Kotlety schabowe w klasycznej panierce (Wielkanocny twist) - zdjęcie 1
← Przepisy

Kotlety schabowe w klasycznej panierce (Wielkanocny twist)

Dania główne Wielkanoc Kuchnia regionalna Polski 60 min Łatwy 21 wyświetleń ~11,57 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Kotlety schabowe to polska klasyka: cienkie plastry schabu delikatnie rozbite, obtoczone w mące, jajku i bułce tartej, a następnie usmażone na złoty, chrupiący kolor. Ten przepis podkreśla świąteczny charakter potrawy — krótkie leżakowanie mięsa po przyprawieniu, dodatek masła podczas smażenia oraz świeża natka pietruszki i plasterek cytryny nadają kotletom wyjątkowy smak i aromat. Idealne na wielkanocne rodzinne spotkanie, podawane z młodymi ziemniakami z masłem i sezonowymi szparagami. Potrawa łączy aksamitne wnętrze mięsa z chrupiącą panierką, a prostota wykonania sprawia, że nawet początkujący osiągnie doskonały efekt.

Użyte składniki

Składniki (12)

Porcje:
4
  • Schab 800 g
  • Jajko kurze 2 szt. (~120 g)
  • Mąka pszenna 150 g
  • Bułka tarta 150 g
  • Olej rzepakowy 200 g
  • Masło 30 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 6 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • Pietruszka 10 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Cytryna 1.3 szt. (~100 g)
  • Szparag 400 g
  • Ziemniak młody 800 g
💰 Szacowany koszt dania: ~11,57 PLN (2,89 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie mięsa

1

Podziel schab na 4 równe plastry po około 200 g każdy. Jeśli plaster jest grubszy, przetnij go poziomo na pół. Ułóż plaster pomiędzy dwoma arkuszami folii spożywczej lub w plastikowej torbie i rozbij mięso tłuczkiem do mięsa na grubość 4–6 mm. Uderzaj równomiernie, zaczynając od środka ku brzegom — nie rozrywaj mięsa.

Składniki: schab
Użyj tłuczka z płaską powierzchnią i folii, aby nie rozpryskiwać mięsa; alternatywnie użyj wałka do ciasta. Nie rozbijaj do papierowo cienkości — 4–6 mm to optymalna grubość.
2

Posól i popieprz obie strony rozbitych kotletów równomiernie — użyj łącznej ilości soli ok. 6 g i pieprzu 2 g rozłożonych na wszystkie kotlety. Odstaw mięso na 10–15 minut w temperaturze pokojowej, aby sól lekko zmiękczyła włókna i wniknęła w mięso.

Składniki: Sól, Pieprz czarny, schab
Najlepiej solić na 10–15 minut przed panierowaniem; nie solić zbyt wcześnie (np. kilka godzin), bo może puścić zbyt dużo wody. Użyj ręcznego młynka do całych ziaren pieprzu dla najlepszego aromatu.

Panierowanie

3

Przygotuj trzy płaskie naczynia: mąkę w pierwszym, rozbite i lekko roztrzepane jajka w drugim, bułkę tartą w trzecim. Wbij jajka do miski i roztrzep widelcem tylko do połączenia białka z żółtkiem (nie ubijać na pianę).

Składniki: Mąka pszenna, Bułka tarta
Użyj szerokich talerzy lub płaskich blach do panierowania — ułatwia to pracę. Jeśli nie masz trzech talerzy, użyj jednego pojemnika i jednej miski.
4

Panieruj każdy kotlet kolejno: najpierw obtocz w mące, strzepnij nadmiar, następnie zanurz w jajku (pokryć całą powierzchnię) i w końcu dokładnie przyciśnij do bułki tartej z obu stron, aby panierka dobrze przylegała. Po ułożeniu na talerzu odczekaj 8–10 minut, żeby panierka „związała się” z mięsem i nie odpadała podczas smażenia.

Składniki: Mąka pszenna, Bułka tarta, schab
Użyj obu dłoni: jedną trzymaj kotlet, drugą przykrywaj bułką tartą i delikatnie dociskaj. Trzymaj panierowane kotlety pojedynczo, nie układaj na siebie.

Smażenie

5

Rozgrzej dużą patelnię (najlepiej 26–28 cm) na średnio-wysokim ogniu. Wlej olej rzepakowy tak, aby dno było przykryte na grubość ok. 5 mm (około 150–200 ml) i dodaj połowę masła (ok. 15 g). Gdy tłuszcz jest gorący (sprawdź, wrzucając odrobinę bułki — powinno zacząć się natychmiast skwierczeć), zmniejsz ogień do średniego.

Składniki: Olej rzepakowy, Masło
Użyj termometru do smażenia — optymalna temperatura to około 170–175°C; jeśli nie masz, testuj kawałkiem bułki. Najlepsza jest patelnia z grubym dnem, aby tłuszcz był stabilny.
6

Smaż kotlety partiami, nie przepełniaj patelni — na 26–28 cm patelni mieszczą się zwykle 2 kotlety. Układaj je delikatnie, aby panierka nie odpadła. Smaż 3–4 minuty z jednej strony, aż panierka zrobi się złoto-brązowa, potem przewróć i smaż kolejne 3–4 minuty. Pod koniec smażenia dodaj resztę masła (ok. 15 g) i skrop kotlety rozpuszczonym masłem, przechylając lekko patelnię łyżką.

Składniki: schab, Olej rzepakowy, Masło
Jeśli kotlety rumienią się zbyt szybko, zmniejsz ogień — mięso musi zdążyć się usmażyć w środku. Używaj szczypiec lub szpatuły do przewracania, nie nakłuwaj mięsa widelcem.

Odkładanie po smażeniu

7

Po usmażeniu przełóż kotlety na kratkę ustawioną nad blachą (lub na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, ale kratka utrzyma chrupkość). Od razu lekko posól z wierzchu i posyp świeżo posiekaną pietruszką.

Składniki: Sól, Pietruszka, schab
Kratka zapobiegnie zaparowaniu panierki. Jeśli używasz ręcznika papierowego, zmieniaj go co partię, by kotlety nie stały w tłuszczu.

Dodatki (ziemniaki)

8

Jeśli podajesz młode ziemniaki: dobrze je wyszoruj (nie obieraj), włóż do garnka, zalej zimną wodą, lekko posól i gotuj na średnim ogniu przez 15–20 minut, aż widelec łatwo wchodzi. Odcedź, dodaj 15 g masła i posiekaną pietruszkę, wymieszaj delikatnie.

Składniki: ziemniak młody, Masło, Pietruszka, Sól
Sprawdzaj miękkość widelcem: powinien wchodzić bez oporu. Gotuj na średnim ogniu, aby nie rozgotować ziemniaków.

Dodatki (szparagi)

9

Przygotuj szparagi: odłam zdrewniałe końcówki (zagiąć szparag około 2–3 cm od końca, złamie się w naturalnym miejscu). Zagotuj osoloną wodę i blanszuj szparagi przez 3–4 minuty (w zależności od grubości). Odcedź i natychmiast przełóż do zimnej wody z lodem, aby zatrzymać proces gotowania. Przed podaniem delikatnie podsmaż na maśle przez 1–2 minuty i skrop sokiem z cytryny.

Składniki: szparag, Masło, Cytryna, Sól
Blanszowanie zachowa intensywny zielony kolor i jędrność. Jeśli nie masz lodu, przelej pod zimną bieżącą wodą.

Podanie

10

Na każdy talerz połóż 1 kotlet, obok porcję młodych ziemniaków i kilka szparagów. Udekoruj świeżą pietruszką i podaj ćwiartkę cytryny, którą goście mogą skropić kotlet tuż przed jedzeniem. Serwuj od razu, póki panierka jest gorąca i chrupiąca.

Składniki: schab, ziemniak młody, szparag, Pietruszka, Cytryna
Kotlety kroić dopiero podczas jedzenia — krojenie wcześniej powoduje utratę chrupkości. Jeśli podgrzewasz porcję dla jednej osoby, użyj piekarnika 180°C przez 6–8 minut.

Przechowywanie

11

Jeśli zostały kotlety, ostudź je szybko na kratce i przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku do 48 godzin. Aby je odgrzać i odzyskać chrupkość, rozgrzej piekarnik do 180°C i podgrzewaj 8–10 minut, nie przykrywaj.

Składniki: schab
Nie przechowuj kotletów długo w plastikowych pojemnikach przy wysokiej temperaturze — panierka zrobi się miękka. Unikaj podgrzewania w mikrofalówce, bo panierka straci chrupkość.

Ciekawostka

💡

W Polsce kotlet schabowy jest jedną z ikon kuchni domowej i często porównywany do wiedeńskiego schnitzla — pierwotne przepisy ewoluowały lokalnie, a sposób panierowania jest powszechny w kuchniach środkowoeuropejskich.

Najlepsze na

Wielkanoc Rodzinny obiad Niedziela

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj kotlety gorące, prosto z kratki. Dopełnieniem są młode ziemniaki z masłem i świeżą pietruszką oraz blanszowane szparagi skropione sokiem z cytryny. Na stół postaw musztardę i ogórki konserwowe jako dodatkowe kontrasty smakowe. Dla dzieci pokrój kotlety na mniejsze paski.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 48 godzin w szczelnym pojemniku. Najlepiej odgrzewać w piekarniku (180°C, 6–10 minut) lub na patelni, unikaj mikrofalówki, bo panierka stanie się miękka. Nie mroź gotowych panierowanych kotletów — panierka po rozmrożeniu traci strukturę.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 09.03.2026

8 Trików na Czysty Blat w 5 Minut: Błyskawiczne Porządki
Porady 09.03.2026

Mrożenie jak mistrz: 9 produktów, które warto mrozić
Porady 09.03.2026

5 sposobów na idealnie chrupiące frytki z piekarnika

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Zapiekanka makaronowa z mięsem i wiosennymi warzywami 45 min

Zapiekanka makaronowa z mięsem i wiosennym...

Dania główne
Bajkowe kotleciki z warzyw 45 min

Bajkowe kotleciki z warzyw

Dania główne
Pieczone marchewki z miodem, tymiankową gremolatą i prażoną kaszą jaglaną 60 min

Pieczone marchewki z miodem, tymiankową gr...

Dodatki
Zupa pomidorowa z ciepłą mozzarellą (polska wersja z kaszą jaglaną) 40 min

Zupa pomidorowa z ciepłą mozzarellą (polsk...

Zupy
Kopytka ze szpinakiem, masłem szałwiowym i twarogową posypką 45 min

Kopytka ze szpinakiem, masłem szałwiowym i...

Dania wegetariańskie
Makaron z karczkiem i buraczkami (regionalny) 45 min

Makaron z karczkiem i buraczkami (regionalny)

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Walentynki

Wykwintne dania główne, które zachwycą smakiem i aromatem, idealne na romantyczną kolację.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Wielkanoc
Wielkanoc

Wielkanoc to jedno z najważniejszych świąt w kalendarzu chrześcijańskim, które obchodzimy na wiosnę, celebrując zmartwychwstanie Jezusa. To czas radości, nadziei i wspólnego świętowania z rodziną przy suto zastawionym stole. Tradycje kulinarne związane z Wielkanocą są niezwykle bogate i zróżnicow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama