Czernina z wiśniami i kluskami - zdjęcie 1
← Przepisy

Czernina z wiśniami i kluskami

Pikantne Kuchnia regionalna Polski Dania główne 120 min Trudny 25 wyświetleń ~40,14 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Czernina to tradycyjna polska zupa z krwi i wywaru mięsnego o głębokim, słodko-kwaśnym smaku. Ta wersja łączy klasyczną czerninę z sezonowymi wiśniami, które dodają owocowej kwaskowatości i soczystości oraz delikatnymi kluskami kładzionymi, które subtelnie równoważą intensywność zupy. Danie ma korzenie w kuchni szlacheckiej i regionalnej Polski, gdzie czernina bywała podawana zarówno na uroczystościach, jak i jako sycący posiłek zimowy. Polecam podawać z dodatkiem świeżej natki pietruszki i odrobiną masła dla połysku; sprawdzi się jako danie główne na rodzinny obiad lub specjalną kolację. W smaku: wyczuwalna głęboka nuta pieczonego mięsa, akcenty słodyczy (cukier, ewentualnie miód), kwaśność octu i owocowy, lekko cierpki akcent wiśni.

Użyte składniki

Składniki (22)

Porcje:
4
  • Kaczka 2000 g
  • Krew kaczki 250 g
  • Woda 2000 ml
  • Marchew 2.5 szt. (~200 g)
  • Seler 150 g
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Czosnek 3 ząbki (~15 g)
  • Ocet jabłkowy 80 ml
  • Cukier 50 g
  • Wiśnia 300 g
  • Mąka pszenna 200 g
  • Jajko kurze 2 szt. (~120 g)
  • Mleko 100 ml
  • Masło 30 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Pietruszka 100 g
  • Liść laurowy 10 szt. (~3 g)
  • Ziele angielskie (ziarna) 3 szt. (~3 g)
  • Sól 10 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • Natka pietruszki 1 pęczek (~30 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Śliwka 80 g
  • Miód 30 ml
💰 Szacowany koszt dania: ~40,14 PLN (10,04 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Wywar

1

Przygotowanie tuszki: umyj kaczkę pod zimną wodą, osusz papierowym ręcznikiem. Jeśli masz świeże podroby (serca, wątróbki), odłóż je na bok do ewentualnego dodania do zupy później. Ostrym nożem oddziel mięso od kości: podziel tuszkę na pół, oddziel skrzydła i nogi, pozostaw kości i skórę do wywaru. Pokrój większe kawałki na mniejsze, aby łatwiej zmieściły się w garnku.

Składniki: kaczka
Użyj dużego, ciężkiego garnka (min. 5 l). Jeśli nie umiesz kroić tuszki, poproś rzeźnika o porcjowanie; możesz też użyć tylko pałek i skrzydeł, ale kości są potrzebne do bogatego wywaru.
2

W garnku umieść kości i kawałki skorupki/kości z kaczki, zalej 2 litrami wody. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, zbierając powstającą pianę łyżką cedzakową. Zmniejsz ogień, aby wywar spokojnie się gotował.

Składniki: kaczka, Woda
Zbieranie szumowin jest ważne dla klarowności wywaru. Użyj łyżki cedzakowej lub sitka. Gotuj na bardzo małym ogniu po zagotowaniu — zbyt mocne wrzenie zmętnieje wywar.
3

Do garnka dodaj obrane i przekrojone warzywa: marchew, pietruszkę, seler i połowę cebuli. Dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Gotuj wywar na najmniejszym ogniu 60–90 minut, aż mięso zacznie odchodzić od kości i wywar będzie aromatyczny.

Składniki: Marchew, Pietruszka, Seler, Cebula, Liść laurowy
Gotowanie powinno być delikatne — drobne pęcherzyki, a nie burza wrzenia. Po 60 minutach sprawdź miękkość mięsa: jeśli łatwo odchodzi od kości, wywar jest gotowy.
4

Wyjmij kawałki kaczki i odstaw do przestudzenia. Przecedź wywar przez gęste sito do drugiego garnka, odrzucając kości i warzywa. Mięso oddziel od kości — usuń skórę i ewentualnie pokrój na kawałki. Usuń nadmiar tłuszczu z powierzchni wywaru łyżką lub schładzając wywar w lodówce i zdejmując stężały tłuszcz.

Składniki: kaczka
Użyj dużego sitka z gazą, jeśli chcesz bardzo klarowny wywar. Jeśli zostawisz trochę tłuszczu, zupa będzie bardziej treściwa, ale mniej elegancka.

Baza smakowa

5

Na patelni rozgrzej łyżkę masła, dodaj pozostałą połowę cebuli drobno posiekaną i smaż 3-4 minuty na średnim ogniu aż stanie się szklista. Dodaj przeciśnięty czosnek i smaż 30 sekund, uważając aby nie spalić czosnku. Przełóż podsmażoną cebulę i czosnek do przecedzonego wywaru.

Składniki: Masło, Cebula, Czosnek
Użyj patelni o średnicy 24-28 cm. Smaż do momentu, gdy cebula będzie miękka i lekko złocista – nie spal jej, bo doda goryczy.

Dodanie wiśni i suszonych owoców

6

Do gorącego wywaru dodaj wiśnie (jeśli są mrożone, nie rozmrażaj wcześniej – dodaj prosto z opakowania). Jeśli używasz śliwek suszonych (opcjonalnie), namocz je w gorącej wodzie przez 10 minut, odsącz i dodaj do zupy. Gotuj razem 10–15 minut, aby owoce oddały smak.

Składniki: Wiśnia, Śliwka
Wiśnie dodają kwaśności i koloru; jeśli chcesz bardziej owocowego charakteru, możesz dodać trochę soku z kompotu z wiśni zamiast części wody. Dodatkowo można dodać śliwka dla wzbogacenia smaku/tekstury.

Przygotowanie krwi

7

Najważniejszy krok: przygotuj krew do wprowadzenia do zupy. W misce wymieszaj krew kaczki z połową octu jabłkowego i łyżką cukru — kwas z octu zapobiegnie natychmiastowemu krzepnięciu. Ubij krew łyżką, aż będzie jednolita. Następnie bardzo powoli temperuj: wlej 3-4 łyżki gorącego wywaru (po łyżce), energicznie mieszając krew, aby stopniowo podnieść temperaturę bez ścięcia się krwi.

Składniki: krew kaczki, Ocet jabłkowy, Cukier, Woda
Użyj stalowej lub ceramicznej miski. Temperowanie jest kluczowe — jeśli wlejesz gorący wywar od razu, krew się zwarzy i powstaną grudki. To krok wymagający uwagi i szybkie mieszanie.

Wykończenie zupy

8

Po zahartowaniu krwi wlej ją cienkim strumieniem do garnka z gorącym (nie wrzącym) wywarem, cały czas mieszając zupę rózgą kuchenną. Zagotuj delikatnie na bardzo małym ogniu przez 3–4 minuty, aby krew się doprawdziła i związała z bulionem. Spróbuj i skoryguj smak: dodaj resztę octu po łyżce, jeśli potrzebujesz więcej kwaśności, i dosłodź cukrem lub miodem po pół łyżce aż osiągniesz balans słodko-kwaśny.

Składniki: krew kaczki, Ocet jabłkowy, Cukier, Miód
Zupa nie powinna burzyć się mocno po dodaniu krwi — tylko delikatne bąbelkowanie. Jeśli zauważysz grudki, natychmiast przecedź przez drobne sitko; jednak poprawne temperowanie zapobiega temu.

Przygotowanie klusek

9

Przygotuj ciasto na kluski: w dużej misce wsyp mąkę pszenna, zrób wgłębienie, wbij jajko i wlej mleko. Mieszaj łyżką lub trzepaczką tylko do uzyskania gęstej, lejącej konsystencji (powinna spływać powoli z łyżki). Jeśli ciasto jest za gęste, dodaj po łyżce mleka; jeśli za rzadkie, dosyp mąki.

Składniki: Mąka pszenna, Mleko
Użyj dużej miski i trzepaczki lub drewnianej łyżki. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany – wtedy kluski się ugotują szybko i zachowają kształt.
10

W garnku zagotuj osoloną wodę (ok. 1,5–2 l), zmniejsz ogień tak, aby woda delikatnie wrzała. Nabieraj ciasto łyżką stołową i kładź małe porcje ciasta do wrzątku (stąd nazwa kluskI kładzione). Gotuj kluski 2–3 minuty od wypłynięcia na powierzchnię, potem wyjmij łyżką cedzakową i odstaw na talerz.

Składniki: Mąka pszenna, Sól, Mleko
Najlepsza jest łyżka z wrzątposzczelną krawędzią lub dwie łyżki do formowania. Nie wrzucaj zbyt wielu klusek naraz – zmniejszy to temperaturę wody i kluski rozpadną się.

Montaż i doprawienie

11

Do gotowej zupy włóż pokrojone mięso kaczki i ugotowane kluski. Dodaj łyżkę masła i delikatnie wymieszaj, aby kluski nie rozpadły się. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem do smaku. Jeśli używasz śliwek suszonych, upewnij się, że są miękkie; jeśli chcesz jaśniejszego smaku, dodaj dodatkową łyżkę octu lub trochę cukru.

Składniki: kaczka, Masło, Pieprz czarny, Sól, Śliwka
Próbuj zupy po każdej korekcie: dodawaj ocet i cukier stopniowo, aż uzyskasz równowagę. Masło dodaje połysku i zaokrągla smak — nie pomijaj go.

Podanie

12

Podawaj gorącą czerninę w głębokich talerzach: na porcję nałóż kilka klusek i kawałków mięsa, zalej ciemnym wywarem z wiśniami. Posyp posiekaną natką pietruszki tuż przed podaniem. Dodatkowo można dodać na talerzu łyżeczkę miodu obok, aby każdy mógł doprawić zupę według upodobań.

Składniki: Natka pietruszki, kaczka, Wiśnia, Miód
Użyj głębokich, szerokich talerzy (średnica 22–26 cm), aby zupa prezentowała się elegancko. Podawaj od razu — kluski najlepiej smakują świeże.

Ciekawostka

💡

Czernina (zupa z krwi) była kiedyś częstym elementem ceremoniałów w niektórych regionach Polski i bywała podawana jako danie okolicznościowe. W kulturze ludowej miała symboliczne znaczenie — np. w niektórych tradycjach panna młoda otrzymywała czerninę zamiast rosołu jako prztyczek żartobliwy od narzeczonego.

Najlepsze na

rodzinny obiad zimowy świąteczne spotkanie specjalna kolacja regionalna

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj z chrupiącym ciemnym chlebem lub bułką, aby móc zbierać aromatyczny sos. Dla gości przygotuj małe miseczki z octem i miodem, aby każdy mógł indywidualnie regulować smak. Dla bardziej wykwintnej wersji dodaj na talerzu kilka połówek wiśni zakonserwowanych w syropie.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj czerninę w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do 2 dni. Przed ponownym podgrzaniem delikatnie podgrzej na małym ogniu, mieszając, aby krew nie zwarzyła się. Nie zamrażaj zupy zawierającej krew (zmienia to strukturę krwi) — zamiast tego oddzielić wywar przed dodaniem krwi i zamrozić wywar osobno.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 09.03.2026

8 Trików na Czysty Blat w 5 Minut: Błyskawiczne Porządki
Porady 09.03.2026

Mrożenie jak mistrz: 9 produktów, które warto mrozić
Porady 09.03.2026

5 sposobów na idealnie chrupiące frytki z piekarnika

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Gryczano-twarożkowy sernik z musem z pieczonych buraków i karmelizowanymi śliwkami 150 min

Gryczano-twarożkowy sernik z musem z piecz...

Desery
Pierogi z makaronem i twarogiem z sosem szczawiowym 60 min

Pierogi z makaronem i twarogiem z sosem sz...

Kuchnia regionalna Polski
Makaron ryżowy z wiosennymi warzywami i tofu (wegański) 30 min

Makaron ryżowy z wiosennymi warzywami i to...

Dania wegańskie
Karpatka z kremem budyniowym 90 min

Karpatka z kremem budyniowym

Desery
Młode ziemniaki z koperkiem i masłem 30 min

Młode ziemniaki z koperkiem i masłem

Dania główne
Galaretki rabarbarowo-szczawiowe z nutą miodu 90 min

Galaretki rabarbarowo-szczawiowe z nutą miodu

Przekąski dla dzieci

Kategorie tego przepisu

Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Walentynki

Wykwintne dania główne, które zachwycą smakiem i aromatem, idealne na romantyczną kolację.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama