Przepis na: Carpaccio z surowych buraków z kozim serem, miodowo-musztardowym dressingiem i orzechami - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Carpaccio z surowych buraków z kozim serem, miodowo-musztardowym dressingiem i orzechami

Dania na zimno Przystawki 25 min Łatwy 2 wyświetleń ~21,92 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Lekka, sezonowa przystawka na zimno, która łączy słodko-ziemisty smak surowych buraków z kremową nutą koziego sera, chrupiącymi orzechami włoskimi i słodko-ostrym dressingiem miodowo-musztardowym. To danie jest szybkie w przygotowaniu (idealne na codzienny lunch lub elegancką przystawkę na przyjęcie), efektowne wizualnie dzięki intensywnej czerwieni buraków i kontrastującym dodatkom. Sprawdza się jako samodzielna lekka kolacja, przekąska lub starter przed daniem głównym; można podawać z grzankami lub cienkimi plasterkami chleba na zakwasie. Potrawa jest świeża, aromatyczna i przyciąga wzrok dzięki warstwom kolorów i różnorodnej teksturze.

Użyte składniki

Składniki (11)

Porcje:
4
  • Orzechy włoskie 50 g
  • Miód wielokwiatowy 30 g
  • Musztarda dijon 15 g
  • Ocet balsamiczny 15 ml
  • Oliwa z oliwek 45 ml
  • Kozi ser 150 g
  • Buraki (surowe) 600 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 2 g
  • Pieprz czarny mielony 1 szczypta (~1 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Kandyzowana skórka pomarańczy 15 g
  • Rukola 80 g
💰 Szacowany koszt dania: ~21,92 PLN (5,48 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie buraków

1

Umyj buraki pod bieżącą wodą szczotką do warzyw, obetnij końcówki. Obierz buraki przy pomocy obieraczki do warzyw, trzymając buraka stabilnie jedną ręką, druga ręka wykonuje długie ruchy obieraczką. Po obieraniu osusz buraki papierowym ręcznikiem.

Składniki: Buraki (surowe)
Użyj rękawiczek lub ochronnej ręki, gdyż buraki farbują skórę. Najlepsza jest obieraczka ze stali nierdzewnej. Jeśli buraki są bardzo małe (ok. 100–150 g) możesz je pozostawić w całości i kroić bez obierania.
2

Pokrój obranego buraka na bardzo cienkie plasterki (1–2 mm). Najszybciej i najrówno zrobisz to na mandolinie ustawionej na 1–2 mm. Jeśli nie masz mandoliny, użyj bardzo ostrego noża i kroj deski papieru, przytrzymując buraka pewnie, wykonuj cienkie, równoległe cięcia.

Składniki: Buraki (surowe)
Mandolina znacznie przyspiesza pracę i daje równą grubość plasterków; używaj osłony na palce. Przy krojeniu nożem rozważ rozdrobienie buraka na pół po długości, by lepiej leżał na desce.

Dressing

3

Do niedużej miseczki wlej ocet balsamiczny (15 g), dodaj musztardę Dijon (15 g) i miód (30 g). Wymieszaj widelcem lub małą trzepaczką kilka razy, aż składniki się połączą. Następnie powoli, cienkim strumieniem, wlewaj oliwę z oliwek (45 g) cały czas energicznie mieszając, aż dressing stanie się emulsyjny i lekko gęsty. Dopraw do smaku solą (2 g) i pieprzem (1 g).

Składniki: Ocet balsamiczny, Musztarda Dijon, Miód wielokwiatowy, Oliwa z oliwek, Sól, Pieprz czarny mielony
Użyj małej miski i trzepaczki lub słoika z zakrętką (wtedy zamknij i energicznie wstrząśnij przez 20–30 sekund). Dressing jest gotowy, gdy ma jednolitą, lekko kremową konsystencję i nie widać rozdzielenia oleju.

Prażenie orzechów

4

Rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu. Wsyp orzechy włoskie (50 g) i praż przez 3–4 minuty, mieszając co 30 sekund drewnianą szpatułką, aż wydobędą aromat i pojawi się lekki złoty kolor. Uważaj, aby ich nie przypalić — przypalone orzechy stają się gorzkie.

Składniki: Orzechy włoskie
Najlepiej prażyć na żeliwnej lub stalowej patelni. Jeśli orzechy są w dużych kawałkach, możesz je lekko pokroić nożem po uprażeniu. Po zdjęciu z patelni przełóż orzechy na talerz, aby nie dochodziły do siebie i ostygły.

Montaż

5

Na dużym talerzu ustaw plasterki buraka w lekko zachodzących na siebie kręgach (jak ułożone płatki kwiatka) lub rozłóż je luźno w jednej warstwie. Dzięki cienkiemu pokrojeniu plasterki będą delikatne i lekko przezroczyste.

Składniki: Buraki (surowe)
Użyj dużego, płaskiego talerza (średnica 24–28 cm) by uzyskać oszałamiający efekt wizualny. Możesz lekko nakładać plasterki jedną ręką, a drugą kładź je delikatnie aby nie połamać.
6

Skrop buraki przygotowanym dressingiem z równomiernym ruchem (użyj łyżki lub małej chochelki). Ilość dressingu dopasuj tak, by plasterki były delikatnie pokryte, ale nie pływały w sosie (zazwyczaj 2–3 łyżki dressingu wystarczą).

Składniki: Ocet balsamiczny, Oliwa z oliwek, Miód wielokwiatowy, Musztarda Dijon
Jeśli chcesz, aby talerz był bardziej błyszczący i słodszy, możesz dodać dodatkną kroplę octu balsamicznego bezpośrednio na wierzch. Nie przesadzaj z ilością oliwy — nadmiar osłabi kontrast smaków.
7

Pokrusz kozi ser (150 g) równomiernie na wierzch plasterków buraka przy pomocy widelca lub dłoni — małe kawałki sera lepiej rozkładają smak niż duże plastry. Posyp rumianymi orzechami włoskimi (50 g) rozrzuconymi w całości lub lekko posiekanymi.

Składniki: Kozi ser, Orzechy włoskie
Do kruszenia sera użyj widelca lub grzebienia do sera, by uzyskać puszyste kawałki. Jeśli ser jest bardzo twardy, wyjmij go 10 minut wcześniej z lodówki, aby łatwiej się kruszył.

Wykończenie i dekoracja

8

Dodaj opcjonalnie świeżą rukolę (80 g) na jedną stronę talerza dla kontrastu zieleni. Posyp kandyzowaną skórką pomarańczową (15 g) dla słodko-cytrusowego akcentu. Na koniec do smaku dodaj drobne płatki soli morskiej i świeżo zmielony pieprz (1 g). Podawaj natychmiast, aby warzywa zachowały chrupkość.

Składniki: Rukola, Kandyzowana skórka pomarańczy, Sól, Pieprz czarny mielony
Rukolę dodawaj tuż przed podaniem, aby nie zwiędła pod dressingiem. Kandyzowana skórka jest opcjonalna, ale nadaje daniu świątecznego charakteru i dodatkowego aromatu.

Podanie

9

Podawaj carpaccio natychmiast na zimno jako przystawkę. Jeśli serujesz na spotkaniu, przygotuj talerz centralnie na stole lub rozdziel porcje na małe deserówki.

Składniki: Buraki (surowe), Kozi ser, Orzechy włoskie
Użyj cienkich talerzy do serwowania, aby podkreślić efekt warstw. Danie najlepiej smakuje świeże — przygotowane do 1 godziny przed podaniem zachowa strukturę, ale dłużej może puścić sok.

Ciekawostka

💡

Buraki były cenione już w starożytności nie tylko jako pożywienie, ale także jako lekarstwo. Surowe plasterki buraka jako carpaccio są współczesną wariacją na temat tradycyjnego włoskiego carpaccio z cienko krojonego mięsa.

Najlepsze na

lekka kolacja przystawka na przyjęcie świąteczne spotkanie piknik na zimno

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj na białych, płaskich talerzach, aby podkreślić intensywną czerwienią buraka. Do talerza możesz dołożyć cienkie grzanki z chleba na zakwasie lub krakersy. Jeśli chcesz wersję bardziej sycącą, dodaj cienkie plasterki wędzonego łososia lub plasterki pieczonej piersi kurczaka.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj oddzielnie pokrojone buraki i dressing w szczelnym pojemniku w lodówce do 24 godzin. Orzechy najlepiej przechowywać w szczelnej puszce osobno, aby nie straciły chrupkości. Po złożeniu dania nie zaleca się przechowywania, gdyż plasterki buraka puszczają sok i tracą atrakcyjność.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Jajka faszerowane pastą z tuńczyka (wielkanocna przekąska) 45 min

Jajka faszerowane pastą z tuńczyka (wielka...

Przystawki
Szaszłyczki z marynowanej kapusty i tofu z sezamowym dipem 90 min

Szaszłyczki z marynowanej kapusty i tofu z...

Przystawki
Faszerowane szparagi parmezanem 40 min

Faszerowane szparagi parmezanem

Przystawki
Sernik wytrawny z łososiem wędzonym na krakersach 90 min

Sernik wytrawny z łososiem wędzonym na kra...

Przystawki
Sałatka z rzodkiewką i szczypiorkiem (wielkanocna wersja z twarogiem i chrzanem) 35 min

Sałatka z rzodkiewką i szczypiorkiem (wiel...

Sałatki
Szparagi w sosie śmietanowym z koperkiem 30 min

Szparagi w sosie śmietanowym z koperkiem

Przystawki

Kategorie tego przepisu

Dania na zimno
Dania na zimno

Przepisy na smaczne dania, które można podać na zimno, idealne na przyjęcia i pikniki.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Przystawki
Przystawki w: Walentynki

Zmysłowe przystawki, które pobudzą apetyt i wprowadzą w walentynkowy nastrój. Eleganckie i pyszne!

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama