Pasztet z dziczyzny na Wielkanoc - zdjęcie 1
← Przepisy

Pasztet z dziczyzny na Wielkanoc

Pikantne Przystawki Kuchnia regionalna Polski Wielkanoc 120 min Trudny 28 wyświetleń ~24,29 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Tradycyjny, rustykalny pasztet z dziczyzny przeznaczony jako wielkanocna przystawka w stylu polskiej kuchni regionalnej. To bogate w smaku, wilgotne i aromatyczne danie łączy dziczyznę z tłustszym mięsem wieprzowym i wątróbką dla kremowej struktury, doprawione majerankiem, tymiankiem i korzennym zielem angielskim. Pasztet pieczony jest w kąpieli wodnej, a po upieczeniu chłodzony pod lekkim obciążeniem, dzięki czemu kroi się w równe plastry. Doskonale smakuje podany z konfiturą żurawinową, piklami lub świeżym szczawiem, a także jako element wielkanocnej deski wędlin i pasztetów. Estetycznie przypomina tradycyjne domowe wypieki: złocista skórka, kremowe wnętrze z drobnymi kawałkami mięsa i delikatnym aromatem ziół.

Użyte składniki

Składniki (19)

Porcje:
8
  • Dziczyzna 800 g
  • Boczek 200 g
  • Wątróbka wieprzowa 200 g
  • Cebula 2 szt. (~300 g)
  • Czosnek 3 ząbki (~15 g)
  • Bułka pszenna 100 g
  • Mleko 100 ml
  • Masło 50 g
  • Jajko kurze 2 szt. (~120 g)
  • Śmietana 18% 100 ml
  • Olej rzepakowy 30 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 12 g
  • Pieprz czarny 8 szczypt (~4 g)
  • Majeranek 4 g
  • Tymianek 2 g
  • Ziele angielskie (ziarna) 2 szt. (~2 g)
  • Liść laurowy 6.7 szt. (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Żelatyna 5 g
  • Żurawina suszona 50 g
💰 Szacowany koszt dania: ~24,29 PLN (3,04 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Gotowanie mięsa

1

Przygotuj garnuszek o pojemności co najmniej 4 litrów. Włóż dziczyznę, boczek i wątróbkę do garnka i zalej zimną wodą tak, aby mięso było przykryte o około 2-3 cm. Dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Powoli doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, zbierając łyżką szumowiny (szare piany) z powierzchni przez pierwsze 10-15 minut. Następnie zmniejsz ogień do małego i gotuj delikatnie przez 60-80 minut, aż mięso będzie miękkie i łatwo rozdziela się widelcem.

Składniki: dziczyzna, Boczek, wątróbka wieprzowa, Liść laurowy
Użyj dużego garnka z ciężkim dnem. Zbieranie szumowin poprawia klarowność wywaru i smak. Nie gotuj na dużym ogniu po pierwszym zagotowaniu, ponieważ mięso stanie się twarde.

Przygotowanie dodatków

2

W czasie gdy mięso się gotuje, posiekaj cebulę na drobną kostkę. Na średniej patelni rozgrzej masło i łyżkę oleju rzepakowego. Wrzuć cebulę i smaż na średnim ogniu przez 10-12 minut, często mieszając, aż cebula będzie miękka, złota i lekko karmelizowana. Na koniec dodaj drobno posiekany czosnek i smaż dodatkowe 30-60 sekund, aż uwolni aromat, uważając aby go nie przypalić.

Składniki: Cebula, Masło, Olej rzepakowy, Czosnek
Użyj patelni o średnicy 26 cm. Cebula powinna być miękka i złota — jeśli zaczyna się palić, zmniejsz moc palnika. Masło daje smak, olej chroni przed przypaleniem.

Namaczanie bułki

3

Bułkę pokrusz na kawałki i umieść w misce. Zalej ciepłym (nie gorącym) mlekiem i odstaw na 10 minut, aż bułka nasiąknie. Po namoczeniu wyciśnij nadmiar mleka rękami lub sitkiem, aby pozostała wilgotna, ale nie zakalec.

Składniki: bułka pszenna, Mleko
Użyj miski o średnicy 20 cm. Sprawdź palcami — bułka powinna być miękka i jednolicie wilgotna. Jeśli wyleje się dużo mleka, dobrze je odsączyć, bo za mokra masa utrudni formowanie.

Mielenie mięsa

4

Wyjmij ugotowane mięso z wywaru i odstaw do przestudzenia do temperatury możliwej do dotknięcia (ok. 25-30°C). Wyjmij liście laurowe i ziele angielskie z mięsa. Pokrój mięso i boczek na kawałki wielkości około 3-4 cm. Przełóż partiami przez maszynkę do mięsa z sitkiem o średnich oczkach (6-8 mm). Jeśli używasz robota kuchennego, pracuj w krótkich pulsach — nie miksuj zbyt długo, aby masa nie stała się papkowata i nie ogrzała się za bardzo.

Składniki: dziczyzna, Boczek, wątróbka wieprzowa
Użyj maszynki do mielenia z czystymi, chłodnymi elementami. Jeśli nie masz maszynki, użyj robota z nożem i pulsuj krótkimi seriami. Chłodne mięso mieli się lepiej i nie smaruje.

Przygotowanie masy

5

Do dużej miski włóż zmielone mięso, odsączoną bułkę, zeszkloną cebulę z czosnkiem, jajka i śmietanę. Dodaj majeranek, tymianek, pieprz i sól. Jeśli chcesz użyć żelatyny, rozpuść ją w 2-3 łyżkach gorącego wywaru i dodaj do masy. Mieszaj składniki drewnianą łyżką lub szpatułką do uzyskania jednolitej masy. Masa powinna być spójna, ale nie płynna; jeśli jest zbyt sucha, dodaj 1-2 łyżki przestudzonego wywaru.

Składniki: bułka pszenna, Cebula, Czosnek, Śmietana 18%, Majeranek, Tymianek, Sól, Pieprz czarny, Żelatyna
Użyj dużej miski i drewnianej łyżki. Nie miksuj zbyt intensywnie w robocie — nadmierne ubijanie spowoduje twardą strukturę po upieczeniu. Dla sprawdzenia przypraw zrób próbny fryk: usmaż 1 łyżeczkę masy i spróbuj, doprawiając jeśli potrzeba.

Pieczenie

6

Przygotuj keksówkę (ok. 1,5 l) lub formę do pasztetu: wyłóż papierem do pieczenia i delikatnie posmaruj olejem. Masę przełóż do formy, wyrównaj powierzchnię wilgotną łyżką. Umieść formę w większym naczyniu żaroodpornym i wlej gorącą wodę do poziomu połowy wysokości formy (kąpiel wodna). Piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 160°C (grzanie góra-dół) przez 70-90 minut — do momentu, gdy termometr wbity w środek pasztetu pokaże 72-75°C, a wierzch będzie zwarty i lekko złocisty.

Składniki: Olej rzepakowy, Śmietana 18%
Użyj termometru kuchennego do sprawdzenia temperatury; jeśli go nie masz, sprawdź patyczkiem: powinien wyjść stosunkowo suchy, bez surowej masy. Nie otwieraj piekarnika częściej niż raz w połowie pieczenia, żeby utrzymać stałą temperaturę.

Chłodzenie i dociskanie

7

Wyjmij pasztet z piekarnika i pozostaw w formie do lekkiego przestygnięcia (15-20 minut). Następnie przykryj wierzch pergaminem i umieść ciężki talerz lub deseczkę z obciążeniem (np. puszka) na wierzchu, aby pasztet się zsiadł i ładnie związał. Wstaw do lodówki na co najmniej 8 godzin, a najlepiej na noc.

Użyj deski do krojenia i ciężkiego przedmiotu, równomiernie rozłożonego na powierzchni. Dociskanie poprawia strukturę i ułatwia krojenie cienkich plastrów.

Krojenie i podanie

8

Wyjmij schłodzony pasztet z lodówki, zdejmij obciążenie i delikatnie wyjmij z formy. Krojąc użyj ostrego, długiego noża zanurzanego w gorącej wodzie i osuszanego przed każdym pocięciem, by uzyskać równe plasterki. Podawaj z konfiturą żurawinową, piklami lub świeżym szczawiem dla kwaskowej świeżości. Dodatkowo można ułożyć plastry na żytnim chlebie jako kanapkę wielkanocną.

Składniki: Żurawina suszona
Użyj ostrego noża do chleba lub długiego noża szefa kuchni. Jeśli pasztet przykleja się do formy, przytnij boki papierem i delikatnie podważ nożem.

Ciekawostka

💡

Pasztet był w Polsce od wieków elementem stołu świątecznego i myśliwskiego — dawniej wykorzystywano różne części zwierzyny i dodawano owoce oraz korzenie dla aromatu. Dziczyzna dodaje pasztetowi wyraźnego, „lasowego” charakteru.

Najlepsze na

Wielkanoc Święta rodzinne Przyjęcie myśliwskie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj schłodzony w cienkich plastrach na tartej bułce lub żytnim chlebie. Obok połóż konfiturę z żurawiny, kiszone ogórki lub marynowane grzyby. Dla świeżości dodaj listki szczawiu lub kilka gałązek tymianku.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce szczelnie przykryty folią lub w pojemniku przez 4-5 dni. Można zamrozić pokrojone plastry w szczelnych woreczkach do 2 miesięcy. Aby rozmrozić, przenieś do lodówki na noc, następnie podawaj w temperaturze pokojowej lub lekko podgrzane w piekarniku 100°C przez 10-15 minut.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 09.03.2026

8 Trików na Czysty Blat w 5 Minut: Błyskawiczne Porządki
Porady 09.03.2026

Mrożenie jak mistrz: 9 produktów, które warto mrozić
Porady 09.03.2026

5 sposobów na idealnie chrupiące frytki z piekarnika

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Bruschetta z pomidorami 30 min

Bruschetta z pomidorami

Przystawki
Zdrowa panierka z kaszy gryczanej i płatków owsianych 40 min

Zdrowa panierka z kaszy gryczanej i płatkó...

Dania główne
Mini quiche z brokułami i serem feta 90 min

Mini quiche z brokułami i serem feta

Sylwester
Makaron z kapustą kiszoną i boczkiem (polska-nowoczesna) 30 min

Makaron z kapustą kiszoną i boczkiem (pols...

Dania główne
Kremowy Serek Ziołowy z Prażonym Słonecznikiem i Nutą Cytryny 25 min

Kremowy Serek Ziołowy z Prażonym Słoneczni...

Śniadania
Roladki z cukinii z twarożkiem (wielkanocna przystawka) 45 min

Roladki z cukinii z twarożkiem (wielkanocn...

Przystawki

Kategorie tego przepisu

Przystawki
Przystawki w: Wigilia

Przystawki otwierają posiłek i przygotowują podniebienie na kolejne dania. W tej kategorii prezentujemy eleganckie i smaczne przystawki na każdą okazję. Nasze przepisy obejmują carpaccio, tartary, bruschettę, antipasti i koreczki. Znajdziesz tu zarówno zimne, jak i ciepłe przystawki. Szczególną u...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Wielkanoc
Wielkanoc

Wielkanoc to jedno z najważniejszych świąt w kalendarzu chrześcijańskim, które obchodzimy na wiosnę, celebrując zmartwychwstanie Jezusa. To czas radości, nadziei i wspólnego świętowania z rodziną przy suto zastawionym stole. Tradycje kulinarne związane z Wielkanocą są niezwykle bogate i zróżnicow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama