Przepis na: Gryczany sernik wiejski z pieczonymi burakami i śliwkowym sosem, z maślankową pianą - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Gryczany sernik wiejski z pieczonymi burakami i śliwkowym sosem, z maślankową pianą

Desery Kuchnia regionalna Polski 120 min Średni 9 wyświetleń ~37,70 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Nietypowy, rustykalny deser łączący polską tradycję z zimowym akcentem: pieczone buraki i suszone śliwki połączone z sernikową masą na bazie kaszy gryczanej i twarogu, wykończone lekką, kwaśną pianą z maślanki. Danie ma wyraźny, ziemisty aromat kaszy i buraka, słodycz śliwek oraz świeżą kwaskowość maślanki, co daje zaskakujący, harmonijny kontrast. Sernik jest lekko wilgotny w środku, o rustykalnej, ziarnistej strukturze spodu; sos buraczano-śliwkowy nadaje mu głębi i kolorystycznego dramatu, a maślankowa piana orzeźwia i rozbija cięższe tony. Idealny na zimowe spotkanie przy herbacie, jako oryginalny akcent świątecznego stołu lub jako domowy deser dla osób ceniących lokalne smaki z twistem.

Użyte składniki

Składniki (14)

Porcje:
8
  • Jajko kurze 2 szt. (~120 g)
  • Kasza gryczana niepalona 200 g
  • Masło 50 g
  • Twaróg półtłusty 500 g
  • Mąka pszenna 50 g
  • Maślanka 200 g
  • Śliwki suszone 15 szt. (~120 g)
  • Jabłko 0.8 szt. (~150 g)
  • Cukier 130 g
  • Buraki (surowe) 300 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Cynamon mielony 2 g
  • Sól 1 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Orzechy włoskie 50 g
  • Miód 30 ml
💰 Szacowany koszt dania: ~37,70 PLN (4,71 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie kaszowego spodu

1

Opłucz kaszę gryczaną na durszlaku pod zimną bieżącą wodą przez 30-40 sekund, aż woda przestanie być mętna. Przełóż kaszę do średniego garnka, zalej 400 ml zimnej wody (stosunek 1:2), dodaj 1 g soli, przykryj pokrywką i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Gdy zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do niskiego i gotuj 12-15 minut aż wchłonie wodę i ziarna będą miękkie ale nie rozgotowane. Po ugotowaniu zostaw pod przykryciem na 10 minut, następnie rozłóż kaszę na dużej blasze aby przestygła - wilgoć powinna lekko odparować.

Składniki: Kasza gryczana niepalona, Sól
Użyj garnka z grubym dnem, mieszaj tylko przy zagotowaniu, aby nie przywarła. Kasza niepalona ma delikatniejszą strukturę niż prażona; nie rozgotowuj jej - ziarna mają pozostać lekko jędrne.
2

Rozpuść 50 g masła w małym rondelku lub w mikrofalówce. W dużej misce połącz wystudzoną kaszę z 50 g roztopionego masła i 30 g cukru. Dodaj 50 g mąki pszennej i wymieszaj drewnianą łyżką aż składniki się połączą i masa będzie lekko lepka - ma mieć możliwość uformowania placka. Przełóż masę do tortownicy o średnicy 22-24 cm wyłożonej papierem do pieczenia, rozprowadź dłońmi lub łyżką, dociskając do dna równą warstwę (grubość ~1,5 cm).

Składniki: Kasza gryczana niepalona, Masło, Cukier, Mąka pszenna, Maślanka
Użyj tortownicy 22-24 cm. Jeśli masa jest zbyt sucha, dodaj łyżkę maślanki; jeśli za mokra, dosyp odrobinę mąki. Dociskaj spód płaskim spodkiem lub dnem szklanki, aby był zwarty.

Nadzienie twarogowe

3

Przed przygotowaniem masy serowej wyjmij twaróg z lodówki na 20 minut, by osiągnął temperaturę pokojową (łatwiej się połączy). W misie miksera lub dużej misce użyj trzepaczki/miksera ręcznego: zmiksuj twaróg 500 g z 70 g cukru do gładkości (ok. 2-3 minuty na średnich obrotach). Dodaj kolejno 2 jajka (120 g), każde wbijając i krótko miksując tylko do połączenia. Dodaj 120 g maślanki i 1 g soli, 2 łyżeczki (2 g) cynamonu i 50 g mąki pszennej (jeśli nie dodałeś wcześniej) - miksuj krótko, tylko do uzyskania jednolitej masy. Masa powinna być gęsta, ale płynna - jeśli jest zbyt gęsta, dodaj 1-2 łyżki maślanki.

Składniki: Twaróg półtłusty, Cukier, Jajko kurze, Maślanka, Cynamon mielony, Mąka pszenna, Sól
Użyj miksera na najniższych-obrotach lub drewnianej łyżki; nie napowietrzaj nadmiernie masy. Jeśli nie masz miksera, energicznie rozgnieć twaróg widelcem i wymieszaj składniki ręcznie przez ok. 3-4 minuty.
4

Wylej masę serową równomiernie na przygotowany, ubity spód kaszowy. Wygładź powierzchnię szpatułką. Odstaw tortownicę w chłodne miejsce na 10 minut podczas gdy przygotujesz sos i nagrzewasz piekarnik.

Składniki: Mąka pszenna, Twaróg półtłusty
Użyj łopatki silikonowej do wygładzania, a blachę połóż na blasze do pieczenia aby ułatwić przenoszenie. Nie wypełniaj tortownicy ponad 2 cm od górnej krawędzi - sernik może lekko powiększyć objętość.

Sos buraczano-śliwkowy

5

Nagrzej piekarnik do 200°C z termoobiegiem. Umyj 300 g buraków, osusz, owiń każdy w folię aluminiową (pojedyncze małe buraczki) i piecz na środkowej półce 45-60 minut (czas zależy od wielkości) aż po nakłuciu widelcem będą miękkie w środku. Po wyjęciu odstaw kilka minut, a następnie ostrożnie usuń folię i, gdy będą na tyle chłodne, żeby nie poparzyć rąk, obierz skórkę nożem lub palcami (skórka powinna schodzić łatwo).

Składniki: Buraki (surowe)
Użyj rękawic kuchennych przy odwijaniu folii; pieczone buraki mają intensywny sok - przykryj blaszkę folią jeśli ociekną. Sprawdź miękkość widelcem w środku buraka - powinien przeciąć się gładko.
6

W międzyczasie zalej 120 g suszonych śliwek 150 ml gorącej wody i odstaw na 20 minut aby zmiękły. Zetrzyj lub pokrój 150 g jabłka w drobną kostkę (możesz zostawić skórkę). Po obraniu buraków i odsączeniu śliwek, pokrój buraki w kostkę. Na średniej patelni rozgrzej 10 g masła (opcjonalnie) i podsmaż jabłko przez 2-3 minuty aż zmięknie, następnie dodaj pokrojone buraki i odsączone śliwki razem z płynem z namaczania. Dodaj 40 g cukru, 1 łyżeczkę cynamonu (opcjonalnie jeśli chcesz bardziej korzenny smak) i duś na małym ogniu 12-15 minut, mieszając od czasu do czasu aż owoce się rozpadną a sos lekko zgęstnieje. Na koniec, jeśli chcesz połysk i słodycz, dodaj 30 g miodu (opcjonalnie) i wymieszaj.

Składniki: Śliwki suszone, Jabłko, Buraki (surowe), Cukier, Masło, Miód, Cynamon mielony
Użyj drewnianej łopatki; sos powinien mieć konsystencję gęstego dżemu - jeśli jest zbyt rzadki, odparuj na większym ogniu przez kilka minut. Odstaw część sosu (ok. 100 g) na dekorację i resztę przetrzyj przez sito jeśli wolisz gładką konsystencję.

Krem maślankowy

7

Do wysokiego naczynia wlej 200 g mocno schłodzonej maślanki, dodaj 20 g cukru (z puli) i zmiksuj blenderem ręcznym przez 30-40 sekund na największej prędkości, unosząc blender ku powierzchni aby napowietrzyć maślankę. Maślanka nie zrobi się jak bita śmietana, ale powinna stać się gęstszą, lekko pienistą pianą, z drobnymi pęcherzykami powietrza. Schłodź w lodówce do momentu podania.

Składniki: Maślanka, Cukier
Użyj wysokiego naczynia do miksowania, aby uzyskać więcej piany. Maślankę warto bardzo schłodzić (30-60 minut w lodówce) - wtedy lepiej się napowietrza. Nie miksuj zbyt długo (pow. 60 s) by nie rozbić struktury.

Pieczenie i wykończenie

8

Nagrzej piekarnik do 170°C (bez termoobiegu, jeśli używasz termoobiegu ustaw 160°C). Wstaw tortownicę z masą serową na środkową półkę i piecz 50-60 minut - wierzch powinien się lekko zrumienić, a środek delikatnie drgać przy poruszeniu formy (po wystudzeniu stężeje). Po upieczeniu wyłącz piekarnik, lekko uchyl drzwiczki i pozostaw sernik w środku na 20 minut, następnie wyjmij i całkowicie ostudź na kuchennej kratce. Schłodź minimum 4 godziny, najlepiej całą noc.

Składniki: Twaróg półtłusty, Jajko kurze, Mąka pszenna, Cukier
Użyj termoobiegu ostrożnie - zbyt wysoka temperatura spowoduje pęknięcia. Sprawdź piekarnik około 45 min; jeśli wierzch rumieni się za mocno, przykryj formę luźno folią aluminiową.

Montaż i podanie

9

Przed podaniem wyjmij schłodzony sernik z tortownicy i przełóż na talerz. Na wierzchu łyżką rozprowadź część (ok. 150 g) sosu buraczano-śliwkowego, zostawiając część do dekoracji talerzy. Na środku i bokach sernika rozłóż maślankową pianę łyżką lub rękawem cukierniczym (w formie lekkich kleksów). Posyp wierzch grubo posiekanymi, podsmażonymi orzechami włoskimi (50 g) dla kontrastu tekstur oraz odrobiną cynamonu. Podawaj pokrojone na 8 kawałków, z dodatkowym sosem w osobnym naczyniu.

Składniki: Śliwki suszone, Buraki (surowe), Maślanka, Orzechy włoskie, Cynamon mielony, Miód
Użyj ostrego noża zanurzonego w gorącej wodzie i osuszonego przed krojeniem, by uzyskać czyste plastry. Dodatkowo można dodać miód na wierzch dla połysku i dodatkowej słodyczy.

Serwowanie

10

Każdą porcję podaj z 1-2 łyżkami sosu dodatkowo na talerzu, 1 kleksem maślankowej piany i posypką z orzechów. Sernik świetnie komponuje się z czarną herbatą z cytryną lub mocną, czarną kawą. Dekoracyjnie można dodać cienkie plasterki surowego buraka dla kontrastu kolorystycznego.

Składniki: Buraki (surowe), Maślanka, Orzechy włoskie, Śliwki suszone
Podawaj sernik lekko schłodzony (ok. 10-15°C) - wtedy najlepiej wyczujesz balans smaków. Jeśli chcesz mocniejszego efektu wizualnego, użyj kilku kropli redukcji z sosu do wyrysowania wzoru na talerzu.

Ciekawostka

💡

Kasza gryczana ma długą tradycję w kuchni polskiej, często używana zarówno w daniach wytrawnych, jak i słodkich. W połączeniu z twarogiem tworzy sycący, rustykalny duet, a buraki dodają koloru i głębi — kiedyś na wsiach wykorzystywano wszystko: od nasion po warzywa w deserach.

Najlepsze na

zimowe spotkania rodzinne świąteczny deser z lokalnym akcentem kawiarniane popołudnie przy herbacie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj schłodzony, pokrojony ostrym nożem zanurzonym w gorącej wodzie. Dla efektu "rustykalnego blasku" skrop kawałki miodem tuż przed serwowaniem. Do każdego talerza dołóż 1-2 łyżki sosu na boku by goście mogli dopasować słodycz.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce przykryty folią spożywczą lub w zamkniętym pojemniku do 3 dni. Sos i maślankową pianę przechowuj oddzielnie (sos w słoiku, pianę w zamkniętym pojemniku) i dodaj przed podaniem. Sernik można też zamrozić pokrojony (bez piany) do 1 miesiąca; rozmrozić powoli w lodówce.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Szybkie pucharki z kremem mascarpone i kandyzowanymi mandarynkami 30 min

Szybkie pucharki z kremem mascarpone i kan...

Desery
Ziemniaki pieczone z ziołami i czosnkiem 45 min

Ziemniaki pieczone z ziołami i czosnkiem

Dania główne
Warstwowy deser fit: gryczana baza z kremem twarogowym, musem z pieczonych buraków i jabłek oraz konfiturą śliwkową 90 min

Warstwowy deser fit: gryczana baza z kreme...

Desery
Intensywnie Czekoladowe Brownie Bananowe z Masłem Orzechowym 90 min

Intensywnie Czekoladowe Brownie Bananowe z...

Desery
Warstwowa szarlotka Słodki Blog z kremem mascarpone i migdałową kruszonką 90 min

Warstwowa szarlotka Słodki Blog z kremem m...

Ciasta i wypieki
Czernina z wiśniami i kluskami 120 min

Czernina z wiśniami i kluskami

Kuchnia regionalna Polski

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama