Przepis na: Kwas chlebowy z maliną i skórką cytryny

Name: Kwas chlebowy z maliną i skórką cytryny
Prep time: 2880 min
Total time: 2880 min
Yield: 6 porcji
Cuisine: Napoje
Ingredients: 300 g chleb żytni; 2000 ml Woda; 200 g Cukier; 300 g Malina; 200 szt. Cytryna; 5 g drożdże suszone; 2 szczypta Sól; 30 g mięta; 60 ml Miód

Napoje Kuchnia regionalna Polski 2880 min Średni 5 wyświetleń ~46,01 PLN * - (0)

Zacznij gotować

Opis

Tradycyjny napój fermentowany inspirowany kulturą podlaską, łączący słodko-kwaśny charakter kwasu chlebowego z letnią świeżością malin i aromatem skórki cytryny. To orzeźwiający, lekko musujący napój na upalne dni, doskonały do grillowanych kiełbasek, letnich sałatek i biesiad na tarasie. Powstaje przez napar z prażonego chleba żytniego, krótki ferment i dodatek świeżych owoców — efekt to złocisty, lekko mętny napój o głębokiej barwie, z wyraźną nutą malin i cytrusową świeżością. Kwas ma niską zawartość alkoholu, dużo aromatu i pięknie wygląda podany z malinami i wstążką skórki cytryny.

Użyte składniki

Składniki (9)

Porcje:

Chleb żytni 300 g
Woda 2000 ml
Cukier 200 g
Malina 300 g
Cytryna 2.5 szt. (~200 g)
Drożdże suszone 5 g
🌿 Przyprawy
Sól 2 g
✨ Opcjonalne
Mięta 30 g
Miód 60 ml

💰 Szacowany koszt dania: ~46,01 PLN (7,67 PLN/porcję)

* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Prażenie chleba

Rozgrzej piekarnik do 200°C. Pokrój chleb żytni na kromki, następnie na kostki ok. 1,5–2 cm. Rozłóż kostki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w jednej warstwie. Wstaw do piekarnika i piecz 12–15 minut, aż chleb będzie głęboko brązowy i suchy, ale nie spalony. Co 4–5 minut potrząśnij blachą lub mieszaj, by równo się przyrumieniły.

Składniki: chleb żytni

Użyj blachy do pieczenia i papieru pergaminowego. Pilnuj koloru – zbyt mocne przypalenie da gorzki smak. Jeśli nie masz piekarnika, podsusz kostki na patelni na średnim ogniu 8–10 minut, mieszając.

Zacier

Zalej prażony chleb wrzącą wodą: umieść chleb w dużym, niekorozyjnym garnku, zalej 2 litrami wrzącej wody. Przykryj pokrywką i odstaw na 4–6 godzin w ciepłe miejsce (możesz zostawić na noc). W trakcie maceracji raz lub dwa razy zamieszaj łyżką, by wypuścił cały kolor i aromat.

Składniki: chleb żytni, Woda

Użyj dużego garnka emaliowanego lub ze stali nierdzewnej. Nie zostawaj w lodowatym pomieszczeniu — ekstrakcja przebiega sprawniej w temperaturze pokojowej. Jeśli chcesz intensywniejszy smak, zostaw 8–12 godzin.

Odcedzanie

Po maceracji przecedź płyn przez drobne sitko wyłożone gazą lub czystą ściereczką do dużego garnka lub miski. Dociśnij resztki chleba łyżką lub dłonią przez gazę, aby wydobyć jak najwięcej płynu. Odrzuć suche okruchy chleba (można je użyć do kompostu).

Składniki: Woda, chleb żytni

Użyj dużego sita i podwójnej warstwy gazy, aby uzyskać klarowniejszy płyn. Uważaj przy dociśnięciu — gorący płyn może pryskać. Rękawice kuchenne ułatwią trzymanie gorącego naczynia.

Słodzenie i solenie

Podgrzej odcedzony płyn do temperatury około 40°C (powinien być wyraźnie ciepły, ale nie gorący). Dodaj cukier (200 g) i sól (2 g) i mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia. Spróbuj: napój powinien być wyraźnie słodki — cukier jest paliwem dla drożdży.

Składniki: Cukier, Sól, Woda

Użyj termometru kuchennego jeśli masz. Jeśli nie, płyn powinien być przyjemnie ciepły przy dotyku wewnętrznej strony nadgarstka. Nie dodawaj drożdży do gorącego płynu (powyżej 45°C zabija drożdże).

Aktywacja drożdży

W małej miseczce rozpuść drożdże suszone (5 g) w 30–50 ml ciepłej wody (ok. 35–38°C). Wymieszaj delikatnie i odstaw na 8–10 minut — powierzchnia powinna się spienić i pojawi się lekka piana, co oznacza że drożdże są aktywne.

Składniki: drożdże suszone

Użyj małej miseczki i łyżeczki. Jeśli po 10 minutach nie ma piany, drożdże mogą być nieaktywne — wyrzuć i spróbuj z nowym opakowaniem. To jest kluczowy krok, który uruchamia fermentację.

Zainicjowanie fermentacji

Gdy słodki wywar ostygnie do 30–35°C, wlej do niego spienione drożdże i dobrze wymieszaj. Przelej wszystko do czystego naczynia fermentacyjnego (duży słój, gąsior lub plastikowy kubeł). Przykryj ściereczką lub luźną pokrywką i odstaw w ciepłe miejsce (20–24°C) na 24–48 godzin. Po tym czasie płyn powinien być lekko musujący, pojawi się zapach kwaskowaty i drobne bąbelki.

Składniki: drożdże suszone, Woda, Cukier

Użyj naczynia o pojemności min. 3 litrów. Nie używaj metalowych pojemników długo reagujących z kwasem. Jeśli fermentacja przebiega bardzo energicznie, sprawdź codziennie i dopilnuj, by nie tworzyła się nadmierna piana.

Przygotowanie dodatków

Umyj maliny i odsącz. Zetrzyj żółtą część skórki z cytryn na tarce microplane (uważaj, aby nie trzeć białej warstwy). Połowę malin lekko rozgnieć widelcem, aby puściły sok — to wzmocni aromat podczas drugiej fermentacji. Jeśli używasz mięty, zerwij listki i lekko je rozgnieć, by uwolnić olejki.

Składniki: Malina, Cytryna, mięta

Użyj tarki microplane do cytryny, by uzyskać cienkie wstążki skórki. Do rozgniatania malin możesz użyć drewnianej łyżki lub dłoni, ale rób to delikatnie, by nie rozmoczyć zbyt wielu pestek.

Butelkowanie i druga fermentacja

Przefiltruj kwaśny wywar przez drobne sitko do czystego naczynia, aby oddzielić resztki drożdży i okruchy. Dodaj starte skórki cytryny, zgniecione maliny, oraz opcjonalnie miód (60 g) i kilka listków mięty. Delikatnie wymieszaj. Przelej do czystych plastikowych butelek lub butelek typu swing-top, zostawiając 3–4 cm przestrzeni na górze. Zakręć ciasno i odstaw w temperaturze pokojowej na 12–24 godzin, aby napój się lekko napowietrzył i nasycił CO2. Sprawdzaj ciśnienie co kilka godzin — jeśli butelki robią się twarde, przenieś je do lodówki.

Składniki: Malina, Cytryna, Miód, mięta

Użyj plastikowych butelek PET jeśli nie masz butelek z zaworkiem — łatwiej kontrolować ciśnienie. Trzymając butelkę, ściskaj ją co kilka godzin: jeśli jest twarda, gazowanie jest wystarczające. Uważaj przy otwieraniu mocno nagazowanych butelek — otwieraj nad zlewem i powoli luzuj korek.

Chłodzenie i podanie

Po krótkiej drugiej fermentacji włóż butelki do lodówki na minimum 12 godzin — schłodzenie zatrzyma fermentację i poprawi klarowność. Podawaj bardzo zimne: napełnij wysokie szklanki kilkoma kostkami lodu, wlej kwas, dodaj kilka świeżych malin i wstążkę skórki cytryny na brzeg. Smak dopraw do gustu: jeśli zbyt kwaśny, dosłodź łyżeczką miodu w szklance.

Składniki: Malina, Cytryna

Serwuj w wysokich, przezroczystych szklankach, aby pokazać kolor i ozdobę z malin. Przed podaniem delikatnie wstrząśnij butelką, jeśli chcesz więcej miąższu w napoju. Jeśli butelki były bardzo napięte, otwieraj ostrożnie nad miseczką.

Ciekawostka

💡

Kwas chlebowy ma długą historię w kuchniach słowiańskich jako tani, orzeźwiający napój z chleba. W regionie Podlasia często łączono go z lokalnymi owocami leśnymi, co dawało charakterystyczny regionalny akcent.

Najlepsze na

Letnie popołudnie Grill Majówka

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj bardzo schłodzony w wysokich szklankach z kilkoma świeżymi malinami i wstążką skórki cytryny. Do zestawu dodaj talerz zimnych wędlin lub sałatkę z sezonowych warzyw. Jeśli chcesz mocniejszego gazu, wydłuż drugą fermentację o kilka godzin, ale bądź ostrożny z ciśnieniem w butelkach.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 5 dni. Po upływie tego czasu napój może stać się bardzo kwaśny i nadmiernie gazowany. Zawsze przed otwarciem butelki sprawdź napięcie — jeśli jest twarda, uchylaj powoli nad zlewem, aby spuszczać nadmiar gazu.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie

Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Składniki (9)

Porcje:

Chleb żytni 300 g
Woda 2000 ml
Cukier 200 g ~6,00 zł
Malina 300 g ~30,00 zł
Cytryna 2.5 szt. (~200 g) ~4,00 zł
Drożdże suszone 5 g
🌿 Przyprawy
Sól 2 g ~0,01 zł
✨ Opcjonalne
Mięta 30 g
Miód 60 ml ~6,00 zł

💰 Szacowany koszt dania: ~46,01 PLN (7,67 PLN/porcję)

* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Wartości odżywcze

🔥

1170 kcal

Kalorie

Białko 6,0g

Węglowodany 303,1g

Tłuszcze 2,7g

🔥

38 kcal

Kalorie

Białko 0,2g

Węglowodany 9,8g

Tłuszcze 0,1g

Wartości przybliżone, obliczone na podstawie składników

Autor przepisu

Może Cię też zainteresować

60 min

Kategorie tego przepisu

Napoje w: Walentynki

Romantyczne napoje, które dopełnią atmosferę i podkreślą smak potraw, idealne na walentynkową kolację.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii

Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii

Reklama

Przepis na: Kwas chlebowy z maliną i skórką cytryny

Opis

Użyte składniki

Składniki (9)

Kroki przygotowania Timer

Prażenie chleba

Zacier

Odcedzanie

Słodzenie i solenie

Aktywacja drożdży

Zainicjowanie fermentacji

Przygotowanie dodatków

Butelkowanie i druga fermentacja

Chłodzenie i podanie

Ciekawostka

Najlepsze na

Wskazówki

📸 Ugotowane przez społeczność

Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Nowości kulinarne

Papryka wędzona - aromatyczny skarb kuchni świata

Chłodzące potrawy na upalne dni: kulinarne orzeźwienie

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje

Komentarze (0)

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Naleśniki cienkie ze szczawiowo-miodowym n...

Racuszki z rabarbarem i cynamonem

Serniczki na zimno z malinami

Udziec z indyka zapiekany z ziemniakami i ...

Pierogi fusion: kasza gryczana z twarogiem...

Grillowane pierogi z twarogiem i szczypior...

Kategorie tego przepisu

Ustaw timer

Zamienniki dla:

Kroki przygotowania