Krokiety z kapustą i pieczarkami (wersja regionalna) - zdjęcie 1
← Przepisy

Krokiety z kapustą i pieczarkami (wersja regionalna)

Przekąski Kuchnia regionalna Polski 60 min Trudny 21 wyświetleń ~40,59 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Tradycyjne polskie krokiety z kapustą i pieczarkami to chrupiące naleśniki wypełnione kwaśno‑słodkim farszem z duszonej kapusty kiszonej i smażonych pieczarek. Przepis łączy regionalny charakter potrawy (kapusta kiszona, majeranek) z delikatnością naleśników, a panierka daje złocistą, chrupiącą skórkę. Podawać można jako przekąskę na przyjęcia, dodatek do zup (barszcz czerwony) lub danie główne z sałatką z młodych warzyw. Walory smakowe to kontrast kwaśnej kapusty, ziemistej pieczarki, aromatycznego majeranku i maślanego posmaku duszonych warzyw; wizualnie krokiety są złociste, podane na talerzu wyglądają apetycznie, zwłaszcza po przekrojeniu — widać wtedy warstwy farszu i cienkie naleśniki.

Użyte składniki

Składniki (14)

Porcje:
6
  • Mąka pszenna 200 g
  • Jajko kurze 5 szt. (~300 g)
  • Mleko 600 ml
  • Olej rzepakowy 215 g
  • Kapusta kiszona 700 g
  • Pieczarki 300 g
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Masło 30 g
  • Bułka tarta 120 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt (~4 g)
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • Majeranek 4 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Natka pietruszki 1 pęczek (~30 g)
  • Śmietana 200 g
💰 Szacowany koszt dania: ~40,59 PLN (6,77 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Naleśniki

1

Przygotuj ciasto na naleśniki: w dużej misce przesiej 200 g mąki pszennej, zrób w środku małe wgłębienie. W osobnym naczyniu roztrzep 300 g jajek (5 sztuk) widelcem do lekkiej piany. Do jajek wlej 600 ml mleka i 15 ml oleju rzepakowego (około 1 łyżka). Wlej płyn do wgłębienia w mące i mieszaj energicznie trzepaczką od środka na zewnątrz, aż powstanie gładkie, płynne ciasto bez grudek — konsystencja powinna być rzadka jak śmietanka 12%. Jeśli ciasto jest zbyt gęste, dodaj po 30 ml mleka aż osiągniesz odpowiednią konsystencję.

Składniki: Mąka pszenna, Mleko, Olej rzepakowy
Użyj trzepaczki lub miksera ręcznego na niskich obrotach. Jeśli nie masz sitka do przesiewania, przynajmniej wymieszaj mąkę dokładnie, aby nie było grudek. Ciasto powinno swobodnie rozlewać się po patelni; jeśli chcesz cienkie naleśniki, rozrzedź ciasto nieco więcej.
2

Rozgrzej patelnię do naleśników (średnica 24-26 cm) na średnim ogniu i lekko posmaruj cienką warstwą oleju. Wylewaj porcje ciasta chochelką (ok. 70-80 ml) na środek patelni i obracaj nią szybko, aby ciasto równomiernie pokryło dno. Smaż 1–1,5 minuty aż brzeg się zrumieni i można podważyć naleśnik szpatułką, przewróć i smaż drugą stronę 20–30 sekund. Odkładaj usmażone naleśniki pojedynczo na talerz, nie nakładaj jednego na drugi od razu — układaj w stos z pergaminem między nimi lub odstaw do lekkiego przestudzenia.

Składniki: Olej rzepakowy
Najlepsza jest patelnia nieprzywierająca; jeśli naleśniki przywierają, zmniejsz ogień i dodaj tyle oleju, by patelnia była tylko lekko natłuszczona. Naleśniki będą elastyczne i łatwe do zawijania po lekkim przestudzeniu (nie zimne).

Farsz

3

Przygotuj kapustę: jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, przepłucz ją pod zimną wodą i dokładnie odciśnij (użyj dłoni lub durszlaka). Posiekaj kapustę na drobniejsze kawałki. W dużym garnku rozgrzej 15 g masła i 15 ml oleju na średnim ogniu. Wrzuć 150 g drobno posiekanej cebuli i smaż 4–5 minut aż stanie się szklista i lekko złota. Dodaj 300 g pokrojonych pieczarek i smaż kolejne 6–8 minut aż wypuszczą sok i odparuje; pieczarki lekko się zrumienią.

Składniki: Masło, Cebula
Użyj szerokiego garnka lub patelni z wysokimi brzegami — łatwiej mieszać duże ilości kapusty. Smażenie do odparowania soków jest kluczowe, inaczej farsz będzie wodnisty.
4

Do garnka dodaj 700 g posiekanej kapusty kiszonej, wymieszaj. Dolej 60–100 ml wody (jeśli kapusta jest sucha) i dodaj 2 g pieprzu czarnego, 4 g majeranku i 2 g soli (dostosuj do smaku). Przykryj i duś na małym ogniu 20–25 minut, co jakiś czas mieszając i rozdrabniając większe kawałki kapusty drewnianą łyżką. Jeśli farsz jest bardzo kwaśny, możesz dodać 1 łyżeczkę cukru (opcjonalnie) — jednak nie jest to konieczne.

Składniki: Kapusta kiszona, Pieprz czarny, Majeranek, Sól
Duszenie na małym ogniu powoduje, że kapusta staje się miękka i traci ostrość. Smak doprawiaj stopniowo, bo po wystudzeniu smak się utrwali.
5

Zdejmij farsz z ognia, dodaj pozostałe 15 g masła dla połysku i smaku oraz ewentualnie posiekaną natkę pietruszki (30 g) — jeśli korzystasz z opcji. Dokładnie wymieszaj i ostudź farsz do temperatury pokojowej: rozłóż go na płaskim naczyniu, aby szybciej ostygł (około 15–20 minut). Farsz powinien być wilgotny, ale nie mokry — jeśli jest zbyt rzadki, przesmaż jeszcze kilka minut bez przykrycia.

Składniki: Masło, Natka pietruszki
Ostudzenie farszu jest ważne — gorący farsz rozmoczy naleśniki i utrudni panierowanie. Jeśli zależy Ci na szybszym chłodzeniu, rozłóż farsz cienką warstwą na dużej blasze.

Składanie i panierowanie

6

Na płaskim blacie rozłóż naleśnik. Na środku ułóż 2–3 łyżki stołowe farszu (około 60–80 g), formując wałeczek nie dochodząc 1,5–2 cm do brzegu. Zagnij boki naleśnika do środka, a następnie zwiń od dołu do góry w ciasny rulon, tak by powstał neat wałek. Powtórz z pozostałymi naleśnikami. Przygotuj miseczkę z rozmąconymi pozostałymi jajkami (część z 300 g już użyta — tu wykorzystaj pozostałość) lub jeśli całe jajka zostały użyte wcześniej, roztrzep dodatkowo 1 jajko (60 g) jeśli potrzeba.

Składniki: Bułka tarta
Użyj silikonowej maty lub czystego blatu. Zwijaj ciasno, ale nie szarp — jeśli naleśnik pęknie, sklej miejsce odrobiną mąki rozpuszczonej w wodzie. Każdy krok wykonuj spokojnie, aby krokiety miały równe rozmiary.
7

Panierowanie: przygotuj trzy płaskie naczynia — 1) mąka (jeśli chcesz, ale w tym przepisie wystarczy roztrzepane jajko i bułka tarta), 2) rozmącone jajko (min. 60 g), 3) bułka tarta (120 g). Każdy zawinięty krokiet zanurzaj najpierw w jajku tak, aby powierzchnia była równomiernie pokryta, a następnie obtaczaj w bułce tartej, dociskając lekko, aby panierka przylegała. Odkładaj krokiety na talerz i odstaw na 5–10 minut — panierka nieco się „zwiąże”.

Składniki: Bułka tarta
Jeśli panierka się kruszy, lekko spryskaj krokiety olejem lub zwilż ręce wodą podczas obtaczania. Dla równej panierki pracuj szybko, aby jajko nie spłynęło.

Smażenie i podanie

8

Na dużej patelni rozgrzej warstwę oleju rzepakowego (ok. 5–7 mm, użyj około 200 ml). Olej powinien być gorący, ale nie dymić — sprawdź, wrzucając kawałek bułki tartej: jeśli zacznie skwierczeć i szybko się rumieni, temperatura jest odpowiednia (ok. 170–180°C). Smaż krokiety po 2–3 minuty z każdej strony aż panierka będzie złocista i chrupiąca. Po usmażeniu odsącz krokiety na papierowym ręczniku przez 1–2 minuty.

Składniki: Olej rzepakowy
Najlepsza jest szeroka patelnia z wysokimi brzegami lub rondel. Nie wkładaj za dużo krokietów jednocześnie — nie obniżaj temperatury oleju. Użyj termometru kuchennego do kontroli temperatury, jeśli masz.
9

Podanie: ułóż krokiety na półmisku. Opcjonalnie podaj ze śmietaną 18% (200 g) wymieszaną z koperkiem lub natką pietruszki. Podawaj natychmiast, gdy panierka jest jeszcze chrupiąca. Jako dodatek pasuje też gorący barszcz czerwony lub sałatka z młodych warzyw.

Składniki: Śmietana, Natka pietruszki
Krokiety najlepiej smakują zaraz po usmażeniu; jeśli musisz je podać później, trzymaj w piekarniku nagrzanym do 90°C przez krótki czas, ale nie dłużej niż 20 minut, żeby nie zmiękły.

Ciekawostka

💡

Krokiety w Polsce często serwowane są z barszczem czerwonym na Wigilię; ten rodzaj dania wywodzi się z kuchni kresowej i galicyjskiej, gdzie zawijane placki i pierożki były praktycznym sposobem podania farszu.

Najlepsze na

przyjęcie wigilia rodzinny obiad impreza

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj krokiety gorące, najlepiej z kleksem śmietany lub z dodatkiem ostrego sosu musztardowego. Jeśli serwujesz z barszczem, podaj krokieta obok talerza z barszczem lub przekrój krokieta na pół i ułóż na talerzu obok zupy. Do dekoracji użyj świeżej natki pietruszki.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj usmażone krokiety w lodówce do 2 dni, układając je jedną warstwą lub z pergaminem między warstwami. Aby odgrzać: wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na 8–10 minut (odkryte), co przywróci chrupkość. Nie polecane mikrofale — panierka stanie się gumowata.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 09.03.2026

8 Trików na Czysty Blat w 5 Minut: Błyskawiczne Porządki
Porady 09.03.2026

Mrożenie jak mistrz: 9 produktów, które warto mrozić
Porady 09.03.2026

5 sposobów na idealnie chrupiące frytki z piekarnika

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Pasta z wędzonej makreli z chlebem na zakwasie 15 min

Pasta z wędzonej makreli z chlebem na zakw...

Przekąski
Puszyste Placuszki Bananowe Fit z Nutą Cynamonu 30 min

Puszyste Placuszki Bananowe Fit z Nutą Cyn...

Śniadania
60 min

Kluski lane z kapustą kiszoną

Dania główne
Wytrawne Muffiny ze Szpinakiem, Fetą i Suszonymi Pomidorami 60 min

Wytrawne Muffiny ze Szpinakiem, Fetą i Sus...

Dania na wynos
Tradycyjna sałatka jarzynowa wielkanocna z chrzanem (wersja domowa) 30 min

Tradycyjna sałatka jarzynowa wielkanocna z...

Sałatki
Rybna sałatka wiosenna z młodymi warzywami i koperkowym dressingiem 30 min

Rybna sałatka wiosenna z młodymi warzywami...

Sałatki

Kategorie tego przepisu

Przekąski
Przekąski w: Sylwester

Przekąski to idealny sposób na umilenie czasu oczekiwania na północ, powinny być małe, ale efektowne.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama