Przepis na: Racuchy z jabłkami podane z waniliowym twarożkiem - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Racuchy z jabłkami podane z waniliowym twarożkiem

Kuchnia europejska Kuchnia regionalna Polski Desery 60 min Średni 0 wyświetleń ~24,54 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Tradycyjne wielkopolskie racuchy z jabłkami to puszyste, lekko kwaskowe placki smażone na oleju, podawane z kremowym waniliowym twarożkiem. Danie jest proste, sezonowe (latem świeże jabłka są soczyste i aromatyczne) i świetnie sprawdza się jako deser, słodkie śniadanie lub podwieczorek. Racuchy mają chrupiące brzegi i miękkie wnętrze; waniliowy twarożek dodaje świeżości i łagodnej słodyczy. Podawać z sezonowymi owocami leśnymi, konfiturą lub syropem klonowym. Doskonałe na piknik, śniadanie na tarasie lub letnie spotkanie z rodziną.

Użyte składniki

Składniki (13)

Porcje:
4
  • Mąka pszenna 500 g
  • Jajko kurze 2 szt. (~120 g)
  • Mleko 350 ml
  • Drożdże świeże 25 g
  • Cukier 50 g
  • Olej rzepakowy 60 g
  • Jabłko 2.5 szt. (~450 g)
  • Twaróg 250 g
  • Śmietana 18% 100 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt (~5 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Cukier puder 20 g
  • Laska wanilii 1 szt. (~5 g)
  • Cynamon 5 g
💰 Szacowany koszt dania: ~24,54 PLN (6,13 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Rozczyn

1

Przygotuj rozczyn: w małej miseczce pokrusz drożdże świeże (25 g). Dodaj 2 łyżki cukru z podanych 50 g (ok. 30 g) i 100 ml ciepłego mleka (temperatura około 35–37°C; sprawdź nadgarstkiem — powinno być przyjemnie ciepłe, nie gorące). Wymieszaj widelcem do rozpuszczenia drożdży i odstaw w ciepłe miejsce na 10–12 minut. Powierzchnia powinna pokryć się drobnymi pęcherzykami i lekką pianą.

Składniki: Drożdże świeże, Cukier, Mleko
Użyj małej szklanki lub miseczki. Jeśli po 12 minutach rozczyn nie jest pienisty, drożdże mogą być nieaktywne — wyrzuć i zacznij od nowa ze świeżymi drożdżami.

Ciasto

2

W dużej misce przesiej 500 g mąki pszennej, dodaj 5 g soli. Zrób w mące wgłębienie (studzienkę). W osobnej misce roztrzep 120 g jajek widelcem.

Składniki: Mąka pszenna, Sól
Użyj dużej miski (min. 3 l) i sitka do przesiewania. Wgłębienie ułatwia łączenie składników bez rozchlapywania.
3

Do wgłębienia w mące wlej zaczyn (rozczyn) i stopniowo wlewaj pozostałe 250 ml mleka (z 350 ml całkowitych). Mieszaj łyżką lub drewnianą łopatką najpierw środkiem, łącząc płyny z mąką, następnie zbieraj mąkę z boków, aż powstanie gęste, lepkie ciasto.

Składniki: Mąka pszenna, Drożdże świeże, Mleko
Użyj drewnianej łyżki lub miksera z hakiem do ciasta na niskich obrotach. Nie próbuj od razu mieszać całej mąki — zacznij od środka, aby uniknąć grudek.
4

Dodaj pozostałe 20 g cukru i miksuj lub wyrabiaj ręcznie przez 4–6 minut aż ciasto będzie gładkie i lekko elastyczne. Jeśli ciasto jest zbyt gęste, dodaj po łyżce mleka; zbyt rzadkie sprawi, że racuchy będą spływać na patelni.

Składniki: Cukier, Mleko, Mąka pszenna
Jeśli używasz miksera, użyj haka i wyrabiaj 3–4 minuty. Ręczne wyrabianie wymaga 5–7 minut. Ciasto jest gotowe gdy przestanie mocno kleić się do rąk i będzie elastyczne.
5

Przykryj miskę czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce (np. obok ciepłej kuchenki) na 45–60 minut, aż objętość ciasta podwoi się. Nie wystawiaj na przeciąg.

Składniki: Mąka pszenna, Drożdże świeże, Mleko
Użyj dużej miski, aby ciasto mogło swobodnie rosnąć. Jeśli w pomieszczeniu jest chłodno, możesz postawić miskę na lekko ciepłej blasze lub w piekarniku z zapaloną, wyłączoną lampką.

Przygotowanie jabłek

6

Obierz 450 g jabłek, usuń gniazda nasienne i pokrój w bardzo cienkie plastry lub w kostkę (ok. 3–5 mm). Jeśli lubisz cynamon, posyp jabłka łyżeczką cynamonu (5 g) i delikatnie wymieszaj.

Składniki: Jabłko, Cynamon
Użyj ostrego noża lub obieraczki. Cienkie plastry szybciej miękną w cieście i ładnie się układają na racuchach.

Mieszanie jabłek z ciastem

7

Do napuszonego ciasta delikatnie wmieszaj pokrojone jabłka — rób to łyżką, aby nie zniszczyć struktury ciasta. Jeśli ciasto jest bardzo gęste, dodaj 1–2 łyżki mleka.

Składniki: Jabłko, Mąka pszenna, Mleko
Użyj dużej łyżki lub szpatułki. Mieszaj delikatnie, aby jabłka nie opadły całkowicie na dno.

Smażenie

8

Rozgrzej patelnię (średnica 26–28 cm) na średnim ogniu i wlej 60 g oleju rzepakowego (4 łyżki), rozprowadź olej równomiernie. Do rozgrzanego oleju nakładaj porcje ciasta (ok. 3–4 łyżki stołowe na racucha) — pozostaw odstępy, bo racuchy rosną. Smaż każdą stronę 2,5–3,5 minuty aż brzegi będą złociste, a wierzch przestanie się świecić. Przewróć na drugą stronę i smaż kolejne 2–3 minuty.

Składniki: Olej rzepakowy, Jabłko, Mąka pszenna
Użyj patelni z powłoką nieprzywierającą i szpatułki do przewracania. Temperatura powinna być umiarkowana — jeśli racuchy szybko rumienią się z zewnątrz i pozostają surowe w środku, zmniejsz ogień.

Odsączanie

9

Usmażone racuchy przekładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar oleju. Pozwól im chwilę przestygnąć (2–3 minuty) przed podaniem, będą wtedy bardziej zwarte.

Składniki: Olej rzepakowy
Użyj tacki z papierowym ręcznikiem. Nie układaj racuchów zbyt ciasno, aby paro nie skraplała się spod spodniej warstwy.

Waniliowy twarożek

10

Do miski włóż 250 g twarogu półtłustego. Dodaj 100 g śmietany 18% i 20 g cukru pudru (opcjonalnie mniej według smaku). Przetnij laskę wanilii i wydłub łyżeczką miąższ (jeśli używasz) lub dodaj 5 ml ekstraktu waniliowego. Mieszaj widelcem lub blenderem ręcznym aż masa będzie gładka i kremowa. Dopraw do smaku — jeśli zbyt gęsty, dodaj 1–2 łyżki śmietany.

Składniki: Twaróg, Śmietana 18%, Cukier puder, Laska wanilii
Użyj blendera ręcznego dla gładkiej konsystencji, albo tłuczka do ziemniaków i energicznego mieszania widelcem. Laska wanilii jest opcjonalna, ale daje intensywny aromat.

Podanie

11

Ułóż racuchy na talerzu w stosik po 2–3 sztuki. Na środku nałóż 2–3 łyżki waniliowego twarożku. Posyp delikatnie cukrem pudrem i udekoruj kilkoma plasterkami świeżego jabłka lub owocami leśnymi. Podawaj od razu, gdy racuchy są jeszcze ciepłe.

Składniki: Cukier puder, Jabłko, Twaróg
Użyj płaskiego talerza o średnicy 24–28 cm dla estetycznej kompozycji. Dodatkowo można dodać syrop klonowy lub posiekane orzechy dla kontrastu tekstury.

Czyszczenie i wskazówki

12

Po smażeniu ostudź patelnię, odlej zużyty olej do chłodnego, szczelnego naczynia i wyrzuć zgodnie z lokalnymi przepisami. Umyj naczynia ciepłą wodą z detergentem. Resztki ciasta można wykorzystać na małe placuszki lub do smażenia później — odstaw w lodówce maksymalnie na 24 godziny.

Składniki: Olej rzepakowy
Nie wylewaj oleju do zlewu — zatka rury. Pozwól olejowi ostygnąć przed przelaniem.

Ciekawostka

💡

Racuchy to jedno z klasycznych polskich dań śniadaniowych i deserowych; w wielu regionach przygotowuje się je zarówno na drożdżach, jak i na proszku do pieczenia. W Wielkopolsce często podawano je z kwaśnym twarożkiem lub polewą z dżemu.

Najlepsze na

śniadanie rodzinne letni podwieczorek piknik święto sobotniego obiadu

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj racuchy gorące, prosto z patelni. Waniliowy twarożek można schłodzić w lodówce, aby kontrastował z ciepłymi racuchami. Dla dorosłych dodaj odrobinę likieru waniliowego do twarożku; dla dzieci podaj z musem owocowym.

🥡 Przechowywanie

Najlepiej spożyć od razu. Przechowywać racuchy w lodówce do 24 godzin w szczelnym pojemniku; odgrzewać na patelni 1–2 minuty z każdej strony lub w piekarniku 160°C przez 5–7 minut. Twarożek przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku do 48 godzin.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 18.07.2026

6 sprawdzonych sposobów na uniknięcie przypalenia mleka
Porady 18.07.2026

Top 7 Gadżetów Kuchennych, które Musisz Mieć
Porady 18.07.2026

Jak skutecznie zamrozić zioła? 8 praktycznych sposobów

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Jajka faszerowane wędliną i świeżymi ziołami 30 min

Jajka faszerowane wędliną i świeżymi ziołami

Przystawki
Rogaliki z marmoladą (polskie, maślane) 60 min

Rogaliki z marmoladą (polskie, maślane)

Przekąski
Zupa chrzanowa z buraczkami 45 min

Zupa chrzanowa z buraczkami

Zupy
Rogale marcińskie z nadzieniem różanym 120 min

Rogale marcińskie z nadzieniem różanym

Desery
Kotlet schabowy z kapustą zasmażaną 75 min

Kotlet schabowy z kapustą zasmażaną

Obiady
Tarta z zielonymi szparagami, kozim serem i karmelizowaną czerwoną cebulą 120 min

Tarta z zielonymi szparagami, kozim serem ...

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Kuchnia europejska
Kuchnia europejska

Kuchnia europejska to mozaika tradycji kulinarnych Starego Kontynentu - od Hiszpanii po Skandynawię. Paella walencjańska i tapas z Hiszpanii - słońce na talerzu. Boeuf bourguignon i ratatouille z Francji - elegancja i finezja. Schnitzel wiedeński i strudel z Austrii - mitteleuropejskie klasyki. M...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Wielkanoc

Desery to słodki finał wielkanocnego posiłku. Tradycyjne ciasta oraz słodkie wypieki sprawiają, że święta stają się jeszcze bardziej wyjątkowe.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama