Przepis na: Sałatka z szparagów, wędzonego boczku i jajka w koszulce - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Sałatka z szparagów, wędzonego boczku i jajka w koszulce

Sałatki Kuchnia fusion 50 min Średni 7 wyświetleń ~29,61 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Nowoczesna, wiosenna sałatka łącząca soczyste szparagi, słony wędzony boczek i delikatne jajko w koszulce, podana z kremowym sosem na bazie jogurtu oraz lekko kwaśnym, szybko marynowanym rabarbarem i świeżym szczawiem. Danie łączy tekstury: chrupiący boczek, jędrne pęczak, kremowe żółtko i kwaskowaty rabarbar, co daje zbalansowany smak; idealna jako lekki obiad lub wykwintna przystawka podczas wiosennych spotkań. Serwować od razu po złożeniu, dekorować szczypiorkiem lub orzechem włoskim dla kontrastu.

Użyte składniki

Składniki (16)

Porcje:
4
  • Szparag 400 g
  • Boczek wędzony 200 g
  • Jajko kurze 4 szt. (~240 g)
  • Pęczak 200 g
  • Rabarbar 80 g
  • Szczaw 30 g
  • Jogurt naturalny 150 g
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Ocet jabłkowy 15 ml
  • Musztarda 15 g
  • Miód 10 ml
  • Cebula dymka 1.2 pęczek (~60 g)
  • Masło 15 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt (~3 g)
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Orzechy włoskie 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~29,61 PLN (7,40 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Kasza pęczak

1

Opłucz pęczak pod zimną wodą na sitku, aż woda stanie się przejrzysta. Wsyp pęczak do garnka, zalej 2,5 razy większą ilością wody (ok. 500 ml na 200 g pęczaku), dodaj 1 g soli. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj 25-30 minut aż kasza będzie miękka ale jędrna. Po ugotowaniu odcedź nadmiar wody i pozostaw pod przykryciem na 5 minut.

Składniki: Pęczak, Sól
Użyj średniego garnka z pokrywką. Jeśli gotujesz w elektrycznym czajniku lub wody wcześniej nie odmierzysz dokładnie, kontroluj konsystencję co 5 minut. Kasza nie powinna być rozgotowana.

Marynowany rabarbar

2

Pokrój rabarbar w cienkie plastry ukośnie (ok. 3-4 mm). W małej misce wymieszaj 15 g octu jabłkowego, 10 g miodu i 1 g soli. Wrzuć plasterki rabarbaru do mieszanki, delikatnie wymieszaj i odstaw na 10-15 minut: rabarbar lekko zmięknie i nabierze słodko-kwaśnego smaku.

Składniki: Rabarbar, Ocet jabłkowy, Miód, Sól
Użyj małej miski i łyżki silikonowej. Rabarbar nie wymaga gotowania — krótka marynata zachowa jędrność. Dodatkowo można dodać łyżeczkę skórki cytrynowej dla aromatu (opcjonalne).

Szparag i boczek

3

Odetnij zdrewniałe końcówki szparagów (ułóż i złam na naturalnym łamaniu, tam gdzie pęka). Jeśli pędy są grube, obierz dolną 1/3 ściągając skórkę obieraczką. Na dużej patelni rozgrzej 15 g masła i 15 g oleju rzepakowego na średnim ogniu. Dodaj plastry boczku ułóż w jednej warstwie i smaż 3-4 minuty z każdej strony aż będą złociste i chrupiące. Wyjmij boczek i połóż na papierowym ręczniku, by odsączyć tłuszcz. Na tym samym tłuszczu smaż szparagi 4-6 minut obracając, aż będą miękkie ale sprężyste i lekko zrumienione. Dopraw 1 g soli i 1 g pieprzu czarnego.

Składniki: szparag, Boczek wędzony, Masło, Olej rzepakowy, Sól, Pieprz czarny
Użyj patelni o średnicy 26-28 cm. Gdy boczek się kurczy, skróć czas smażenia — łatwo go przypalić. Szparagi smaż partiami, jeśli patelnia jest za ciasna.

Sos

4

W misce połącz 150 g jogurtu naturalnego, 30 g oleju rzepakowego, 15 g musztardy, 5 g octu jabłkowego (część zarezerwowana do rabarbaru) i 2 g pieprzu czarnego. Ubij łyżką energicznie na jednolitą emulsję. Spróbuj i ewentualnie dopraw 1 g soli. Sos powinien być kremowy, lekko pikantny i umiarkowanie kwaśny.

Składniki: Jogurt naturalny, Olej rzepakowy, Musztarda, Ocet jabłkowy, Pieprz czarny, Sól
Użyj małej miski i trzepaczki lub widelca. Dodawaj ocet i olej stopniowo, aby sos się nie rozwarstwił. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj 1-2 łyżki wody.

Jajko w koszulce

5

Do szerokiego garnka zagotuj wodę, zmniejsz ogień tak aby woda tylko delikatnie wrzała (małe pęcherzyki). Dodaj 5 g octu jabłkowego do wody (zapobiegnie rozlewaniu białka). Wbij pojedynczo jajko do małej filiżanki. Stwórz łyżką wir w wodzie i delikatnie wlej jajko na środek wiru. Gotuj 3 minuty dla płynnego żółtka lub 3,5-4 minuty jeśli wolisz bardziej ścięte. Wyjmij łyżką cedzakową i odsącz na papierowym ręczniku.

Składniki: Ocet jabłkowy
Użyj szerokiego rondla i łyżki cedzakowej. Woda nie może mocno wrzeć — silne wrzenie rozpadnie jajko. Ćwicz z jednym jajkiem jeśli robisz pierwszy raz.

Montaż i podanie

6

Na dużym talerzu rozłóż warstwę pęczaku (ok. 120 g na porcję), na to ułóż podsmażone szparagi pocięte na 3-4 cm kawałki, dodaj plastry boczku pokruszone na kawałki i marynowany rabarbar rozłożony równomiernie. Polej sałatkę łyżką sosu i ułóż na środku jajko w koszulce. Posyp drobno posiekaną cebulą dymką oraz porwaną rukwią lub szczawiem. Na wierzch dodaj posiekane orzechy włoskie jeśli używasz.

Składniki: Pęczak, szparag, Boczek wędzony, Rabarbar, Jogurt naturalny, Cebula dymka, Szczaw
Użyj dużego talerza do serwowania i łyżki do precyzyjnego rozprowadzenia sosu. Podawaj natychmiast, aby żółtko pozostało płynne i połączyło się z kaszą.

Wykończenie

7

Skrop wierzch niewielką ilością oleju rzepakowego (kilka kropli), dopraw świeżo zmielonym pieprzem do smaku i opcjonalnie dodaj skórkę cytryny dla aromatu. Podawaj z dodatkową porcją sosu obok.

Składniki: Olej rzepakowy, Pieprz czarny
Użyj drobnego sitka do starcia skórki cytrynowej. Nie przesadź z solą, boczek jest słony.

Ciekawostka

💡

Szparagi były cenione już w starożytności jako delikatny przysmak. W Polsce tradycyjnie pojawiają się na stołach wiosną, a łączenie ich ze szczawiem to lokalny, kwaśny kontrapunkt znany w kuchni wiosennej.

Najlepsze na

wiosenne przyjęcie lekki obiad przystawka na kolację

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Serwuj natychmiast po złożeniu, aby żółtko pozostało płynne. Możesz podać dodatkowy ocet jabłkowy i świeżo zmielony pieprz obok. Dla wersji wegetariańskiej pomiń boczek i dodaj więcej orzecha włoskiego lub wędzonego sera.

🥡 Przechowywanie

Sałatkę najlepiej spożyć od razu; jeśli zostanie, przechowuj oddzielnie kaszę i sos w lodówce do 24 godzin. Boczek można przechować w osobnym pojemniku do 2 dni. Jajka w koszulce nie nadają się do długiego przechowywania; najlepiej robić je tuż przed podaniem. Podgrzewaj kaszę i szparagi krótko na patelni przed serwowaniem.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Szczawowa sałatka z kozim twarogiem wiejskim i rabarbarowym chutney 50 min

Szczawowa sałatka z kozim twarogiem wiejsk...

Sałatki
Leśne Runo: Zdekonstruowany Deser Czekoladowo-Pistacjowy 120 min

Leśne Runo: Zdekonstruowany Deser Czekolad...

Desery
Burger polsko-zimowy z kotletem wołowym, boczkiem i sosem z pieczonego buraka 90 min

Burger polsko-zimowy z kotletem wołowym, b...

Dania główne
Fusion Brûlée z Kaki z Kremem Kardamonowo-Miso i Czarnym Sezamem (wariant 71ab1c25) 90 min

Fusion Brûlée z Kaki z Kremem Kardamonowo-...

Desery
Szparagi z rabarbarem i kozią bryndzą pod sosem malinowym 45 min

Szparagi z rabarbarem i kozią bryndzą pod ...

Sałatki
Sałatka Cezar z kurczakiem 40 min

Sałatka Cezar z kurczakiem

Walentynki

Kategorie tego przepisu

Sałatki
Sałatki w: Walentynki

Świeże i zdrowe sałatki, które będą doskonałym uzupełnieniem walentynkowej kolacji.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia fusion
Kuchnia fusion

Kuchnia fusion to odważne łączenie tradycji kulinarnych z różnych zakątków świata. Azjatycko-europejskie połączenia, meksykańsko-japońskie eksperymenty i śródziemnomorsko-azjatyckie fuzje. Sushi burritos, ramen burgery, kimchi pierogi i curry pizza - granice smaku nie istnieją. Nasze przepisy pok...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama