Paszteciki z kapustą i grzybami (tradycyjne) - zdjęcie 1
← Przepisy

Paszteciki z kapustą i grzybami (tradycyjne)

Przekąski Kuchnia regionalna Polski Desery 60 min Średni 27 wyświetleń ~33,31 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Tradycyjne polskie paszteciki z kapustą kiszoną i grzybami to niewielkie, złociste pieczywka wypełnione aromatycznym farszem z kwaśnej kapusty i intensywnie grzybowego wnętrza. Danie ma korzenie w kuchni domowej i wigilijnej, gdzie farsz z kapusty i grzybów jest powszechny; tutaj podany jest w postaci poręcznych przekąsek, idealnych na imprezy, świąteczne stoły lub jako ciepła przekąska do barszczu. W smaku łączy kwasowość kapusty, głęboki umami suszonych grzybów i delikatną, maślaną bułeczkę. Wygląd: rumiane, błyszczące jajkiem paszteciki ułożone na blasze, które po przekrojeniu ukazują wilgotne, włókniste wnętrze. Paszteciki można podawać z dodatkiem sosu chrzanowego, zupy (np. barszcz czerwony) lub same jako przekąska. Przepis uwzględnia sposób przygotowania ciasta drożdżowego, rehydratację grzybów, duszenie kapusty i technikę formowania pasztecików — wszystko opisane krok po kroku dla początkującego kucharza.

Użyte składniki

Składniki (16)

Porcje:
6
  • Mąka pszenna 500 g
  • Mleko 250 ml
  • Drożdże świeże 25 g
  • Masło 80 g
  • Jajko kurze 2 szt. (~120 g)
  • Cukier 10 g
  • Olej rzepakowy 15 g
  • Kapusta kiszona 600 g
  • Grzyby suszone 20 g
  • Cebula 1.3 szt. (~200 g)
  • Bułka tarta 50 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 8 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • Majeranek 2 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Pieczarki 200 g
  • Ser żółty 100 g
💰 Szacowany koszt dania: ~33,31 PLN (5,55 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Ciasto

1

Przygotuj składniki i naczynia. Odważ mąkę i przesiej ją do dużej miski (miska powinna mieć minimum 3 litry pojemności). W małym rondelku podgrzej mleko do temperatury około 35-38°C — powinno być przyjemnie ciepłe, nie gorące (sprawdź wewnętrzną częścią nadgarstka).

Składniki: Mąka pszenna, Mleko
Użyj dużej metalowej lub szklanej miski oraz termometru kuchennego jeśli masz. Jeśli nie masz termometru, mleko powinno być cieplejsze niż temperatura ciała, ale nie parzyć.
2

Aktywuj drożdże: pokrusz drożdże świeże do małej miseczki, dodaj łyżeczkę cukru (z porcji) i 3 łyżki ciepłego mleka (ok. 45 ml). Delikatnie wymieszaj widelcem do rozpuszczenia i odstaw na 8-10 minut w ciepłe miejsce. Po 8-10 minutach na powierzchni powinna pojawić się piana lub bąbelki — to znak, że drożdże są aktywne.

Składniki: Mleko, Drożdże świeże, Cukier
Użyj małej miseczki i widelca. Jeśli po 10 minutach nie ma piany, drożdże mogą być martwe — wyrzuć i użyj świeżych. Nie dodawaj drożdży do bardzo gorącego mleka (powyżej 45°C) — to je zabije.
3

W dużej misce zrób wgłębienie w przesianej mące. Wlej roztrzepane (lekko) jajko, resztę ciepłego mleka, aktywowane drożdże oraz olej rzepakowy i roztopione, przestudzone masło (ok. 40-45°C). Posyp solą na brzegu mąki (nie bezpośrednio na drożdże). Zacznij mieszać drewnianą łyżką od środka, stopniowo wciągając mąkę, aż składniki się połączą i powstanie lepkie ciasto.

Składniki: Mąka pszenna, Mleko, Drożdże świeże, Masło, Sól, Olej rzepakowy
Użyj drewnianej łyżki lub miksera z hakiem do ciasta. Soli nie dodawaj bezpośrednio na drożdże — może je osłabić. Jeśli nie masz miksera, wyrabiaj ręcznie.
4

Wyrabianie ciasta: przenieś ciasto na lekko podsypaną mąką stolnicę i wyrabiaj ręcznie 8-10 minut (lub miksuj mikserem z hakiem 5-7 minut) aż stanie się gładkie, elastyczne i przestanie mocno kleić się do rąk. Jeśli bardzo klei się na początku, dodaj po 1 łyżce mąki, ale unikaj przesuszania.

Składniki: Mąka pszenna
Użyj silikonowej lub drewnianej stolnicy. Ciasto jest gotowe gdy po naciśnięciu palcem sprężynuje i nie przykleja się mocno do dłoni. Nie wyrabiaj dłużej niż potrzeba — nadmierne wyrabianie może sprawić, że będzie twarde.
5

Pierwsze wyrastanie: uformuj z ciasta kulę, posmaruj lekko olejem lub masłem, włóż do miski, przykryj czystą ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na 40-45 minut, aż podwoi objętość.

Składniki: Mąka pszenna, Masło, Olej rzepakowy
Najlepiej użyć miski przykrytej ściereczką lnianą. Jeśli w kuchni jest zimno, włóż miskę do wyłączonego piekarnika z włączoną żarówką lub obok ciepłego naczynia. Prawidłowe wyrośnięcie to mniej więcej podwojenie objętości.

Farsz

6

Przygotuj grzyby: zalej grzyby suszone około 250 ml ciepłej (nie gorącej) wody i odstaw na 20-30 minut do napęcznienia. Po namoczeniu odcedź, zachowaj wywar (przecedź przez sitko i odstaw). Pokrój namoczone grzyby w drobną kostkę.

Składniki: Grzyby suszone
Do namaczania użyj miski. Wywar z grzybów jest aromatyczny — później użyj 1-2 łyżek do doprawienia farszu dla głębszego smaku.
7

Podsmaż cebulę: na średniej patelni rozgrzej 30 g masła (ok. połowa masła z listy) z 1 łyżką oleju rzepakowego, dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż na średnim ogniu 6-8 minut, aż stanie się szklista i lekko złota. Dodaj pokrojone grzyby (i opcjonalnie pokrojone pieczarki jeśli używasz) i smaż kolejne 5-7 minut, aż odparuje nadmiar wody.

Składniki: Masło, Olej rzepakowy, Grzyby suszone, Cebula
Użyj patelni o średnicy 24-28 cm. Mieszaj co minutę, aby cebula nie przypaliła się. Jeśli dodajesz pieczarki, smaż je osobno krótko najpierw, żeby odparować wodę, a potem dodaj do cebuli i grzybów.
8

Dodaj kapustę: do patelni z grzybami dodaj odciśniętą i posiekaną kapustę kiszoną. Smaż i dusz na średnim ogniu 15-20 minut; jeśli farsz jest bardzo suchy dodaj 2-3 łyżki wywaru z namaczania grzybów. Dopraw do smaku solą (ostrożnie, kapusta może być słona), pieprzem czarnym i majerankiem. Na koniec dodaj bułkę tartą po 1 łyżce i mieszaj — bułka wchłonie nadmiar wilgoci. Spróbuj farszu i skoryguj przyprawy.

Składniki: Masło, Kapusta kiszona, Grzyby suszone, Bułka tarta, Pieprz czarny, Majeranek
Użyj pokrywki do duszenia, ale odkryj na końcu, aby nadmiar wilgoci odparował. Farsz powinien być wilgotny, ale nie płynny — gdy przyciśniesz go łyżką, powinien trzymać kształt.
9

Ostudź farsz: przełóż farsz do miski i odstaw do przestudzenia na minimum 10-15 minut. Farsz wypełniony do pasztecików powinien być ciepły lub chłodny, ale nie gorący — gorący farsz rozmiękczy ciasto podczas formowania.

Składniki: Kapusta kiszona, Grzyby suszone
Jeśli farsz jest zbyt wilgotny po ostudzeniu, dodaj więcej bułki tartej po łyżce aż osiągnie właściwą konsystencję.

Formowanie i pieczenie

10

Formowanie: po wyrośnięciu ciasta zbij je pięścią, wyjmij na lekko podsypaną mąką stolnicę i rozwałkuj na prostokąt o grubości około 3-4 mm. Używając łyżki lub szpatułki nakładaj porcje farszu o grubości 1-1,5 łyżki stołowej w równych odstępach, formując długi pas farszu wzdłuż krótszego boku prostokąta. Złóż ciasto na dwa — przykryj farsz i delikatnie dociśnij brzegi. Użyj ostrego noża lub radełka, aby pokroić na paszteciki o szerokości 4-5 cm.

Składniki: Mąka pszenna, Kapusta kiszona, Grzyby suszone, Bułka tarta
Użyj wałka do ciasta i radełka do krojenia lub noża. Nie wyrabiaj ciasta nadmiernie podczas wałkowania. Jeśli ciasto się cofa, odstaw na 5 minut przykryte ściereczką, a potem dokończ wałkowanie.
11

Przygotowanie do pieczenia: ułóż paszteciki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w odstępach około 2 cm. Roztrzep pozostałe jajko i posmaruj nim wierzch pasztecików pędzelkiem, aby były błyszczące i rumiane po upieczeniu. Jeśli chcesz, posyp wierzch startym serem żółtym (opcjonalnie).

Składniki: Ser żółty
Użyj pędzelka silikonowego lub kuchennego. Nie nakładaj zbyt grubej warstwy jajka — jedna cienka warstwa wystarczy. Jeśli dodajesz ser, nie przesadzaj z ilością żeby nie spalił się w piekarniku.
12

Pieczenie: nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Wstaw blachę z pasztecikami do środkowej części piekarnika i piecz 18-22 minut, aż wierzch zrobi się złocisty i ładnie napuszy się. Po upływie 10-12 minut obserwuj kolor, jeśli rumienią się zbyt szybko, zmniejsz temperaturę o 10-15°C.

Użyj funkcji termoobiegu tylko jeśli piekarnik równomiernie piecze (zmniejsz wtedy temperaturę o 10-15°C). Paszteciki są gotowe, gdy ich spód jest lekko brązowy i wierzch ma równomierny złoty kolor.
13

Studzenie i podanie: po upieczeniu wyjmij blachę z piekarnika i pozostaw paszteciki na 5-8 minut na blasze, następnie przełóż na kratkę do całkowitego przestudzenia przez kolejne 5 minut. Podawaj lekko ciepłe do barszczu, sosu chrzanowego lub jako przekąskę.

Kratka do studzenia zapobiegnie zaparzeniu spodu. Paszteciki można podać też zimne, ale będą najsmaczniejsze lekko ciepłe.

Ciekawostka

💡

Paszteciki z kapustą i grzybami to wariacja na temat farszu często używanego w polskiej Wigilii — tradycyjny farsz wypełniał karpie, pierogi i paszteciki, będąc sposobem na wykorzystanie kiszonej kapusty i suszonych grzybów po jesieni.

Najlepsze na

Wigilia przyjęcie zimowa przekąska

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj paszteciki lekko ciepłe wraz z gorącym barszczem czerwonym (jako klasyczne połączenie) lub z sosem chrzanowym. Do zestawu możesz dodać kwaskowate ogórki kiszone lub kleks śmietany kwaśnej dla kontrastu. Jeśli ser żółty był użyty, podawaj szybko po upieczeniu, gdy ser jest lekko ciągnący.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w chłodnym miejscu w szczelnym pojemniku do 2 dni. Aby odgrzać, włóż do piekarnika nagrzanego do 170°C na 6-8 minut, aby odzyskały chrupkość; unikać mikrofali, bo spód stanie się gumowaty. Farsz można osobno przechować w lodówce do 3 dni lub zamrozić do 2 miesięcy.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 10.02.2026

Obieranie czosnku i cebuli: 5 trików kucharzy
Porady 10.02.2026

Jak pozbyć się zapachów z deski? Sprawdzone 6 sposobów
Porady 03.02.2026

Ostrzenie noży: 5 domowych kroków do perfekcji

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Czarodziejskie jabłkowe miseczki z twarogowym wnętrzem i sosem buraczkowo-pomarańczowym 30 min

Czarodziejskie jabłkowe miseczki z twarogo...

Desery dla dzieci
Walentynkowy torcik czekoladowy (4 porcje) 120 min

Walentynkowy torcik czekoladowy (4 porcje)

Desery
Dinozaury w warzywach 35 min

Dinozaury w warzywach

Dania główne
Racuchy jabłkowe z cynamonem 40 min

Racuchy jabłkowe z cynamonem

Desery
Deser bananowy z kremem twarogowym i prażoną kaszą gryczaną 50 min

Deser bananowy z kremem twarogowym i prażo...

Desery
Krokiety z kapustą i grzybami podane z sosem borowikowym. 150 min

Krokiety z kapustą i grzybami podane z sos...

Kuchnia regionalna Polski

Kategorie tego przepisu

Przekąski
Przekąski w: Walentynki

Idealne na małe głody w trakcie romantycznego wieczoru, lekkie przekąski, które zachwycą smakiem.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Walentynki

Słodkie zakończenie romantycznej kolacji, które zachwyci podniebienia i pozostawi niezatarte wspomnienia.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama