Przepis na: Krem z młodego bobu z pianą estragonową - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Krem z młodego bobu z pianą estragonową

Pikantne Nie jestem głodny Zupy Dania wegetariańskie 60 min Średni 0 wyświetleń ~51,53 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Delikatny, jasnozielony krem z młodego bobu podany z aromatyczną pianą estragonową — lekka, wiosenna zupa idealna na letnie obiady i przyjęcia na tarasie. Danie łączy słodkawy, lekko orzechowy smak świeżego bobu z kremową konsystencją ziemniaka i maślanej bazy, a świeży estragon wnosi wyraźną, anyżkową nutę podkreśloną delikatną pianą. Podawać gorący, udekorowany listkami estragonu, skropiony oliwą i z chrupiącymi grzankami z chleba wiejskiego. To elegancka, ale prosta propozycja kuchni polskiej ze współczesnym twistem — świetna przed lekko grillowanym mięsem, rybą lub jako samodzielne, lekkie danie.

Użyte składniki

Składniki (14)

Porcje:
4
  • Bób 800 g
  • Ziemniaki 2 szt. (~300 g)
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Czosnek 2 ząbki (~10 g)
  • Masło 30 g
  • Oliwa z oliwek 30 ml
  • Bulion warzywny 800 ml
  • Śmietana kremówka 30% 200 g
  • Estragon 10 g
  • Sok z cytryny 20 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt (~5 g)
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Mięta 10 g
  • Chleb wiejski 200 g
💰 Szacowany koszt dania: ~51,53 PLN (12,88 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie bobu

1

Jeśli używasz bobu w strąkach: najpierw wyskrob ziarna z łupin. W dużym garnku zagotuj 2 litry wody (powinna mocno wrzeć). Wrzuć oskrobany bób do wrzątku i blanszuj 2-3 minuty — młody bób potrzebuje krócej, sprawdź jedną sztukę: ziarno powinno być jędrne lecz miękkie przy spróbowaniu. Natychmiast po blanszowaniu przełóż bób łyżką cedzakową do miski z lodowatą wodą (szokowanie) na 3 minuty, aby zatrzymać gotowanie i zachować intensywny kolor.

Składniki: Bób
Użyj dużego garnka, aby woda nie przestała wrzeć po wrzuceniu bobu. Jeżeli bób jest bardzo młody, 2 minuty mogą wystarczyć. Szokowanie w lodowatej wodzie zatrzyma proces gotowania i ułatwi zachowanie koloru.
2

Po ostudzeniu obierz każde ziarno z cienkiej, lekkiej skórki (jeśli skórka łatwo odchodzi — usuń ją; u młodego bobu nie zawsze trzeba). Składniki będą gładkie, jeśli obierzemy bób ze skórek: delikatnie ściśnij ziarno kciukiem i wyciśnij „jądrko” z wnętrza.

Składniki: Bób
Obieranie skórek jest czasochłonne, ale daje bardziej jedwabistą zupę. Jeśli nie chcesz obierać, zachowaj część skorek — zupa będzie bardziej rustykalna.

Krem

3

Posiekaj cebulę drobno (kostka ok. 5 mm). W szerokim garnku rozgrzej oliwę z oliwek i dodaj masło na średnim ogniu. Gdy masło się rozpuści i zacznie lekko pienić, dodaj cebulę i smaż 4-5 minut, mieszając drewnianą łyżką, aż stanie się szklista i miękka (nie rumienić). Dodaj posiekany czosnek i smaż kolejne 30 sekund, aż poczujesz zapach czosnku.

Składniki: Cebula, Oliwa z oliwek, Masło, Czosnek
Użyj szerokiego garnka z grubym dnem (średnica 20–24 cm) — równomiernie rozprowadzi ciepło. Nie smaż cebuli na zbyt dużym ogniu, bo się przypali.
4

Obierz ziemniaki i pokrój w kostkę ok. 2 cm. Dodaj ziemniaki do garnka, wymieszaj i smaż 2-3 minuty z cebulą, aby wchłonęły tłuszcz. Zalej całość gorącym bulionem warzywnym tak, aby warzywa były przykryte (użyj ok. 600–800 ml). Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj 12–15 minut, aż ziemniaki będą miękkie (sprawdź widelcem — wbija się łatwo).

Składniki: Bulion warzywny
Gotuj pod lekko uchyloną pokrywką. Jeśli bulion odparuje, dolej trochę gorącej wody — potrawa nie powinna się przypalać.
5

Dodaj obranego, blanszowanego bobu do garnka i gotuj razem 3–5 minut, aby smaki się połączyły. Wyłącz ogień i odczekaj 1–2 minuty, aby całość lekko przestygła przed miksowaniem (bezpieczeństwo i lepsza tekstura).

Składniki: Bób
Nie gotuj zupy zbyt długo po dodaniu bobu — straci kolor. Krótkie podgotowanie wystarczy.
6

Zblenduj zupę blenderem ręcznym bezpośrednio w garnku, aż będzie bardzo gładka (ok. 1–2 minuty). Następnie przelej zawartość przez drobne sitko do drugiego garnka, przecierając łyżką lub szpatułką, aby uzyskać jedwabiście gładką konsystencję. Jeżeli zupa jest zbyt gęsta, dolej 50–150 ml gorącego bulionu, aż osiągniesz pożądaną konsystencję.

Składniki: Bulion warzywny, Bób
Użyj blendera ręcznego z ruchami góra-dół; przecieranie przez sito usunie włókniste cząstki i spowoduje bardzo aksamitną strukturę. Próbuj konsystencję — powinna być kremowa, ale nie lejąca jak woda.
7

Do przetartej zupy dodaj sok z cytryny, łyżkę masła (opcjonalnie), dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj, spróbuj i dopraw stopniowo — kwaśność cytryny podkreśli zielony aromat bobu. Podgrzej zupę na małym ogniu do temperatury serwowania (ok. 70°C) — nie doprowadzaj do wrzenia.

Składniki: Sok z cytryny, Sól, Pieprz czarny, Masło
Podgrzewaj powoli na najmniejszym ogniu, mieszając co chwilę, aby zupa nie przywarła. Spróbuj i dopraw według uznania.

Piana estragonowa

8

Posiekaj drobno estragon (zachowaj kilka listków do dekoracji). W małym rondelku podgrzej śmietanę kremówkę z połową posiekanego estragonu do około 60°C — ma tylko delikatnie parować, nie dopuszczaj do wrzenia. Zdejmij z ognia i odstaw na 10 minut, aby estragon oddał aromat. Po maceracji przecedź śmietanę przez sitko, aby usunąć liście.

Składniki: Śmietana kremówka 30%, estragon
Użyj termometru kuchennego, jeśli masz — 60°C to moment, gdy śmietana jest gorąca, ale nie wrze. Macerowanie w gorącej (ale nie wrzącej) śmietanie lepiej wydobywa aromat estragonu.
9

A) Jeśli masz syfon: przelej przestudzoną, przecedzoną śmietanę estragonową do syfonu, nabij dwie naboje i schłódź w lodówce minimum 30 minut. B) Alternatywa bez syfonu: schłodzoną śmietanę ubij ręcznym spieniaczem do mleka lub blenderem ręcznym na wysokich obrotach przez 20–30 sekund, aż utworzy się gęsta piana. Jeżeli chcesz stabilniejszej piany użyj lecithinu sojowego (ok. 0,5–1 g na 100 ml) — rozpuść w cieplej śmietanie przed schłodzeniem.

Składniki: Śmietana kremówka 30%, estragon
Syfon daje najbardziej efektowną i trwałą pianę. Jeśli go nie masz, dobrze schłodzona śmietana i szybki spieniacz ręczny zadziałają poprawnie. Nie ubijaj zbytnio, bo śmietana może się rozwarstwić.

Dodatki i podanie

10

Przygotuj grzanki: pokrój chleb wiejski w kostkę ok. 2 cm, podsmaż na patelni na odrobinie oliwy z oliwek lub masła na złoto (3–4 minuty, mieszając), odłóż na ręcznik papierowy. Zagotuj krótko zupę na minimalnym ogniu, rozlej do misek. Na powierzchnię każdej porcji nałóż 1–2 łyżki piany estragonowej (syfonem: krótki naciśnięcie), skrop paroma kroplami oliwy, udekoruj listkami estragonu i opcjonalnie świeżą miętą. Podawaj od razu z grzankami obok.

Składniki: chleb wiejski, Oliwa z oliwek, estragon, mięta
Najlepiej podawać zupę gorącą, a pianę zaraz przed podaniem — długo stojąca piana opadnie. Użyj łyżki cedzakowej, jeśli chcesz wstępnie zebrać pianę z naczynia syfonu.

Ciekawostka

💡

Bób był popularny w Polsce już w średniowieczu; dawniej jadano go często z tłuszczem i ziołami. Połączenie bobu z estragonem to nowoczesny twist — estragon jest klasycznym ziołem kuchni francuskiej, ale świetnie komponuje się z delikatną, zieloną słodyczą bobu.

Najlepsze na

letnie przyjęcie na tarasie lekki obiad przystawka na kolację z przyjaciółmi

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Serwuj zupę w rozgrzanych talerzach, aby długo pozostała ciepła. Kilka kropel dobrej oliwy na powierzchnię podkreśli smak i doda połysku. Grzanki posłużą jako teksturowy kontrast; dla wersji bezglutenowej użyj grzanek z chleba bezglutenowego.

🥡 Przechowywanie

Zupę można przechowywać w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Piana estragonowa najlepiej przygotować tuż przed podaniem — schłodzona śmietana może być przechowywana do 24 godzin. Podgrzewaj zupę powoli na małym ogniu, nie dopuszczając do wrzenia (aby nie straciła koloru i smaku).

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 18.07.2026

6 sprawdzonych sposobów na uniknięcie przypalenia mleka
Porady 18.07.2026

Top 7 Gadżetów Kuchennych, które Musisz Mieć
Porady 18.07.2026

Jak skutecznie zamrozić zioła? 8 praktycznych sposobów

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Ciepła sałatka „Zimowy Pęczek” z kaszą gryczaną, pieczonymi burakami, duszoną kapustą kiszoną i twarogowym dressingiem 90 min

Ciepła sałatka „Zimowy Pęczek” z kaszą gry...

Sałatki
Burgery z ciecierzycy 75 min

Burgery z ciecierzycy

Dania wegetariańskie
Aksamitny krem z pieczonego buraka z nutą kokosa i chrupiącymi migdałami 90 min

Aksamitny krem z pieczonego buraka z nutą ...

Zupy Wigilijne
Mini pizze z warzywami 25 min

Mini pizze z warzywami

Przekąski
Borówki z jogurtem pieczone w ognisku 30 min

Borówki z jogurtem pieczone w ognisku

Desery
Jesienna sałatka z pieczoną dynią piżmową, jarmużem, kaki i halloumi 45 min

Jesienna sałatka z pieczoną dynią piżmową,...

Sałatki

Kategorie tego przepisu

Nie jestem głodny
Nie jestem głodny w: Dla dzieci

Nie jesteś głodny? Lekkie przekąski i napoje dla tych, którzy nie mają apetytu. Smoothie owocowe i warzywne - płynne witaminy łatwe do wypicia. Buliony i lekkie zupy - rozgrzewające bez obciążania żołądka. Sałatki owocowe - odświeżające i lekkostrawne. Herbaty i napary - nawodnienie z dodatkiem s...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Zupy
Zupy w: Wielkanoc

Zupy są istotnym elementem wielkanocnego menu, często podawane jako pierwsze danie. Najpopularniejsze to żurek i barszcz biały, które mają swoje głębokie tradycje.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama