Deep dish pizza z pepperoni - zdjęcie 1
← Przepisy

Deep dish pizza z pepperoni

Pikantne Pizza i pasta Dania główne 120 min Średni 34 wyświetleń ~41,15 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Deep dish pizza z pepperoni to inspirowana stylem chicagowskim, głęboka pizza o wysokim, puszystym brzegiem i grubym spodzie, wypełniona warstwami sera, pikantnego salami (pepperoni) i aromatycznym, lekko doprawionym sosem pomidorowym. Ciasto jest miękkie i maślano-oleiste, pieczone w głębokiej formie, dzięki czemu powstaje wilgotne, sycące wnętrze i złocista, chrupiąca krawędź. Danie świetnie sprawdzi się jako danie główne na spotkanie z rodziną lub przyjaciółmi — kroimy je na 4 spore porcje. Podawać można z prostą sałatką z kapusty kiszonej z jabłkiem lub pikantnymi ogórkami konserwowymi, a do napoju pasuje zimowe, rozgrzewające piwo lub kompot z suszu. W smaku łączy kremową, ciągnącą mozzarellę, słono-pikantne salami i wyrazisty sos pomidorowy z czosnkiem i oregano; wizualnie imponuje warstwami sera i czerwienią sosu w głębokim, rustykalnym krążku.

Użyte składniki

Składniki (16)

Porcje:
4
  • Mąka pszenna 600 g
  • Drożdże świeże 15 g
  • Woda 360 ml
  • Olej rzepakowy 45 g
  • Cukier 10 g
  • Ser mozzarella 400 g
  • Salami 200 g
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Czosnek 3 ząbki (~15 g)
  • Bazylia suszona 2 g
  • Masło 20 g
  • Pomidory w puszce (krojone) 400 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 12 g
  • Oregano 4 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Mąka kukurydziana 30 g
  • Parmezan 50 g
💰 Szacowany koszt dania: ~41,15 PLN (10,29 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Ciasto

1

Przygotowanie zaczynu: w małej miseczce wlej 120 ml letniej wody (ok. 35-38°C), dodaj 15 g świeżych drożdży i 5 g cukru (z całkowitej ilości). Delikatnie wymieszaj widelcem tylko środka aż drożdże się rozpuszczą. Odstaw na 8-10 minut w ciepłe miejsce — po tym czasie na powierzchni powinna pojawić się piana (piankowa 'czapka'), co oznacza, że drożdże są aktywne.

Użyj temperatury 35-38°C — sprawdź wnętrzem nadgarstka (nie powinno parzyć). Najlepsza jest szklana lub plastikowa miseczka. Jeśli po 10 minutach nie ma piany, drożdże są nieaktywne — zacznij od nowa.
2

W dużej misce umieść 600 g mąki pszennej i 12 g soli — sól dodaj po bokach mąki, nie bezpośrednio na drożdże. Zrób w mące szerokie wgłębienie (studnię). Do wgłębienia wlej aktywny zaczyn drożdżowy, pozostałe 240 ml letniej wody, 45 g oleju rzepakowego i 50 ml mleka (jeśli masz; mleko wzbogaci ciasto).

Użyj dużej miski — ciasto wymaga miejsca do wyrabiania. Sól nie powinna dotykać bezpośrednio drożdży w czasie dodawania.
3

Wyrabianie ciasta: zaczynając od środka, wymieszaj składniki drewnianą łyżką aż składniki się połączą i powstanie luźne ciasto. Następnie przenieś na lekko posypaną mąką stolnicę i wyrabiaj ręcznie 8-10 minut aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i przestanie mocno kleić się do dłoni. Jeśli masz mikser z hakiem, wyrabiaj na średniej prędkości 6-7 minut.

Użyj drewnianej łyżki do początkowego łączenia, potem ręce oprósz mąką. Ciasto jest gotowe kiedy po naciśnięciu palcem wraca powoli do pierwotnego kształtu i nie klei się nadmiernie.
4

Pierwsze wyrastanie: uformuj z ciasta kulę, posmaruj ją odrobiną oleju (około 5 g), włóż do dużej miski i przykryj ściereczką lub folią spożywczą. Odstaw w ciepłe miejsce na 60-75 minut aż objętość podwoi się. Sprawdź: ciasto jest gotowe gdy po wciśnięciu palca lekko zapada się i powoli wraca.

Najlepiej wyrasta w temperaturze 24-28°C. Nie stawiaj w przeciągu ani blisko źródła gorąca bezpośrednio; zbyt wysoka temperatura może zabić drożdże.

Sos

5

Przygotuj sos pomidorowy: obierz i drobno posiekaj 150 g cebuli. Rozgrzej na średnim ogniu 15 g oleju rzepakowego w rondlu o średnicy ok. 18 cm. Wrzuć cebulę i smaż 4-5 minut aż stanie się szklista i miękka. Dodaj przeciśnięty czosnek (15 g, czyli ok. 3 ząbki) i smaż 30-40 sekund — czosnek powinien uwolnić aromat, ale nie zbrązowieć.

Użyj rondla z grubym dnem, smażenia nie przyspieszaj na zbyt dużym ogniu, bo cebula się przypali. Do smażenia najlepsza jest średnia patelnia lub rondel 18-20 cm.
6

Do podsmażonej cebuli wlej 400 g pomidorów w puszce. Jeśli używasz całych pomidorów, rozgnieć je drewnianą łyżką. Dodaj 4 g oregano, 2 g bazylii suszonej, 5 g cukru (pozostała część) i 3 g soli. Gotuj na małym ogniu 12-15 minut aż sos zgęstnieje i nabierze intensywnego smaku. Na końcu zmiksuj blenderem ręcznym krótko, jeśli chcesz gładką konsystencję.

Gotuj na małym ogniu, mieszaj co kilka minut, aby sos nie przywarł. Sos powinien być gęsty, ale nadal płynny — po ostudzeniu nieco zgęstnieje.

Nadzianie

7

Przygotuj dodatki: mozzarellę odciśnij z nadmiaru wilgoci (jeśli świeża) i pokrój na plasterki lub zetrzyj na grube wióry. Salami pokrój na cienkie plasterki (200 g). Parmezan (50 g) zetrzyj drobno — opcjonalnie do posypania.

Do odciskania mozzarelli użyj gazy lub talerza z ciężarem na 10-15 minut. Cienkie plasterki salami lepiej się przypiekają i ładnie się zwijają.

Montaż i pieczenie

8

Przygotuj formę: weź okrągłą formę do tarty lub głęboką tortownicę o średnicy 26 cm i wysokości ok. 4-5 cm. Posmaruj wnętrze 20 g masła, a dno i boki lekko posyp 30 g mąki kukurydzianej (opcjonalnie) — mąka da chrupkość spodowi i ułatwi wyjęcie pizzy.

Jeśli nie masz mąki kukurydzianej, możesz użyć mąki pszennej. Najlepsza jest forma z nieprzywierającą powłoką lub dobrze natłuszczona stalowa forma.
9

Formowanie spodów: po drugim wyrastaniu (krok 4) odgazuj ciasto uderzeniami pięści, podziel na 2 równe części jeśli chcesz dwie mniejsze pizze lub użyj całego ciasta na jedną dużą. Dla 4 porcji lepsza jest jedna duża forma. Rozciągnij lub rozwałkuj ciasto na grubość około 1,5-2 cm, tak aby po ułożeniu w formie stworzyło wysokie boki. Wyłóż ciasto do formy, dociskając dno i boki palcami; brzegi powinny być grube i równe.

Użyj palców do formowania brzegów, nie noża — palce dają naturalny kształt i nie przerywają warstw. Jeśli ciasto mocno się kurczy, odstaw je na 5 minut i spróbuj ponownie.
10

Układanie warstw: na dno ciasta wyłóż równomiernie około 250-300 g mozzarelli (warstwa sera pod spodem), następnie rozprowadź gęsty sos pomidorowy (ok. 200-250 g) — nie wylewaj zbyt dużo, sos ma być gęsty. Na sos połóż plasterki salami równomiernie, a następnie resztę mozzarelli (pozostałe 100-150 g). Na wierzch możesz posypać starty parmezan (50 g) jeśli używasz. Brzegi ciasta posmaruj stopionym masłem dla ładnego koloru.

Kolejność (ser pod spodem, sos w środku, ser na górze) to klasyczny trick deep dish — zapobiega nasiąkaniu spodu i daje kremową strukturę. Upewnij się, że brzegi są dobrze uszczelnione.
11

Pieczenie: nagrzej piekarnik do 220°C (z termoobiegiem 200°C jeśli dostępny). Wstaw formę na środkową półkę i piecz 25-30 minut aż ser się roztopi, wierzch nabierze złotego koloru, a brzegi będą rumiane. Jeśli brzegi rumienią się zbyt szybko, przykryj delikatnie folią aluminiową na ostatnie 8-10 minut.

Najlepsza jest blacha umieszczona niżej w piekarniku, jeśli masz kamień do pizzy użyj dolnej półki. Użyj termometru piekarnikowego jeśli masz — 220°C to optymalna temperatura dla grubego spodu.

Podanie

12

Odpoczynek i krojenie: po upieczeniu wyjmij pizzę z piekarnika i odstaw na 8-10 minut, aby ser lekko stężał i ułatwił krojenie. Następnie użyj szerokiej łopatki, aby delikatnie oddzielić pizzę od boków formy i przełóż na deskę. Krojąc, użyj ostrego noża lub radełka do pizzy, tnij pewnym, mocnym ruchem aby nie rozrywać warstw.

Nie kroj pizzy zaraz po wyjęciu — gorący ser wypłynie i warstwy się rozjadą. Odpoczynek 8-10 minut jest kluczowy.
13

Serwowanie: podawaj każdą porcję gorącą, udekorowaną świeżą bazylią lub rukolą (opcjonalnie) oraz z prostą surówką z kapusty kiszonej z jabłkiem jako kontrastem smakowym. Do picia polecam rozgrzewające piwo jasne lub kompot z suszu w sezonie zimowym.

Dodatkowo można dodać parmezan na wierzch dla wzbogacenia smaku. Pizza najlepiej smakuje świeża, w dniu pieczenia.

Ciekawostka

💡

Deep dish pizza została spopularyzowana w Chicago w latach 40. XX wieku jako lokalna odpowiedź na cienki włoski placek; w wersji tej zastosowano polskie salami zamiast klasycznego pepperoni dla mocniejszego, krajowego akcentu.

Najlepsze na

Rodzinne spotkanie Wieczór z przyjaciółmi

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Serwuj na dużym drewnianym talerzu lub bezpośrednio w formie, krojąc na 4 duże porcje. Dołóż porcję sałatki z kapusty kiszonej dla kontrastu kwasowości i tłustości pizzy. Jeśli chcesz podać bardziej wykwintnie, dodaj świeżą rukolę i ocet balsamiczny przed podaniem.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 48 godzin w szczelnym pojemniku lub owiniętą folią. Aby odgrzać, wstaw na 8-10 minut do piekarnika nagrzanego do 180°C — spód będzie wtedy znów chrupiący. Unikaj podgrzewania w mikrofalówce jeśli zależy Ci na chrupkości spodu.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 01.02.2026

Jak uzyskać idealnie chrupiące frytki w domowej kuchni
Porady 01.02.2026

6 Trików na Krojenie Cebuli Bez Łez
Porady 28.01.2026

Siedem trików na puszyste omlety jak chmurki

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Risotto z krewetkami i szafranem 60 min

Risotto z krewetkami i szafranem

Walentynki
Pizza Bianca z Dynią, Szałwią i Prosciutto 120 min

Pizza Bianca z Dynią, Szałwią i Prosciutto

Pizza i pasta
Filet z kurczaka w sosie z czerwonego wina 50 min

Filet z kurczaka w sosie z czerwonego wina

Walentynki
Dorsz pieczony w ziołach z cytryną 50 min

Dorsz pieczony w ziołach z cytryną

Walentynki
Stek wołowy z sosem pieprzowym 60 min

Stek wołowy z sosem pieprzowym

Walentynki
Pstrąg w migdałach z masłem czosnkowym 45 min

Pstrąg w migdałach z masłem czosnkowym

Walentynki

Kategorie tego przepisu

Pizza i pasta
Pizza i pasta

Pizza i pasta to duet idealny - włoskie smaki, które podbiły cały świat. Pizza neapolitańska: cienkie ciasto, sos pomidorowy, mozzarella i świeża bazylia. Pizza romana z chrupiącym brzegiem i obfitymi dodatkami. Ciasto na pizzę: drożdżowe z długim wyrastaniem dla najlepszego smaku. Pasta fresca: ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne

Dania główne to serce każdego posiłku - syte, pożywne i pełne smaku. W tej kategorii prezentujemy bogaty wybór przepisów na obiady i kolacje, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Od klasycznych polskich kotletów schabowych przez aromatyczne dania z kurczaka, po wykwintne stek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama