Przepis na: Cannelloni z ziemniakami i wędzonym pstrągiem, szparagowy velouté - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Cannelloni z ziemniakami i wędzonym pstrągiem, szparagowy velouté

Pikantne Kuchnia włoska Dania główne 90 min Średni 1 wyświetleń ~18,30 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Kremowe cannelloni nadziewane aksamitnym farszem z ziemniaka, twarogu i wędzonego pstrąga, polane szparagowym velouté — gęstym, jedwabistym sosem na bazie roux i bulionu. Danie łączy polskie składniki w włoskim formacie: ziemniaki i twaróg dają delikatną strukturę farszu, wędzony pstrąg wprowadza dymny, morskI akcent, a velouté ze szparagów przywołuje wiosnę. Wykończenie świeżą cytryną i (opcjonalnie) szczawiem lub koperkiem dodaje kwasowości i zielonej świeżości. To rozgrzewające, zimowe w formie, a jednocześnie wiosenne w smaku danie sprawdzi się jako efektowne danie główne na rodzinny obiad lub kolację dla gości.

Użyte składniki

Składniki (18)

Porcje:
4
  • Cannelloni 250 g
  • Ziemniaki 5.3 szt. (~800 g)
  • Wędzony pstrąg 300 g
  • Twaróg 200 g
  • Masło 80 g
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Czosnek 2 ząbki (~10 g)
  • Śmietana 150 g
  • Bulion warzywny 500 ml
  • Mąka pszenna 30 g
  • Olej rzepakowy 15 g
  • Cytryna 0.8 szt. (~60 g)
  • Szparag 400 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt (~5 g)
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Ser żółty 50 g
  • Koper 30 g
  • Szczaw 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~18,30 PLN (4,57 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Farsz

1

Umyj ziemniaki i pokrój na podobnej wielkości kawałki (ok. 2-3 cm). Włóż do garnka i zalej zimną wodą tak, aby woda przykryła ziemniaki na 2 cm. Dodaj 1 łyżeczkę soli (ok. 5 g). Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, zmniejsz ogień i gotuj 15-20 minut, aż ziemniaki będą miękkie – sprawdzisz to widelcem: widelec powinien wchodzić w ziemniak gładko, bez oporu.

Składniki: Sól
Użyj garnka o pojemności min. 3 litrów z pokrywką. Nie sol wody zbyt wcześnie, ale dodaj sól przed zagotowaniem, aby ziemniaki były równomiernie doprawione.
2

Odcedź ugotowane ziemniaki, przełóż do dużej miski i odstaw na 2 minuty, aby para odparowała. Dodaj twaróg (200 g) i 30 g masła, a następnie ubij tłuczkiem do ziemniaków lub mikserem na niskich obrotach do gładkiej, kremowej konsystencji. Masa powinna być bez dużych grudek i lekko wilgotna.

Składniki: Twaróg, Masło
Jeśli nie masz miksera, użyj tłuczka do ziemniaków i energicznie mieszaj drewnianą łyżką. Twaróg powinien być w temperaturze pokojowej, żeby masa była gładka.
3

Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju rzepakowego (15 g). Dodaj drobno posiekaną cebulę (150 g) i smaż na średnim ogniu 4-5 minut, aż cebula się zeszkli i stanie się półprzezroczysta. Dodaj przeciśnięty czosnek (2 ząbki = 10 g) i smaż 30-40 sekund, aż poczujesz wyraźny aromat — uważaj, żeby czosnek się nie przypalił, bo stanie się gorzki.

Składniki: Olej rzepakowy, Cebula, Czosnek
Użyj patelni o średnicy 24-28 cm. Mieszaj drewnianą łyżką co minutę, aby cebula nie przywarła. Jeżeli patelnia robi kęski, zmniejsz ogień.
4

Do ubitych ziemniaków dodaj podsmażoną cebulę z czosnkiem, rozdrobniony wędzony pstrąg (300 g) bez skóry i ości oraz skórkę i sok z połowy cytryny (ok. 30 g soku). Delikatnie wymieszaj szpatułką, aby kawałki ryby częściowo pozostały wyczuwalne. Dopraw solą i pieprzem do smaku — pamiętaj, że pstrąg jest wędzony i słony, więc dodawaj sól ostrożnie. Konsystencja farszu powinna być na tyle gęsta, by można było napełnić cannelloni bez wylewania.

Składniki: Twaróg, Masło, wędzony pstrąg, Cytryna, Sól, Pieprz czarny, Cebula, Czosnek, Śmietana
Sprawdź smak: jeśli farsz jest zbyt suchy, dodaj 1-2 łyżki śmietany; jeśli zbyt luźny, dorzuć trochę więcej twarogu lub utłucz więcej ziemniaków.

Gotowanie cannelloni

5

Napełnianie cannelloni: napełnij rękaw cukierniczy lub zwykły worek foliowy (odetnij róg) farszem. Trzymając cannelloni w pozycji pionowej nad naczyniem, delikatnie wciskaj farsz do rurki, aż będzie prawie pełna — zostaw około 0,5 cm wolnego brzegu, żeby farsz nie wypłynął podczas pieczenia. Układaj napełnione rurki obok siebie w naczyniu żaroodpornym.

Składniki: cannelloni, Twaróg, wędzony pstrąg
Jeśli nie masz rękawa, użyj łyżeczki: nabieraj farsz i wciskaj do rurki palcem lub tylnią stroną łyżeczki.

Velouté szparagowy

6

Przygotuj szparagi: odłam twarde końcówki (złamią się naturalnie tam, gdzie zaczyna się miękka część). Pokrój łodygi na 2 cm kawałki, zachowaj główki osobno. W rondlu rozpuść 30 g masła na średnim ogniu, dodaj 1 łyżkę mąki (30 g) i mieszaj rózgą przez 1,5-2 minuty tworząc jasny roux (nie rumień).

Składniki: Masło, Mąka pszenna
Użyj małego rondla o grubym dnie, aby równomiernie rozprowadzić ciepło. Roux ma pachnieć lekko orzechowo, ale nie może się przypalić — mieszaj ciągle.
7

Stopniowo wlewaj ciepły bulion warzywny (500 ml) do roux, mieszając rózgą, aby nie powstały grudki. Gotuj na małym ogniu 5 minut, aż sos zgęstnieje i będzie miał jedwabistą konsystencję. Dodaj pokrojone łodygi szparagów (bez główek) i gotuj 6-8 minut, aż będą miękkie. Na ostatnie 2 minuty dodaj główki szparagów, żeby pozostały jędrne.

Składniki: Bulion warzywny, szparag
Bulion wlewaj cienkim strumieniem, mieszając cały czas. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dolej kilka łyżek bulionu; jeśli za rzadki, gotuj dłużej na małym ogniu.
8

Zblenduj sos blenderem ręcznym na gładko bezpośrednio w rondlu lub przelej do blendera kielichowego. Po zblendowaniu dodaj śmietanę (150 ml) i wymieszaj, podgrzewając jeszcze 1-2 minuty na małym ogniu — sos powinien być jedwabiście kremowy. Spróbuj i dopraw solą, pieprzem oraz sokiem z pozostałej części cytryny (ok. 30 g), by dodać świeżości.

Składniki: Śmietana, Cytryna, Sól, Pieprz czarny, szparag
Uwaga przy blendowaniu gorących płynów: trzymaj pokrywkę blendera ściereczką, zaczynaj blendować od niskich obrotów.

Pieczenie i podanie

9

Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). W naczyniu żaroodpornym rozprowadź cienką warstwę velouté (ok. 100 ml) tak, aby cannelloni nie przywarły do dna. Ułóż napełnione rurki obok siebie, polej resztą velouté tak, aby sos pokrył makaron do połowy wysokości. Przykryj naczynie folią aluminiową i zapiekaj 20 minut. Po 20 minutach zdejmij folię, posyp (opcjonalnie) startym serem żółtym (50 g) i zapiekaj kolejne 8-10 minut, aż wierzch będzie lekko złoty, a sos delikatnie bulgocze.

Składniki: cannelloni, Śmietana, Ser żółty, Bulion warzywny, szparag
Użyj naczynia żaroodpornego o wymiarach ok. 20x30 cm. Folia zapobiegnie nadmiernemu wysychaniu cannelloni. Jeśli rurki wydają się twarde po zapieczeniu, piecz dodatkowe 5-8 minut pod przykryciem z odrobiną bulionu.
10

Po wyjęciu z piekarnika odstaw cannelloni na 5 minut — sos lekko zgęstnieje i porcjowanie będzie łatwiejsze. Przed podaniem skrop wszystko odrobiną soku z cytryny, posyp drobno posiekanym koperkiem lub rozrzuconymi listkami szczawiu (opcjonalnie). Podawaj gorące, po 2-3 cannelloni na porcję, oblane dodatkową porcją velouté na talerzu.

Składniki: Cytryna, koper, Szczaw
Użyj ostrej szpatułki do porcjowania, aby rurki nie rozpadły się. Dodatkowo można dodać świeżo zmielony pieprz na wierzch.

Ciekawostka

💡

Velouté to jedna z klasycznych francuskich 'mother sauces' — wersja szparagowa wykorzystuje technikę jasnego roux i bulionu, co daje bogaty, ale delikatny sos doskonale pasujący do ryb i delikatnego farszu.

Najlepsze na

kolacja dla gości rodzinny obiad świąteczna kolacja wiosenna

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj gorące, z dodatkową porcją velouté w sosjerce. Dla kontrastu tekstur można dodać lekko chrupiące chipsy z młodego ziemniaka lub cienkie grzanki. Jeśli używasz szczawiu, dodawaj go tuż przed podaniem, by nie zwiędł.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj resztki w lodówce do 48 godzin w szczelnym pojemniku. Do odgrzewania użyj piekarnika 160°C przez 10-12 minut, pod przykryciem aby nie wysuszyć cannelloni. Nie zaleca się zamrażania farszu po dodaniu śmietany.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Sezonowa miska Asian Fusion: glazurowany łosoś z puree z dyni kabocha i piklowanym ogórkiem (wariant 9fad21d7) 90 min

Sezonowa miska Asian Fusion: glazurowany ł...

Kuchnia azjatycka fusion
Minestrone po polsku z młodymi szparagami i wędzonym boczkiem 90 min

Minestrone po polsku z młodymi szparagami ...

Kuchnia włoska
Lasagne z duszonymi szparagami, oscypkiem i beszamelową nutą 90 min

Lasagne z duszonymi szparagami, oscypkiem ...

Kuchnia włoska
Polędwica z dorsza w miso‑cytrusowej glazurze z purée z selera i prażonymi kasztanami, chipsami z buraka i sosem ponzu z granatem 90 min

Polędwica z dorsza w miso‑cytrusowej glazu...

Kuchnia fusion
Placki ziemniaczane z sosem tzatziki (polska-nowoczesna) 45 min

Placki ziemniaczane z sosem tzatziki (pols...

Dania główne
Ossobuco z rabarbarem i miodem gryczanym 180 min

Ossobuco z rabarbarem i miodem gryczanym

Kuchnia włoska

Kategorie tego przepisu

Kuchnia włoska
Kuchnia włoska

Kuchnia włoska to miłość od pierwszego kęsa - pasta, pizza i amore na talerzu. Pasta we wszystkich kształtach: spaghetti, penne, rigatoni, tagliatelle i lasagne z domowymi sosami. Sosy włoskie: bolognese, carbonara, pomodoro, pesto i aglio e olio - klasyki. Pizza neapolitańska z chrupiącym ciaste...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne

Dania główne to serce każdego posiłku - syte, pożywne i pełne smaku. W tej kategorii prezentujemy bogaty wybór przepisów na obiady i kolacje, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Od klasycznych polskich kotletów schabowych przez aromatyczne dania z kurczaka, po wykwintne stek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama