Przepis na: Kopytka z rabarbarem i twarogiem - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Kopytka z rabarbarem i twarogiem

Dania główne Kuchnia regionalna Polski 60 min Średni 4 wyświetleń ~37,00 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Nowoczesna odsłona klasycznych polskich kopytek: miękkie kluski ziemniaczane podane z kwaśno-słodkim sosem z rabarbaru, kremowym twarogiem i podsmażoną cebulką dla kontrastu tekstur. Danie łączy prostotę kuchni domowej z wiosennym, wyrazistym akcentem sezonowego rabarbaru. Idealne jako sycące danie główne na rodzinny obiad lub lekka kolacja; smakuje znakomicie z młodą sałatą z winegretem albo z dodatkiem wędzonego boczku dla amatorów intensywniejszych smaków. Wyrazista barwa rabarbaru dodaje talerzowi świeżości i wizualnego charakteru.

Użyte składniki

Składniki (14)

Porcje:
4
  • Ziemniaki 5.3 szt. (~800 g)
  • Mąka pszenna 200 g
  • Jajko kurze 1 szt. (~60 g)
  • Rabarbar 400 g
  • Cukier 50 g
  • Masło 50 g
  • Śmietana 18% 100 ml
  • Twaróg półtłusty 200 g
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Olej rzepakowy 15 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt (~5 g)
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Boczek wędzony 100 g
  • Orzechy włoskie 50 g
💰 Szacowany koszt dania: ~37,00 PLN (9,25 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie ziemniaków

1

Obierz ziemniaki i pokrój na równe kawałki (ok. 3-4 cm), aby równomiernie się gotowały. Włóż do dużego garnka, zalej zimną wodą tak, aby woda przykryła ziemniaki około 2 cm i dodaj 2 g soli. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj 18-22 minuty, aż ziemniaki będą miękkie - sprawdzisz to wbijając nóż: powinien wchodzić gładko, bez oporu.

Składniki: Sól
Użyj dużego garnka z przykrywką. Nie sol nigdy na samym początku (można lekko posolić wodę) — dodaj sól po spróbowaniu. Gotuj na wolnym wrzeniu, szybko gotujące się ziemniaki będą się rozpadać.

Przygotowanie kopytkowego ciasta

2

Odcedź ugotowane ziemniaki i odstaw na 2 minuty, aby odparowały. Przeciśnij przez praskę do ziemniaków lub dokładnie utłucz tłuczkiem, tak aby nie pozostały grudki. Przełóż przestudzone (ale jeszcze ciepłe) ziemniaki na stolnicę lub dużą miskę, zrób zagłębienie w środku i wbij jajko. Dodaj 5 g soli i około 160-180 g mąki pszennej (zachowaj resztę mąki na podsypywanie). Zacznij mieszać widelcem lub ręką, aż składniki się połączą, następnie ręcznie zagnieć ciasto szybko (maksymalnie 1-2 minuty), aż będzie gładkie — nie wyrabiaj zbyt długo, bo kopytka będą gumowe.

Składniki: Mąka pszenna, Sól
Użyj praski do ziemniaków dla najgładszej struktury. Jeśli nie masz praski, przecieraj przez sito. Gdy ciasto jest zbyt lepkie, dodaj łyżkę mąki na raz. Jeśli zbyt suche — delikatnie zwilż rękę wodą.

Formowanie kopytek

3

Podziel ciasto na 4 części. Każdą część roluj na oprószonej mąką powierzchni wałeczek o grubości ok. 2 cm. Nożem lub skrobaczką tnąć wałeczki na ukośne kawałki (ok. 2 cm) tworząc charakterystyczne "kopytka". Podsyp mąką, aby nie kleiły się do stolnicy. Układaj kopytka na oprószonej tacce w jednej warstwie.

Składniki: Mąka pszenna
Użyj ostrego noża lub nożyka do ciasta. Jeżeli kopytka się kleją, posyp je delikatnie mąką, ale nie przesadzaj — nadmiar mąki sprawi, że będą twarde po ugotowaniu.

Gotowanie kopytek

4

W dużym garnku zagotuj osoloną wodę (ok. 5 g soli na 2 l wody). Wrzucaj kopytka partiami (nie więcej niż po jednej warstwie), mieszając delikatnie drewnianą łyżką, aby nie przywarły. Gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj jeszcze 1,5-2 minuty, po czym wyjmij łyżką cedzakową na talerz. Cały proces gotowania partii powinien trwać szybko, aby utrzymać strukturę.

Składniki: Sól
Najlepszy garnek to szeroki garnek o pojemności min. 3-4 l. Gotowanie za dużo kopytek naraz powoduje sklejanie. Sprawdź jedną sztukę po 2 minutach od wypłynięcia — powinna być miękka, nie rozmiękła.

Podsmażanie kopytek

5

Na dużej patelni rozgrzej połowę masła (25 g) na średnim ogniu. Dodaj partiami ugotowane kopytka i smaż 2-3 minuty z każdej strony, aż lekko się zarumienią i będą mieć delikatnie chrupiącą skórkę. Przesuwaj kopytka, aby rumienienie było równomierne. Pod koniec dodaj pozostałe 25 g masła i energicznie obtocz kopytka.

Składniki: Masło
Najlepsza jest patelnia o średnicy 26-28 cm z powłoką nieprzywierającą. Nie wkładaj zbyt wielu kopytek naraz — smaż w partiach. Użyj łopatki do przewracania.

Sos rabarbarowy

6

Rabarbar umyj, obierz cienko górne włókna i pokrój na kawałki 1-2 cm. W szerokim rondlu rozgrzej 10 g masła na średnim ogniu, dodaj pokrojony rabarbar i 50 g cukru. Gotuj 6-8 minut, mieszając co chwilę — rabarbar powinien puścić sok i częściowo się rozpaść, tworząc gęsty, błyszczący sos. Zmniejsz ogień i wlej 100 g śmietany 18%, dokładnie wymieszaj i gotuj 1-2 minuty, aż sos zgęstnieje. Dopraw solą i 1 szczyptą pieprzu czarnego. Spróbuj słodyczy i w razie potrzeby dodaj odrobinę więcej cukru.

Składniki: Rabarbar, Cukier, Masło, Śmietana 18%, Pieprz czarny, Sól
Użyj szerokiego rondla, by rabarbar równomiernie się zredukował. Jeśli sos jest zbyt rzadki, gotuj bez pokrywki do odparowania nadmiaru płynu. Nie gotuj śmietany długo po dodaniu, bo może się zwarzyć.

Podsmażona cebulka i ewentualny boczek

7

Cebulę obierz i pokrój w cienkie półksiężyce. Na małej patelni rozgrzej olej rzepakowy (15 g) na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 8-10 minut, mieszając, aż będzie złocista i miękka. Jeśli używasz boczku (opcjonalnie), pokrój go drobno i podsmaż na osobnej patelni 4-6 minut, aż stanie się chrupiący. Po usmażeniu odsącz na papierowym ręczniku.

Składniki: Cebula, Olej rzepakowy, Boczek wędzony
Najlepsza jest patelnia 20-24 cm. Cebuli nie przypalaj — smaż delikatnie na średnim ogniu, aż stanie się karmelizowana. Dodatkowo można dodać boczek dla wzbogacenia smaku.

Montaż i podanie

8

Na talerzu ułóż porcję kopytek, obficie polej sosem rabarbarowym (około 60-80 g sosu na porcję). Na wierzch pokrusz twaróg półtłusty (ok. 50 g na porcję), dodaj łyżkę podsmażonej cebulki i, jeśli używasz, chrupiący boczek. Posyp lekko świeżo mielonym pieprzem. Jeśli chcesz, dodaj posiekane orzechy włoskie dla kontrastu tekstury.

Składniki: Twaróg półtłusty, Cebula, Boczek wędzony, Pieprz czarny, Rabarbar
Użyj szerokiego talerza do serwowania. Dodatkowo można dodać świeże listki mięty lub koperku dla dekoracji i świeżości.

Kontrola smaku i finalne wskazówki

9

Spróbuj jednego kopytka z sosem — balans kwaśno-słodki powinien być wyraźny, twaróg i cebulka mają złagodzić i urozmaicić smak. Jeśli sos jest za kwaśny, dodaj odrobinę cukru; jeśli za słodki — skrop sokiem z cytryny lub dodaj odrobinę soli. Podawaj natychmiast, aby kopytka zachowały lekką chrupkość z zewnątrz i miękkość w środku.

Składniki: Cukier, Sól, Pieprz czarny
Podawaj od razu po przygotowaniu. Kopytka nie lubią długiego przechowywania w sosie — robią się miękkie.

Ciekawostka

💡

Kopytka to tradycyjne polskie kluski powstałe jako sposób na wykorzystanie ziemniaków. W wielu regionach Polski dodaje się do nich lokalne dodatki — tu wykorzystaliśmy rabarbar, popularny wiosenny składnik, który dawniej w kuchni wiejskiej pełnił rolę zarówno deserową, jak i pikantnej przyprawy.

Najlepsze na

rodzinny obiad wiosenne menu obiad niedzielny przyjęcie w stylu comfort food

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj gorące, najlepiej na dużych, płaskich talerzach. Do kopytek z rabarbarem pasuje lekka sałata z octem jabłkowym lub zielony groszek z masłem. Dla miłośników intensywnych smaków - dodaj podsmażony boczek lub wędzony boczek.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj osobno ugotowane kopytka i sos rabarbarowy w lodówce do 2 dni (w szczelnym pojemniku). Aby odgrzać: podsmaż kopytka na maśle przez 3-4 minuty, a sos podgrzej delikatnie na małym ogniu i dodaj odrobinę śmietany lub wody, jeśli zgęstniał. Nie zalecane długie przechowywanie z twarogiem - ser dodawaj świeży przed podaniem.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Rybna sałatka wiosenna z młodymi warzywami i koperkowym dressingiem 30 min

Rybna sałatka wiosenna z młodymi warzywami...

Sałatki
60 min

Kluski lane z kapustą kiszoną

Dania główne
Tradycyjna sałatka jarzynowa wielkanocna z chrzanem (wersja domowa) 30 min

Tradycyjna sałatka jarzynowa wielkanocna z...

Sałatki
Aksamitny krem z pieczonej dyni z chrupiącą szałwią i prażonymi pestkami 90 min

Aksamitny krem z pieczonej dyni z chrupiąc...

Zupy
Dyniowe knedle ze śliwkowym sosem i wędzonym boczkiem 100 min

Dyniowe knedle ze śliwkowym sosem i wędzon...

Kuchnia czeska
Leśne Polanki z Kluseczkami Gnocchi 75 min

Leśne Polanki z Kluseczkami Gnocchi

Obiady dla dzieci

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Sylwester

Dania główne na Sylwestra powinny być sycące i efektowne, aby zadowolić podniebienia wszystkich gości.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama