Krakowskie gołąbki z kapusty kiszonej i wędzonego boczku - zdjęcie 1
← Przepisy

Krakowskie gołąbki z kapusty kiszonej i wędzonego boczku

Pikantne Kuchnia regionalna Polski Dania główne Dania główne 120 min Średni 5 wyświetleń ~42,17 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Krakowskie gołąbki z kapusty kiszonej i wędzonego boczku to zimowa, sycąca odmiana tradycyjnych gołąbków, w której liście kapusty kiszonej zastępują świeżą kapustę, a wędzony boczek daje potrawie głęboki, dymny aromat. Danie łączy polską tradycję z prostotą składników dostępnych zimą: kapusta kiszona, kasza gryczana, mięso wieprzowe i boczek. Gołąbki są pieczone w aromatycznym sosie na bazie bulionu i delikatnej śmietany, co nadaje im kremowej konsystencji i ładnej glazury. Pasują do ziemniaków tłuczonych, buraczków lub kiszonych ogórków; świetne jako danie rodzinne na zimowe dni. Wizualnie: złociste brzegi, wilgotny środek z widocznymi ziarnami kaszy i kawałkami wędzonego boczku. Przepis zawiera szczegółowe wskazówki jak rozdzielić liście kapusty kiszonej, jak ugotować kaszę na sypko i jak szczelnie zawijać gołąbki, aby nie rozpadły się podczas duszenia i pieczenia.

Użyte składniki

Składniki (15)

Porcje:
6
  • Kapusta kiszona 1000 g
  • Boczek wędzony 200 g
  • Mięso mielone wieprzowe 500 g
  • Kasza gryczana 200 g
  • Cebula 2 szt. (~300 g)
  • Czosnek 3 ząbki (~15 g)
  • Jajko kurze 2 szt. (~120 g)
  • Bułka tarta 60 g
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Bulion warzywny 500 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 8 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • Majeranek 4 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Śmietana 200 g
  • Koperek 1.5 pęczki (~30 g)
💰 Szacowany koszt dania: ~42,17 PLN (7,03 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie kapusty

1

Sprawdź kapustę kiszoną: jeżeli jest bardzo kwaśna lub bardzo twarda, przepłucz ją kilkakrotnie pod bieżącą zimną wodą i odciśnij nadmiar wody. Jeśli kapusta jest delikatna, możesz użyć bez płukania. Rozłóż kapustę na blacie i oddziel pojedyncze większe liście: wybierz 12–15 największych liści, które będą służyć do zawijania. Pozostałą kapustę posiekaj drobno i odłóż do sosu/poduszki pod gołąbki.

Składniki: Kapusta kiszona
Użyj dużej deski i ostrego noża do posiekania. Jeżeli liście są mocno posklejane, zanurz główne główki liści na 2–3 minuty w gorącej (nie wrzącej) wodzie, aby je zmiękczyć. Nie zagotowuj, bo stracą smak.

Przygotowanie nadzienia

2

Przygotuj kaszę gryczaną: wsyp kaszę do sitka i opłucz pod bieżącą wodą. W garnku zagotuj 400 ml wody z odrobiną soli, wrzuć kaszę, zmniejsz ogień do małego i gotuj pod przykryciem około 12–15 minut aż wchłonie wodę. Po ugotowaniu odstaw pod przykryciem na 5 minut i spulchnij widelcem.

Składniki: Kasza gryczana, Sól
Użyj garnka z dobrze dopasowaną pokrywką. Kasza powinna być sypka, nie rozgotowana — jeśli jest za twarda, dodaj 1–2 łyżki gorącej wody i dosyp jeszcze 1–2 minuty gotowania.
3

Pokrój boczek wędzony w drobną kostkę (ok. 5 mm). Na dużej patelni rozgrzej olej rzepakowy na średnim ogniu, wrzuć boczek i smaż 4–6 minut aż zacznie się wytapiać tłuszcz i kawałki będą złociste. Przełóż boczek na talerz, zostaw tłuszcz na patelni.

Składniki: Boczek wędzony, Olej rzepakowy
Użyj szerokiej patelni o średnicy 26–28 cm. Jeśli boczek wypuszcza dużo tłuszczu, odlej część, zostawiając około 1 łyżkę na smażenie cebuli.
4

Na tej samej patelni podsmaż drobno posiekaną cebulę (i czosnek przeciśnięty przez praskę) 6–8 minut, aż cebula stanie się szklista i lekko złocista. Dodaj usmażony boczek, wymieszaj i zdejmij z ognia, aby lekko przestygło.

Składniki: Boczek wędzony, Cebula, Czosnek
Użyj drewnianej łyżki. Czosnek dodaj pod koniec smażenia cebuli (ostatnie 1–2 minuty), aby się nie przypalił.
5

W dużej misce połącz mięso mielone wieprzowe, ugotowaną kaszę gryczaną, usmażony boczek z cebulą i czosnkiem, surowe roztrzepane jajko oraz bułkę tartą. Dopraw solą (uważaj, kapusta i boczek są słone), świeżo zmielonym pieprzem i majerankiem. Wymieszaj ręką lub łyżką do uzyskania jednolitej masy - farsz powinien być lepki, ale na tyle zwarty, by formować roladki.

Składniki: Boczek wędzony, Mięso mielone wieprzowe, Kasza gryczana, Bułka tarta, Sól, Pieprz czarny, Majeranek
Użyj dużej stalowej lub szklanej miski. Mieszaj ręką w rękawiczkach lub czystymi dłońmi — dobrze wyczujesz konsystencję farszu. Jeśli farsz jest zbyt wilgotny, dodaj jeszcze 1–2 łyżki bułki tartej.

Formowanie gołąbków

6

Przygotuj liście kapusty: jeśli mają grubą żyłę środkową, ostrym nożem zrób nacięcie od strony łodygi i delikatnie wytnij grubą część, żeby liść dał się łatwo zwinąć. Na każdy liść nałóż porcję farszu (ok. 1–1,5 dużej łyżki), uformuj podłużny wałeczek, złóż boki do środka i zwiń ciasno od strony łodygi ku wierzchołkowi.

Składniki: Kapusta kiszona, Mięso mielone wieprzowe, Kasza gryczana
Użyj łyżki stołowej do porcjowania farszu. Nie napychaj liści zbyt dużo — lepiej zrobić więcej mniejszych gołąbków niż jeden, który się rozpadnie.

Pieczenie i sos

7

Na dno dużego, żaroodpornego naczynia (np. naczynie 30x20 cm) rozłóż posiekaną pozostałą kapustę kiszoną. Ułóż na niej ciasno zwinięte gołąbki łączeniem do dołu. Wlej ciepły bulion tak, aby sięgał do około połowy wysokości gołąbków (ok. 400–500 ml). Przykryj naczynie pokrywką lub szczelną folią aluminiową i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 60 minut.

Składniki: Kapusta kiszona, Bulion warzywny
Użyj naczynia żaroodpornego o wysokości min. 6 cm. Przykrycie zapobiega wysychaniu. Jeśli bulion mocno bulgocze przy włożeniu do pieca, zmniejsz temperaturę o 10°C.
8

Po 60 minutach zdejmij pokrywę i sprawdź gołąbki: farsz powinien być upieczony (mięso nie powinno być różowe), a kapusta miękka. Jeśli lubisz delikatniejszy sos, wymieszaj śmietanę z 2–3 łyżkami gorącego płynu z naczynia i wlej z powrotem, następnie piecz odkryte kolejne 10–15 minut, aż wierzch lekko się przyrumieni.

Składniki: Bulion warzywny, Śmietana
Sprawdź temperaturę farszu wkładając nóż: jeśli wypływający sok jest klarowny, mięso jest upieczone. Użyj termometru kuchennego: mięso wieprzowe powinno osiągnąć 70°C wewnątrz farszu.

Podanie

9

Wyjmij gołąbki z piekarnika i odstaw na 10 minut przed podaniem, aby soki się ustabilizowały. Przed podaniem posyp drobno posiekanym koperkiem (opcjonalnie). Podawaj z tłuczonymi ziemniakami, buraczkami na ciepło lub zchłodzonymi ogórkami kiszonymi.

Składniki: Koperek
Do nakładania użyj szerokiej łyżki cedzakowej i łopatki. Odpoczynek po pieczeniu sprawi, że gołąbki nie rozpadną się podczas porcjowania.

Dodatkowe uwagi

10

Jeśli zostaną gołąbki, można je przetrzymać w lodówce do 3 dni. Do podgrzewania użyj piekarnika nagrzanego do 160°C i ogrzewaj pod przykryciem 15–20 minut, aby równomiernie się podgrzały.

Składniki: Kapusta kiszona
Nie podgrzewaj wielokrotnie, ponieważ mięso i kasza stracą soczystość. Do zamrożenia najlepiej przeznaczyć surowe, zawinięte gołąbki przed pieczeniem.

Ciekawostka

💡

Gołąbki mają w Polsce wiele regionalnych wariantów. W Krakowie popularne są farsze z dodatkiem kaszy (np. gryczanej) oraz wędzonych elementów, co odróżnia je od gołąbków z ryżem znanych w innych rejonach.

Najlepsze na

rodzinny obiad zimowy świąteczne przyjęcie domowe spotkanie po pracy

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj gołąbki gorące, z łyżką sosu z pieczenia. Jako dodatek polecam tłuczone ziemniaki z masłem i duszone buraczki z octem i cukrem jako kontrast dla kwasowości kapusty. Świeży koperek lub natka pietruszki dodaje świeżości.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Do zamrażania nadają się surowe, zwinięte gołąbki (bez śmietany) – zamrażaj na płasko w pojedynczych porcjach, do 3 miesięcy. Podgrzewaj w piekarniku pod przykryciem, nie na mikrofalówce aby nie przesuszyć.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

💡
Porady 03.02.2026

Ostrzenie noży: 5 domowych kroków do perfekcji
💡
Porady 03.02.2026

Jak rozpoznać świeże jajka i przedłużyć ich trwałość?
Porady 01.02.2026

Jak uzyskać idealnie chrupiące frytki w domowej kuchni

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Karp po żydowsku z musem z pietruszki i karmelizowaną cebulą (elegancka wersja wigilijna) 150 min

Karp po żydowsku z musem z pietruszki i ka...

Kuchnia regionalna na Wigilię
Gyros wieprzowy 60 min

Gyros wieprzowy

Dania główne
Risotto z pieczonymi burakami, kozim serem i prażonymi orzechami włoskimi 90 min

Risotto z pieczonymi burakami, kozim serem...

Makarony i risotto
Kotlet mielony z nadzieniem pieczrkowym 75 min

Kotlet mielony z nadzieniem pieczrkowym

Dania główne
Zupka szczęścia z makaronem 40 min

Zupka szczęścia z makaronem

Kuchnia regionalna Polski
Musaka grecka 120 min

Musaka grecka

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne

Dania główne to serce każdego posiłku - syte, pożywne i pełne smaku. W tej kategorii prezentujemy bogaty wybór przepisów na obiady i kolacje, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Od klasycznych polskich kotletów schabowych przez aromatyczne dania z kurczaka, po wykwintne stek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Walentynki

Wykwintne dania główne, które zachwycą smakiem i aromatem, idealne na romantyczną kolację.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama