Bułka z chrupiącą skwarką, prażoną kiszoną kapustą i sosem z marynowanych buraków - zdjęcie 1
← Przepisy

Bułka z chrupiącą skwarką, prażoną kiszoną kapustą i sosem z marynowanych buraków

Pikantne Śniadania Przekąski Kuchnia regionalna Polski 75 min Średni 6 wyświetleń ~10,72 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Rustykalna, zimowa propozycja street food po polsku: chrupiąca bułka wypełniona domowymi skwarkami ze słoniny, intensywnie prażoną kapustą kiszoną oraz kremowym sosem na bazie marynowanych buraków i śmietany. Danie łączy tekstury — kruchość i tłustość skwarek, delikatną słodycz sosu buraczanego oraz kwasowość i nuty umami kapusty kiszonej podprażonej na maśle. Idealne jako sycące śniadanie dla chłodnych dni, przekąska na jarmarku albo szybkie danie do kawy. Podawać gorące, z dodatkiem świeżego koperku lub kwaśnego ogórka dla kontrastu. Przepis korzysta z zimowych, dostępnych w Polsce przetworów: kiszonej kapusty i marynowanych buraków.

Użyte składniki

Składniki (14)

Porcje:
4
  • Bułka 280 g
  • Słonina wieprzowa 200 g
  • Kapusta kiszona 500 g
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Masło 20 g
  • Buraki (surowe) 300 g
  • Śmietana 18% 150 ml
  • Czosnek 2 ząbki (~10 g)
  • Ocet jabłkowy 15 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt (~4 g)
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Ogórek kiszony 0.5 szt. (~50 g)
  • Koperek 0.5 pęczek (~10 g)
💰 Szacowany koszt dania: ~10,72 PLN (2,68 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie skwarek

1

Pokrój słoninę wieprzową w równą kostkę o boku około 1 cm. Użyj ostrego noża i deski. Włóż pokrojone kawałki do suchej, szerokiej patelni (najlepiej żeliwnej lub stalowej). Rozgrzej patelnię na średnio-niskim ogniu i pozostaw bez oleju — słonina wypuści własny tłuszcz. Smaż, mieszając drewnianą łyżką co 2–3 minuty, aż kawałki staną się złotobrązowe i chrupiące (zajmie to 12–18 minut).

Składniki: słonina wieprzowa
Użyj szerokiej, nieprzywierającej patelni 24–28 cm. Mieszaj regularnie, aby skwarki rumieniły się równomiernie. Zbyt wysoka temperatura spali tłuszcz — ustaw średnio-niski ogień. Odłóż gotowe skwarki na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, aby odsączyć tłuszcz.
2

Przelej ostrożnie (lub użyj łyżki) większość tłuszczu ze skwarek do słoika — zachowaj tłuszcz (smalec) do podsmażenia kapusty, zostawiając na patelni tylko około 1 łyżki tłuszczu z posmażonych skwarek, aby były chrupiące.

Składniki: słonina wieprzowa
Do przechowywania tłuszczu użyj czystego słoika. Pozostały tłuszcz na patelni pozwoli skwarkom pozostać chrupiącymi, ale nie przesadzić z tłustością kapusty.

Prażona kapusta kiszona

3

Odsącz kapustę kiszoną z nadmiaru soku i, jeśli jest bardzo kwaśna, przepłucz szybko zimną wodą i ponownie odciśnij. Posiekaj kapustę grubiej, jeśli są duże liście. Na dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju rzepakowego i dodaj 20 g masła (możesz użyć też 1–2 łyżek wcześniej odlanego smalcu). Podsmaż pokrojoną cebulę na średnim ogniu przez 4–5 minut, aż stanie się szklista i lekko złota.

Składniki: Kapusta kiszona, Cebula, Olej rzepakowy, Masło
Użyj tej samej patelni po skwarkach — dodana warstwa tłuszczu i resztki smaku dobrze wzbogacą kapustę. Jeśli kapusta mocno pryska, zmniejsz ogień. Cebula powinna być miękka i półprzezroczysta — to znak, że jest gotowa.
4

Dodaj odsączoną kapustę na patelnię z cebulą i smaż na średnim ogniu przez 12–15 minut, mieszając co 2–3 minuty. Kiedy kapusta zacznie się rumienić, zmniejsz ogień i ugniataj ją drewnianą łyżką, aby uwolnić naturalną słodycz. Dopraw solą (ok. 2 g) i pieprzem (1 szczypta) pod koniec smażenia. Kapusta jest gotowa, gdy ma złoto-brązowe brzegi i aromat karmelizacji (powinna być miękka, ale nie papkowata).

Składniki: Kapusta kiszona, Sól, Pieprz czarny
Najlepsza jest patelnia o dużej powierzchni — kapusta musi mieć kontakt z dnem, aby się prażyć, nie dusić. Jeśli kapusta wydaje się zbyt sucha, dodaj 1–2 łyżki wody; jeśli zbyt mokra, smaż dłużej, aby odparować płyn.

Sos z marynowanych buraków

5

Pokrój marynowane buraki na mniejsze kawałki (kostka ~1–2 cm) — jeśli używasz bardzo miękkich buraków, możesz je potraktować widelcem. Włóż pokrojone buraki do blendera kielichowego lub miski do miksowania, dodaj 150 g śmietany oraz przeciśnięty czosnek (ok. 2 ząbki = 10 g). Zmiksuj na gładki, lekko kremowy sos. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj 1 łyżkę octu jabłkowego (15 g) lub odrobinę soli (pozostałe 2 g) dla równowagi smaków.

Składniki: Śmietana 18%, Czosnek, Ocet jabłkowy, Sól
Użyj blendera ręcznego lub kielichowego. Jeśli sos jest za gęsty, dodaj 1–2 łyżki wody z buraków lub śmietany. Sos powinien mieć jednolitą, aksamitną konsystencję, bez większych grudek buraka.
6

Po zmiksowaniu sosu odstaw go do miseczki i spróbuj. Jeśli buraki są bardzo słodkie, dodaj ocet w ilości 5–15 g stopniowo. Dopraw do smaku solą i pieprzem (mała szczypta). Jeśli chcesz, osać sos odrobiną oleju rzepakowego (1 łyżeczka) dla połysku.

Składniki: Śmietana 18%, Ocet jabłkowy, Pieprz czarny
Sos można przygotować wcześniej i przechować w lodówce do 2 dni. Mieszaj przed użyciem — śmietana może lekko się rozwarstwić po schłodzeniu.

Montaż i podanie

7

Podgrzej bułki w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 6–8 minut lub na suchej patelni przez 2–3 minuty po przekrojeniu, aż skórka stanie się chrupiąca. Przekrój bułki poziomo na pół, nie wyjmując miękiszu. Na dolnej połowie nałóż warstwę prażonej kapusty (ok. 100–130 g na bułkę), tak aby pokryła całą powierzchnię.

Składniki: bułka, Kapusta kiszona
Najlepsza jest bułka ciepła i chrupiąca — podgrzewanie dodaje aromatu i zapobiega rozmiękaniu. Użyj rękawic kuchennych do wyjęcia gorących bułek z piekarnika.
8

Na kapuście rozsyp równomiernie chrupiące skwarki (ok. 40–50 g na bułkę, łącznie z łączną ilością skwarek w patelni). Na skwarki nałóż 1–2 łyżki stołowe sosu buraczanego (ok. 30–40 g) — sos dodaje kremu i kontrastuje z tłustością. Opcjonalnie dodaj drobno posiekany ogórek kiszony (ok. 12 g na bułkę) dla świeżości.

Składniki: słonina wieprzowa, Ogórek kiszony, Koperek
Układaj składniki warstwowo: kapusta -> skwarki -> sos. Dzięki temu skwarki pozostaną chrupiące dłużej. Dodatkowo można dodać świeży koperek dla aromatu i dekoracji.
9

Przykryj bułkę górną połówką, lekko dociśnij i natychmiast podawaj, aby skwarki zachowały chrupkość. Podawaj z dodatkowymi małymi miseczkami sosu buraczanego po boku i świeżym koperkiem do posypania.

Składniki: bułka, słonina wieprzowa, Kapusta kiszona
Najlepiej spożyć w ciągu 20 minut od złożenia, gdy skwarki są jeszcze chrupiące i bułka ciepła. Jeśli musisz przygotować wcześniej, przechowuj składniki osobno i montuj tuż przed podaniem.

Czyszczenie i przechowywanie

10

Zachowaj odsączony tłuszcz (smalec) w szczelnym słoiku w lodówce do 2 tygodni — idealny do smażenia. Pozostałą kapustę i sos przechowuj w zamkniętych pojemnikach w lodówce: kapusta do 3 dni, sos do 2 dni.

Składniki: Kapusta kiszona
Jeśli chcesz odgrzać kapustę, robić to na patelni na średnim ogniu, dodając łyżkę wody, aby nie przypalić. Sos buraczany najlepiej podgrzewać bardzo krótko i delikatnie mieszając.

Ciekawostka

💡

Skwarki i kapusta kiszona to klasyczne elementy polskiej kuchni ludowej — łączenie ich w formie ulicznego śniadania to nowoczesny twist na tradycyjnych smakach, a dodatek buraka przywołuje silne, regionalne aromaty przetworów zimowych.

Najlepsze na

zimowy street food śniadanie weekendowe jarmark świąteczny

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj natychmiast po złożeniu, z dodatkowym sosem buraczanym w osobnej miseczce. Do napoju polecam gorącą herbatę z cytryną lub kwaśne maślanki/małe piwo rzemieślnicze dla dorosłych. Dla wersji mniej tłustej zamień słoninę na wędzony boczek lub usmażone plastry wędzonego tofu (wegańska alternatywa).

🥡 Przechowywanie

Przechowuj skwarki i kapustę oddzielnie w szczelnych pojemnikach w lodówce: skwarki najlepiej zjeść tego samego dnia (utrata chrupkości), kapusta do 3 dni. Sos z buraków w lodówce do 2 dni; przed podaniem wymieszaj i dopraw ponownie. Nie zaleca się zamrażania sosu z śmietaną.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 01.02.2026

Jak uzyskać idealnie chrupiące frytki w domowej kuchni
Porady 01.02.2026

6 Trików na Krojenie Cebuli Bez Łez
Porady 28.01.2026

Siedem trików na puszyste omlety jak chmurki

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Gryczane kotlety zimowe z pieczonymi burakami, leśnymi grzybami i sosem jabłkowo-śliwkowym (wersja roślinna) 90 min

Gryczane kotlety zimowe z pieczonymi burak...

Kuchnia roślinna
Pierogi z kapustą kiszoną i kozim serem, polane masłem szałwiowym 90 min

Pierogi z kapustą kiszoną i kozim serem, p...

Dania na wyjątkowe okazje
Zupa księżniczek (różowy wywar z buraka i innych warzyw) 60 min

Zupa księżniczek (różowy wywar z buraka i ...

Zupy
Słodki Chleb Orkiszowy z Miodem i Orzechami Włoskimi 180 min

Słodki Chleb Orkiszowy z Miodem i Orzecham...

Ciasta i wypieki
Karkówka duszona z cebulą (polska, tradycyjna wersja z twistem) 90 min

Karkówka duszona z cebulą (polska, tradycy...

Dania główne
Błyskawiczny Chutney Mango-Limetka z Chilli: Pogromca Mitów o Przetworach 60 min

Błyskawiczny Chutney Mango-Limetka z Chill...

Dodatki

Kategorie tego przepisu

Śniadania
Śniadania

Śniadania to najważniejszy posiłek dnia - energia na dobry start i smaczny poranek. Jajecznica, jajka sadzone, w koszulkach i omlety - klasyki białkowe. Owsianka z owocami, orzechami i miodem - zdrowe i sycące śniadanie fit. Pancakes amerykańskie i naleśniki francuskie - słodki początek dnia. Gra...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Przekąski
Przekąski w: Sylwester

Przekąski to idealny sposób na umilenie czasu oczekiwania na północ, powinny być małe, ale efektowne.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama