Przepis na: Nowoczesne tagliatelle z kremem z pieczonej dyni piżmowej, mascarpone, szałwią i chrupiącymi orzechami - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Nowoczesne tagliatelle z kremem z pieczonej dyni piżmowej, mascarpone, szałwią i chrupiącymi orzechami

Pikantne Pizza i pasta Dania główne 90 min Średni 7 wyświetleń ~33,61 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Delikatne tagliatelle otulone kremowym sosem z pieczonej dyni piżmowej połączonej z mascarpone i śmietaną, z aromatycznymi listkami szałwii podsmażonymi na maśle oraz chrupiącymi, lekko podprażonymi orzechami włoskimi. Danie łączy jesienno-zimowy (sezonowy) smak dyni z kremowością serków i wyrazistą nutą prażonych orzechów oraz parmezanu. Nowoczesna prezentacja: makaron ułożony w wysoką wieżę, plamy kremowego sosu, listki szałwii dla kontrastu i posypka z pomarańczowej skórki (opcjonalnie). To eleganckie, sycące, a jednocześnie „luksusowe” comfort food — idealne na kolację dla gości, romantyczne spotkanie lub jako danie główne podczas zimowych przyjęć. Wizualnie gra kolorów: złocista dynia, zielona szałwia, brązowe orzechy i drobne czerwone akcenty chilli/skórki pomarańczy.

Użyte składniki

Składniki (17)

Porcje:
4
  • Tagliatelle (suchy makaron z semoliny) 320 g
  • Mascarpone 200 g
  • Czosnek 2 ząbki (~10 g)
  • Masło 30 g
  • Oliwa z oliwek 15 ml
  • Orzechy włoskie 60 g
  • Szałwia świeża 30 g
  • Dynia piżmowa 600 g
  • Parmezan (tarty) 80 g
  • Śmietanka 30% 100 ml
  • Cebula zwykła 150 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt (~3 g)
  • Gałka muszkatołowa (starta) 1 szczypta (~1 g)
  • Pieprz czarny 2 szczypty (~1 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Prosciutto crudo (opcjonalne, do chrupienia) 80 g
  • Płatki chili 2 szczypty (~2 g)
  • Skórka z pomarańczy 5 g
💰 Szacowany koszt dania: ~33,61 PLN (8,40 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Dyniowy krem

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (tryb góra-dół). Dynię przetnij na pół, usuń nasiona i włókna łyżką, następnie pokrój miąższ na plastry/grubsze kostki ok. 2-3 cm. Ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Skrop oliwą (użyj ~15 g = 1 łyżki), posyp równomiernie 1 szczyptą soli i odrobiną pieprzu. Piecz 35-40 minut, aż brzegi lekko się skarmelizują, a miąższ będzie miękki — sprawdź widelcem: powinien wchodzić bez oporu i miejsce nakłucia powinno być wilgotne i kremowe.

Składniki: Dynia piżmowa, Oliwa z oliwek, Sól, Pieprz czarny
Użyj blachy o wymiarach ok. 30x40 cm i papieru do pieczenia. Nie kroj na zbyt cienkie kawałki — wtedy wyschną; zbyt grube zaś wydłużą czas pieczenia. Jeśli dynia ma twardą skórę, pokrój ją najpierw na ćwiartki i obierz nożem.
3

Gdy dynia jest miękka, wyjmij blachę z piekarnika i odstaw na 5 minut, aby nie parzyła. Łyżką wydobądź z upieczonej dyni miękki miąższ (nie zdejmuj skórki z kawałków przed blendowaniem, jeśli łatwo odchodzi; najlepiej użyć łyżki). Przełóż upieczony miąższ do wysokiego naczynia blendera lub miski do blendera ręcznego. Dodaj przesmażoną cebulę z patelni (wraz z masłem), mascarpone (200 g), śmietanę 30% (100 ml), szczyptę gałki muszkatołowej (1 g) oraz 1 szczyptę soli i odrobinę pieprzu. Zblenduj na gładki krem — jeśli masa jest za gęsta, dodaj 1-2 łyżki (15-30 ml) gorącej wody z gotującego się makaronu później, aby rozrzedzić do pożądanej konsystencji. Sos powinien być jedwabisty, bez grudek i lekko lśniący.

Składniki: Dynia piżmowa, Mascarpone, Śmietanka 30%, Cebula zwykła, Czosnek, Gałka muszkatołowa (starta), Sól, Pieprz czarny
Użyj blendera kielichowego lub ręcznego (immersion blender). Jeśli używasz blendera kielichowego, nie napełniaj go ponad 3/4 objętości i miksuj pulsacyjnie na początku, aby uniknąć rozprysku gorącej masy. Sos można przygotować wcześniej i lekko podgrzać przed łączeniem z makaronem.

Podsmażanie aromatów

2

W czasie pieczenia dyni rozgrzej dużą patelnię (najlepiej 24-26 cm) na średnim ogniu. Dodaj masło (30 g). Gdy masło się rozpuści i lekko zacznie się pienić, dodaj drobno posiekaną cebulę (150 g). Smaż 6-8 minut, mieszając drewnianą łyżką, aż cebula stanie się miękka i szklista, ale nie brązowa. Dodaj posiekany czosnek (10 g) i smaż kolejne 30-45 sekund, aż uwolni aromat — nie przypalaj czosnku.

Składniki: Masło, Cebula zwykła, Czosnek
Użyj patelni z grubym dnem, aby cebula równomiernie się zeszkliła. Jeśli masło zaczyna się palić, zmniejsz ogień. Drewniana łyżka pozwala dobrze czuć teksturę cebuli.

Makaron

4

Zagotuj duży garnek wody (ok. 4 litry). Dosól wodę obficie — około 30 g soli na 4 l (powinna smakować jak lekko słona woda morska). Włóż tagliatelle (320 g) i gotuj zgodnie z czasem na opakowaniu, zwykle 7-10 minut do stanu al dente. Na 2 minuty przed końcem gotowania odlej i zachowaj około 200 ml wody z gotowania (przyda się do regulacji konsystencji sosu). Następnie odcedź makaron, pozostawiając go lekko wilgotnym.

Składniki: Tagliatelle (suchy makaron z semoliny), Sól
Użyj dużego garnka, aby makaron się nie sklejał. Mieszaj makaron kilkukrotnie podczas gotowania, aby pasma nie posklejały się. Zarezerwuj wodę z gotowania przed odcedzeniem.

Dodatki i prażenie

5

W małej suchej patelni na średnim ogniu podpraż orzechy włoskie (60 g) przez 3-4 minuty, potrząsając patelnią, aż zaczną pachnieć i uwolnią olejki — pilnuj, by się nie przypaliły. Przełóż na talerz. Na tej samej patelni (możesz dodać 5 g masła jeśli potrzeba) szybko podsmaż liście szałwii (ok. 10-12 liści z pęczka) przez 20-30 sekund z każdej strony, aż staną się kruche; odsącz na papierowym ręczniku.

Składniki: Orzechy włoskie, Szałwia świeża, Masło
Użyj małej patelni 18-20 cm do prażenia orzechów i delikatnego smażenia szałwii. Prażenie trwa krótko — orzechy łatwo się przypalają, więc obserwuj je cały czas.

Wykończenie sosu

6

W szerokiej patelni (ta sama co do podsmażania cebuli lub czysta) podgrzej krem z dyni na średnim ogniu przez 1-2 minuty. Dodaj 2-3 łyżki (30-45 ml) zarezerwowanej wody z gotowania makaronu, mieszając trzepaczką, aż sos nabierze kremowej, lejącej się konsystencji. Dodaj połowę startego parmezanu (ok. 40 g) i mieszaj, aż się rozpuści. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Jeśli chcesz dodać odrobinę świeżej skórki z pomarańczy (opcjonalna 1 łyżeczka = 5 g), wmieszaj ją teraz.

Składniki: Mascarpone, Śmietanka 30%, Parmezan (tarty), Skórka z pomarańczy
Użyj szerokiej patelni, aby makaron mógł się swobodnie wymieszać z sosem. Nie doprowadzaj sosu do wrzenia — tylko delikatne podgrzanie zapobiegnie rozwarstwieniu tłuszczu z mascarpone.

Montaż dania

7

Do podsmażonego sosu dodaj odcedzony tagliatelle i trzymaj patelnię na małym ogniu. Mieszaj energicznie szczypcami lub dwoma widelcami przez 1-2 minuty, aż makaron dobrze oblepi się sosem. Jeśli sos wydaje się za gęsty, dodaj jeszcze 1-2 łyżki wody z gotowania. Dodaj resztę startego parmezanu (40 g) i delikatnie wymieszaj, aby uzyskać kremowe, błyszczące połączenie. Spróbuj i dopraw solą, pieprzem i ewentualnie płatkami chilli (opcjonalnie).

Składniki: Tagliatelle (suchy makaron z semoliny), Parmezan (tarty), Płatki chili
Użyj szczypiec do makaronu lub dwóch dużych widelców, aby makaron się nie połamał i równomiernie pokrył sosem. Końcowe mieszanie emulguje sos z tłuszczem z sera i masła — efekt powinien być jedwabisty.

Chrupiące akcenty

8

Jeśli używasz prosciutto (opcjonalne), rozgrzej małą patelnię na średnim ogniu i ułóż plastry prosciutto pojedynczo; smaż 2-3 minuty na stronę, aż staną się kruche i złociste. Odsącz na ręczniku papierowym. Grubo posiekaj podprażone orzechy włoskie (60 g) i przygotuj skórkę pomarańczy do posypania (opcjonalne).

Składniki: Prosciutto crudo (opcjonalne, do chrupienia), Orzechy włoskie, Skórka z pomarańczy
Do chrupiącego prosciutto nie dodawaj dodatkowego tłuszczu — własne tłuszcze w prosciutto wystarczą. Po usmażeniu ostrożnie przełóż je na ręcznik papierowy, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.

Serwowanie

9

Na ogrzany talerz nakładaj makaron w formie „wieży” za pomocą 2-widełek/szczypiec. Polej dodatkową łyżką sosu z patelni, posyp posiekanymi, podprażonymi orzechami i pokruszonymi kawałkami chrupiącego prosciutto (jeśli używasz). Udekoruj kilkoma kruchymi liśćmi szałwii. Jeśli chcesz, posyp odrobiną świeżo zmielonego pieprzu, odrobiną skórki pomarańczy (opcjonalna) i kilkoma płatkami chilli.

Składniki: Tagliatelle (suchy makaron z semoliny), Orzechy włoskie, Szałwia świeża, Prosciutto crudo (opcjonalne, do chrupienia), Skórka z pomarańczy, Płatki chili
Użyj płaskiego, szerokiego talerza o neutralnym kolorze (biały lub szary), aby podkreślić kolory dania. Podawaj natychmiast po przygotowaniu — makaron smakuje najlepiej ciepły i świeży.

Ciekawostka

💡

Włoskie dania z dynią nie są tylko jesienne — dynia piżmowa, znana z delikatnej, orzechowej słodyczy, była wykorzystywana we włoskich regionach północnych jako wypełniacz i baza sosów już od XIX wieku. Połączenie dyni z szałwią jest klasycznym włoskim duetem smakowym.

Najlepsze na

romantyczna kolacja zimowe przyjęcie obiad dla gości

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj danie od razu po przygotowaniu, najlepiej na ciepłych talerzach. Do tego świetnie pasuje lekko mineralne białe wino (np. Pinot Grigio) lub delikatne, nieprzytłaczające czerwone (np. Barbera). Dla wersji bardziej wykwintnej dodaj kilka kropli oliwy truflowej tuż przed podaniem.

🥡 Przechowywanie

Sos z dyni można przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do 3 dni. Makaron najlepiej przygotować świeży; ugotowany makaron po wymieszaniu z sosem przechowuj osobno do 24 godzin. Do podgrzewania: podgrzewaj sos powoli na małym ogniu, dodając odrobinę wody z gotowania lub śmietanki, aby odtworzyć kremową konsystencję. Chrupiące elementy (szałwia, prosciutto, orzechy) przechowuj osobno i dodaj tuż przed podaniem.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Polędwica z dorsza w miso‑cytrusowej glazurze z purée z selera i prażonymi kasztanami, chipsami z buraka i sosem ponzu z granatem 90 min

Polędwica z dorsza w miso‑cytrusowej glazu...

Kuchnia fusion
Gyros z wieprzowiną 60 min

Gyros z wieprzowiną

Dania główne
Polędwica wołowa w sosie rabarbarowo-czerwonego wina, szparagi al dente 90 min

Polędwica wołowa w sosie rabarbarowo-czerw...

Dania główne
Mac and Cheese 40 min

Mac and Cheese

Pizza i pasta
Lasagne z duszonymi szparagami, oscypkiem i beszamelową nutą 90 min

Lasagne z duszonymi szparagami, oscypkiem ...

Kuchnia włoska
Burgery jagnięce z fetą 45 min

Burgery jagnięce z fetą

Kuchnia europejska

Kategorie tego przepisu

Pizza i pasta
Pizza i pasta

Pizza i pasta to duet idealny - włoskie smaki, które podbiły cały świat. Pizza neapolitańska: cienkie ciasto, sos pomidorowy, mozzarella i świeża bazylia. Pizza romana z chrupiącym brzegiem i obfitymi dodatkami. Ciasto na pizzę: drożdżowe z długim wyrastaniem dla najlepszego smaku. Pasta fresca: ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne

Dania główne to serce każdego posiłku - syte, pożywne i pełne smaku. W tej kategorii prezentujemy bogaty wybór przepisów na obiady i kolacje, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Od klasycznych polskich kotletów schabowych przez aromatyczne dania z kurczaka, po wykwintne stek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama