Risotto z pieczonymi burakami, kozim serem i prażonymi orzechami włoskimi - zdjęcie 1
← Przepisy

Risotto z pieczonymi burakami, kozim serem i prażonymi orzechami włoskimi

Pikantne Makarony i risotto Kuchnia włoska Dania główne 90 min Średni 27 wyświetleń ~44,49 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Nowoczesne, zimowe risotto łączące kremowość klasycznego risotto z głębokim, słodko-ziemistym smakiem pieczonych buraków. Danie z włoską duszą — aksamitny ryż arborio, stopiony parmezan i masło łączą się z purée z pieczonych buraków, a wyraziste nuty zapewnia miękki kozi ser i chrupiące, prażone orzechy włoskie. Całość można wykończyć delikatnymi liśćmi jarmużu podsmażonymi na oliwie oraz skropić odrobiną glazury balsamicznej (opcjonalnie). Wizualnie to kontrast intensywnego koloru buraka z bielą sera i złocistymi orzechami, co sprawia, że danie zachwyca zarówno smakiem, jak i wyglądem. Idealne na elegancką kolację zimową, romantyczne spotkanie lub jako efektowny punkt menu na przyjęciu.

Użyte składniki

Składniki (16)

Porcje:
4
  • Białe wino (wytrawne) 100 ml
  • Ryż arborio 320 g
  • Bulion warzywny 1200 ml
  • Oliwa z oliwek 50 ml
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Czosnek 2 ząbki (~10 g)
  • Masło 40 g
  • Parmezan (tarty) 80 g
  • Orzechy włoskie 80 g
  • Jarmuż 100 g
  • Buraki (surowe) 800 g
  • Kozi ser 120 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt (~5 g)
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Glazura balsamiczna 30 g
  • Płatki chili 2 szczypty (~2 g)
💰 Szacowany koszt dania: ~44,49 PLN (11,12 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Pieczenie buraków

1

Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Umyj buraki pod bieżącą wodą szczoteczką, odetnij korzenie i część liści (pozostaw trochę łodyżek, aby nie wypływał sok). Owiń każdy burak osobno folią aluminiową lub umieść wszystkie w brytfance, skrop 20 g oliwy i posyp 2 g soli. Piecz przez 50–70 minut w zależności od wielkości: patyczek wbity w największy burak powinien wchodzić gładko, a środek być miękki. Po upieczeniu odstaw do przestudzenia na 10–15 minut, aby łatwiej zdjąć skórkę.

Składniki: Buraki (surowe), Oliwa z oliwek, Sól
Użyj rękawiczek lub łyżek do wyjmowania gorących buraków. Jeśli buraki są mniejsze (50–60 g każdy), skróć czas pieczenia do 40–50 minut. Nie przekłuwaj ich zbyt wcześnie — mogą tracić sok.
2

Po lekkim przestudzeniu ściągnij skórkę ręcznie (ściąga się łatwiej przy pomocy ręcznika papierowego) i pokrój buraki w ćwiartki. Odmień około 500 g pokrojonych buraków i zblenduj na gładkie purée w blenderze lub za pomocą miksera ręcznego z odrobiną ciepłego bulionu (około 60 ml), aż uzyskasz jedwabistą konsystencję. Purée przełóż do miseczki i trzymaj ciepłe.

Składniki: Buraki (surowe), Bulion warzywny
Użyj blendera kielichowego lub ręcznego. Jeśli purée jest zbyt gęste, dodawaj stopniowo bulion po 1–2 łyżkach (15–30 ml), aby nie rozrzedzić smaku. Resztę pokrojonych buraków zachowaj do dekoracji lub dodania bezblendowanej tekstury.

Przygotowanie dodatków

3

Rozgrzej suche, dużą patelnię (najlepiej żeliwną lub stalową) na średnim ogniu. Wsyp orzechy włoskie (80 g) i praż je 4–6 minut, potrząsając patelnią co kilkadziesiąt sekund, aż będą pachnące i lekko zrumienione. Przełóż na deskę i po lekkim przestudzeniu grubo posiekaj.

Składniki: Orzechy włoskie
Patrz uważnie — orzechy szybko się przypalają. Użyj płaskiej patelni bez tłuszczu. Jeśli nie masz natychmiast patelni, możesz uprażyć orzechy w piekarniku 8–10 minut w 180°C.
4

Na dużej patelni (lub w szerokim rondlu) rozgrzej 10 g oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodaj posiekane liście jarmużu (100 g) i smaż 2–3 minuty, aż zmiękną i lekko zbrązowieją brzegi. Dopraw odrobiną soli (1 g) i, jeśli chcesz, 1 g płatków chili. Odstaw na bok do przystrojenia.

Składniki: Jarmuż, Oliwa z oliwek, Sól, Płatki chili
Użyj szerokiej patelni, aby jarmuż nie dusił się w kupce. Smaż krótko, aby zachować nieco chrupkości i kolor. Dodatkowo można dodać płatki chili, jeśli lubisz pikantne akcenty.

Risotto

5

Przygotuj na kuchence garnek z podgrzewanym bulionem (1200 ml) — powinien być gorący, ale nie gotować się wrząco. W szerokim rondlu (najlepiej z grubym dnem), rozgrzej 20 g oliwy z oliwek i 20 g masła na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną cebulę (150 g) i smaż 3–4 minuty, mieszając, aż cebula stanie się szklista i miękka, ale nie zrumieniona. Dodaj drobno posiekany czosnek (10 g) i smaż kolejne 30–40 sekund, aż puści aromat.

Składniki: Bulion warzywny, Oliwa z oliwek, Masło, Cebula, Czosnek
Użyj szerokiego rondla o średnicy 24–28 cm z grubym dnem. Do mieszania najlepsza jest drewniana łyżka lub silikonowa szpatułka. Nie rumień cebuli — risotto ma mieć delikatną bazę.
6

Wsyp ryż arborio (320 g) do rondla i wymieszaj z cebulą przez 1–2 minuty, aż każdy ziarenko pokryje się tłuszczem i zacznie robić się lekko przejrzyste na brzegach. To tzw. 'tostatura' — pozwala ziarnom lepiej uwalniać skrobię.

Składniki: Ryż arborio
Mieszaj energicznie, aby ryż nie przywarł. Nie dodawaj soli na tym etapie — sól skraca czas parowania płynów i może spowodować twardsze ziarenka.
7

Zwiększ ogień na średnio-wysoki i wlej białe wino (100 ml). Mieszaj, aż alkohol odparuje i płyn niemal całkowicie się wchłonie (ok. 1–2 minuty). Następnie zmniejsz ogień do średniego. Zacznij dodawać gorący bulion chochlą po chochli (około 80–100 ml za jednym razem), dolewając następną porcję dopiero, gdy poprzednia zostanie prawie całkowicie wchłonięta. Po każdym dodaniu mieszaj energicznie przez 20–40 sekund, a potem częściej w miarę gęstnienia. Cały proces powinien trwać 18–20 minut od momentu dodania pierwszej chochli bulionu.

Składniki: Białe wino (wytrawne), Bulion warzywny
To kluczowy etap — użyj chochli i jednorazowo dolewaj małe ilości. Mieszaj regularnie, ale nie non-stop kręcąc bez sensu — kontroluj konsystencję. Użyj trzepaczki lub drewnianej łyżki. Jeśli widzisz na powierzchni stałą, gęstą masę i ryż jest kremowy, to znak, że gotowe.
8

Po około 15–17 minutach spróbuj ryżu: powinien być al dente — miękki na zewnątrz z lekkim, delikatnym oporem w środku. Gdy konsystencja jest prawie idealna (pozostań 1–2 minuty do pełnej gotowości), zmniejsz ogień do minimum i dodaj purée z buraków (około 500 g przygotowanego purée) oraz 40 g masła i 80 g tartego parmezanu. Energicznie mieszaj przez 1–2 minuty, aż risotto stanie się jednolicie różowe, kremowe i błyszczące.

Składniki: Buraki (surowe), Masło, Parmezan (tarty), Bulion warzywny
Jeśli risotto wydaje się zbyt gęste, dodaj 1–2 chochle gorącego bulionu. Jeśli zbyt rzadkie, gotuj bez przykrycia 1–2 minuty. Testuj ryż co minutę — overcooked risotto będzie papkowate.

Montaż i podanie

9

Wyłącz ogień i dodaj do risotto pokruszony kozi ser (120 g) w kilku porcjach, delikatnie mieszając po każdym dodaniu, aby częściowo się rozpuścił, ale pozostawił kremowe kawałki. Dopraw solą (do smaku, ok. 2 g) i świeżo zmielonym czarnym pieprzem (2 g). Próbuj i dopasuj przyprawy.

Składniki: Kozi ser, Sól, Pieprz czarny
Dodawaj kozi ser stopniowo — jego kwasowość może szybko zdominować danie. Użyj drewnianej łyżki do delikatnego mieszania, by zachować teksturę.
10

Przełóż risotto na podgrzane talerze porcjując równo. Na wierzch rozłóż kilka kawałków nieblendowanych, pieczonych buraków dla tekstury, posyp posiekanymi, prażonymi orzechami włoskimi i ułóż kilka liści podsmażonego jarmużu. Jeśli używasz, skrop delikatnie glazurą balsamiczną (30 ml) w formie cienkich kresek. Opcjonalnie posyp odrobiną płatków chili dla kontrastu.

Składniki: Buraki (surowe), Orzechy włoskie, Jarmuż, Glazura balsamiczna, Płatki chili
Podawaj od razu — risotto nie czeka dobrze (traci kremowość po paru minutach). Użyj małych pęset do precyzyjnego rozłożenia orzechów i liści jarmużu dla ładnej prezentacji.
11

Wykończenie: na koniec zetrzyj odrobinę świeżego parmezanu na wierzch (około 10 g) i skrop minimalnie oliwą z oliwek (około 5 g) dla połysku. Podawaj natychmiast, najlepiej z kieliszkiem tego samego białego wina.

Składniki: Parmezan (tarty), Oliwa z oliwek
Użyj obieraczki do sera dla cienkich wiórków parmezanu — dodadzą elegancji. Talerze powinny być ciepłe, aby risotto nie stygnęło zbyt szybko.

Ciekawostka

💡

Risotto pochodzi z północnych Włoch (głównie Lombardia i Piemont) i tradycyjnie osiąga kremową konsystencję dzięki zawartości skrobi w ryżu. Kolorowe wersje z burakiem zyskały popularność jako nowoczesna wariacja łącząca lokalne, sezonowe warzywa.

Najlepsze na

Elegancka kolacja zimowa Romantyczna kolacja Świąteczne lub noworoczne menu

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj risotto natychmiast na ciepłych talerzach, z dodatkową porcją świeżo zmielonego pieprzu i parmezanu obok stołu. Małe porcje na przystawkę lub większe jako danie główne; do białego wina lub lekko taninowego czerwonego, jeśli preferujesz.

🥡 Przechowywanie

Risotto najlepiej jeść od razu. Jeśli zostanie, przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 24 godzin. Do podgrzania: dodaj odrobinę bulionu lub wody i podgrzewaj powoli na patelni, mieszając, aby odzyskać kremowość. Nie zamrażaj — buraki i struktura risotto tracą teksturę.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 01.02.2026

Jak uzyskać idealnie chrupiące frytki w domowej kuchni
Porady 01.02.2026

6 Trików na Krojenie Cebuli Bez Łez
Porady 28.01.2026

Siedem trików na puszyste omlety jak chmurki

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Szybki łosoś z glazurą pomarańczowo-granatową, puree z selera i karmelizowaną brukselką 35 min

Szybki łosoś z glazurą pomarańczowo-granat...

Dania główne
Zimowy gulasz wołowy duszony w czerwonym winie z puree selerowo-ziemniaczanym i pieczonymi marchewkami 150 min

Zimowy gulasz wołowy duszony w czerwonym w...

Cokolwiek
Tagliatelle z kremowym sosem z pieczonej dyni, szałwią i chrupiącym boczkiem 60 min

Tagliatelle z kremowym sosem z pieczonej d...

Pizza i pasta
Gołąbki z mięsem i ryżem (polska, tradycyjna reinterpretacja) 90 min

Gołąbki z mięsem i ryżem (polska, tradycyj...

Dania główne
Kremowe Tagliatelle z Blanszowanymi Szparagami w Cytrynowo-Maślanym Sosie z Pistacjami i Miętą 45 min

Kremowe Tagliatelle z Blanszowanymi Szpara...

Makarony i risotto
Kurczak w sosie śmietanowym z grzybami 60 min

Kurczak w sosie śmietanowym z grzybami

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Makarony i risotto
Makarony i risotto

Makarony i risotto to włoska klasyka, którą pokochał cały świat - kremowe, sycące i pyszne. Pasta carbonara, bolognese, puttanesca, arrabiata i cacio e pepe - sosy z tradycją. Makaron świeży domowy: tagliatelle, fettuccine i ravioli z ręcznie robionym ciastem. Lasagne mięsne i wegetariańskie - wa...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia włoska
Kuchnia włoska

Kuchnia włoska to miłość od pierwszego kęsa - pasta, pizza i amore na talerzu. Pasta we wszystkich kształtach: spaghetti, penne, rigatoni, tagliatelle i lasagne z domowymi sosami. Sosy włoskie: bolognese, carbonara, pomodoro, pesto i aglio e olio - klasyki. Pizza neapolitańska z chrupiącym ciaste...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne

Dania główne to serce każdego posiłku - syte, pożywne i pełne smaku. W tej kategorii prezentujemy bogaty wybór przepisów na obiady i kolacje, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Od klasycznych polskich kotletów schabowych przez aromatyczne dania z kurczaka, po wykwintne stek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama