Zupa chrzanowa z buraczkami

Name: Zupa chrzanowa z buraczkami
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porcje
Cuisine: Zupy
Ingredients: 50 g chrzan; 300 g Buraki (surowe); 1000 ml Bulion warzywny; 300 szt. Ziemniaki; 150 szt. Cebula; 30 g Masło; 20 g Mąka pszenna; 200 ml Śmietana 18%; 5 szczypta Sól; 2 szczypta Pieprz czarny; 15 pęczek Koperek; 100 g Jogurt naturalny

Zupy Kuchnia regionalna Polski 45 min Średni 1 wyświetleń ~13,68 PLN * - (0)

Zacznij gotować

Opis

Delikatna, kremowa zupa chrzanowa z dodatkiem czerwonych buraczków to nowoczesne spojrzenie na polską klasykę. Bazą jest aromatyczny bulion warzywny, zasmażka i śmietana, do których stopniowo wprowadzamy świeży chrzan — dzięki temu smak jest pikantny, ale zrównoważony. Buraczki dodają słodko-ziemistej nuty oraz piękny różowo-czerwony kolor, który przyciąga wzrok. Zupę serwujemy z koperkiem lub łyżką jogurtu naturalnego dla łagodzenia ostrości; świetnie smakuje z ciemnym pieczywem lub pajdą chleba na zakwasie. Danie łączy tradycyjne polskie składniki z nowoczesną formą podania — idealne na wiosenne obiady oraz świąteczny stół.

Użyte składniki

Składniki (12)

Porcje:

Chrzan 50 g
Buraki (surowe) 300 g
Bulion warzywny 1000 ml
Ziemniaki 2 szt. (~300 g)
Cebula 1 szt. (~150 g)
Masło 30 g
Mąka pszenna 20 g
Śmietana 18% 200 ml
🌿 Przyprawy
Sól 0.2 szczypt (~5 g)
Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
✨ Opcjonalne
Koperek 0.8 pęczek (~15 g)
Jogurt naturalny 100 g

💰 Szacowany koszt dania: ~13,68 PLN (3,42 PLN/porcję)

* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie warzyw

Umyj buraki pod bieżącą wodą, nie obieraj ich jeszcze. Umieść buraki w średnim garnku, zalej zimną wodą tak, aby były przykryte około 2 cm. Dodaj 1 łyżeczkę soli (część z podanej ilości). Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejsz ogień do małego-wolnego i gotuj 30–35 minut w zależności od wielkości bulw. Sprawdź widelcem — burak jest gotowy, gdy widelec wchodzi bez oporu.

Składniki: Sól

Użyj garnka o średnicy 20–24 cm, przykryj pokrywką żeby woda szybciej się zagotowała i nie odparowała. Jeśli buraki są małe, czas gotowania skróć o 10–15 minut.

W czasie gdy buraki się gotują, obierz ziemniaki i pokrój w równą kostkę o boku około 1,5–2 cm. Obierz cebulę i drobno posiekaj: przetnij cebulę na pół, ułóż płaską stroną na desce i wykonuj cienkie pionowe cięcia, następnie poziome, aż powstaną drobne kostki.

Składniki: Cebula

Użyj ostrego noża i deski o wymiarach min. 30×20 cm. Równe kawałki ziemniaka zapewnią jednoczesne gotowanie. Jeśli nie masz deski, obierz ziemniaki i kroj na cienkie plasterki.

Zasmażka

Rozgrzej średni garnek (2–2,5 l) na średnim ogniu. Dodaj masło (30 g). Gdy masło się rozpuści i zacznie lekko pienić (ok. 30–45 s), wrzuć posiekaną cebulę i smaż 5–7 minut, mieszając co 30 s, aż cebula stanie się szklista i miękka, ale nie zbrązowiała.

Składniki: Masło, Cebula

Użyj garnka z grubym dnem o pojemności min. 2 litrów. Do mieszania najlepsza jest drewniana łyżka. Nie pozwól cebuli się przypalić — zmniejsz ogień, jeśli zaczyna brązowieć.

Do zeszklonej cebuli wsyp mąkę (20 g). Mieszaj energicznie przez 1–2 minuty, aby mąka się podsmażyła i straciła smak surowy, powstanie delikatna zasmażka. Niech zasmażka delikatnie bąbelkuje, ale nie przypalaj jej.

Składniki: Mąka pszenna

Użyj trzepaczki lub drewnianej łyżki. Jeśli zasmażka robi się zbyt gęsta, dodaj 1–2 łyżki gorącego bulionu, aby rozprowadzić mąkę przed wlaniem reszty bulionu.

Gotowanie zupy

Do garnka z zasmażką wlej stopniowo bulion warzywny (1000 ml), mieszając trzepaczką, aby rozpuścić zasmażkę i uniknąć grudek. Doprowadź do wrzenia, następnie dodaj pokrojone ziemniaki. Gotuj na średnim ogniu 12–15 minut, aż ziemniaki będą miękkie — sprawdź widelcem.

Składniki: Bulion warzywny, Mąka pszenna

Wlej bulion powoli (najpierw 1/3), wymieszaj dobrze, potem resztę. Użyj trzepaczki do rozprowadzenia zasmażki, a na końcu metalowej łyżki do sprawdzenia miękkości ziemniaków.

Do gotującego się bulionu z ziemniakami dodaj pokrojone buraki i zmniejsz ogień. Na małej miseczce wymieszaj śmietanę (200 ml) z 3–4 łyżkami gorącego wywaru, aby ją zahartować (temperować). Wlej zahartowaną śmietanę powoli do garnka, cały czas mieszając. Następnie dodaj zetrzywany chrzan stopniowo: najpierw połowę (25 g), wymieszaj i spróbuj — jeśli chcesz ostrzejszego smaku, dodaj resztę (kolejne 25 g). Gotuj całość jeszcze 3–5 minut na małym ogniu, nie doprowadzaj do wrzenia (śmietana może się zwarzyć).

Składniki: Śmietana 18%, chrzan

Użyj chochli do odmierzania gorącego płynu do zahartowania śmietany. Jeśli chcesz zredukować pikantność, zamiast całej śmietany użyj części jogurtu naturalnego (opcjonalny składnik). Kontroluj dodawanie chrzanu — smak powinien być wyraźny, ale nie miażdżący.

Przygotowanie chrzanu i buraków

Gdy buraki są ugotowane (z kroków wcześniejszych), odcedź je, ostudź na sitku lub desce przez 5–10 minut, a następnie obierz skórkę (łatwo schodzi po ugotowaniu). Pokrój buraki w kostkę lub zetrzyj na grubych oczkach tarki — kawałki mają być wyczuwalne w zupie. Zetrzyj świeży chrzan na drobnych oczkach tarki lub użyj specjalnej tarki mikroplane — uzyskasz około 50 g tartego chrzanu. Chrzan jest ostry, pracuj z nim szybko, unikaj wdychania oparów.

Składniki: chrzan

Użyj rękawiczek, jeśli masz wrażliwą skórę; przygotuj chrzan blisko okna lub pod okapem. Jeśli chrzan bardzo pali w nosie, użyj mniejszej ilości i dopraw stopniowo w następnym kroku.

Wykończenie i podanie

Spróbuj zupy i dopraw solą (pozostała część 5 g) i świeżo mielonym pieprzem (2 g). Jeśli zupa jest zbyt ostra, dodaj 1–2 łyżki jogurtu naturalnego (opcjonalnie) lub odrobinę wody. Podawaj gorącą, posypaną drobno posiekanym koperkiem (opcjonalnie 15 g) i ewentualnie łyżką jogurtu lub dodatkową śmietaną. Zupę serwuj w głębokich talerzach z ciemnym pieczywem.

Składniki: Sól, Pieprz czarny, Koperek, Jogurt naturalny

Użyj łyżki stołowej do dodawania jogurtu i dekoracji. Na talerz nakładaj zupę gorącą, nie zostawiaj jej długo na blacie; koperek dodawaj tuż przed podaniem, aby zachował świeżość.

Ciekawostka

💡

Chrzan był w Polsce używany od wieków nie tylko jako przyprawa, lecz także jako środek konserwujący i leczniczy. Tradycyjnie pojawia się na polskim stole wielkanocnym, a połączenie chrzanu z burakami to nowoczesny wariant łączący ostrość i słodycz.

Najlepsze na

Wielkanoc obiad niedzielny wiosenna kolacja

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj gorącą zupę z kromką żytniego chleba na zakwasie lub pajdą chleba razowego. Dodaj półtwarde jajko na połówki na talerzu jako dodatek dla większej sytości. Dla efektu wizualnego zrób wir z jogurtu na środku talerza i posyp drobno posiekanym koperkiem.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj zupę w szczelnym pojemniku w lodówce do 2–3 dni. Podgrzewaj na małym ogniu, nie doprowadzając do gwałtownego wrzenia (śmietana może się zwarzyć). Świeży chrzan lepiej dodawać tuż przed podaniem po odgrzewaniu, by zachować jego aromat.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie

Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Składniki (12)

Porcje:

Chrzan 50 g
Buraki (surowe) 300 g ~1,80 zł
Bulion warzywny 1000 ml ~5,00 zł
Ziemniaki 2 szt. (~300 g) ~0,90 zł
Cebula 1 szt. (~150 g) ~0,45 zł
Masło 30 g ~1,20 zł
Mąka pszenna 20 g ~0,08 zł
Śmietana 18% 200 ml ~2,00 zł
🌿 Przyprawy
Sól 0.2 szczypt (~5 g) ~0,03 zł
Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g) ~0,20 zł
✨ Opcjonalne
Koperek 0.8 pęczek (~15 g) ~0,53 zł
Jogurt naturalny 100 g ~1,50 zł

💰 Szacowany koszt dania: ~13,68 PLN (3,42 PLN/porcję)

* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Wartości odżywcze

🔥

1218 kcal

Kalorie

Białko 34,0g

Węglowodany 130,7g

Tłuszcze 63,2g

🔥

56 kcal

Kalorie

Białko 1,6g

Węglowodany 6,0g

Tłuszcze 2,9g

Wartości przybliżone, obliczone na podstawie składników

Autor przepisu Pichcik

Może Cię też zainteresować

150 min

Kategorie tego przepisu

Zupy w: Wielkanoc

Zupy są istotnym elementem wielkanocnego menu, często podawane jako pierwsze danie. Najpopularniejsze to żurek i barszcz biały, które mają swoje głębokie tradycje.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii

Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii

Reklama

Zupa chrzanowa z buraczkami

Opis

Użyte składniki

Składniki (12)

Kroki przygotowania Timer

Przygotowanie warzyw

Zasmażka

Gotowanie zupy

Przygotowanie chrzanu i buraków

Wykończenie i podanie

Ciekawostka

Najlepsze na

Wskazówki

📸 Ugotowane przez społeczność

Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Nowości kulinarne

8 Trików na Czysty Blat w 5 Minut: Błyskawiczne Porządki

Mrożenie jak mistrz: 9 produktów, które warto mrozić

5 sposobów na idealnie chrupiące frytki z piekarnika

Komentarze (0)

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Zimowy sernik twarogowo-maślankowy na kruc...

Zrazy wołowe z cebulą (wielkanocny klasyk ...

Sałatka z buraczkami i fetą (polska-nowocz...

Gryczane kotlety zimowe z pieczonymi burak...

Zupa księżniczek (różowy wywar z buraka i ...

Karkówka duszona z cebulą (polska, tradycy...

Kategorie tego przepisu

Ustaw timer

Zamienniki dla:

Kroki przygotowania