Przepis na: Żeberka jagnięce z grilla z rozmarynem i sałatką z ogórków małosolnych - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Żeberka jagnięce z grilla z rozmarynem i sałatką z ogórków małosolnych

Pikantne Dania główne Grillowanie 150 min Średni 0 wyświetleń ~22,96 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Letnie, aromatyczne żeberka jagnięce przygotowane na grillu, marynowane w oliwkowo-rozmarynowej emulsji z czosnkiem i cytryną, podane z orzeźwiającą sałatką z ogórków małosolnych ze śmietaną i koperkiem. Danie łączy wyrazisty, lekko dymny smak mięsa z kwaskowo-słonym balansem małosolnych ogórków — idealne na grillowy obiad lub kolację w ogrodzie. Potrawa wykorzystuje sezonowe, dostępne latem składniki, świetnie komponuje się z lekkim młodym ziemniakiem z koperkiem, kromką wiejskiego chleba lub sałatką z młodej kapusty. Wyrazisty aromat rozmarynu i skórka cytryny nadają mięsu świeżości, a śmietanowa sałatka ochładza każde kęsy mięsa, tworząc efektowny kontrast smaków i kolorów.

Użyte składniki

Składniki (13)

Porcje:
4
  • Żeberko jagnięce 1200 g
  • Czosnek 6 ząbków (~30 g)
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Cytryna 1.3 szt. (~100 g)
  • Ogórek małosolny 6 szt. (~600 g)
  • Śmietana kwaśna 150 g
  • Cebula czerwona 150 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Rozmaryn 30 g
  • Sól 12 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • Koperek 1.5 pęczki (~30 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Miód 30 ml
  • Chleb wiejski 400 g
💰 Szacowany koszt dania: ~22,96 PLN (5,74 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Marynata

1

Przygotuj marynatę: do dużej miski wlej olej rzepakowy (30 g). Dodaj posiekany rozmaryn (odrywaj igły od łodyg i drobno siekaj), przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany czosnek (30 g) oraz sok z cytryny (sok z 1 cytryny, około 50 g soku). Dodaj 8 g soli (z 12 g użytych w przepisie; pozostałą sól zostawisz do doprawienia przy końcu) i 2 g pieprzu. Energicznie wymieszaj widelcem lub trzepaczką aż sól częściowo się rozpuści i powstanie jednolita emulsja. Skórkę z cytryny (kilka cienkich pasków) możesz zetrzeć bezpośrednio do marynaty dla dodatkowego aromatu.

Składniki: Olej rzepakowy, Rozmaryn, Czosnek, Cytryna, Sól, Pieprz czarny
Użyj szerokiej miski (najlepiej szklanej lub stalowej) i łyżki. Jeśli nie chcesz czuć w marynacie kawałków rozmarynu, zblenduj ją krótkim impulsem blendera ręcznego. Unikaj metalowej miski z bardzo ostrożanym aluminium.
2

Przygotuj żeberka: jeśli żeberka są w dużych kawałkach, połóż je na desce i osusz ręcznikiem papierowym. Przy pomocy ostrego noża naciśnij skórkę tłuszczową w kilku miejscach (nie ścinaj tłuszczu) — to pozwoli marynacie lepiej wniknąć. Umieść żeberka w misce z marynatą i dokładnie natrzyj mięso z obu stron, wmasowując marynatę między mięso i kości. Przykryj folią spożywczą i odstaw do lodówki minimum na 2 godziny, najlepiej na 6–12 godzin. Jeśli masz czas, marynuj całą noc.

Składniki: żeberko jagnięce, Sól, Miód, Olej rzepakowy, Rozmaryn, Czosnek, Cytryna
Użyj rękawiczek jednorazowych lub czystych rąk. Najlepiej przechowywać mięso w płaskim naczyniu tak, by marynata równomiernie pokryła kawałki. Nie zostawiaj mięsa w marynacie w temperaturze pokojowej dłużej niż 30 minut.

Przygotowanie grilla

3

Przygotuj grill: jeśli używasz węgla drzewnego, rozpal go na minimum 30–40 minut przed grillowaniem, aż pokryje się jasnoszarą warstwą popiołu; jeśli gazowego, ustaw średnio-wysoką temperaturę (środkowe palniki na 180–200°C). Opróżnij część rusztu, by utworzyć strefę bezpośredniego ognia (indirect cooking). Ruszt posmaruj cienką warstwą oleju rzepakowego, użyj pędzelka lub złożonego ręcznika papierowego na szczypcach.

Składniki: Olej rzepakowy
Użyj termometru do grilla, jeśli masz; przydatny jest także pędzelek do smarowania i szczypce do mięsa. Dla safety: nie używaj benzyny do rozpalania. Ruszt można nasmarować przed nagrzaniem, ale łatwiej jest po delikatnym rozgrzaniu.

Grillowanie

4

Wyjmij żeberka z lodówki na około 20–30 minut przed grillowaniem, by osiągnęły temperaturę pokojową. Umieść żeberka na grillu nad strefą pośrednią (nie bezpośrednio nad bardzo dużym żarem) kością do dołu. Przykryj i grilluj przez 20–30 minut z jednej strony, aż mięso zmięknie, a powierzchnia zacznie się rumienić. Obróć żeberka, przykryj i grilluj kolejne 20–30 minut. Łączny czas zależy od grubości żeber — licz około 40–60 minut przy średnim ogniu.

Składniki: żeberko jagnięce, Rozmaryn, Miód
Użyj szczypiec do obracania, nie nakłuwaj mięsa widelcem — wypuścisz soki. Jeśli masz termometr do mięsa, szukaj temperatury wewnętrznej około 63–68°C dla mięsa średnio wysmażonego. Mięso jest gotowe gdy mięso łatwo odchodzi od kości i przy nacisku sprężyste.

Glazura (opcjonalnie)

5

Na 5–8 minut przed końcem grillowania przygotuj glazurę: w małej miseczce wymieszaj 30 g miodu z 1 łyżką soku z cytryny. Pędzelkiem posmaruj żeberka z obu stron i przełóż krótko nad bezpośredni żar (po 1–2 minuty z każdej strony), aby miód się skarmelizował. Uważaj, aby nie spalić miodu; obserwuj każdy ruch.

Składniki: Miód, Cytryna
Użyj pędzelka silikonowego i sprawdź, czy ogień nie jest zbyt duży. Jeśli płomienie są wysokie, przesuń mięso z bezpośredniego żaru i dokończ pod przykryciem.

Odpoczynek mięsa

6

Po zdjęciu z grilla przełóż żeberka na deskę lub talerz i przykryj luźno folią aluminiową. Pozostaw do odpoczynku 8–10 minut; soki równomiernie rozłożą się po mięsie, co sprawi, że będzie soczyste.

Składniki: żeberko jagnięce
Użyj deski do krojenia o odpowiednim rozmiarze i folii luźno — nie dokładaj zbyt szczelnie, bo para rozmiękczy skórkę. Jeśli kroisz wcześniej, mięso straci soki.

Sałatka

7

Przygotuj sałatkę: ogórki małosolne (600 g) pokrój w cienkie plasterki lub półplasterki i przełóż do salaterki. Cebulę czerwoną (150 g) obierz i pokrój w bardzo cienkie półplasterki — aby złagodzić ostrość, możesz je sparzyć wrzątkiem przez 10–15 sekund, a następnie odsączyć. Dodaj śmietanę kwaśną (150 g), drobno posiekany koperek (30 g) i pozostałe 4 g soli oraz 1 g świeżo zmielonego pieprzu. Delikatnie wymieszaj łyżką, tak aby plasterki ogórka zachowały jędrność.

Składniki: Ogórek małosolny, Cebula czerwona, śmietana kwaśna, Koperek, Sól, Pieprz czarny
Użyj ostrego noża do krojenia ogórków i cebuli, tacki lub deski z rowkami do zieleni. Mieszaj delikatnie łyżką drewnianą lub silikonową, aby nie rozgnieść ogórków.

Doprawienie i serwowanie

8

Sprawdź smak sałatki i ewentualnie dodaj trochę więcej śmietany lub soku z cytryny, jeśli chcesz bardziej kwaskowy charakter. Pokrój żeberka na porcje między kośćmi albo zostaw w większych kawałkach do dzielenia. Ułóż na dużym półmisku: żeberka po jednej stronie, sałatkę obok, opcjonalnie kromki pieczonego chleba wiejskiego (400 g) podane na osobnym talerzu.

Składniki: żeberko jagnięce, Ogórek małosolny, chleb wiejski, Koperek
Użyj ostrego noża do porcjowania mięsa i dużego półmiska do efektownego podania. Dodatkowo można dodać świeże listki rozmarynu do dekoracji.

Porady końcowe

9

Podawaj żeberka gorące, sałatka powinna być chłodna lub w temperaturze pokojowej. Jeśli serwujesz ziemniaki lub młode warzywa, przygotuj je wcześniej, aby temperatura podania była zharmonizowana. Przy podawaniu daj gościom nóż i widelce oraz ręczniki papierowe, bo żeberka mogą być soczyste.

Przygotuj dodatkowe miseczki na kości. Dla dzieci lub osób preferujących delikatniejsze mięso warto najpierw oddzielić mięso od kości w kuchni.

Ciekawostka

💡

Jagnięcina była od wieków ceniona w kuchniach wiejskich Polski, szczególnie w regionach górskich i śródziemnomorskich. Połączenie rozmarynu i cytryny do jagnięciny to klasyczny mariaż smaków — rozmaryn podkreśla aromaty mięsa, a cytryna łamie tłustość.

Najlepsze na

letni grill obiad w ogrodzie spotkanie z przyjaciółmi

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj żeberka od razu po odpoczynku, sałatkę trzymaj schłodzoną. Do potrawy pasuje młody ziemniak z koperkiem, lekka surówka z kapusty lub świeże bułeczki. Dla dorosłych dobrym dodatkiem jest czerwone, niezbyt ciężkie wino (np. młody merlot).

🥡 Przechowywanie

Pozostałe żeberka przechowuj w lodówce do 48 godzin w szczelnym pojemniku. Nie zaleca się mrożenia już upieczonych żeberek dla zachowania tekstury, ale w razie potrzeby mrożenie do 1 miesiąca jest możliwe. Do podgrzewania użyj piekarnika ustawionego na 140°C, przykryj folią na 10–15 minut, aby nie wysuszyć mięsa.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 18.07.2026

6 sprawdzonych sposobów na uniknięcie przypalenia mleka
Porady 18.07.2026

Top 7 Gadżetów Kuchennych, które Musisz Mieć
Porady 18.07.2026

Jak skutecznie zamrozić zioła? 8 praktycznych sposobów

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Grillowane krokiety z kapustą kiszoną i świeżym majerankiem 90 min

Grillowane krokiety z kapustą kiszoną i św...

Przystawki Wigilijne
Kaszotto z grilla z letnimi warzywami i wędzonym oscypkiem 90 min

Kaszotto z grilla z letnimi warzywami i wę...

Dania główne
Sznycel cielęcy z grilla z sosem cytrynowo-chrzanowym i młodymi ziemniakami 90 min

Sznycel cielęcy z grilla z sosem cytrynowo...

Dania główne
Makrela grillowana w marynacie jabłkowo-koperkowej 90 min

Makrela grillowana w marynacie jabłkowo-ko...

Dania główne
Kaszanka z grilla z jabłkami i karmelizowaną cebulą 60 min

Kaszanka z grilla z jabłkami i karmelizowa...

Dania główne
Sałatka z grillowanego łososia, młodych ziemniaków i koperku 60 min

Sałatka z grillowanego łososia, młodych zi...

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Wielkanoc

Dania główne na Wielkanoc to prawdziwa uczta dla podniebienia. Tradycyjnie na stole nie może zabraknąć mięsa oraz dań wegetariańskich.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Grillowanie
Grillowanie

Grillowanie to sztuka przygotowywania potraw nad żarem - smak lata i spotkań w plenerze. Przepisy na grillowane mięsa: stek wołowy, karkówka, żeberka BBQ i skrzydełka kurczaka. Marynaty, które zmiękczają mięso i dodają aromatu: ziołowe, azjatyckie, miodowo-musztardowe. Grillowane warzywa: papryka...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama