To sycąca, nowoczesna wersja klasycznej polskiej zapiekanki: warstwy cienko krojonych ziemniaków zapieczone z delikatnym dorszem w kremowym sosie serowo-śmietanowym, zwieńczonem rumianym, ciągnącym się serem. Danie łączy domowy komfort z lekkim twistem w postaci sezonowych szparagów i świeżego koperku (opcjonalnie). Świetne na rodzinny obiad lub niedzielne spotkanie; podawać z prostą zieloną sałatą lub ogórkiem małosolnym. Wyraziste tekstury: miękkie ziemniaki, soczysta ryba i kremowy sos kontrastują z chrupiącą wierzchnią warstwą sera.
💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty
Umyj i obierz ziemniaki. Przy pomocy ostrego noża lub mandoliny pokrój ziemniaki w bardzo cienkie plastry (ok. 3–4 mm). Od razu wkładaj plastry do dużej miski z zimną wodą, by pozbyć się nadmiaru skrobi i zapobiec ściemnieniu.
Włóż odsączone plastry ziemniaków do dużego garnka, zalej zimną wodą tak, by przykryć bulwy, dodaj 1 łyżeczkę soli (ok. 3 g). Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na średnim ogniu przez 6–8 minut — plastry powinny być lekko miękkie po nakłuciu widelcem, ale nie rozpadać się.
Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Natłuść żaroodporne naczynie (ok. 20x30 cm lub okrągłe 24 cm) kawałkiem masła lub odrobiną oleju.
Przygotuj dorsza: sprawdź filety na obecność ości (przejedź palcami), osusz papierowym ręcznikiem i pokrój na kawałki wielkości kęsa (ok. 3–4 cm). Dopraw delikatnie solą i świeżo mielonym pieprzem.
Pokrój cebulę w drobną kostkę, a czosnek drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej łyżkę oleju rzepakowego, dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu 4–5 minut, aż stanie się szklista i lekko złota. Dodaj czosnek i smaż dodatkowe 30–40 sekund — aż pachnie, ale się nie zrumieni.
Jeśli używasz szparagów (opcjonalnie): odłam twarde końcówki, pokrój na 3–4 cm kawałki i blanszuj we wrzątku 2–3 minuty, potem przelej zimną wodą, by zatrzymać proces gotowania. Odłóż do odcieknięcia.
Rozpuść masło w garnku o grubym dnie na średnim ogniu. Dodaj mąkę i mieszaj trzepaczką przez 1–2 minuty, aż mąka zrobi się złota (jasny roux). Stopniowo wlewaj ciepłe mleko, energicznie mieszając trzepaczką, aby nie powstały grudki. Gotuj 3–4 minuty, aż sos zgęstnieje. Zmniejsz ogień i stopniowo wmieszaj śmietanę. Wyłącz ogień i, mieszając energicznie, dodaj roztrzepane jajko stopniowo (temperowanie: wlej najpierw 1 łyżkę gorącego sosu do jajka, wymieszaj, potem wlej jajko do garnka), by zapobiec ścięciu się jajka. Dopraw solą, pieprzem i świeżo startą gałką muszkatołową.
Do gorącego sosu dodaj podsmażoną cebulę i delikatnie wmieszaj kawałki dorsza (oraz, jeśli używasz, blanszowane szparagi). Mieszaj bardzo delikatnie, aby kawałki ryby nie rozpadły się — wystarczy obrócić je w sosie tak, by były równomiernie pokryte.
Wyjmij lekko podgotowane plastry ziemniaków z wody i osusz na ściereczce. Na dnie przygotowanego naczynia ułóż cienką warstwę ziemniaków, zachodząc na siebie (jak dachówka). Na to wyłóż połowę mieszanki rybno-sosowej, wyrównaj. Powtórz warstwę ziemniaków i resztę sosu. Posyp równomiernie startym serem żółtym.
Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika i piecz 25–30 minut w temperaturze 200°C, aż wierzch będzie złocisty i bulgotać zacznie sos. Jeśli ser rumieni się zbyt szybko, przykryj zapiekankę luźno folią aluminiową na ostatnie 10 minut.
Po wyjęciu z piekarnika odstaw zapiekankę na 5–8 minut, aby sos trochę stężał. Posyp posiekanym koperkiem tuż przed podaniem (opcjonalnie). Krojąc porcje, użyj ostrzej łopatki, by zachować warstwy.
Zapiekanki z ziemniakami i rybą mają długą tradycję w kuchniach nadmorskich i wiejskich — to proste danie z łatwo dostępnych składników, które w nowoczesnej formie zyskało kremowy sos i warstwowy efekt znany z gratin.
Podawaj z kwaskowatymi dodatkami: ogórek małosolny lub sałatka z rukoli z cytrynowym dressingiem. Do zapiekanki pasuje lekkie białe wino lub kompot z sezonowych owoców. Pokrój porcje prostokątne, aby zachować ładne warstwy.
Przechowuj w lodówce do 2 dni w przykrytym pojemniku. Do podgrzewania — piekarnik 160°C przez 10–15 minut (aż się równomiernie podgrzeje) lub mikrofalówka 2–3 minuty, ale wtedy wierzch straci chrupkość. Można też zamrozić przed zapiekaniem: przygotuj zapiekankę do momentu posypania serem, zamroź szczelnie, a piec z zamrożonego stanu 35–45 minut w 200°C.
Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.
Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!
30 min
35 min
45 min
60 min
80 min
90 min
Dania główne to serce każdego posiłku - sycące, smaczne i pełne składników odżywczych. Mięsa: wołowina, wieprzowina, drób i jagnięcina w różnych wersjach. Ryby i owoce morza: pieczone, smażone, grillowane i duszone. Dania wegetariańskie: tofu, tempeh, rośliny strączkowe jako główne białko. Zapiek...
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategoriiKuchnia fusion to odważne łączenie tradycji kulinarnych z różnych zakątków świata. Azjatycko-europejskie połączenia, meksykańsko-japońskie eksperymenty i śródziemnomorsko-azjatyckie fuzje. Sushi burritos, ramen burgery, kimchi pierogi i curry pizza - granice smaku nie istnieją. Nasze przepisy pok...
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategoriiTradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Komentarze (0)
Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!
Dodaj komentarz