żurkiem, mieszając. Dodaj majeranek, świeżo mielony pieprz oraz sprawdź poziom soli. Jeśli zupa jest zbyt kwaśna lub potrzebuje podkręcenia smaku, dodaj ocet jabłkowy po łyżeczce, mieszając i próbując.

Składniki: Śmietana 18%, Majeranek, Pieprz czarny, Ocet jabłkowy, Sól
Śmietana zawsze hartuj: bez tego może się zważyć. Dodawaj ocet bardzo powoli — lepiej dodać za mało niż za dużo.

Montaż

9

Pokrój mięso ze żeberka w kawałki i pokrój ugotowaną białą kiełbasę w plastry. Dodaj mięso i plastry kiełbasy do garnka na ostatnie 5 minut gotowania, aby się podgrzały i przeszły aromatem zupy.

Składniki: Biała kiełbasa, żeberko wieprzowe
Nie gotuj kiełbasy zbyt długo po krojeniu, bo zrobi się sucha. Ogrzewaj ją delikatnie przez kilka minut.

Podanie

10

Podawaj żurek gorący: do każdej miski włóż 1–2 plastry kiełbasy i połówkę jajka na twardo. Zalej gorącym żurkiem, posyp obficie posiekanym koperkiem. Na talerzu można podać dodatkową łyżeczkę świeżo startego chrzanu, jeśli lubisz pikantny akcent.

Składniki: Koperek
Użyj dużej chochli do równomiernego nalewania. Serwuj z kromką świeżego żytniego chleba. Dodatkowo można dodać starty chrzan dla wzbogacenia smaku/tekstury.

Porady końcowe

11

Spróbuj zupy jeszcze raz przed podaniem i skoryguj przyprawy: jeśli żurek jest zbyt łagodny — dodaj 1–2 łyżeczki zakwasu lub odrobinę octu; jeśli zbyt kwaśny — dodaj trochę zahartowanej śmietany lub szczyptę cukru. Upewnij się, że zupa jest podana gorąca, ale nie wrząca (zakwas i śmietana tracą aromat przy intensywnym wrzeniu).

Składniki: Zakwas żytni, Śmietana 18%, Ocet jabłkowy
Zawsze próbuj zupy na koniec gotowania. Unikaj intensywnego gotowania po dodaniu zakwasu i śmietany.

Ciekawostka

💡

Żurek ma korzenie w kuchni słowiańskiej — kiedyś powstawał z resztek chleba i mąki żytniej. W wielu regionach Polski podawano go z jajkiem i mięsem jako danie świąteczne oraz po długim poście.

Najlepsze na

Wielkanoc Świąteczny obiad Rodzinne spotkanie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj żurek w głębokich talerzach z plasterkami białej kiełbasy i połówkami jajek, posypany świeżym koperkiem. Do żurku świetnie pasuje żytnia kromka chleba lub domowy chleb na zakwasie. Dla bardziej rustykalnego efektu podaj w chlebowych miseczkach.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 2-3 dni w szczelnym pojemniku. Rozgrzewaj powoli na małym ogniu, nie doprowadzając do intensywnego wrzenia, aby nie zniszczyć smaku zakwasu i nie zważyć śmietany. Można też mrozić bez dodatku śmietany (do 2 miesięcy); po rozmrożeniu zahartować śmietaną przed podaniem.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 09.03.2026

8 Trików na Czysty Blat w 5 Minut: Błyskawiczne Porządki
Porady 09.03.2026

Mrożenie jak mistrz: 9 produktów, które warto mrozić
Porady 09.03.2026

5 sposobów na idealnie chrupiące frytki z piekarnika

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Aksamitny krem z pieczonych pomidorów z nutą świeżej bazylii 75 min

Aksamitny krem z pieczonych pomidorów z nu...

Zupy
Zrazy wołowe z cebulą (wielkanocny klasyk z twistem) 180 min

Zrazy wołowe z cebulą (wielkanocny klasyk ...

Dania główne
Gryczane kotlety zimowe z pieczonymi burakami, leśnymi grzybami i sosem jabłkowo-śliwkowym (wersja roślinna) 90 min

Gryczane kotlety zimowe z pieczonymi burak...

Kuchnia roślinna
Karkówka duszona z cebulą (polska, tradycyjna wersja z twistem) 90 min

Karkówka duszona z cebulą (polska, tradycy...

Dania główne
Eliksir Piękna: Rozświetlająca Zupa-Krem z Pieczonej Marchewki z Kurkumą i Imbirem 70 min

Eliksir Piękna: Rozświetlająca Zupa-Krem z...

Zupy
Rosół z minonkami 150 min

Rosół z minonkami

Zupy

Kategorie tego przepisu

Zupy
Zupy w: Sylwester

Zupy na Sylwestra mogą być zarówno rozgrzewające, jak i lekkie, idealne do podania przed głównym daniem.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Wielkanoc
Wielkanoc

Wielkanoc to jedno z najważniejszych świąt w kalendarzu chrześcijańskim, które obchodzimy na wiosnę, celebrując zmartwychwstanie Jezusa. To czas radości, nadziei i wspólnego świętowania z rodziną przy suto zastawionym stole. Tradycje kulinarne związane z Wielkanocą są niezwykle bogate i zróżnicow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama