Przepis na: Polędwiczki wieprzowe w sosie szczawiowym, ziemniaki puree z koperkiem - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Polędwiczki wieprzowe w sosie szczawiowym, ziemniaki puree z koperkiem

Pikantne Dania główne Kuchnia regionalna Polski 60 min Średni 1 wyświetleń ~42,39 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Mazurska wariacja na temat klasyki: delikatne polędwiczki wieprzowe podane w wiosennym, kwaskowatym sosie ze świeżego szczawiu, z kremowymi ziemniakami puree z koperkiem. Danie łączy miękkość mięsa z ziołowo-cytrynową świeżością szczawiu; puree łagodzi kwasowość i nadaje sycący element. Potrawa pasuje do lekkich sałatek, blanszowanych szparagów lub niewielkiej porcji rabarbarowego chutneyu dla kontrastu. Wizualnie: zielony sos o aksamitnej konsystencji, różowe plastry polędwicy i białe puree z zielonymi akcentami koperku — efektowna, wiosenna propozycja kuchni mazurskiej.

Użyte składniki

Składniki (17)

Porcje:
4
  • Polędwica wieprzowa 800 g
  • Szczaw 200 g
  • Śmietana 18% 200 ml
  • Masło 80 g
  • Mąka pszenna 15 g
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Czosnek 2 ząbki (~10 g)
  • Bulion drobiowy 500 ml
  • Ziemniaki 5.3 szt. (~800 g)
  • Mleko 150 ml
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Sok z cytryna 15 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Koperek 1.5 pęczki (~30 g)
  • Sól 6 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Szparag zielony 200 g
  • Rabarbar 150 g
💰 Szacowany koszt dania: ~42,39 PLN (10,60 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie

1

Wyjmij polędwicę wieprzową z lodówki na około 20-30 minut, aby osiągnęła temperaturę zbliżoną do pokojowej (ułatwi to równomierne smażenie). W tym czasie umyj szczaw pod bieżącą wodą, osusz na sitku i odłóż na deskę. Obierz ziemniaki i pokrój na równe kawałki (ok. 3 cm). Obierz i drobno posiekaj cebulę, obierz czosnek i przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj. Odmierz wszystkie płyny i przyprawy.

Składniki: Polędwica wieprzowa, Szczaw, Cebula, Czosnek
Użyj dużej deski do krojenia, metalowego sita do odsączania i kuchennego zegara. Temperatura mięsa ma duże znaczenie — zimne wnętrze spowoduje, że polędwica będzie surowa w środku po zewnętrznym przypieczeniu.

Puree ziemniaczane

2

Włóż pokrojone ziemniaki do dużego garnka, zalej zimną wodą tak, by je przykryć ok. 2 cm i dodaj 2-3 szczypty soli (z ogólnej puli soli). Postaw na średnim ogniu, doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia 15-20 minut, aż ziemniak będzie miękki — sprawdzisz widelcem: powinien łatwo wchodzić.

Składniki: Sól
Użyj ciężkiego garnka z grubym dnem. Zimna woda + start gotowania od zimna gwarantuje równomierne ugotowanie. Nie solić zbyt wcześnie przy delikatnych odmianach, ale do puree sól jest konieczna.
8

Gdy ziemniaki są miękkie, odcedź je dokładnie i odstaw na 1 minutę na ogniu, aby odparować nadmiar wody. Następnie ubij ziemniaki tłuczkiem lub przeciśnij przez praskę do ziemniaków. Dodawaj stopniowo ciepłe mleko i 50 g masła, ucierając do uzyskania gładkiej, kremowej konsystencji. Dopraw solą i pieprzem. Na koniec wmieszaj drobno posiekany koperek.

Składniki: Mleko, Masło, Koperek, Sól, Pieprz czarny
Użyj praski do ziemniaków dla gładkiej struktury lub tłuczka, jeśli wolisz rustykalne puree. Nie miksuj blenderem ręcznym zbyt długo — zrobi się kleiste.

Polędwiczki

3

Oczyść polędwicę z błon i ewentualnych ścięgien. Pokrój w plastry o grubości 2,5–3 cm. Każdy plaster delikatnie rozbij dłonią lub tłuczkiem (nie rozbijaj na cienko) i lekko oprósz solą oraz pieprzem z obu stron. Rozgrzej patelnię (najlepiej o średnicy 26-28 cm) na średnio-wysokim ogniu, wlej olej rzepakowy. Gdy olej zacznie lekko dymić, połóż polędwiczki i smaż bez ruszania 3–4 minuty aż pojawi się złoto-brązowa skorupka, następnie odwróć i smaż kolejne 3–4 minuty. Po zdjęciu z patelni odstaw na talerz i przykryj luźno folią aluminiową na 5 minut, by soki się ustabilizowały.

Składniki: Polędwica wieprzowa, Olej rzepakowy, Sól, Pieprz czarny
Użyj patelni z grubym dnem. Sprawdź gotowość wkłuwając termometrem – idealna temperatura wewnętrzna 62–65°C dla lekko różowego środka. Nie smaż zbyt długo, polędwica jest chuda i szybko traci soczystość.
7

Włóż krótko odpoczęte polędwiczki z powrotem na patelnię z sosem i podgrzewaj na bardzo małym ogniu 1–2 minuty, aby mięso ogrzało się i oblepiło sosem. Nie gotuj — tylko podgrzej. Po zdjęciu mięsa sprawdź jeszcze raz doprawienie sosu.

Składniki: Polędwica wieprzowa, Śmietana 18%, Sól, Pieprz czarny
Podawaj mięso różowe w środku: jeśli po dociśnięciu palcem jest sprężyste, ale nie twarde, jest gotowe. Przegrzanie sprawi, że polędwica stanie się sucha.

Sos szczawiowy

4

Na tej samej patelni zmniejsz ogień do średniego, dodaj 30 g masła i wrzuć posiekaną cebulę. Smaż 4-5 minut aż cebula stanie się szklista i miękka (powinna być lekko przezroczysta). Dodaj przeciśnięty czosnek i smaż 20–30 sekund, uważając, by się nie przypalił. Dodaj mąkę i mieszaj 1–2 minuty, aby usunąć smak surowej mąki — mieszanka powinna zrobić się lekko złota.

Składniki: Masło, Cebula, Czosnek, Mąka pszenna
Użyj drewnianej łyżki lub łopatki do zgarnięcia brązowych resztek po smażeniu polędwic (deglasowanie). Jeśli mąka zacznie się przypalać, zmniejsz ogień natychmiast.
5

Powoli wlej bulion drobiowy, energicznie mieszając, aby rozprowadzić mąkę i uniknąć grudek. Zwiększ ogień do lekkiego wrzenia i gotuj 3–4 minuty, aż sos lekko zgęstnieje. Dodaj posiekany szczaw — wrzucaj stopniowo, mieszając; szczaw szybko opadnie i zmięknie. Gotuj 2–3 minuty, aż szczaw zmięknie i sos będzie intensywnie zielony.

Składniki: Bulion drobiowy, Szczaw
Jeżeli sos jest za gęsty, dolej odrobinę więcej bulionu; jeśli za rzadki, gotuj na większym ogniu 1–2 minuty. Użyj końcówki łyżki do sprawdzenia konsystencji — sos powinien oblepić łyżkę.
6

Zmniejsz ogień do małego, wlej śmietanę 18% i wymieszaj. Dodaj sok z cytryna po pół łyżce i próbuj, by zrównoważyć kwasowość szczawiu; zazwyczaj 1 łyżka wystarczy. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Gotuj 2 minuty na bardzo małym ogniu — sos powinien być aksamitny i lekko kremowy.

Składniki: Śmietana 18%, sok z cytryna, Sól, Pieprz czarny
Użyj małej chochelki do dolewania śmietany stopniowo. Nie dopuszczaj do wrzenia po dodaniu śmietany, aby się nie zwarzyła.

Dodatki (opcjonalne)

9

Jeśli używasz szparagów: odłam twarde końcówki, blanszuj w osolonej wrzącej wodzie 2–3 minuty (w zależności od grubości), natychmiast przełóż do miski z lodowatą wodą, odsącz i krótko podsmaż na 10 g masła 1–2 minuty. Jeśli używasz rabarbaru: pokrój na 1–2 cm kawałki, wrzuć do rondelka z 1 łyżeczką cukru i 1 łyżką soku z cytryny, gotuj 5–7 minut aż zmięknie i lekko się rozpadnie — będzie to pikantny dodatek kontrastujący z sosem.

Składniki: szparag zielony, Rabarbar, Masło, sok z cytryna
Dodatki są opcjonalne: szparagi dodadzą świeżości i tekstury, rabarbar wprowadzi słodko-kwaśny kontrapunkt. Jeśli nie używasz, pomiń ten krok.

Podanie

10

Na talerzu ułóż porcję puree ziemniaczanego (ok. 180–200 g), obok połóż 2 plastry polędwicy i polej je obficie sosem szczawiowym. Ułóż obok blanszowane szparagi (jeśli używasz) i ewentualnie niewielką łyżkę rabarbarowego chutneyu. Posyp delikatnie świeżym koperkiem dla dekoracji. Podawaj od razu, gdy sos i mięso są jeszcze ciepłe.

Składniki: Polędwica wieprzowa, Śmietana 18%, Koperek, szparag zielony, Rabarbar
Użyj szerokich talerzy do eleganckiego podania. Jeżeli sos ostygnie, podgrzej go krótko na małym ogniu przed nalaniem na mięso.

Ciekawostka

💡

Szczaw był popularnym elementem kuchni ludowej w Polsce — zwłaszcza na terenach mazurskich i podlaskich — ze względu na charakterystyczny, kwaskowaty smak, który dobrze komponował się z tłustszymi mięsami i śmietaną.

Najlepsze na

wiosenny obiad rodzinny okolice Święta Pracy i majówka niedzielny obiad

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj na ciepłych talerzach, aby sos dłużej zachował temperaturę. Do polędwic pasuje lekkie białe wino lub świeże piwo pszeniczne. Jeśli serwujesz z rabarbarem, podawaj chutney w małej ilości, żeby nie zdominował delikatnego mięsa.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj oddzielnie puree i sos w szczelnych pojemnikach w lodówce do 48 godzin. Mięso najlepiej przechowywać osobno, bo nasączy się sosem. Podgrzewaj sos i puree na małym ogniu, nie doprowadzaj do wrzenia śmietany; mięso podgrzej krótko w piekarniku 140°C przez 8–10 minut.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kiełbasa z grilla z musztardą i ogórkiem kiszonym 20 min

Kiełbasa z grilla z musztardą i ogórkiem k...

Przekąski
Zrazy z nadzieniem warzywnym (wege) 90 min

Zrazy z nadzieniem warzywnym (wege)

Dania główne
Kwaśnica góralska z żeberkami i suszonymi borowikami 150 min

Kwaśnica góralska z żeberkami i suszonymi ...

Zupy
Naleśniki z twarogiem i sezonowym sosem truskawkowo-rabarbarowym 45 min

Naleśniki z twarogiem i sezonowym sosem tr...

Desery
Pieczony pstrąg z okruchami z orkiszu i purée ze szparagów 60 min

Pieczony pstrąg z okruchami z orkiszu i pu...

Sylwester
Bliny gryczane z kremem ze szczawiu 75 min

Bliny gryczane z kremem ze szczawiu

Przekąski dla dzieci

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne

Dania główne to serce każdego posiłku - syte, pożywne i pełne smaku. W tej kategorii prezentujemy bogaty wybór przepisów na obiady i kolacje, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Od klasycznych polskich kotletów schabowych przez aromatyczne dania z kurczaka, po wykwintne stek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama