Przepis na: Tatar ze schabu z cebulą i ogórkiem kiszonym - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Tatar ze schabu z cebulą i ogórkiem kiszonym

Przekąski Kuchnia regionalna Polski 15 min Średni 1 wyświetleń ~4,52 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Nowoczesna polska wersja tatara przygotowana ze schabu — delikatnego, chudego mięsa wieprzowego — podana z drobno posiekaną cebulą i ogórkiem kiszonym dla świeżej kwasowości. Danie łączy teksturę drobno siekanego schabu, chrupkość ogórka i ostrość surowej cebuli, a musztarda i olej łączą wszystko w kremową, ale lekką emulsję. To propozycja jako elegancka przekąska na spotkania, imprezy czy degustacje; dobrze komponuje się z dobrym wiejskim chlebem i małymi piklami. Ważne: tatar ze schabu to potrawa na surowym mięsie — stosuj wyłącznie świeże mięso od zaufanego rzeźnika i zachowaj zasady higieny.

Użyte składniki

Składniki (10)

Porcje:
4
  • Schab 400 g
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Ogórek kiszony 1.5 szt. (~150 g)
  • Musztarda 30 g
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Chleb wiejski 200 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt (~3 g)
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Jajko kurze 1 szt. (~60 g)
  • Natka pietruszki 0.5 pęczek (~15 g)
💰 Szacowany koszt dania: ~4,52 PLN (1,13 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie mięsa

1

Bezpieczeństwo i chłodzenie: tuż przed krojeniem umieść schab na 30–40 minut w zamrażarce (temperatura ok. -10 do -15°C) — nie całkowicie do zamrożenia, ma być tylko lekko stwardniały. Dzięki temu mięso będzie łatwiej kroić w bardzo drobną kostkę. Wyjmij mięso i trzymaj je schłodzone do momentu krojenia.

Składniki: schab
Użyj zamrażarki z regulacją lub najzimniejszej części zamrażarki. Nie zamrażaj mięsa całkowicie — ma pozostać kawałkiem, który da się kroić. Jeśli nie chcesz używać surowego wieprzowego mięsa, rozważ zamianę na polędwicę wołową lub kup mięso oznaczone do spożycia na surowo.

Przygotowanie dodatków

2

Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę: przekrój na pół, przytnij końce, ułóż płaską stroną i kroj w cienkie paski, potem w drobną kostkę. Jeśli chcesz złagodzić ostrość cebuli, włóż pokrojoną cebulę do miski z zimną wodą na 5–10 minut, a potem odsącz i osusz na ręczniku papierowym. Ogórek kiszony odsącz z soku, przekrój wzdłuż na pół i usuń twarde końce, a następnie pokrój w małą kostkę — wielkość kostki powinna być podobna do cebuli.

Składniki: Cebula, Ogórek kiszony
Użyj ostrego noża szefa kuchni i deski do krojenia. Drobne, równe kawałki sprawiają, że tatar ma ładną teksturę. Przy odcedzaniu ogórków możesz je lekko wycisnąć, aby uniknąć nadmiaru płynu w mieszance.

Siekanie mięsa

3

Krojenie schabu: połóż lekko schłodzony schab na desce. Najpierw pokrój w cienkie plastry w poprzek włókien, a potem plastry w cienkie paski. Trzymaj nóż blisko deski i wykonuj równomierne uderzenia. Następnie zbierz paski i kroj w bardzo drobną kostkę — celuj w kawałki ok. 2–3 mm. Jeśli chcesz gładszą konsystencję, powtórz krojenie do momentu, aż kawałki będą bardzo drobne, ale unikaj miksowania w procesorze (zbyt drobne doprowadzą do pasty).

Składniki: schab
Użyj dużego, bardzo ostrego noża szefa kuchni. Trzymaj palce zgięte 'żabką' by uniknąć skaleczeń. Ten krok jest kluczowy dla tekstury — mięso powinno być drobno posiekane, nie zmielone.

Mieszanie tatara

4

W dużej misce połącz drobno posiekane mięso, pokrojoną cebulę i ogórek kiszony. Dodaj musztardę oraz olej rzepakowy. Posyp solą i świeżo mielonym pieprzem. Delikatnie wymieszaj czystą łyżką lub ręką, tak aby składniki się połączyły, ale mięso nie stało się papkowate. Spróbuj niewielkiej próbki, jeśli smak jest zbyt kwaśny lub ostry, dodaj odrobinę oleju. Konsystencja powinna być zwarta, lekko klejąca, ale nie mokra.

Składniki: schab, Cebula, Ogórek kiszony, Musztarda, Olej rzepakowy, Sól, Pieprz czarny
Użyj metalowej lub szklanej miski i drewnianej łyżki lub silikonowej łopatki. Mieszaj delikatnie — nadmierne wyrabianie sprawi, że tatar będzie gumiasty. Jeśli mieszanka jest zbyt luźna, dodaj jeszcze łyżeczkę musztardy.

Formowanie i podanie

5

Uformuj tatar: na talerzu lub podkładzie do serwowania użyj metalowego pierścienia (ok. 7–8 cm średnicy) lub ściślej uformuj porcję rękami zwilżonymi wodą. Wypełnij pierścień do brzegu i lekko dociśnij łyżką. Jeśli używasz jajka, ostrożnie oddziel żółtko od białka i połóż żółtko w małym zagłębieniu na środku każdej porcji. Udekoruj listkami natki pietruszki. Podawaj z opieczonym chlebem wiejskim na boku.

Składniki: chleb wiejski, Natka pietruszki, schab
Jeśli nie masz pierścienia, formuj porcje mokrą łyżką. Aby żółtko ładnie się prezentowało, podaj je w osobnym kieliszku i połóż tuż przed podaniem. Dodatkowo można dodać natkę pietruszki dla świeżości.

Serwowanie i bezpieczeństwo

6

Podawaj od razu, maksimum do 30 minut od przygotowania. Przypomnij gościom o surowym mięsie i surowych jajkach. Jeśli ktoś obawia się surowego produktu, zaoferuj alternatywę: podsmażoną cienką plastry schabu krótko na patelni (1–2 minuty z każdej strony) lub przygotuj wariant na bazie wędzonego łososia.

Użyj chłodnych talerzy do podania, by tatar dłużej utrzymał świeżość. Osobom z osłabionym układem odpornościowym nie serwuj tatara z surowym mięsem.

Sprzątanie i przechowywanie

7

Natychmiast umyj deskę i nóż użyte do krojenia surowego schabu w gorącej wodzie z detergentem. Pozostały tatar przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 24 godzin maksymalnie; jednak najlepiej spożyć od razu. Nie zamrażaj gotowego tatara.

Składniki: schab
Do mycia użyj gąbki z antybakteryjnym płynem i gorącej wody. Jeśli planujesz przechowywać mięso przed przygotowaniem, trzymaj je w najzimniejszej części lodówki (ok. 2–4°C).

Ciekawostka

💡

Tatar to danie znane w wielu kulturach; w polskiej tradycji częściej stosuje się mięso wołowe, ale w niektórych regionach wieprzowe warianty pojawiały się jako lokalne reinterpretacje, łącząc dostępne mięso z piklami i musztardą.

Najlepsze na

przyjęcie degustacja spotkanie towarzyskie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj tatar bardzo schłodzony, na chłodnych talerzach. Kromki chleba lekko opiecz i podaj obok, nie nakładaj od razu, aby każdy mógł sam skomponować porcję. Dla elegancji dodaj cienkie plasterki świeżej rzodkiewki lub kilka kropel oleju rzepakowego na wierzchu.

🥡 Przechowywanie

Gotowy tatar przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku maksymalnie 24 godziny. Nie zamrażaj gotowego tatara. Myj wszystkie powierzchnie i narzędzia użyte do surowego mięsa natychmiast po przygotowaniu.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Czernina z wiśniami i kluskami 120 min

Czernina z wiśniami i kluskami

Kuchnia regionalna Polski
Grillowane kawałki kurczaka w glazurze miodowej 45 min

Grillowane kawałki kurczaka w glazurze mio...

Dania główne
Fasolka po bretońsku bezglutenowa 60 min

Fasolka po bretońsku bezglutenowa

Dania główne
Szaszłyki z karkówki z grilla z młodymi szparagami i papryką 50 min

Szaszłyki z karkówki z grilla z młodymi sz...

Przekąski
Ziemniaki pieczone z ziołami i czosnkiem 45 min

Ziemniaki pieczone z ziołami i czosnkiem

Dania główne
Zrazy wołowe faszerowane kaszą gryczaną 90 min

Zrazy wołowe faszerowane kaszą gryczaną

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Przekąski
Przekąski w: Majówka

Przekąski to idealne towarzystwo na majówkowych spotkaniach. Szybkie do przygotowania, świetnie nadają się do dzielenia się z innymi.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama