Gołąbki w sosie pomidorowym z pęczakiem - zdjęcie 1
← Przepisy

Gołąbki w sosie pomidorowym z pęczakiem

Pikantne Dania główne Kuchnia regionalna Polski 90 min Średni 23 wyświetleń ~24,40 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Tradycyjne polskie gołąbki w nowoczesnym wydaniu: zamiast ryżu używamy pęczaku, co daje daniu ziarnistą strukturę i głębszy, orzechowy posmak. Gołąbki to zawijane liście kapusty nadziane farszem mięsnym z kaszą i warzywami, duszone w aromatycznym sosie pomidorowym. Przepis łączy domowy komfort z nutą regionalnej prostoty – pęczak jest popularny w polskich kuchniach, a sos pomidorowy można wzbogacić śmietaną lub podsmażonym boczkiem. Danie świetnie pasuje do ziemniaków z wody, zasmażanej kapusty lub po prostu świeżego chleba. Wizualnie: złociste gołąbki, czerwony, błyszczący sos i zielone listki pietruszki nadają kontrast i apetyczny wygląd.

Użyte składniki

Składniki (19)

Porcje:
4
  • Kapusta biała 1200 g
  • Mielone wieprzowe 500 g
  • Pęczak 150 g
  • Jajko kurze 2 szt. (~120 g)
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Czosnek 3 ząbki (~15 g)
  • Marchew 1.9 szt. (~150 g)
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Masło 30 g
  • Pomidor 6.7 szt. (~800 g)
  • Bulion warzywny 500 ml
  • Mąka pszenna 15 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt (~5 g)
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • Majeranek 2 g
  • Liść laurowy 6.7 szt. (~2 g)
  • Pietruszka 30 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Boczek wędzony 100 g
  • Śmietana 18% 100 ml
💰 Szacowany koszt dania: ~24,40 PLN (6,10 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie kapusty

1

Usuń zewnętrzne liście główki kapusty (3–4 liście) jeśli są brudne lub uszkodzone. Postaw główkę na desce podstawą do dołu i przeciąć wokół głąba ostrym nożem tak, by usunąć twardy głąb o głębokości około 2–3 cm. To ułatwi oddzielenie pojedynczych liści.

Składniki: Kapusta biała
Użyj dużego, ostrego noża i deski. Jeśli głąb jest zbyt twardy, lepiej go odciąć płaskim cięciem, niż wyrywać liście, żeby ich nie uszkodzić.
2

Zagotuj duży garnek wody (ok. 4–5 litrów). Gdy woda wrze, zanurz główkę kapusty na 3–4 minuty, obracając co 30 sekund, aż wierzchnie liście staną się elastyczne i łatwe do odklejenia. Wyjmij kapustę szczypcami i odstaw do przestygnięcia. Jeśli liście nadal są sztywne, zanurz ponownie na 1–2 minuty.

Składniki: Kapusta biała
Użyj dużego garnka z pokrywką i szczypiec kuchennych. Liście są gotowe, gdy da się je łatwo odciąć od główki i są giętkie — nie powinny się łamać.

Przygotowanie farszu

3

Opłucz pęczak zimną wodą w cedzaku, przełóż do małego garnka i zalej 300 ml wody. Dodaj szczyptę soli. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem 20–25 minut aż pęczak zmięknie, ale zachowa lekki 'ząb'. Po ugotowaniu odcedź nadmiar wody i ostudź.

Składniki: Pęczak, Sól
Użyj małego garnka z pokrywką. Pęczak powinien być miękko-sprężysty; jeśli ziarenka są twarde w środku, gotuj jeszcze 5–10 minut.
4

Obierz cebulę i drobno posiekaj. Obierz marchew i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Na patelni rozgrzej 15 g masła i 15 g oleju rzepakowego na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 4–5 minut aż stanie się szklista i lekko złota. Dodaj marchew i smaż kolejne 4 minuty. Na koniec dodaj przeciśnięty czosnek i smaż 30 sekund, aż puści aromat.

Składniki: Cebula, Marchew, Masło, Olej rzepakowy, Czosnek, Boczek wędzony
Użyj patelni o średnicy 24–28 cm. Nie smaż cebuli na najwyższym ogniu — ma się zeszklić, nie przypalić. Jeśli używasz boczku, podsmaż go najpierw i odłóż tłuszcz do farszu.
5

W dużej misce połącz ostudzony pęczak, podsmażone warzywa, mielone wieprzowe, rozbite jajko, majeranek, 3 g soli i 1 g pieprzu. Mieszaj dłonią lub drewnianą łyżką równomiernie przez około 2–3 minuty, aż składniki się połączą i farsz będzie zwarty.

Składniki: Pęczak, mielone wieprzowe, Majeranek, Sól, Pieprz czarny, Cebula, Marchew, Czosnek, Boczek wędzony
Użyj dużej misy. Jeśli farsz jest zbyt lejący, dodaj 10–20 g ugotowanego pęczaku; jeśli zbyt suchy, można dodać 1–2 łyżki bulionu. Nie mieszaj zbyt długo — wystarczy, by składniki były równomiernie połączone.

Formowanie gołąbków

6

Odetnij grube unerwienie u podstawy każdego liścia nożem (cienkie włókno), aby liść łatwiej się zawijał. Na środku liścia połóż porcję farszu (ok. 60–80 g), rozłóż go wzdłuż środka, zagnij boki do środka i zwiń ciasno od podstawy ku górze, formując gołąbka. Powtórz do wyczerpania farszu i liści.

Składniki: Kapusta biała, Pęczak, mielone wieprzowe
Użyj łyżki stołowej do porcjowania farszu i deski do zawijania. Farsz nie może być nałożony przy samym brzegu liścia — zostaw ok. 1,5 cm marginesu, żeby gołąbek się nie rozwinął.

Układanie i duszenie

7

W dużym, szerokim garnku lub żeliwnym naczyniu ułóż na dnie kilka odciętych obrzeży liści kapusty (będą podkładką). Ułóż gołąbki ciasno, jedno przy drugim, szwem do dołu, w jednej lub dwóch warstwach. Zalej całość 200 ml bulionu warzywnego (tylko tyle, by przykryć dno na 1–2 cm), przykryj pokrywką i postaw na małym ogniu.

Składniki: Kapusta biała, Bulion warzywny
Najlepszy jest garnek o średnicy 24–26 cm z grubym dnem. Układaj gołąbki ciasno, żeby nie rozwinęły się podczas duszenia. Nie zalewaj ich od razu dużą ilością płynu — dodamy sos pomidorowy później.

Sos pomidorowy

8

W osobnym rondlu rozgrzej 15 g oleju rzepakowego i 15 g masła na średnim ogniu. Dodaj łyżkę mąki (15 g) i mieszaj 1–2 minuty, aż mąka lekko się zrumieni (uważaj, by nie przypalić). Stopniowo wlewaj pomidory (800 g) i 300 ml bulionu warzywnego, cały czas mieszając trzepaczką, żeby rozbić grudki. Dodaj startą marchew (pozostałą część jeśli została), liść laurowy, 2 g majeranku, 2 g soli i 1 g pieprzu. Doprowadź do delikatnego wrzenia, a następnie gotuj na małym ogniu 10 minut.

Składniki: Olej rzepakowy, Masło, Mąka pszenna, Bulion warzywny, Marchew, Liść laurowy, Majeranek, Sól, Pieprz czarny
Użyj trzepaczki kuchennej i rondla o pojemności min. 2 litry. Mieszaj energicznie po dodaniu płynów, aby sos był gładki. Jeśli sos jest zbyt kwaśny, dopraw odrobiną cukru (1 łyżeczka).

Duszenie gołąbków

9

Gdy sos jest gotowy, delikatnie wlej go na ułożone gołąbki w garnku tak, aby przykryć je w około 2/3 wysokości. Dopraw w razie potrzeby solą i pieprzem. Przykryj pokrywką i duś na bardzo małym ogniu 35–40 minut. Po 20 minutach sprawdź, czy nie brakuje płynu; jeśli sos za bardzo odparowuje, dodaj 50–100 ml bulionu.

Składniki: Bulion warzywny, Liść laurowy, Majeranek
Użyj pokrywki dobrze dopasowanej do garnka. Ogień powinien być bardzo mały — gołąbki powinny się delikatnie dusić, nie wrzeć energicznie, bo się rozpadną.

Wykończenie sosu

10

Po duszeniu spróbuj sosu. Jeśli chcesz go zabielić, zdejmij garnek z ognia na 1 minutę, po czym wmieszaj 100 g śmietany 18% (opcjonalnie) i zagotuj delikatnie przez 1 minutę, ale nie doprowadzaj do wrzenia na dużym ogniu. Usuń liść laurowy przed podaniem.

Składniki: Śmietana 18%, Liść laurowy
Śmietanę dodawaj stopniowo i mieszaj, by zapobiec zwarzeniu. Jeśli nie używasz śmietany, możesz sos zblendować dla kremowej konsystencji.

Podanie

11

Przenieś gołąbki na talerz tak, by nie rozbić zawijania. Polej obficie gorącym sosem pomidorowym. Posyp drobno posiekaną natką pietruszki (pietruszka) tuż przed podaniem.

Składniki: Pietruszka, Boczek wędzony
Użyj łopatki do delikatnego wyjmowania gołąbków. Dodatkowo można dodać podsmażony boczek na wierzch dla podkręcenia smaku.

Porady końcowe

12

Jeśli gołąbki stygną, pozostaw je chwilę pod przykryciem, sos zagęści się i smaki się przegryzą — wtedy podgrzej na małym ogniu 5–7 minut przed podaniem. Niewykorzystane gołąbki przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni lub zamroź pojedyncze porcje do 3 miesięcy.

Składniki: Kapusta biała
Do podgrzewania użyj rondla z pokrywką na małym ogniu lub rozgrzanego piekarnika 160°C przez 15–20 minut. Unikaj mikrofalówki przy dłuższym odgrzewaniu, bo mięso może stwardnieć.

Ciekawostka

💡

Gołąbki to jedno z najbardziej uniwersalnych dań kuchni polskiej — regionalne warianty zawierają różne kasze zamiast ryżu (np. pęczak, gryczana), a nazwa 'gołąbki' prawdopodobnie pochodzi od zwiniętej formy przypominającej małego ptaka.

Najlepsze na

niedzielny obiad spotkanie rodzinne przyjęcie świąteczne

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj z ziemniakami puree lub młodymi ziemniakami z koperkiem. Do sosu można dodać łyżkę śmietany tuż przed podaniem dla złamania kwasowości. Dla wersji bezmięsnej zamień mielone na mieszankę duszonych pieczarek i więcej pęczaku.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Do zamrożenia najlepiej układać pojedyncze porcje w pojemnikach do -18°C; rozmrożone podgrzewaj powoli na małym ogniu. Sos można przechowywać oddzielnie, aby nie rozmiękczyć liści.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 09.03.2026

8 Trików na Czysty Blat w 5 Minut: Błyskawiczne Porządki
Porady 09.03.2026

Mrożenie jak mistrz: 9 produktów, które warto mrozić
Porady 09.03.2026

5 sposobów na idealnie chrupiące frytki z piekarnika

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Placki ziemniaczane z sosem tzatziki (polska-nowoczesna) 45 min

Placki ziemniaczane z sosem tzatziki (pols...

Dania główne
Zrazy wieprzowe z burakami i żurawiną (polska-nowoczesna) 90 min

Zrazy wieprzowe z burakami i żurawiną (pol...

Dania główne
Słodkie bułeczki wielkanocne z bakaliami 120 min

Słodkie bułeczki wielkanocne z bakaliami

Przekąski
Gołąbki z mięsem i ryżem (polska, tradycyjna reinterpretacja) 90 min

Gołąbki z mięsem i ryżem (polska, tradycyj...

Dania główne
Kaczka pieczona z jabłkami i kaszą gryczaną 120 min

Kaczka pieczona z jabłkami i kaszą gryczaną

Dania główne
Ziemniaki zapiekane z serem i boczkiem 50 min

Ziemniaki zapiekane z serem i boczkiem

Kuchnia regionalna Polski

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Walentynki

Wykwintne dania główne, które zachwycą smakiem i aromatem, idealne na romantyczną kolację.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama