Przepis na: Polędwiczka z dorsza w panierce z koperku, podana z chutney z rabarbaru - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Polędwiczka z dorsza w panierce z koperku, podana z chutney z rabarbaru

Dania główne Kuchnia regionalna Polski 60 min Średni 1 wyświetleń ~65,53 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Delikatna polędwiczka z dorsza w chrupiącej, aromatycznej panierce z dużą ilością świeżego koperku, podana z kwaśno-słodkim chutney z rabarbaru. Danie inspirowane mazurską prostotą i lokalnymi smakami wiosny — rabarbar i młody koperek tworzą świeży duet, dopełniony zielonymi szparagami i cytrynową nutą. Chutney dodaje potrawie głębi i lekko słodko-kwaśnego kontrastu, a panierka z koperkiem podkreśla morską delikatność dorsza. Świetne na rodzinny obiad lub świąteczne wiosenne spotkanie — podawaj gorące, z dodatkiem pieczonych ziemniaków lub kaszy pęczak na boku.

Użyte składniki

Składniki (17)

Porcje:
4
  • Dorsz 600 g
  • Bułka tarta 100 g
  • Jajko kurze 2 szt. (~120 g)
  • Mąka pszenna 80 g
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Rabarbar 500 g
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Cukier 100 g
  • Ocet jabłkowy 30 ml
  • Musztarda 15 g
  • Szparag zielony 400 g
  • Cytryna 1.3 szt. (~100 g)
  • 🌿 Przyprawy
  • Koperek 1.5 pęczki (~30 g)
  • Sól 0.1 szczypt (~4 g)
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Miód 30 ml
  • Szczaw 100 g
💰 Szacowany koszt dania: ~65,53 PLN (16,38 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Chutney z rabarbaru

1

Przygotuj składniki: rabarbar umyj, odetnij końcówki i pokrój łodygi na kawałki o długości 1-2 cm. Cebulę obierz i posiekaj drobno. Odważ cukier, ocet i musztardę. Postaw średniej wielkości garnek o grubym dnie.

Składniki: Rabarbar, Cebula, Cukier, Ocet jabłkowy, Musztarda
Użyj ostrego noża i deski do krojenia. Najlepszy garnek to z grubym dnem (np. stal nierdzewna) o pojemności ~2-3 l, dzięki czemu chutney nie będzie się przypalał.
2

Rozgrzej garnek na średnim ogniu, dodaj posiekaną cebulę i gotuj 5-7 minut mieszając, aż cebula zmięknie i stanie się półprzezroczysta. Dodaj pokrojony rabarbar, cukier, ocet i musztardę. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj 15-20 minut bez przykrycia, mieszając co kilka minut, aż chutney zgęstnieje i kawałki rabarbaru częściowo się rozpadną.

Składniki: Rabarbar, Cebula, Cukier, Ocet jabłkowy, Musztarda, Miód
Mieszaj drewnianą łyżką, zaczynaj na średnim ogniu, potem trzeba zmniejszyć, by nie przypalić. Chutney jest gotowy, gdy po przeciągnięciu łyżki po dnie masa nie zalewa natychmiast śladu (konsystencja podobna do gęstego dżemu).
3

Spróbuj chutney i dopraw do smaku - jeśli zbyt kwaśne, dodaj opcjonalnie 1 łyżkę miodu (15 g) i gotuj 2-3 minuty. Odstaw do przestudzenia. Chutney może być podawany ciepły lub w temperaturze pokojowej.

Składniki: Cukier, Miód, Rabarbar
Jeśli dodajesz miód, zmniejsz ilość cukru przy wcześniejszym kroku. Przechowuj w słoiku po wystudzeniu.

Panierka i przygotowanie dorsza

4

Ułóż stację do panierowania: szeroka płytka miska z mąką, druga miska z roztrzepanymi jajkami, talerz z bułką tartą wymieszaną z drobno posiekanym koperkiem (odetnij listki z łodyg i posiekaj). Posyp bułkę tartą świeżo startą skórką z cytryny (opcjonalnie).

Składniki: Mąka pszenna, Bułka tarta, Koperek, Cytryna
Użyj trzech płaskich naczyń (np. talerze głębokie). Posiekaj koperek bardzo drobno nożem szefa kuchni lub nożem do ziół. Jeśli masz mikrofalówkę, nie używaj jej do panierowania — wszystko rób na zimno.
5

Filety dorsza osusz papierowym ręcznikiem. Jeśli masz jedną dużą polędwiczkę, podziel na 4 równe porcje (po ok. 150 g). Skrop lekko sokiem z cytryny i delikatnie posól oraz popieprz z obu stron - użyj około 1 szczypty soli i 0.5 szczypty pieprzu na każdą porcję.

Składniki: Dorsz, Sól, Pieprz czarny, Cytryna
Osuszanie jest kluczowe — wilgotny filet nie przyjmie panierki. Do porcjowania użyj ostrego noża i wagi kuchennej lub oceniaj proporcje wzrokowo.
6

Panieruj każdy kawałek: obtocz w mące (strzep nadmiar), zanurz w jajku (roztrzepanym widelcem), a następnie mocno przyciśnij do mieszanki bułki tartej z koperkiem, tak aby panierka dobrze przywarła. Ułóż na talerzu i odstaw na 5 minut do lodówki, by panierka 'zaskoczyła'.

Składniki: Mąka pszenna, Bułka tarta, Koperek, Dorsz
Przy przyciskaniu panierki użyj dłoni lub łyżki. Odstawienie w lodówce pomaga panierce trzymać się podczas smażenia. Jeśli panierka odpada, dodaj więcej bułki i lekko dociśnij.

Szparagi

7

Przygotuj szparagi: odłam zdrewniałe końcówki (złamią się naturalnie), ewentualnie obierz dolną część jeśli gruba. Zagotuj osoloną wodę (około 1 l w dużym garnku), włóż szparagi i blanszuj 2-3 minuty (w zależności od grubości) — powinny być jędrno-miękkie i jasnozielone. Natychmiast przełóż do miski z lodowatą wodą, aby zatrzymać proces gotowania i zachować kolor.

Składniki: szparag zielony, Sól
Użyj dużego garnka i miski z lodem do szoku termicznego. Blanszuj krócej, jeśli szparagi są cienkie (1,5-2 minuty).

Danie główne - smażenie dorsza

8

Rozgrzej patelnię o średnicy 26-28 cm na średnio-wysokim ogniu. Wlej olej rzepakowy i poczekaj, aż będzie dobrze rozgrzany (nie dymi, ale po dotknięciu powierzchni panierka zacznie skwierczeć). Połóż delikatnie polędwiczki skórą do góry (jeśli są bez skóry, połóż płaską stroną). Smaż 3-4 minuty bez ruszania, aż panierka będzie złoto-brązowa, następnie przewróć i smaż kolejne 2-3 minuty. Dorsz jest gotowy, gdy mięso staje się nieprzezroczyste i łatwo się rozdziela widelcem; temperatura wewnętrzna powinna osiągnąć około 52-55°C.

Składniki: Olej rzepakowy, Dorsz, Sól, Pieprz czarny
Użyj patelni z powłoką nieprzywierającą lub ciężkiej żeliwnej. Nie przepełniaj patelni — smaż partiami, zostawiając odstępy między kawałkami. Jeśli panierka szybko brązowieje, zmniejsz gaz.

Danie główne - wykończenie

9

Po usmażeniu przełóż polędwiczki na kratkę lub talerz wyłożony papierowym ręcznikiem i odstaw na 2 minuty, aby soki się ustabilizowały. Na patelnię dodaj przegotowane szparagi na 1-2 minuty, aby odzyskały ciepło i lekko zrumieniły się - dopraw szczyptą soli i odrobiną soku z cytryny.

Składniki: Dorsz, szparag zielony, Cytryna, Sól
Krótki odpoczynek sprawi, że ryba nie wypuści wszystkich soków przy krojeniu. Użyj szczypiec kuchennych do obracania szparagów.

Podanie

10

Na talerzu ułóż 3-4 szparagi, obok połóż 2 łyżki chutney z rabarbaru (możesz dać więcej według gustu). Na szparagach umieść polędwiczkę z dorsza tak, aby panierka była widoczna. Udekoruj listkami szczawiu (jeśli używasz) i posyp dodatkowym świeżym koperkiem. Podawaj z ćwiartką cytryny do skropienia tuż przed jedzeniem.

Składniki: szparag zielony, Rabarbar, Szczaw, Koperek, Cytryna
Użyj dużych talerzy płaskich, by zachować estetykę. Dodatkowo można podać kaszę pęczak lub młode pieczone ziemniaki jako sycący dodatek.

Ciekawostka

💡

W kuchni mazurskiej ryby słodkowodne i morskie często łączono z kwaśnymi dodatkami (np. owocami leśnymi czy rabarbarem) aby zrównoważyć tłustość i wprowadzić świeżość — chutney z rabarbaru jest nowoczesnym rozwinięciem tej tradycji.

Najlepsze na

obiad rodzinny na wiosnę świąteczne spotkanie w stylu mazurskim romantyczna kolacja

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj polędwiczkę zaraz po usmażeniu, gdy panierka jest chrupiąca. Chutney możesz przygotować dzień wcześniej — wtedy smaki się przegryzą. Do dania pasuje lekkie białe wino (np. riesling) lub chłodne piwo pszeniczne.

🥡 Przechowywanie

Chutney przechowuj w słoiku w lodówce do 5 dni. Usmażone polędwiczki najlepsze na świeżo; resztki przechowuj w lodówce do 24 godzin w szczelnym pojemniku i odgrzewaj w piekarniku 180°C przez 6-8 minut, aby odzyskać chrupkość panierki.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Marynowana kapusta z ziołowym octem i koperkiem 90 min

Marynowana kapusta z ziołowym octem i kope...

Dodatki
Rogaliki z marmoladą (polskie, maślane) 60 min

Rogaliki z marmoladą (polskie, maślane)

Przekąski
Rogale marcińskie z nadzieniem różanym 120 min

Rogale marcińskie z nadzieniem różanym

Desery
Deep dish pizza z pepperoni 120 min

Deep dish pizza z pepperoni

Pizza i pasta
Bliny gryczane z kremem ze szczawiu 75 min

Bliny gryczane z kremem ze szczawiu

Przekąski dla dzieci
Zupa chrzanowa z buraczkami 45 min

Zupa chrzanowa z buraczkami

Zupy

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne

Dania główne to serce każdego posiłku - syte, pożywne i pełne smaku. W tej kategorii prezentujemy bogaty wybór przepisów na obiady i kolacje, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Od klasycznych polskich kotletów schabowych przez aromatyczne dania z kurczaka, po wykwintne stek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama