Przepis na: Pizza rustica z szarpaną kiełbasą, szczawiem i karmelizowanym rabarbarem - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Pizza rustica z szarpaną kiełbasą, szczawiem i karmelizowanym rabarbarem

Pikantne Kuchnia włoska Dania główne 90 min Średni 1 wyświetleń ~29,28 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Rustyczna pizza łącząca polski sezonowy szczaw i rabarbar ze szarpaną, dobrze przypieczoną kiełbasą — klasyczna forma pizzy z zimowym, rozgrzewającym charakterem. Ciasto jest chrupiące na brzegach i miękkie w środku; słony smak kiełbasy i serowej mozzarelli kontrastuje z kwaskowatym, karmelizowanym rabarbarem oraz świeżym, lekko cierpkim szczawiem. Danie idealne na wiosenne wieczory, gdy chcemy wykorzystać pierwsze warzywa sezonowe, a jednocześnie potrzebujemy rozgrzewającego, sycącego posiłku. Podawać jako danie główne dla 3–4 osób, z dodatkiem lekkiej sałatki z młodych liści i kieliszka czerwonego wina lub ciemnego piwa; wizualnie przyciąga połączeniem różu rabarbaru, zieleni szczawiu i złocistego brzegu ciasta.

Użyte składniki

Składniki (18)

Porcje:
4
  • Mąka pszenna 500 g
  • Woda 300 ml
  • Drożdże świeże 15 g
  • Cukier 55 g
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Ser mozzarella 250 g
  • Kiełbasa wiejska 300 g
  • Szczaw 60 g
  • Rabarbar 200 g
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Czosnek 2 ząbki (~10 g)
  • Masło 20 g
  • Szparag 150 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 10 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • Tymianek 2 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Ser parmezan 50 g
  • Jajko kurze 1 szt. (~60 g)
💰 Szacowany koszt dania: ~29,28 PLN (7,32 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Ciasto

1

Aktywacja drożdży: w małej misce wlej 100 ml wody o temperaturze około 35°C (powinna być przyjemnie ciepła, nie gorąca). Do tej wody dodaj 5 g cukru (odmierzonej z całej ilości) i pokrusz drożdże świeże. Wymieszaj widelcem przez 20–30 sekund aż drożdże się rozpuszczą. Odstaw na 8–10 minut w ciepłe miejsce — na powierzchni powinna pojawić się piana lub «czapka», co oznacza, że drożdże są aktywne.

Składniki: Woda, Drożdże świeże, Cukier
Użyj małej miski (ok. 0,5 l). Sprawdź temperaturę wodą na wewnętrznej stronie nadgarstka. Jeśli po 10 minutach nie ma piany, drożdże są prawdopodobnie nieaktywne — kup nowe.
2

Przygotuj mąkę i sól: przesiej mąkę pszenna do dużej miski i wymieszaj z solą. Zrób w środku mąki duże wgłębienie (jak krater). Wlej rozpuszczone drożdże, pozostałą wodę (200 ml) oraz olej rzepakowy do wgłębienia. Mieszaj początkowo łyżką, łącząc stopniowo mąkę ze środka z resztą składników, aż powstanie luźne, lepkie ciasto.

Składniki: Mąka pszenna, Sól, Olej rzepakowy, Woda, Drożdże świeże
Użyj dużej miski i drewnianej łyżki lub miksera z hakiem do ciasta. Nie dodawaj od razu całej mąki do środka — łączenie od środka pozwala kontrolować konsystencję.
3

Wyrabianie: wyłóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię i wyrabiaj przez 8–10 minut ręcznie (lub 6–7 minut mikserem z hakiem) aż będzie gładkie, elastyczne i przestanie mocno kleić się do rąk. Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodaj po łyżce mąki; jeśli zbyt suche, zwilż dłonie wodą i wyrabiaj dalej.

Składniki: Mąka pszenna
Użyj blat roboczego lub dużej deski i posyp odrobiną mąki. Jeśli nie masz miksera, wyrabiaj energicznie ruchem składania i naciskania. Ciasto jest gotowe, gdy po naciśnięciu palca spręży się powoli.
4

Pierwsze wyrastanie: przełóż ciasto do lekko natłuszczonej miski, obróć je raz, aby wierzch pokrył się olejem. Przykryj czystą ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce (np. blisko kuchenki) na 60–75 minut aż podwoi objętość.

Składniki: Olej rzepakowy
Najlepsza misa to szklana lub plastikowa. Nie stawiaj ciasta w przeciągu. Prawidłowo wyrośnięte ciasto będzie miękkie, napowietrzone i wyraźnie większe o około 2×.

Nadzienie - kiełbasa

5

Szarpana kiełbasa: pokrój kiełbasa wiejska w grube plastry (ok. 1 cm). Rozgrzej patelnię z łyżką oleju rzepakowego i smaż plastry na średnim ogniu 6–8 minut aż ładnie się zrumienią. Przełóż gorącą kiełbasę na deskę i porwij dwoma widelcami na nieregularne kawałki (szarpanie wydobędzie teksturę i kawałki będą lepiej przywierać do pizzy).

Składniki: kiełbasa wiejska, Olej rzepakowy
Użyj patelni o średnicy 24–28 cm z grubym dnem. Nie tłumacz kiełbasy przy smażeniu — zostaw miejsce, żeby zrobiła się skorupka. Dodatkowo można dodać trochę parmezanu dla intensyfikacji smaku.

Nadzienie - warzywa

6

Cebula, czosnek i szparag: obierz cebula i pokrój w cienkie piórka. Na patelni rozgrzej 10 g masło (część masła zostawisz do rabarbaru) i dodaj cebula. Smaż na średnim ogniu 6–8 minut aż cebula stanie się szklista i lekko złota. Dodaj czosnek, smaż 30 sekund, następnie dodaj pokrojone szparag i smaż kolejne 3–4 minuty — szparag powinien zachować lekki chrup i intensywny zielony kolor. Dopraw odrobiną soli i pieprz czarny.

Składniki: Cebula, Czosnek, Masło, szparag, Pieprz czarny, Sól
Użyj tej samej patelni po kiełbasie (odrobina smaku z kiełbasy doda aromatu). Nie smaż szparag zbyt długo — stanie się miękki i straci kolor.

Nadzienie - szczaw

7

Przygotowanie szczawiu: umyj liście szczaw pod zimną wodą i dokładnie osusz w wirówce do sałaty lub na ręczniku. Grubo posiekaj. Krótko podsmaż 30–60 sekund na suchej patelni lub z 5 g masło, tylko do momentu zwiędnięcia — ma zachować świeży, lekko kwaskowy smak, ale zmniejszyć ostrą kwasowość.

Składniki: Szczaw, Masło
Szczaw bardzo szybko traci strukturę — smaż krótko i dodawaj do pizzy tuż przed skomponowaniem. Użyj sitka do odsączenia po myciu.

Karmelizowany rabarbar

8

Karmelizacja rabarbaru: pokrój rabarbar na kawałki 1–1,5 cm. Na średniej patelni rozgrzej pozostałe 5 g masło i dodaj rabarbar oraz 50 g cukier (reszta cukru użyta do aktywacji drożdży). Smaż na średnim ogniu 6–8 minut, mieszając od czasu do czasu, aż rabarbar zmięknie i zacznie tworzyć lepką, bogatą glazurę. Na koniec sprawdź smak — powinien być słodko-kwaśny, nie przypalony.

Składniki: Rabarbar, Cukier, Masło
Użyj patelni z grubym dnem. Kontroluj ogień — jeśli cukier zaczyna palić się, zmniejsz temperaturę i dodaj odrobinę wody (1–2 łyżki). Karmelizacja to kluczowy smakowy kontrast tej pizzy.

Montaż i pieczenie

9

Rozgrzej piekarnik do maksymalnej temperatury (230–250°C). Jeśli masz kamień do pizzy lub blachę do pieczenia odwróconą do góry dnem, włóż go do piekarnika przed nagrzewaniem i nagrzewaj 30 minut. Po wyrośnięciu ciasta, podziel je na 2 równe części (lub zostaw jako jedno duże, jeśli wolisz) i delikatnie odgazuj palcami. Rozciągnij ciasto dłonią na blacie posypanym mąką lub semoliną na średnicę około 26–28 cm, zostawiając grubszy rant. Nie używaj wałka jeśli chcesz zachować pęcherzyki powietrza w brzegu.

Składniki: Mąka pszenna
Użyj kamienia/płyty do pieczenia, jeśli masz. Jeśli nie — użyj najgorętszej blachy i piecz krócej. Dłonie dobrze posmarować odrobiną oleju, by ułatwić rozciąganie ciasta.
10

Rozkładanie składników: na rozciągnięte ciasto rozłóż porwane kawałki ser mozzarella równomiernie. Następnie rozłóż szarpaną kiełbasę, podsmażoną cebulę ze szparagami oraz króciutko podsmażony szczaw. Na wierzchu rozmieść kulki karmelizowanego rabarbaru w kilku miejscach — nie rób z niego równomiernej warstwy, powinien pojawiać się jako słodko-kwaśne «akcenty». Posyp tymianek i świeżo mielony pieprz. Jeśli używasz jajko, możesz delikatnie posmarować rant ciasta roztrzepanym jajkiem dla koloru.

Składniki: Ser mozzarella, kiełbasa wiejska, Cebula, szparag, Szczaw, Rabarbar, Tymianek, Pieprz czarny, Ser parmezan
Układaj składniki oszczędnie — zbyt ciężkie dodatki obciążą ciasto. Dodatkowo można dodać ser parmezan na wierzch przed pieczeniem lub po — opcjonalnie.
11

Pieczenie: włóż pizzę na rozgrzany kamień lub blachę i piecz 8–12 minut (w zależności od temperatury piekarnika), aż brzegi będą złociste i chrupiące, a ser zacznie się bulgotać i lekko zrumienić. Obserwuj pizzę od 6. minuty — przy wyższych temperaturach pieczenie jest krótsze.

Składniki: Ser mozzarella, kiełbasa wiejska
Użyj łopatki do pizzy lub płaskiej blachy do przesunięcia pizzy. Jeśli ser rumieni się zbyt szybko, zmniejsz temperaturę o 10–20°C i piecz dłużej.

Wykończenie

12

Wyjmij pizzę z piekarnika i odstaw na 3–5 minut — dzięki temu ser nie będzie się rozpływał przy krojeniu. Posyp opcjonalnie świeżo starty ser parmezan, dodaj kilka listków świeżego szczawiu dla kontrastu i opcjonalnie skrop odrobiną oleju rzepakowego lub miodu dla słodko-słonego finiszu.

Składniki: Ser parmezan, Szczaw, Olej rzepakowy, Rabarbar
Użyj noża do pizzy lub szerokiej łopatki do krojenia na kliny. Nie kroj pizzy od razu po upieczeniu, bo składniki przemieszczą się i spłyną.

Ciekawostka

💡

Pizza rustica to wariant pizzy o rustykalnym charakterze, często przygotowywanej z dodatkami lokalnymi — w Polsce sezonowy szczaw i rabarbar nadają jej świeżości i kwaskowatego kontrastu, co jest rzadkim, lecz ciekawym połączeniem z tłustą kiełbasą.

Najlepsze na

wieczór wiosenny spotkanie z przyjaciółmi

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj pizzę na drewnianej desce pokrojoną na kliny, z dodatkiem lekkiej sałatki z młodych liści i prostym winegretem. Dla kontrastu smaków poleć do stołu ciemne piwo typu porter lub lekkie czerwone wino o niskiej taniczności. Pozwól pizzy odpocząć 3–5 minut przed krojeniem.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj resztki w lodówce do 48 godzin w zamkniętym pojemniku. Aby odgrzać, użyj piekarnika 180°C przez 6–8 minut lub patelni z pokrywką na średnim ogniu 4–5 minut — zachowa to chrupkość spodu lepiej niż mikrofalówka. Rabarbar najlepiej przechowywać oddzielnie jeśli pizza będzie przechowywana dłużej.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Cielęcina w sosie pieczeniowym z pęczakiem i zielonymi szparagami 60 min

Cielęcina w sosie pieczeniowym z pęczakiem...

Dania główne
Kremowe Gnocchi z Dynią, Szałwią i Orzechami Włoskimi 90 min

Kremowe Gnocchi z Dynią, Szałwią i Orzecha...

Nie wiem
Panna Cotta z sosem owocowym 270 min

Panna Cotta z sosem owocowym

Desery
Kremowa Zupa Grzybowa z Makaronem 90 min

Kremowa Zupa Grzybowa z Makaronem

Zupy
Elegancki grillowany filet z łososia w glazurze pomarańczowo‑miodowej z kremem z selera i karmelizowanymi burakami 90 min

Elegancki grillowany filet z łososia w gla...

Grillowanie
Pappardelle z grzybowym ragù i rabarbarowym akcentem 90 min

Pappardelle z grzybowym ragù i rabarbarowy...

Kuchnia włoska

Kategorie tego przepisu

Kuchnia włoska
Kuchnia włoska

Kuchnia włoska to miłość od pierwszego kęsa - pasta, pizza i amore na talerzu. Pasta we wszystkich kształtach: spaghetti, penne, rigatoni, tagliatelle i lasagne z domowymi sosami. Sosy włoskie: bolognese, carbonara, pomodoro, pesto i aglio e olio - klasyki. Pizza neapolitańska z chrupiącym ciaste...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne

Dania główne to serce każdego posiłku - syte, pożywne i pełne smaku. W tej kategorii prezentujemy bogaty wybór przepisów na obiady i kolacje, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Od klasycznych polskich kotletów schabowych przez aromatyczne dania z kurczaka, po wykwintne stek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama