Przepis na: Tarta na cieście żytnim ze szparagami, kozim serem i sosem szczawiowym - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Tarta na cieście żytnim ze szparagami, kozim serem i sosem szczawiowym

Dania główne Kuchnia regionalna Polski 90 min Średni 1 wyświetleń ~28,39 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Wiosenna tarta łącząca mazurski charakter prostych, lokalnych składników: lekko orzechowe ciasto żytnie, zielone szparagi z delikatnie pikantnym kozim serem i świeżym, kwaskowatym sosem szczawiowym. Danie ma kontrast tekstur — chrupiące, podpieczone brzegi ciasta, kremowe wnętrze masy jajeczno-śmietanowej oraz soczyste, al dente szparagi. Idealna na rodzinny obiad lub lekki obiadokolację w sezonie szparagów i szczawiu; świetnie smakuje z młodą sałatą z prostym winegretem i kieliszkiem białego wina. Wizualnie tarta ma intensywną zieloną barwę sosu i szparagów, doprawionych białymi plamami koziego sera — efekt rustykalny, mazurski.

Użyte składniki

Składniki (17)

Porcje:
4
  • Mąka żytnia 200 g
  • Mąka pszenna 60 g
  • Masło 120 g
  • Jajko kurze 4 szt. (~240 g)
  • Woda 30 ml
  • Śmietana 18% 300 ml
  • Szparag 400 g
  • Kozi ser 150 g
  • Cebula 0.7 szt. (~100 g)
  • Olej rzepakowy 15 g
  • Szczaw 120 g
  • Bulion warzywny 100 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt (~5 g)
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • Gałka muszkatołowa 2 szczypty (~1 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Koperek 1.5 pęczki (~30 g)
  • Rabarbar 150 g
💰 Szacowany koszt dania: ~28,39 PLN (7,10 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Ciasto

1

Przygotuj składniki na ciasto i wyjmij masło z lodówki na chwilę przed krojeniem. W dużej misce połącz mąkę żytnią z mąką pszenną i solą. Pokrój zimne masło na małe kostki (ok. 1 cm) i dodaj do mąki. Użyj dwóch noży lub siekacza do ciasta albo palców, by wcierać masło w mąkę, aż mieszanina przypominać będzie gruboziarnistą kruszonkę (widoczne będą kawałki masła wielkości ziaren grochu).

Składniki: Mąka żytnia, Mąka pszenna, Masło, Sól
Użyj robota z hakiem do ciasta lub dłoni; nie nagrzewaj masła — pracuj szybko, by ciasto było kruche. Naczynie: duża miska metalowa lub szklana.
2

Dodaj roztrzepane jajko (60 g) i bardzo zimną wodę (30 ml). Delikatnie wymieszaj widelcem tylko do momentu, gdy składniki zaczną się łączyć — nie wyrabiaj długo. Przenieś ciasto na blat posypany odrobiną mąki i zagnieć szybko w kulę (ok. 30-60 sekund) — ciasto ma być zwarte, ale nie klejące. Spłaszcz kulę w dysk, zawiń w folię i schładzaj w lodówce 30–45 minut.

Składniki: Woda
Użyj stolnicy lub szerokiej deski; jeśli nie masz miksera, zagnieć ręcznie przez 1 minutę. Błędny etap: jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodaj maks. 1 łyżkę mąki pszennej; jeśli zbyt kruche, wstaw na 10 minut do lodówki.

Przygotowanie formy

3

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Wyjmij schłodzone ciasto na lekko obsypaną mąką stolnicę i rozwałkuj na placek o średnicy ok. 30 cm (grubość 3-4 mm). Delikatnie przenieś ciasto do formy na tartę o średnicy 24–26 cm tak, by przylegało do brzegów. Odetnij nadmiar ciasta, pozostawiając ok. 1 cm poza rantem formy. Nakłuj spód widelcem w kilku miejscach.

Składniki: Mąka żytnia
Najłatwiej przenieść ciasto, zwijając je na wałek lub nakładając na wałek do ciasta. Forma: tortownica lub forma na tartę 24–26 cm. Przykryj folią jeśli ciasto rozmięknie.

Podpiekanie spodu

4

Połóż na cieście papier do pieczenia i wysyp na niego obciążenie (np. suche grochy lub ceramiczne kulki do pieczenia). Wstaw do nagrzanego piekarnika i podpiecz 12–15 minut aż brzegi staną się lekko złote. Usuń obciążenie i papier, piecz kolejne 5 minut, aż spód będzie suchy i lekko przyrumieniony — dzięki temu ciasto nie rozmięknie od masy śmietanowej.

Składniki: Mąka żytnia, Masło
Użyj obciążenia do pieczenia (bób, groch) lub specjalnych ceramicznych kul. Dzięki podpieczonemu spodowi tarta zachowa chrupkość.

Nadzienie - przygotowanie szparagów i cebuli

5

Odetnij zdrewniałe końcówki szparagów (złamać każdy szparag palcami: miejsce złamania wskaże koniec jadalny). Pokrój łodygi na odcinki 3–4 cm, ale zostaw kilka całych wierzchołków do dekoracji. Cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka. Na patelni rozgrzej łyżkę oleju rzepakowego (ok. 15 g) i 20 g masła na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, aż stanie się szklista i miękka. Dodaj pokrojone szparagi i smaż 4–6 minut, aż będą al dente (powinny być miękkie, ale sprężyste). Ostudź lekko.

Składniki: szparag, Cebula, Olej rzepakowy, Masło
Patelnia: średnica 24–26 cm, najlepiej z powłoką nieprzywierającą. Nie przesmaż szparagów — mają pozostać jędrne. Dodatkowo można dodać odrobinę skórki cytrynowej (opcjonalne).

Nadzienie - masa jajeczna

6

W dużej misce roztrzep pozostałe jajka (180 g) ze śmietaną 200 g do gładkiej masy. Dopraw solą (ok. 2 g), świeżo zmielonym pieprzem (1 szczypta) i odrobiną świeżo utartej gałki muszkatołowej (1 szczypta). Masa powinna być jednorodna i lekko pęcherzykowa od ubicia; jeśli jest zbyt gęsta można dodać 1–2 łyżki bulionu.

Składniki: Śmietana 18%, Sól, Pieprz czarny, Gałka muszkatołowa, Bulion warzywny
Użyj trzepaczki ręcznej lub widelca. Masa nie powinna być wodnista — jeśli używasz bardzo rzadkiej śmietany, skróć ilość bulionu.

Nadzienie - montaż

7

Na podpieczony spód tarty rozłóż podsmażone szparagi i cebulę równomiernie. Pokrusz kozi ser (150 g) drobno i rozsyp po warstwie szparagów, zostawiając kilka większych kawałków do dekoracji. Wlej przygotowaną masę jajeczno-śmietanową tak, by sięgała do około 80% wysokości rantu tarty. Ułóż kilka całych szparagów na wierzchu dla dekoracji.

Składniki: szparag, Kozi ser, Cebula, Śmietana 18%
Użyj łyżki cedzakowej do równomiernego układania składników; nie przepełniaj formy — masa powinna swobodnie się związać w piekarniku.

Pieczenie i odpoczynek

8

Wstaw tartę do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół) i piecz 30–35 minut. Tarta jest gotowa, gdy masa jajeczna jest ścięta na środku (delikatne drganie dopuszczalne) a brzegi są złociste. Wyjmij tartę i odstaw na 10–15 minut, aby masa się ustabilizowała — po tym czasie łatwiej ją kroić.

Składniki: Śmietana 18%
Piekarnik: umieść tartę w środkowej części. Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 20 minutach—to może spowodować zapadnięcie masy.

Sos szczawiowy

9

W czasie pieczenia tarty przygotuj sos szczawiowy: opłucz szczaw (120 g) i odrzuć grube łodygi. Na małym garnku rozpuść 20 g masła na średnim ogniu, dodaj 10 g mąki pszennej i mieszaj 1 minutę tworząc jasną zasmażkę. Stopniowo dolewaj ciepły bulion warzywny (100 ml), mieszając trzepaczką, aż sos zgęstnieje. Dodaj szczaw i gotuj 2–3 minuty aż liście zwiędną. Zdejmij z ognia, zmiksuj blenderem na gładko i połącz z 100 g śmietany 18% — dopraw solą i pieprzem do smaku. Sos powinien być kremowy, zielony i lekko kwaskowaty.

Składniki: Masło, Mąka pszenna, Bulion warzywny, Szczaw, Śmietana 18%, Sól, Pieprz czarny
Użyj blendera ręcznego w wysokim naczyniu lub kielichowego blendera. Jeśli sos jest za gęsty, dodaj 1–2 łyżki bulionu; jeśli za rzadki, gotuj chwilę dłużej.

Podanie

10

Przełóż tartę na deskę lub talerz. Pokrój na 6–8 kawałków. Na talerzach polewaj porcje sosem szczawiowym w cienkim strumieniu lub w kropki. Udekoruj posiekanym koperkiem (opcjonalnie) i odrobiną skórki z cytryny, jeśli chcesz dodatkowego aromatu. Jeśli używasz rabarbaru, podawaj 1–2 łyżki chłodnego chutneyu obok każdej porcji jako kontrast.

Składniki: Koperek, Rabarbar, Szczaw
Nóż do serów pomoże w estetycznym pokrojeniu. Dodatkowo można dodać świeżo zmielony pieprz na wierzch.

Ciekawostka

💡

W dawnych domostwach mazurskich do wypieku często używano mąki żytniej z lokalnego młyna — nadaje ona wypiekom charakterystyczny, pełniejszy smak niż sama mąka pszenna. Połączenie szczawiu z nabiałem ma długą tradycję w polskiej kuchni wiosennej.

Najlepsze na

obiad rodzinny wiosenny przyjęcie na świeżym powietrzu niedzielny lunch

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj tartę lekko ciepłą (ok. 30°C) — masa powinna być ścięta, lecz kremowa. Do tart pasuje młoda sałata z prostym winegretem (olej rzepakowy, ocet jabłkowy, sól), kieliszek wytrawnego białego wina lub lekki cydr. Chutney z rabarbaru doda przyjemnego kontrastu słodko-kwaskowatego.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj tartę w lodówce przez 1–2 dni w zamkniętym pojemniku. Aby odgrzać, wstaw porcję do piekarnika 160°C na 8–10 minut, by przywrócić chrupkość spodu; kuchenka mikrofalowa rozmiękczy ciasto.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kiełbasa z grilla z musztardą i ogórkiem kiszonym 20 min

Kiełbasa z grilla z musztardą i ogórkiem k...

Przekąski
Jajka po benedyktyńsku w polskim wydaniu ze szpinakiem i chrupiącym boczkiem 30 min

Jajka po benedyktyńsku w polskim wydaniu z...

Przystawki
Kwaśnica góralska z żeberkami i suszonymi borowikami 150 min

Kwaśnica góralska z żeberkami i suszonymi ...

Zupy
Naleśniki z twarogiem i sezonowym sosem truskawkowo-rabarbarowym 45 min

Naleśniki z twarogiem i sezonowym sosem tr...

Desery
Szynka pieczona w miodzie (polska szynka pieczona z glazurą miodowo-musztardową) 120 min

Szynka pieczona w miodzie (polska szynka p...

Dania główne
Polish fusion sushi: maki z buraczkowym gravlaxem z łososia, twarogiem i ogórkiem kiszonym 120 min

Polish fusion sushi: maki z buraczkowym gr...

Kuchnia azjatycka fusion

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne

Dania główne to serce każdego posiłku - syte, pożywne i pełne smaku. W tej kategorii prezentujemy bogaty wybór przepisów na obiady i kolacje, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Od klasycznych polskich kotletów schabowych przez aromatyczne dania z kurczaka, po wykwintne stek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama