Golonka duszona w piwie z miodowo-musztardową glazurą - zdjęcie 1
← Przepisy

Golonka duszona w piwie z miodowo-musztardową glazurą

Pikantne Dania główne Wielkanoc Kuchnia regionalna Polski 240 min Średni 20 wyświetleń ~27,42 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Golonka duszona w piwie to tradycyjne, sycące danie kuchni polskiej, idealne jako efektowny punkt świątecznego stołu wielkanocnego. Najpierw golonki są mocno obsmażane dla karmelizowanej skórki, następnie duszone długo w jasnym piwie z warzywami korzeniowymi, liściem laurowym i zielem angielskim, a pod koniec podlane miodowo-musztardową glazurą. Efekt to mięso miękkie, rozpadające się pod widelcem, ze słodko-pikantną skórką i głębokim aromatem piwa i ziół. Podawaj z kaszą gryczaną, duszoną czerwoną kapustą lub chrzanem dla kontrastu. Danie jest wizualnie atrakcyjne dzięki złocistej, lekko szkliwionej skórce i ciemnemu sosowi redukowanemu do gęstej, połyskującej glazury.

Użyte składniki

Składniki (19)

Porcje:
4
  • Golonka 2000 g
  • Piwo jasne 500 ml
  • Cebula 2 szt. (~300 g)
  • Marchew 2.5 szt. (~200 g)
  • Seler 100 g
  • Czosnek 4 ząbki (~20 g)
  • Miód 50 ml
  • Musztarda 80 g
  • Ocet jabłkowy 30 ml
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Kasza gryczana 240 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Pietruszka 100 g
  • Liść laurowy 10 szt. (~3 g)
  • Ziele angielskie (ziarna) 6 szt. (~6 g)
  • Sól 20 g
  • Pieprz czarny 6 g
  • Tymianek 2 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Chrzan 50 g
  • Natka pietruszki 1 pęczek (~30 g)
💰 Szacowany koszt dania: ~27,42 PLN (6,86 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie

1

Wyjmij golonki z lodówki na 30 minut przed gotowaniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Jeśli skóra ma grube włosy, przypal je palnikiem kuchennym lub przetnij i wypal, a następnie opłucz. Osusz golonki papierowym ręcznikiem. Posmaruj golonki równomiernie 10 g soli (ok. 1/4 całej ilości) wprowadzając sól także pod skórę tam, gdzie to możliwe.

Składniki: golonka, Sól
Użyj rękawic jednorazowych do obsługi mięsa i papierowych ręczników. Temperatura pokojowa skraca czas duszenia i poprawia przenikanie przypraw. Nie sol całkowicie na raz, by mięso nie stało się za słone - doprawiając stopniowo możesz kontrolować smak.

Obsmażanie

2

Rozgrzej ciężki garnek żeliwny lub brytfannę z grubym dnem na średnio-wysokim ogniu. Wlej olej rzepakowy. Gdy olej zacznie lekko dymić (ok. 180°C) – użyj szczypiec i wkładaj golonki skórą do dołu. Obsmaż każdą golonkę 6-8 minut aż skóra mocno zbrązowieje i lekko skurczy się. Obsadź golonki z każdej strony po 3-4 minuty, aż mięso uzyska ładny kolor.

Składniki: golonka, Olej rzepakowy
Użyj ciężkiej patelni lub garnka o średnicy min. 28–30 cm. Do przewracania użyj szczypiec lub 2 łyżek, by nie nakłuć skóry. Jeśli olej zaczyna pryskać, zmniejsz ogień. Obsmażanie nada potrawie smak przez reakcję Maillarda — nie pomijaj tego kroku.

Przygotowanie wywaru

3

Wyjmij golonki na talerz. Do tego samego garnka dodaj pokrojoną cebulę, marchew, pietruszkę, seler i cały czosnek. Smaż warzywa 6-8 minut na średnim ogniu aż cebula się zeszkli i lekko zarumieni. Dodaj liść laurowy, ziele angielskie, 4/5 soli i pieprz czarny. Wlej piwo jasne i 100 ml wody, zeskrobując drewnianą szpatułką przypalenia z dna garnka.

Składniki: Cebula, Marchew, Pietruszka, Seler, Czosnek, Liść laurowy, Sól, Pieprz czarny, Piwo jasne
Użyj drewnianej łyżki do zeskrobywania, by zebrać smak z dna garnka. Jeśli piwo mocno pieni się przy zalewaniu, zmniejsz ogień i wlej powoli. Sok z warzyw i piwo stworzą bazę sosu — nie dolewaj za dużo wody, by zachować smak.

Duszenie

4

Włóż golonki z powrotem do garnka tak, by były częściowo zanurzone w płynie (powinny być przykryte do około 2/3 wysokości). Dodaj tymianek i przykryj pokrywką. Przenieś garnek do piekarnika nagrzanego do 160°C. Duś golonki 3 godziny; co 45 minut sprawdź poziom płynu i podlej, jeżeli spadł poniżej połowy golonki. Po 2 godzinach obróć golonki (jeśli leżały skórą do góry, obróć na bok), żeby duszenie było równomierne.

Składniki: golonka, Tymianek, Piwo jasne
Użyj garnka żaroodpornego z pokrywką lub naczynia żaroodpornego i przykrycia. Sprawdź miękkość widelcem po 2,5 godzinie – gdy mięso zaczyna odchodzić od kości, duszenie jest wystarczające. Nie zdejmuj pokrywki zbyt często, bo stracisz temperaturę i przedłużysz duszenie.

Wyjęcie i redukcja sosu

5

Wyjmij golonki z piekarnika i ostrożnie przełóż na blachę do pieczenia. Postaw garnek z płynem na średnim ogniu na kuchence i gotuj bez przykrycia 10–15 minut, aż płyn lekko się zredukuje i zgęstnieje. Spróbuj sosu i w razie potrzeby dodaj sól (resztę ilości) i pieprz.

Składniki: Sól, Pieprz czarny
Użyj sitka, jeżeli chcesz klarowniejszy sos – przecedź płyn do rondla przed redukcją. Redukuj na średnim ogniu, mieszając drewnianą łyżką, aby sos się nie przypalił.

Glazurowanie

6

Przygotuj glazurę: w miseczce wymieszaj miód, musztardę i ocet jabłkowy. Posmaruj golonki grubą warstwą glazury (użyj pędzela kuchennego). Włóż golonki pod grill piekarnika na 6–8 minut w temperaturze 200–220°C (lub wstaw z powrotem do piekarnika bez przykrycia), aż skórka się skarmelizuje i glazura będzie błyszcząca. Obracaj raz w połowie, aby glazura pokryła równomiernie.

Składniki: Miód, Musztarda, Ocet jabłkowy, golonka
Użyj pędzla silikonowego do równomiernego rozprowadzenia glazury. Pilnuj pod grillem – glazura może się szybko przypalić. Jeśli skóra jest bardzo tłusta, odsącz nadmiar tłuszczu przed glazurowaniem.

Gotowanie kaszy

7

W czasie glazurowania ugotuj kaszę gryczaną: wsyp kaszę do garnka, zalej 480 ml osolonej wody (stosunek 1:2), doprowadź do wrzenia, przykryj i gotuj na małym ogniu 12–15 minut aż kasza wchłonie wodę i będzie miękka. Po ugotowaniu odstaw na 5 minut pod przykryciem i spulchnij widelcem.

Składniki: Kasza gryczana, Sól
Użyj garnka z pokrywką o grubym dnie. Nie mieszaj kaszy podczas gotowania; mieszanie może sprawić, że stanie się papkowata. Sprawdź miękkość i ewentualnie dodaj 1–2 łyżki gorącej wody jeśli potrzeba.

Wykończenie i podanie

8

Przełóż glazurowane golonki na półmisek. Zagęszczony sos możesz przelać na sitko i polać nim golonki. Posyp świeżą natką pietruszki (opcjonalnie) i podaj z kaszą gryczaną oraz tartym chrzanem obok, który doda ostrego kontrastu. Pokrój mięso przy gościach — mięso powinno odchodzić od kości.

Składniki: Natka pietruszki, chrzan, Kasza gryczana, golonka
Użyj dużego półmiska do serwowania i ostrego noża do podania. Daj gościom chrzan i dodatkową glazurę w osobnych miseczkach. Mięso gotowe jest, gdy widelec łatwo wchodzi w mięso i widoczne są oddzielające się włókna.

Ciekawostka

💡

W dawnych regionach Polski golonka była posiłkiem świątecznym po obrzędach wielkanocnych — tłuste mięso i mocne przyprawy pomagają zrównoważyć postne potrawy. Piwo jako baza do duszenia to ludowa praktyka, która dodaje słodowawej głębi i pomaga zmiękczyć kolagen w mięsie.

Najlepsze na

Wielkanoc Rodzinny obiad Święta i uroczystości

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj golonkę gorącą, najlepiej na dużym półmisku. Daj do wyboru dodatki: chrzan tarty, konserwowane ogórki, duszona czerwona kapusta lub kiszona, oraz musztarda. Do picia polecane jasne piwo lub lekkie, kwasowe białe wino. Przy krojeniu trzymaj golonkę na desce, używając mocnego noża.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj golonkę i sos oddzielnie w szczelnych pojemnikach w lodówce do 3 dni. Do odgrzewania podgrzej powoli w piekarniku 150–160°C pod przykryciem z dodatkiem 50–100 ml wody lub piwa, by mięso nie wyschło. Nie mroź gotowego dania z glazurą — glazura traci strukturę po rozmrożeniu; jeśli zamrażasz, zrób to bez glazury i doprawaj po rozmrożeniu.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 09.03.2026

8 Trików na Czysty Blat w 5 Minut: Błyskawiczne Porządki
Porady 09.03.2026

Mrożenie jak mistrz: 9 produktów, które warto mrozić
Porady 09.03.2026

5 sposobów na idealnie chrupiące frytki z piekarnika

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Pierogi z kapustą kiszoną i grzybami (tradycyjne) 80 min

Pierogi z kapustą kiszoną i grzybami (trad...

Dania główne
Kluski śląskie (4 porcje) 60 min

Kluski śląskie (4 porcje)

Dania główne
Żur tradycyjny 2880 min

Żur tradycyjny

Zupy
Kopytka z sosem pieczarkowym (polska klasyka z twistem) 60 min

Kopytka z sosem pieczarkowym (polska klasy...

Dania główne
Ryż z brokułami i serem 25 min

Ryż z brokułami i serem

Dania wegetariańskie
Karp w galarecie (tradycyjna przystawka regionalna) 60 min

Karp w galarecie (tradycyjna przystawka re...

Przystawki

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Walentynki

Wykwintne dania główne, które zachwycą smakiem i aromatem, idealne na romantyczną kolację.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Wielkanoc
Wielkanoc

Wielkanoc to jedno z najważniejszych świąt w kalendarzu chrześcijańskim, które obchodzimy na wiosnę, celebrując zmartwychwstanie Jezusa. To czas radości, nadziei i wspólnego świętowania z rodziną przy suto zastawionym stole. Tradycje kulinarne związane z Wielkanocą są niezwykle bogate i zróżnicow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama