Sos pesto z jarmużu - zdjęcie 1
← Przepisy

Sos pesto z jarmużu

Pikantne Dania wegetariańskie Przekąski 20 min Średni 17 wyświetleń ~15,31 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Pesto z jarmużu to zielony, kremowy sos o intensywnym, lekko orzechowym smaku, będący wiosennym twistem na klasyczne pesto genueńskie. Zamiast bazylii używamy młodych liści jarmużu, które po krótkim blanszowaniu tracą surową goryczkę i zyskują głęboki, intensywny kolor. Sos doskonale nadaje się jako dip do pieczywa, dodatek do grillowanych warzyw, smarowidło do kanapek z twarogiem lub dressing do sałatek z kaszą pęczak. Wizualnie to intensywna zieleń z widocznymi kawałkami orzecha i ziaren, podana w małej miseczce z kilkoma kroplami oliwy/oleju oraz plasterkiem cytryny. Pesto jest pożywne, bogate w tłuszcze roślinne i białko z orzechów i sera, a jednocześnie proste i szybkie w przygotowaniu.

Użyte składniki

Składniki (11)

Porcje:
4
  • Jarmuż 100 g
  • Olej rzepakowy 60 g
  • Orzechy włoskie 60 g
  • Czosnek 2 ząbki (~10 g)
  • Ser żółty 60 g
  • Cytryna 0.8 szt. (~60 g)
  • Woda 30 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt (~3 g)
  • Pieprz czarny 2 szczypty (~1 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Płatki drożdżowe 20 g
  • Ziarna słonecznika 20 g
💰 Szacowany koszt dania: ~15,31 PLN (3,83 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Pesto

1

Przygotuj jarmuż: umyj liście pod bieżącą, zimną wodą, rozłóż na ręczniku papierowym i osusz przez parę minut. Usuń grube łodygi: chwyć łodygę jedną ręką, a liść drugą i pociągnij, aby oddzielić miękkie części liścia od twardszej żyłki. Drobną żyłkę możesz też odciąć nożem jeśli wolisz.

Składniki: Jarmuż
Użyj dużej miski i sitka; do suszenia przydatna jest wirówka do sałaty lub ręcznik papierowy. Usuwanie łodyg skraca czas blanszowania i poprawia teksturę pesto.
2

Blanszowanie jarmużu: zagotuj 1 litr wody w garnku z dodatkiem niewielkiej ilości soli. Włóż liście jarmużu partiami do wrzątku na 60-90 sekund — liście powinny zmienić kolor na intensywną zieleń i stać się elastyczne, ale nie rozgotowane. Wyjmij łyżką cedzakową i natychmiast przełóż do miski z bardzo zimną wodą (kostki lodu nie są konieczne, ale przyspieszą schłodzenie). Odstaw na 2 minuty, a potem odsącz i mocno wyciśnij nadmiar wody rękoma.

Składniki: Jarmuż, Sól, Woda
Użyj garnka o pojemności min. 2 litrów i łyżki cedzakowej. Blanszuj krótko — zbyt długie gotowanie sprawi, że jarmuż straci smak i kolor. Po wyciśnięciu wody liście powinny być wilgotne, ale nie mokre.
3

Przygotuj orzechy i czosnek: na suchej patelni praż orzech włoski przez 3-5 minut na średnim ogniu, potrząsając patelnią co kilkanaście sekund — powinny zacząć pachnieć orzechowo i lekko zbrązowieć. Odstaw do przestudzenia. Obierz ząbki czosnku i lekko zmiażdż nożem, aby uwolnić aromat.

Składniki: Czosnek
Użyj nieprzywierającej patelni średniej wielkości (20–24 cm). Nie odchodź od patelni — orzechy szybko się przypalają. Jeśli nie masz patelni, możesz użyć piekarnika (180°C, 6–8 minut).
4

Wstępne miksowanie: umieść w misie blendera/termomiksu lub w malakserze najpierw orzechy i czosnek. Pulsuj 6–8 razy, aż orzechy będą grubo posiekane — chcemy tekstury, nie miałkiego proszku. Dodaj połowę blanszowanego jarmużu i znów pulsuj kilka razy, po czym dodaj resztę jarmużu.

Składniki: Czosnek, Jarmuż
Użyj blendera kielichowego, malaksera lub robota kuchennego z ostrzem S. Jeśli nie masz elektrycznego sprzętu, drobno posiekaj orzechy, czosnek i jarmuż nożem, a następnie wymieszaj ręcznie z olejem.
5

Łączenie i emulgowanie: podczas miksowania włącz tryb ciągły i powoli wlewaj olej rzepakowy cienkim strumieniem. Miksuj 20–30 sekund, aż masa stanie się kremowa, ale z drobną strukturą. Dodaj starty ser żółty, sok z połowy cytryny (najpierw niewiele, potem dopraw), 2–3 szczypty soli i odrobinę pieprzu. Jeśli pesto jest zbyt gęste, dodaj stopniowo wodę po 1 łyżce (15 ml) aż do pożądanej konsystencji.

Składniki: Olej rzepakowy, Ser żółty, Cytryna, Sól, Pieprz czarny, Woda, Płatki drożdżowe
Użyj funkcji pulsacji, a następnie niskiej prędkości, aby uniknąć nadmiernego rozgrzania masy. Wlewanie oleju powoli pozwala uzyskać gładką, emulsyjną konsystencję. Jeżeli używasz płatków drożdżowych zamiast sera, dodaj je teraz (opcjonalne).
6

Doprawianie i konsystencja: spróbuj pesto i dopasuj smak. Jeśli potrzebujesz kwasowości, dodaj jeszcze kilka kropli soku z cytryny. Jeśli masa jest zbyt gorzka, dodaj odrobinę więcej sera lub 1/2 łyżeczki cukru (opcjonalnie). Jeśli chcesz bardziej „pestkową” teksturę, dodaj 1 łyżkę ziaren słonecznika i pulsuj krótko.

Składniki: Sól, Pieprz czarny, Cytryna, Ziarna słonecznika
Użyj małej łyżki do degustacji. Pamiętaj, że smak się zintensyfikuje po odstawieniu; nie przesolaj. Dodatkowo można dodać ziarna słonecznika jako chrupiący element (opcjonalne).
7

Serwowanie: przełóż pesto do małej miseczki i skrop odrobiną oleju rzepakowego na wierzch, aby zabezpieczyć powierzchnię przed ciemnieniem. Podawaj z chrupkim pieczywem żytnim, pieczonymi grzankami lub jako dodatek do młodych ziemniaków i sałatek z kaszą pęczak.

Składniki: Olej rzepakowy, Ziarna słonecznika
Użyj małej kamionkowej miseczki lub słoiczka na prezent. Jeśli podajesz na przyjęciu, przygotuj kilka kromek chleba do smarowania i tackę z warzywami do dipowania.

Ciekawostka

💡

Pesto ma korzenie w Ligurii (Włochy), ale wykorzystanie jarmużu to współczesny, północnoeuropejski wariant — jarmuż był popularny w tradycyjnych polskich kuchniach i świetnie łączy się z lokalnymi orzechami i tłuszczami.

Najlepsze na

piknik przekąska na przyjęcie grill szybki obiad

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj w temperaturze pokojowej, skropione odrobiną oleju dla połysku. Doskonałe z pieczonymi młodymi ziemniakami, na kromce chleba żytniego z twarogiem, jako dressing do sałatek z kaszą pęczak lub jako dodatek do grillowanej piersi z kurczaka (dla niewegetarian). Posyp ziarnami słonecznika lub drobno posiekanymi orzechami dla kontrastu tekstur.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym słoiku do 4–5 dni. Przed schowaniem wyrównaj powierzchnię i zalej cienką warstwą oleju, aby zapobiec ciemnieniu. Możesz też porcjować pesto do kostkownicy lodowej i zamrozić — do 2–3 miesięcy. Do rozmrożonego pesto dodaj odrobinę świeżej wody lub oleju i wymieszaj przed podaniem.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 09.03.2026

8 Trików na Czysty Blat w 5 Minut: Błyskawiczne Porządki
Porady 09.03.2026

Mrożenie jak mistrz: 9 produktów, które warto mrozić
Porady 09.03.2026

5 sposobów na idealnie chrupiące frytki z piekarnika

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Pieczone figi z kozim serem, miodem i tymiankiem na chrupiącej grzance 20 min

Pieczone figi z kozim serem, miodem i tymi...

Nie jestem głodny
Pieczone ziemniaki w ziołowej soli z kremowym gzikiem chrzanowym 75 min

Pieczone ziemniaki w ziołowej soli z kremo...

Dania główne
Intensywnie Orzechowe Ciasteczka Pękające 95 min

Intensywnie Orzechowe Ciasteczka Pękające

Desery
Jesienna sałatka z pieczoną dynią, quinoa i granatem (wegetariańska) 60 min

Jesienna sałatka z pieczoną dynią, quinoa ...

Sałatki
Pieczony „steak” z kalafiora z kremem z koziego sera i gruszkami w czerwonym winie (wariant 6051575e) 90 min

Pieczony „steak” z kalafiora z kremem z ko...

Dania główne
Batoniki 'Karmelowy Skarb' z Chrupiącym Owsianym Spodem 180 min

Batoniki 'Karmelowy Skarb' z Chrupiącym Ow...

Desery

Kategorie tego przepisu

Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Przekąski
Przekąski w: Sylwester

Przekąski to idealny sposób na umilenie czasu oczekiwania na północ, powinny być małe, ale efektowne.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama