Zupa jarzynowa na kapuście kiszonej z prażonymi boczniakami - zdjęcie 1
← Przepisy

Zupa jarzynowa na kapuście kiszonej z prażonymi boczniakami

Pikantne Zupy Kuchnia regionalna Polski 90 min Średni 26 wyświetleń ~13,78 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Rozgrzewająca, mazurska interpretacja klasycznej zupy jarzynowej z akcentem kiszonej kapusty i chrupiących prażonych boczniaków. Danie łączy kwasowość kapusty kiszonej z ziemistą słodyczą buraka i korzennym aromatem korzeniowych warzyw; prażone boczniaki dodają tekstury i nuty umami. Idealna na zimowe dni, podawana z ciemnym chlebem lub kwaśną śmietaną. Zupa jest sycąca, aromatyczna i dobrze trzyma się jako danie jednogarnkowe lub pierwszy talerz przy świątecznym obiedzie w stylu mazurskim.

Użyte składniki

Składniki (23)

Porcje:
4
  • Kapusta kiszona 400 g
  • Buraki (surowe) 150 g
  • Marchew 2.5 szt. (~200 g)
  • Pietruszka korzeń 1 szt. (~100 g)
  • Seler korzeń 150 g
  • Ziemniaki 2 szt. (~300 g)
  • Por 120 g
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Czosnek 3 ząbki (~15 g)
  • Boczniak 200 g
  • Masło 30 g
  • Olej rzepakowy 15 g
  • Mąka pszenna 20 g
  • Śmietana 18% 100 ml
  • Woda 1500 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 8 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • Liść laurowy 6.7 szt. (~2 g)
  • Ziele angielskie (ziarna) 3 szt. (~3 g)
  • Kminek 2 g
  • Majeranek 4 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Koperek 1.5 pęczki (~30 g)
  • Ocet jabłkowy 10 ml
💰 Szacowany koszt dania: ~13,78 PLN (3,44 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie warzyw i bazy

1

Umyj wszystkie warzywa. Obierz marchew, pietruszkę, seler i buraka. Ziemniaki obierz i pokrój w około 1,5 cm kostkę (równe kawałki zapewnią równomierne gotowanie). Por przekrój wzdłuż, opłucz między liśćmi, a następnie pokrój w cienkie półplasterki. Cebulę obierz i drobno posiekaj. Kapustę kiszoną odciśnij z nadmiaru soku (zostaw około 2-3 łyżek soku jeśli chcesz więcej kwasowości) i, jeśli jest bardzo długimi wstążkami, przetnij nożem na krótsze kawałki.

Składniki: Marchew, Pietruszka korzeń, Seler korzeń, Por, Cebula, Kapusta kiszona
Użyj deski do krojenia i ostrego noża. Buraka możesz zetrzeć na tarce o grubych oczkach, jeśli chcesz szybszej integracji koloru. Odciśnięcie soku z kapusty pozwoli kontrolować kwaśność zupy.
2

W dużym garnku (3-4 l) rozgrzej olej rzepakowy na średnim ogniu. Wrzuć posiekaną cebulę i smaż przez 4-5 minut, mieszając co 30-40 sekund, aż cebula się zeszkli i stanie się półprzezroczysta — nie ma mieć brązowych skrawków. Dodaj pokrojony por i smaż kolejne 2 minuty.

Składniki: Olej rzepakowy, Cebula, Por
Użyj szerokiego garnka emaliowanego lub z grubym dnem o pojemności min. 3 l, aby warzywa miały miejsce. Drewniana łyżka lub szpatułka ułatwi mieszanie. Nie smaż na zbyt dużym ogniu, bo cebula się przypali.
3

Dodaj marchew, pietruszkę i seler do garnka. Smaż 3-4 minuty, mieszając, aż warzywa zaczną mięknąć i uwolnią aromat. Następnie dodaj ziemniaki i buraka, zalej całość 1500 ml wody, dorzuć liść laurowy i ziele angielskie oraz kminek. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu.

Składniki: Marchew, Pietruszka korzeń, Seler korzeń, Woda, Liść laurowy, Kminek
Używaj pokrywy, aby szybciej doprowadzić do wrzenia, ale kiedy się gotuje, zdejmij pokrywę by uniknąć kipienia. Sprawdź, czy poziom wody przykrywa warzywa o ~2 cm; w razie potrzeby dolej.

Gotowanie wywaru

4

Zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj warzywa 20-25 minut, aż ziemniaki będą miękkie (sprawdź widelcem — widelec powinien wchodzić gładko). Po 10 minutach gotowania dodaj kapustę kiszoną i gotuj dalej. Po 15-20 minutach od dodania kapusty spróbuj wywar — kapusta ma się rozpaść na jędrne kawałki, a smak powinien być zrównoważony między słodyczą warzyw a kwaśnością kapusty.

Składniki: Kapusta kiszona, Woda
Gotuj na małym ogniu, aby warzywa się nie rozpadły nadmiernie. Jeśli zupa jest zbyt kwaśna, dodaj odrobinę cukru (1/2 łyżeczki) lub więcej ziemniaka; jeśli za mało kwaśna, dodaj łyżkę soku z kapusty lub ocet jabłkowy (po łyżeczce).

Prażone boczniaki

5

Gdy warzywa się gotują, przygotuj boczniaki: porwij je ręką na długie paski (nie kroj drobno — większe kawałki ładnie się rumienią). Na dużej patelni rozgrzej masło z łyżką oleju rzepakowego na średnio-wysokim ogniu. Włóż boczniaki w jednej warstwie (jeśli potrzeba, smaż na dwie tury). Smaż 5-7 minut bez mieszania pierwszej minuty, potem mieszaj co 30 sekund, aż boczniaki staną się złociste z brzegów i chrupiące. Na 1 minutę przed końcem dodaj posiekany czosnek i podsmaż, aż aromat się uwolni.

Składniki: boczniak, Masło, Olej rzepakowy, Czosnek
Użyj dużej patelni nieprzywierającej lub żeliwnej o średnicy 24-28 cm. Najważniejsze jest, aby boczniaki miały przestrzeń — tłok spowoduje wytwarzanie soku zamiast rumienienia. Gotowe boczniaki będą mieć złociste brzegi i lekko skurczoną teksturę.

Zasmażka i doprawianie

6

Wyjmij 2-3 chochle gorącego wywaru do małej miseczki. Na oddzielnej małej patelni rozpuść 10 g masła (z reszty masła) i dodaj mąkę, smaż mieszając 1,5-2 minuty na średnim ogniu aż zasmażka nabierze lekko orzechowego zapachu i jasnobrązowego koloru. Powoli wlewaj odłożony gorący wywar do zasmażki, mieszając trzepaczką, aż utworzy się gładka masa bez grudek. Przelej zasmażkę z powrotem do garnka z zupą i dobrze wymieszaj. Gotuj 3-4 minuty, aby smak mąki się zintegrował.

Składniki: Mąka pszenna, Masło, Woda
Użyj małej trzepaczki lub widelca, aby rozbić grudki. Zasmażkę zawsze rozrzedzaj gorącym płynem, nie zimnym, by uniknąć grudek. Uważaj, żeby mąka się nie przypaliła — wtedy zasmażka będzie gorzka.
7

Po dodaniu zasmażki dodaj majeranek, pieprz czarny i sól (zacznij od połowy soli i doprawiaj stopniowo). Gotuj 5 minut na małym ogniu, aby wszystkie smaki się połączyły. Skosztuj i w razie potrzeby dolej łyżkę soku z kapusty lub 1 łyżeczkę octu jabłkowego, jeśli zupa potrzebuje więcej kwasu.

Składniki: Majeranek, Pieprz czarny, Sól, Ocet jabłkowy
Pamiętaj, że kapusta kiszona wnosi sól — lepiej dosalać po zasmażce i spróbowaniu. Użyj łyżki stołowej i miarki, jeśli doprawiasz octem.

Wykończenie

8

Śmietanę (100 ml) zahartuj: do miseczki wlej 2-3 łyżki gorącego wywaru i wymieszaj, by śmietana się ogrzała, następnie powoli wlewaj zahartowaną śmietanę do garnka z zupą, ciągle mieszając. Podgrzewaj 1-2 minuty (nie gotuj na dużym ogniu, żeby śmietana się nie zwarzyła). Spróbuj zupy i dopraw ostatecznie solą, pieprzem i ewentualnie octem.

Składniki: Śmietana 18%, Woda
Użyj metalowej lub ceramicznej łyżki do mieszania; unikaj szybkiego wrzenia po dodaniu śmietany. Zupa jest gotowa, gdy ma kremową teksturę i zharmonizowane smaki.

Podanie

9

Na talerze nakładaj zupę, na wierzch układaj porcję prażonych boczniaków (rozłóż je równomiernie, aby każdy dostał chrupiący dodatek). Posyp, jeśli używasz, posiekanym koperkiem. Podawaj od razu z ciemnym chlebem lub pajdą razowego chleba.

Składniki: boczniak, Koperek, Śmietana 18%, Kapusta kiszona
Użyj płaskich, szerokich misek, aby boczniaki nie straciły chrupkości. Dodatkowo można dodać łyżkę kwaśnej śmietany zamiast koperku dla kremowości.

Czyszczenie i podpowiedzi końcowe

10

Usuń liście laurowe i ziele angielskie przed podaniem. Pozostałą zupę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Resztki boczniaków najlepiej przechować osobno, by nie rozmiękły.

Składniki: Liść laurowy, boczniak
Użyj cednika lub łyżki z dziurkami, aby usunąć przyprawy. Schłodzoną zupę możesz odgrzać na małym ogniu — dodaj odrobinę wody, jeśli zgęstnieje.

Ciekawostka

💡

W regionie mazurskim kapusta kiszona była jednym z podstawowych produktów zimowych — miała długą trwałość i dostarczała cennych witamin. Połączenie kiszonej kapusty z kaszą lub grzybami (tu boczniakami) to klasyka lokalnej kuchni.

Najlepsze na

zimowy obiad świąteczny stół w regionalnym klimacie spotkanie rodzinne

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj gorącą zupę w płytkich, szerokich miskach, boczniaki układaj na wierzchu tuż przed podaniem, by pozostały chrupiące. Do zupy pasuje razowy chleb lub podpłomyki; dla dzieci można zmniejszyć ilość kminku i octu.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj zupę w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Boczniaki przechowuj osobno do 24 godzin. Do podgrzewania użyj małego ognia i ewentualnie dodaj 50-100 ml wody lub bulionu, aby przywrócić konsystencję. Zupę można też zamrozić, ale śmietanę lepiej dodać po rozmrożeniu.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 01.02.2026

Jak uzyskać idealnie chrupiące frytki w domowej kuchni
Porady 01.02.2026

6 Trików na Krojenie Cebuli Bez Łez
Porady 28.01.2026

Siedem trików na puszyste omlety jak chmurki

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Karp w galarecie z kiszoną kapustą i musem chrzanowym 240 min

Karp w galarecie z kiszoną kapustą i musem...

Dania na wyjątkowe okazje
Pierogi diabelskie 90 min

Pierogi diabelskie

Dania główne
Rosół z minonkami 150 min

Rosół z minonkami

Zupy
Pieczeń ze schabu z pieczonymi ziemniakami i surówką z białej kapusty 150 min

Pieczeń ze schabu z pieczonymi ziemniakami...

Dania główne
Pierogi warzywne z kapustą kiszoną, pieczonym burakiem i kaszą gryczaną 90 min

Pierogi warzywne z kapustą kiszoną, pieczo...

Dania główne
Krupnik z kulką mocy 90 min

Krupnik z kulką mocy

Zupy

Kategorie tego przepisu

Zupy
Zupy w: Walentynki

Rozgrzewające zupy, idealne na romantyczną kolację, które wprowadzą w ciepły nastrój.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama