Przepis na: Grillowane buraki z serem kozim i rukolą - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Grillowane buraki z serem kozim i rukolą

Pikantne Sałatki Przystawki 35 min Średni 6 wyświetleń ~34,25 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Nowoczesna, wiosenna sałatka łącząca słodko-zemne grillowane buraki z kremowym serem kozim i świeżą rukolą. Danie balansuje między ciepłymi, lekko skarmelizowanymi kawałkami buraka a chłodnym, kwaskowatym dressingiem na bazie octu winnego i cytryny. Dodatek chrupiących orzechów włoskich oraz opcjonalna nuta miodu tworzą kontrast tekstur i smaków. To elegancka, ale prosta w przygotowaniu przystawka lub lekki obiad, idealna na wiosenne spotkania — świetnie komponuje się z pieczywem wiejskim lub jako dodatek do pieczonej kaczki. Wizualnie atrakcyjna: intensywna bordowa barwa buraków, biały kremowy ser i zielona rukola.

Użyte składniki

Składniki (12)

Porcje:
4
  • Buraki (surowe) 800 g
  • Ser kozi 200 g
  • Rukola 100 g
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Ocet winny 30 ml
  • Musztarda 15 g
  • Czosnek 1 ząbek (~5 g)
  • Cytryna 0.4 szt. (~30 g)
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt (~4 g)
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Orzechy włoskie 60 g
  • Miód 30 ml
💰 Szacowany koszt dania: ~34,25 PLN (8,56 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie buraków

1

Odetnij z buraków wszelkie liście (można zachować do zupy), wyszoruj dokładnie skórkę pod bieżącą wodą szczotką do warzyw. Umieść buraki w garnku o grubym dnie i zalej zimną wodą tak, by były całkowicie zakryte. Dodaj 1 szczyptę soli (1 g). Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejsz ogień do średniego i gotuj 20–25 minut (dla 200 g sztuki) — sprawdź widelcem: jeśli widelec wchodzi w buraka z niewielkim oporem, są gotowe; jeśli opór jest duży, gotuj kolejne 5–10 minut.

Składniki: Sól
Użyj dużego garnka z pokrywką. Nie obieraj buraków przed gotowaniem — zachowają smak i kolor. Sprawdzaj miękkość widelcem co 5–7 minut po 15. minucie.
2

Odcedź gorące buraki i przelej zimną wodą lub zanurz w misce z lodowatą wodą na 2 minuty, aby zatrzymać proces gotowania. Gdy będą wystarczająco chłodne, by je trzymać w dłoniach, obierz skórkę palcami lub małym nożem — powinna schodzić łatwo. Pokrój każdy burak w grube plastry o grubości około 5 mm na desce do krojenia. Staraj się, by plastry miały podobną grubość, wtedy grillują równomiernie.

Użyj ostrego noża kuchennego lub mandoliny ustawionej na 4–5 mm (jeśli masz). Obieranie palcami po schłodzeniu jest szybsze niż obieranie na surowo.

Sos

3

W miseczce połącz olej rzepakowy (30 g), ocet winny (30 g), musztardę (15 g), sok z cytryny (ok. 30 g) oraz przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku (5 g). Jeśli używasz miodu (opcjonalnie), dodaj 30 g. Dopraw 2 g pieprzu czarnego i 2 g soli (możesz zostawić część soli do posypania na talerzu). Energicznie wymieszaj trzepaczką lub widelcem, aż dressing zrobi się lekko emulsjowany i błyszczący (ok. 30–45 sekund). Skosztuj i popraw balans: więcej octu dla kwasowości, miodu dla słodyczy.

Składniki: Olej rzepakowy, Ocet winny, Musztarda, Cytryna, Czosnek, Miód, Pieprz czarny, Sól
Użyj małej miski i ręcznej trzepaczki lub widelca. Dressing powinien być lekko gęsty i lśniący — jeśli się rozdziela, dodaj jeszcze łyżkę oleju i ponownie wymieszaj.

Grillowanie

4

Rozgrzej patelnię grillową na średnio-wysokim ogniu przez 3–4 minuty — powierzchnia powinna być bardzo gorąca (skrop odrobiną wody: krople powinny skwierczeć i szybko odparować). Posmaruj plastry buraka lekko olejem rzepakowym łyżką lub pędzelkiem. Ułóż plastry na patelni w jednej warstwie, nie zachodząc na siebie. Grilluj 3–4 minuty z jednej strony aż pojawią się wyraźne ciemne pasy i brzeg lekko skarmelizuje, następnie przewróć i grilluj kolejne 3–4 minuty. Buraki są gotowe gdy mają wyraźne paski, brzegi miękkie ale nie rozpadają się, a w środku są delikatnie miękkie.

Składniki: Olej rzepakowy
Najlepsza jest patelnia grillowa żeliwna lub z powłoką nieprzywierającą (średnica większa niż 26 cm). Użyj łopatki do przewracania. Jeśli nie masz patelni grillowej, możesz użyć zwykłej patelni lub grilla ogrodowego; na grillu zewnętrznym grilluj na średnim ogniu 4–5 minut na stronę.

Dodatki

5

Jeżeli używasz orzechów włoskich (opcjonalnie), upraż je na suchej patelni przez 2–3 minuty na średnim ogniu, mieszając, aż poczujesz orzechowy aromat i pojawi się lekka złota barwa. Po uprażeniu przełóż na deskę i grubo posiekaj lub połóż w całości dla dekoracji.

Uważaj, orzechy szybko się przypalają — mieszaj co kilkanaście sekund. Użyj metalowej łopatki lub szpatułki do mieszania.

Montaż

6

Na dużym półmisku rozłóż rukolę (100 g) równomiernie jako bazę. Ułóż na niej ciepłe plastry grillowanego buraka w lekko nachodzących warstwach. Skrop całość przygotowanym dressingiem równomiernie (około 3/4 dressingu zostaw na później). Pokrusz ser kozi (200 g) palcami na wierzch w nieregularne kawałki, aby uzyskać kontrast tekstur. Posyp uprażonymi orzechami włoskimi (jeśli używasz). Dodatkowo skrop pozostałym dressingiem tuż przed podaniem i delikatnie dopraw świeżo zmielonym pieprzem.

Składniki: Rukola, Ser kozi, Olej rzepakowy, Ocet winny, Musztarda, Cytryna, Pieprz czarny, Sól
Użyj szerokiego półmiska lub płaskiego talerza o średnicy min. 28 cm. Ser kozi kruszy się łatwo — trzymaj go w lodówce aż do ostatniej chwili, żeby zachować strukturę.

Serwowanie

7

Podawaj sałatkę od razu, gdy buraki są jeszcze lekko ciepłe — to wydobędzie aromat sera koziego i dressingu. Możesz podać na boku świeże pieczywo żytnie lub chrupiące grzanki. Jeśli chcesz podać jako dodatek do dania głównego, serwuj ją obok pieczonego mięsa lub grillowanej kaczki.

Składniki: Ser kozi, Rukola
Użyj szczypiec kuchennych do eleganckiego układania plastrów na talerzu. Podawaj w temperaturze lekko ciepłej lub pokojowej — zimne buraki tracą część aromatu.

Ciekawostka

💡

W tradycyjnej kuchni polskiej buraki były wykorzystywane zarówno w zupach, jak i sałatkach; grillowanie i łączenie ich z serem kozim to współczesny twist, który podkreśla kontrast smaków i tekstur.

Najlepsze na

kolacja we dwoje wiosenne przyjęcie przystawka na imprezie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj sałatkę na dużym, płaskim talerzu, aby kolory kontrastowały. Pozwól, by część buraków była lekko ciepła — wtedy ser kozi delikatnie się rozmiękcza. Dopełnij talerz świeżo zmielonym pieprzem i skórką z cytryny dla świeżości. Jako alternatywę zamiast rukoli użyj mieszanki młodych liści (szczaw + szpinak).

🥡 Przechowywanie

Wetknij resztki sałatki do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce do 2 dni. Dressing trzymaj oddzielnie, by nie rozmiękczyć rukoli. Odgrzewaj delikatnie plastry buraka na patelni 1–2 minuty z każdej strony przed ponownym podaniem.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Makaron z rzeżuchą i białym serem 20 min

Makaron z rzeżuchą i białym serem

Sałatki
Sałatka z pomidorów i mozzarelli z wiosennym twistem 15 min

Sałatka z pomidorów i mozzarelli z wiosenn...

Dania wegetariańskie
Sałatka z buraków z fetą 20 min

Sałatka z buraków z fetą

Sałatki
Grillowana sałatka wiosenna z truskawkami i szparagami 25 min

Grillowana sałatka wiosenna z truskawkami ...

Sałatki
Balsamiczny dressing w stylu polsko‑nowoczesnym 5 min

Balsamiczny dressing w stylu polsko‑nowocz...

Przekąski
Sałatka z rzodkiewki i jogurtu ze szczypiorkiem 15 min

Sałatka z rzodkiewki i jogurtu ze szczypio...

Sałatki

Kategorie tego przepisu

Sałatki
Sałatki w: Sylwester

Sałatki na Sylwestra powinny być świeże, kolorowe i pełne smaku, aby umilić czas spędzony przy stole.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Przystawki
Przystawki w: Walentynki

Zmysłowe przystawki, które pobudzą apetyt i wprowadzą w walentynkowy nastrój. Eleganckie i pyszne!

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama