Przepis na: Dorsz grillowany na kiszonej kapuście z salsą pomidorowo-bazyliową - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Dorsz grillowany na kiszonej kapuście z salsą pomidorowo-bazyliową

Pikantne Kuchnia fusion Dania główne Grillowanie 60 min Średni 0 wyświetleń ~44,28 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Letnia, krakowsko-fusion wersja ryby z polskim akcentem: delikatny dorsz z soczystą, chłodną salsą z dojrzałych pomidorów i świeżej bazylii, podany na ciepłej, lekko słodkiej kiszonej kapuście. Danie łączy technikę grillowania (szczególnie popularną latem) z tradycyjnym, kwaśnym elementem polskiej kuchni - kapustą kiszoną. Salsa równoważy kwasowość kapusty, dodaje świeżości i kolorystycznego kontrastu. Podawać od razu po przygotowaniu jako lekki obiad lub kolację, świetnie komponuje się z młodymi ziemniakami lub pieczywem na zakwasie. Wizualnie: złocisty dorsz z wyraźnymi śladami grilla na tle jasnej, kremowej kapusty i czerwono-zielonej salsy.

Użyte składniki

Składniki (13)

Porcje:
4
  • Dorsz 600 g
  • Kapusta kiszona 500 g
  • Pomidor 3.3 szt. (~400 g)
  • Cebula czerwona 150 g
  • Czosnek 2 ząbki (~10 g)
  • Olej oliwny 30 g
  • Cytryna 0.8 szt. (~60 g)
  • 🌿 Przyprawy
  • Bazylia 30 g
  • Sól 0.2 szczypt (~5 g)
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Cukier 10 g
  • Masło 20 g
  • Kapary 15 g
💰 Szacowany koszt dania: ~44,28 PLN (11,07 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Salsa pomidorowo-bazyliowa

1

Umyj pomidory i osusz papierowym ręcznikiem. Przekrój na pół i usuń nadmiar nasion, jeśli są bardzo wodniste. Pokrój miąższ w drobną kostkę (ok. 1 cm). Przełóż do miski.

Składniki: Pomidor
Użyj ostrego noża i deski do krojenia. Jeśli pomidory są bardzo miękkie, przytrzymaj je skórką do dołu podczas krojenia, aby nie rozgnieść miąższu.
2

Obierz połowę cebuli (ok. 75 g) i pokrój w bardzo drobną kostkę. Dodaj do pomidorów. Wyciśnij jeden ząbek czosnku (ze ściśniętego ząbka powinna wypłynąć miazga), dodaj do miski.

Składniki: Cebula czerwona, Czosnek, Pomidor
Użyj małego ostrego noża. Jeśli nie lubisz intensywnego czosnku, możesz go drobno posiekać zamiast przeciskać — smak będzie łagodniejszy.
3

Dodaj posiekane liście bazylii (kilka liści zachowaj do dekoracji), wlej 2 łyżki oleju oliwnego (30 g) i sok z połowy cytryny (ok. 30 g). Dopraw 2 g pieprzu i 1-2 g soli. Delikatnie wymieszaj i odstaw na 10–15 minut, aby smaki się przegryzły i pomidory puściły sok.

Składniki: Bazylia, olej oliwny, Cytryna, Pieprz czarny, Sól, Pomidor
Użyj metalowej lub ceramicznej miski. Mieszaj delikatnie łyżką, aby nie rozgnieść kawałków pomidora. Salsa jest gotowa, gdy wydzieli się lekki sok i zapach bazylii będzie wyraźny.

Kapusta

4

Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, szybko ją przepłucz pod zimną wodą na sitku i odciśnij. Drobnogrubo posiekaj kapustę (jeśli jest skrojona grubiej).

Składniki: Kapusta kiszona
Użyj durszlaka i dużej miski do odcedzania. Kapusta powinna być wilgotna, ale nie zbyt wodnista — jeśli jest bardzo mokra, odciśnij rękami.
5

Na średniej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju (15 g). Dodaj pozostałą połowę pokrojonej cebuli i smaż na średnim ogniu 3-4 minuty aż cebula stanie się szklista i lekko złota. Dodaj kapustę i dokładnie wymieszaj. Smaż na średnim ogniu 10–12 minut, mieszając co 2–3 minuty, aż kapusta zmięknie i część wody odparuje. Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, dodaj 10 g cukru (opcjonalnie).

Składniki: olej oliwny, Cebula czerwona, Kapusta kiszona, Cukier
Najlepsza jest szeroka patelnia (średnica 24–28 cm), aby kapusta mogła równomiernie odparować. Kapusta jest gotowa, gdy stanie się miękka, aromatyczna i nie będzie wyraźnie wodnista.
6

Pod koniec smażenia (ostatnie 2 minuty) dodaj kawałek masła 20 g (opcjonalnie) i dokładnie wymieszaj, aby kapusta nabrała kremowej konsystencji. Spróbuj i dopraw solą (do smaku) i pieprzem.

Składniki: Masło, Sól, Pieprz czarny, Kapusta kiszona
Masło można pominąć dla wersji wegańskiej. Kapusta powinna być delikatna, lekko połyskująca od tłuszczu i mieć zrównoważony smak między kwaśnością a łagodną słodyczą.

Ryba

7

Osusz filety dorsza papierowym ręcznikiem. Skrop lekko łyżką oleju (ok. 10 g), posyp równomiernie solą (ok. 2 g) i pieprzem (ok. 1 g). Pozostaw na 5–10 minut w temperaturze pokojowej, by przyprawy się 'związały' z mięsem.

Składniki: Dorsz, olej oliwny, Sól, Pieprz czarny
Użyj ręcznika papierowego i tacki. Osuszanie zapobiega przywieraniu i pozwala uzyskać ładniejszą skórkę. Nie solić na długo przed grillowaniem (może wyciągnąć wilgoć).
8

Rozgrzej grill do średnio-wysokiej temperatury (ok. 200–220°C). Jeśli używasz rusztu, dokładnie wyczyść i lekko posmaruj pędzlem oliwą. Połóż filety na ruszcie (skórą do dołu, jeśli mają skórę) i grilluj 4–6 minut bez ciągłego przewracania — ryba powinna nabrać wyraźnych śladów grilla. Obróć delikatnie łopatką i grilluj kolejne 3–5 minut. Grubsze kawałki mogą wymagać dłużej; ryba jest gotowa, gdy mięso jest nieprzezroczyste, łatwo się rozdziela widelcem i środek ma temperaturę ok. 60–62°C.

Składniki: Dorsz, olej oliwny, Sól, Pieprz czarny, Masło
Użyj szerokiej łopatki do ryb lub deseczki do przewracania. Jeśli grillujesz na patelni grillowej w domu, pracuj partiami, nie przepełniaj patelni. Nie przesuszaj — dorsz ma być soczysty i delikatnie się łamać.

Montaż i podanie

9

Na rozgrzany talerz kładź porcję ciepłej kapusty kiszonej, na niej ostrożnie połóż grillowany filet dorsza. Na wierzch nałóż 2–3 łyżki salsy pomidorowo-bazyliowej. Dla kontrastu smakowego i dekoracji posyp kaparami (opcjonalnie) i listkami świeżej bazylii. Podaj z ćwiartką cytryny do skropienia.

Składniki: Kapusta kiszona, Dorsz, Kapary, Bazylia, Cytryna
Użyj szerokiego talerza do serwowania, aby elementy nie stykały się z brzegiem. Serwuj od razu — ryba najlepiej smakuje jeszcze lekko gorąca, a salsa chłodna i świeża.
10

Odpoczynek i końcowe doprawienie: odstaw talerze na 1–2 minuty, skrop dorsza sokiem z cytryny tuż przed podaniem. Spróbuj jednej porcji i ewentualnie dopraw jeszcze solą lub pieprzem.

Składniki: Cytryna, Sól, Pieprz czarny
Krótki odpoczynek pozwala sokom się ustabilizować. Nie zostawiaj jednak potrawy zbyt długo — salsa powinna być świeża, a kapusta ciepła.

Ciekawostka

💡

Połączenie kwaśnej kapusty z rybą to tradycja w niektórych regionach Polski — kwaśny element pomaga 'przełamać' tłustość i dodaje świeżości. Tu dodałem letnią salsę, by nadać daniu lekkości i kolorów.

Najlepsze na

letni obiad na świeżym powietrzu grillowanie z przyjaciółmi lekka kolacja w stylu fusion

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj natychmiast, gdy dorsz jest jeszcze lekko ciepły. Dopełnieniem będą młode ziemniaki z koperkiem lub jasne pieczywo na zakwasie. Jeśli servujesz na przyjęciu, układaj salsę osobno w miseczce, by goście mogli dozować ostrożnie.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj osobno kapustę i salsę w lodówce w szczelnych pojemnikach do 2 dni. Grillowanego dorsza najlepiej jeść od razu; jeśli zostanie, schowaj w lodówce i spożyj następnego dnia po delikatnym podgrzaniu na patelni pod przykryciem (nie mikrofaluj, bo straci teksturę).

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 18.07.2026

6 sprawdzonych sposobów na uniknięcie przypalenia mleka
Porady 18.07.2026

Top 7 Gadżetów Kuchennych, które Musisz Mieć
Porady 18.07.2026

Jak skutecznie zamrozić zioła? 8 praktycznych sposobów

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Roladki z liści młodej kapusty nadziewane kaszą gryczaną i warzywami. 90 min

Roladki z liści młodej kapusty nadziewane ...

Majówka
Pieczeń rzymska z boczkiem pieczona na ognisku 50 min

Pieczeń rzymska z boczkiem pieczona na ogn...

Kuchnia regionalna Polski
Mini pizze z borowikami i serem pleśniowym 30 min

Mini pizze z borowikami i serem pleśniowym

Przekąski
Grillowane bataty z miodem (polska-nowoczesna przystawka) 30 min

Grillowane bataty z miodem (polska-nowocze...

Przystawki
Tortille z kurczakiem i sałatą (fusion z rabarbarem) 20 min

Tortille z kurczakiem i sałatą (fusion z r...

Przekąski
Krewetki w lekkim cieście z czosnkiem i dipem szczawiowo-twarogowym (fusion) 30 min

Krewetki w lekkim cieście z czosnkiem i di...

Przystawki

Kategorie tego przepisu

Kuchnia fusion
Kuchnia fusion

Kuchnia fusion to odważne łączenie tradycji kulinarnych z różnych zakątków świata. Azjatycko-europejskie połączenia, meksykańsko-japońskie eksperymenty i śródziemnomorsko-azjatyckie fuzje. Sushi burritos, ramen burgery, kimchi pierogi i curry pizza - granice smaku nie istnieją. Nasze przepisy pok...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Majówka

Dania główne to serce każdego majówkowego spotkania. Grillowane mięsa, ryby oraz wegetariańskie opcje z pewnością zadowolą wszystkich gości.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Grillowanie
Grillowanie

Grillowanie to sztuka przygotowywania potraw nad żarem - smak lata i spotkań w plenerze. Przepisy na grillowane mięsa: stek wołowy, karkówka, żeberka BBQ i skrzydełka kurczaka. Marynaty, które zmiękczają mięso i dodają aromatu: ziołowe, azjatyckie, miodowo-musztardowe. Grillowane warzywa: papryka...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama