Marynowany schab w wiosennej marynacie z pęczakiem - zdjęcie 1
← Przepisy

Marynowany schab w wiosennej marynacie z pęczakiem

Pikantne Dania główne Kuchnia regionalna Polski 120 min Średni 2 wyświetleń ~20,80 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Delikatny schab wieprzowy marynowany w słodko-kwaśnej wiosennej marynacie z rabarbarem, miodem i musztardą. Danie łączy tradycyjne polskie przyprawy (majeranek, tymianek, pieprz) z sezonowym akcentem rabarbaru, który nadaje mięsu delikatną kwaskowatość i pomaga je zmiękczyć. Podaj z aromatycznym pęczakiem wymieszanym z masłem i świeżą pietruszką oraz opcjonalnym chrzanem, który podkreśli smak mięsa. Danie jest efektowne wizualnie (zrumieniona skórka, różowawy środek schabu, zielone akcenty pietruszki) i bogate w kontrasty smakowe: słodycz miodu, kwasowość rabarbaru i ostrość musztardy. Idealne na niedzielny obiad lub regionalne przyjęcie.

Użyte składniki

Składniki (17)

Porcje:
4
  • Schab 800 g
  • Rabarbar 150 g
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Czosnek 3 ząbki (~15 g)
  • Musztarda 50 g
  • Miód 60 ml
  • Ocet jabłkowy 30 ml
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Pęczak 300 g
  • Woda 750 ml
  • Masło 30 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 10 g
  • Pieprz czarny 8 szczypt (~4 g)
  • Majeranek 4 g
  • Tymianek 10 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Chrzan 50 g
  • Pietruszka 10 g
💰 Szacowany koszt dania: ~20,80 PLN (5,20 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Marynata

1

Przygotuj składniki marynaty: umyj rabarbar i pokrój na cienkie plasterki o grubości 3-5 mm (jeśli łodygi są twarde, obierz je delikatnie). Obierz cebulę i pokrój w cienkie półplasterki. Obierz czosnek i drobno posiekaj lub zmiażdż. W dużej misce połącz rabarbar, cebulę, czosnek, musztardę, miód, ocet jabłkowy oraz olej rzepakowy. Dodaj sól, pieprz, majeranek i listki tymianku. Wymieszaj drewnianą łyżką do uzyskania jednolitej emulsji - masło miodu i musztardy powinno oblepić kawałki rabarbaru i cebuli.

Składniki: Rabarbar, Cebula, Czosnek, Musztarda, Miód, Ocet jabłkowy, Olej rzepakowy, Sól, Pieprz czarny, Majeranek, Tymianek
Użyj dużej szklanej lub ceramicznej miski (unikaj metalu, zwłaszcza aluminium). Do mieszania najlepsza jest drewniana łyżka lub silikonowa łopatka. Jeśli chcesz uzyskać gładką marynatę, użyj blendera ręcznego na niskiej mocy przez 10–20 s.

Przygotowanie mięsa

2

Przygotuj schab: osusz papierowym ręcznikiem. Jeśli na mięsie jest błona lub gruby pasek tłuszczu, odetnij go nożem. Delikatnie nakłuj powierzchnię mięsa widelcem w kilku miejscach (po 6–8 nakłuć z każdej strony) — ułatwi to wnikanie marynaty. Natrzyj mięso równomiernie przygotowaną marynatą tak, aby wszystkie strony i nacięcia były pokryte.

Składniki: schab, Sól, Pieprz czarny, Majeranek, Tymianek
Użyj ostrego noża do przycinania i deski o dobrej stabilności. Nakłuwaj mięso umiarkowanie — nie rób zbyt głębokich otworów, by nie wypłynęło zbyt wiele soków podczas pieczenia.

Marynowanie

3

Umieść natarte mięso w naczyniu żaroodpornym lub szklanym i przykryj folią spożywczą lub pokrywką. Wstaw do lodówki na co najmniej 60 minut; jeśli masz czas, marynuj 2–6 godzin — dłuższe marynowanie zwiększy aromat i delikatność mięsa. Co 30–60 minut obróć mięso i polej je z wierzchu marynatą, by równomiernie się natarło.

Składniki: schab, Rabarbar, Cebula, Czosnek, Musztarda, Miód
Do marynowania używaj pojemnika szklanego lub ceramicznego. Nie używaj naczyń aluminiowych. Jeśli marynujesz krócej (ok. 60 min), podnieś temperaturę pieczenia o 5–10°C i obserwuj czas pieczenia.

Kasza pęczak

4

Gdy mięso się marynuje, przygotuj pęczak. Wsyp pęczak do sitka i opłucz pod zimną bieżącą wodą aż woda będzie czysta. W garnku o pojemności min. 2 l zagotuj 750 ml wody. Do wrzątku dodaj opłukany pęczak i szczyptę soli (ok. 2 g). Zmniejsz ogień do małego wrzenia i gotuj 35–45 minut, aż ziarna staną się miękkie, ale nie rozgotowane. Po ugotowaniu odcedź nadmiar wody i dodaj masło; mieszaj przez 1 minutę, aż pęczak będzie lekko połyskiwał.

Składniki: Pęczak, Woda, Sól, Masło
Użyj garnka z ciężkim dnem, żeby uniknąć przypalenia. Sprawdzaj pęczak po 30 minutach: ziarno powinno być miękkie wewnątrz i sprężyste. Jeśli wchłonęło całą wodę, dolej 2–3 łyżki i dokończ gotowanie.

Pieczenie i obsmażanie

5

Rozgrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół). Rozgrzej żeliwną lub ciężką patelnię na średnio-wysokim ogniu z łyżką oleju (ok. 15 g). Wyjmij mięso z lodówki na 10–15 minut, aby nie było lodowate przed wystawieniem na ogień. Gdy patelnia jest bardzo gorąca, obsmaż schab 3–4 minuty z każdej strony aż uzyskasz ładną, brązową skórkę. Następnie przełóż mięso do naczynia żaroodpornego (jeśli używałeś naczynia odpornego na ogień, możesz wstawić je bezpośrednio do piekarnika). Piecz 30–40 minut w zależności od grubości aż temperatura wewnętrzna osiągnie 68–70°C (użyj termometru do mięsa).

Składniki: schab, Olej rzepakowy
Użyj patelni o średnicy 26–28 cm z grubym dnem. Jeśli nie masz termometru, nakłuj mięso w najszerszym miejscu — sok powinien być lekko różowy, nie krwistoczerwony. Nie przekraczaj 75°C wewnętrznej temperatury, bo mięso stanie się suche.

Odpoczynek i sos

6

Po upieczeniu wyjmij schab z piekarnika i przykryj luźno folią aluminiową. Odstaw na 10–15 minut, aby soki równomiernie się rozprowadziły. W czasie odpoczynku przygotuj sos: zdeglasuj patelnię, w której obsmażałeś mięso (jeśli piekłeś w innym naczyniu, użyj tej użytej do obsmażania) — postaw patelnię na średnim ogniu, dodaj 60 ml wody i zdrapuj drewnianą łyżką przypieczone resztki. Gotuj 2–3 minuty, dodaj 10 g masła i mieszaj aż sos zgęstnieje. Przetrzyj sos przez sitko jeśli chcesz gładką konsystencję.

Składniki: Woda, Masło
Do deglasowania użyj drewnianej łyżki lub szpatułki. Jeśli sos jest zbyt kwaśny, dodaj odrobinę miodu; jeśli zbyt gęsty, dodaj łyżkę wody.

Krojenie i podanie

7

Przed krojeniem odsłoń schab i ułóż na desce. Użyj ostrego noża szefa kuchni i kroj mięso na plastry o grubości 1–1,5 cm. Ułóż plastry na ciepłym talerzu obok porcji pęczaku. Polej mięso przygotowanym sosem i posyp drobno posiekaną pietruszką. Dodatkowo podaj chrzan w małej miseczce jako ostrzejszy dodatek.

Składniki: schab, Pęczak, Pietruszka, chrzan, Masło
Krojenie wykonuj pod kątem prostym do włókien mięsa dla delikatniejszych plasterków. Jeśli nie masz drobno posiekanej pietruszki, użyj suszonej jako zamiennik (mniejsza ilość). Dodatkowo można dodać starty chrzan dla wzbogacenia smaku.

Ciekawostka

💡

Historie marynowania mięsa w Polsce sięgają wieków: kwaśne składniki (ocet, fermentowane owoce) były używane do przedłużenia trwałości i zmiękczania twardszych kawałków mięsa. Rabarbar jako składnik marynaty to nowoczesny, regionalny twist, wykorzystujący sezonowe dary wiosny.

Najlepsze na

niedzielny obiad rodzinne spotkanie regionalne przyjęcie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj schab pokrojony na cienkie plastry, gorący, z porcją pęczaku. Do dania pasuje lekka sałatka z młodych liści (rukola, sałata masłowa) lub kiszone ogórki jako kontrast. Jeśli serwujesz do alkoholu — dobrze pasuje półwytrawne białe wino lub lekki cydr.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj pozostałości w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Sos przechowuj oddzielnie. Podgrzewaj w piekarniku w 160°C przez 10–12 minut lub na patelni pod pokrywką na małym ogniu, aż osiągnie 70°C w środku. Nie mroź dłużej niż 1 miesiąc — mięso po rozmrożeniu może stracić teksturę.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 09.03.2026

8 Trików na Czysty Blat w 5 Minut: Błyskawiczne Porządki
Porady 09.03.2026

Mrożenie jak mistrz: 9 produktów, które warto mrozić
Porady 09.03.2026

5 sposobów na idealnie chrupiące frytki z piekarnika

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Golonka pieczona z kapustą kwaśną i duszonymi burakami 240 min

Golonka pieczona z kapustą kwaśną i duszon...

Dania na wyjątkowe okazje
Kaczka z sosem porzeczkowym, pęczakiem i duszoną kapustą kiszoną 90 min

Kaczka z sosem porzeczkowym, pęczakiem i d...

Kuchnia regionalna Polski
Gołąbki z mięsem i ryżem (polska, tradycyjna reinterpretacja) 90 min

Gołąbki z mięsem i ryżem (polska, tradycyj...

Dania główne
Kurczak w sosie śmietanowym z grzybami 60 min

Kurczak w sosie śmietanowym z grzybami

Dania główne
Ziemniaki zapiekane z serem i boczkiem 50 min

Ziemniaki zapiekane z serem i boczkiem

Kuchnia regionalna Polski
Zrazy wieprzowe z burakami i żurawiną (polska-nowoczesna) 90 min

Zrazy wieprzowe z burakami i żurawiną (pol...

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne

Dania główne to serce każdego posiłku - syte, pożywne i pełne smaku. W tej kategorii prezentujemy bogaty wybór przepisów na obiady i kolacje, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Od klasycznych polskich kotletów schabowych przez aromatyczne dania z kurczaka, po wykwintne stek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama