Przepis na: Zero-waste kotleciki z kaszy gryczanej z pieczonym burakiem, pesto z liści buraka i kremem z kapusty kiszonej - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Zero-waste kotleciki z kaszy gryczanej z pieczonym burakiem, pesto z liści buraka i kremem z kapusty kiszonej

Pikantne Kuchnia roślinna Kuchnia regionalna Polski 120 min Średni 9 wyświetleń ~31,48 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Pełnowartościowe, roślinne danie zimowe łączące polskie składniki i filozofię zero waste. Mięsiste kotleciki z kaszy gryczanej i suszonych grzybów otula słodko-ziemisty smak pieczonych buraków; pesto z liści buraka wykorzystuje to, co zwykle ląduje w koszu, a kremowy sos na bazie kapusty kiszonej i wywaru z łodyg i odpadków warzywnych wnosi kwasowo-umami i lekkość. Danie jest sycące, kolorowe (intensywny kolor buraka i zielone pesto), ma teksturowy kontrast (chrupiące chipsy ze skórek jabłek i buraka) i świetnie sprawdzi się jako obiad lub wegetariańska propozycja na świąteczny stół w nowoczesnym wydaniu.

Użyte składniki

Składniki (18)

Porcje:
4
  • Kasza gryczana 200 g
  • Suszone grzyby leśne 30 g
  • Kapusta kiszona 300 g
  • Liście buraka 150 g
  • Jabłko 1.7 szt. (~300 g)
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Czosnek 3 ząbki (~15 g)
  • Olej rzepakowy 45 g
  • Mąka owsiana 60 g
  • Siemię lniane (zmielone) 15 g
  • Orzechy włoskie 50 g
  • Sok z cytryny 30 ml
  • Musztarda dijon 20 g
  • Wywar warzywny 500 ml
  • Buraki (surowe) 600 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt (~5 g)
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Płatki drożdżowe 20 g
💰 Szacowany koszt dania: ~31,48 PLN (7,87 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Wywar zero-waste

1

Zacznij od przygotowania wywaru z resztek: do garnka włóż skórki z buraków (jeśli masz), łupiny z cebuli, ogonki liści buraka (jeśli twarde) i ewentualne końcówki marchewki lub pietruszki. Zalej 500 ml zimnej wody, doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj 20-25 minut na małym ogniu. Przecedź przez sitko i zachowaj płyn (wywar). Powinien być łagodnie aromatyczny, lekko różowy od buraków — to normalne.

Składniki: Wywar warzywny
Użyj średniego garnka 2-3 l. Jeśli nie masz wystarczającej ilości odpadków, uzupełnij wodę do 500 ml i gotuj 15 minut. Przecedzając, dociskaj resztki łyżką, aby wydobyć maksimum smaku.

Grzyby - namaczanie i aromat

2

W misce zalej suszone grzyby 150 ml gorącego wywaru (nie wrzątku bezpośrednio, ale gorący płyn), przykryj i zostaw 20-30 minut aż zmiękną. Po namoczeniu odcedź grzyby, zachowaj płyn z namaczania (doda umami do masy). Drobno posiekaj je ręcznie lub nożem — konsystencja powinna być miękka, nie włóknista.

Składniki: Suszone grzyby leśne, Wywar warzywny
Użyj ceramicznej lub szklanej miski, przykryj talerzem. Jeśli po 30 minutach są twarde, zostaw jeszcze 10 min. Nie wyrzucaj płynu — dodaj go do masy lub sosu, to bardzo aromatyczny składnik.

Pieczone buraki

3

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Buraki umyj, nie obieraj (skórka przyda się na chipsy). Zawiń każdą bulwę w folię aluminiową lub ułóż w naczyniu żaroodpornym, skrop 1 łyżką oleju (ok. 15 g). Piecz 50-60 minut w zależności od wielkości — sprawdzaj wykrawaczem lub nożem: powinien wchodzić gładko w środek. Po upieczeniu ostudź trochę, ściągnij folię i ostrożnie obierz skórkę (trzymając rękawicę), odkładając obierki na blachę do późniejszych chipsów.

Składniki: Buraki (surowe), Olej rzepakowy
Użyj rękawic ochronnych do wyjmowania z pieca. Jeżeli masz mały piekarnik, piecz partieami. Buraki są gotowe kiedy nóż wchodzi bez oporu — miąższ będzie słodki i wilgotny.

Pesto z liści buraka

4

Do blendera włóż umyte liście buraka (150 g), 50 g orzechów włoskich, 1 ząbek czosnku (ok. 5 g), 15 ml soku z cytryny i 15 g oleju rzepakowego. Miksuj pulsacyjnie, dodając po łyżce łyżką wywaru z kroku 1, aż uzyskasz gęstą, ale kremową pastę. Dopraw solą (ok. 1 g) i pieprzem. Pesto ma intensywny, lekko ziemisty smak z orzechową nutą.

Składniki: Liście buraka, Orzechy włoskie, Sok z cytryny, Olej rzepakowy, Czosnek, Sól, Pieprz czarny
Użyj blendera kielichowego lub malaksera. Jeśli nie masz blendera, drobno posiekaj liście i rozetrzyj orzechy tłuczkiem, połącz z oliwą i sokiem z cytryny — tekstura będzie bardziej rustykalna.

Przygotowanie kaszy

5

Kaszę (200 g) opłucz na sitku pod zimną wodą, przełóż do garnka, zalej 400 ml wywaru (z kroku 1) i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem 12-15 minut aż kasza wchłonie płyn i będzie miękka. Po ugotowaniu odstaw na 5 minut pod przykryciem, a następnie rozluźnij widelcem. Kasza powinna być sypka, nie wodnista.

Składniki: Kasza gryczana, Wywar warzywny
Użyj garnka o grubym dnie, pokrywka powinna przylegać. Jeśli kasza jest twarda po czasie, dolej 50 ml gorącego wywaru i gotuj kolejne 3-4 minuty.

Smażenie warzyw do masy kotlecików

6

Na patelni o średnicy 26 cm rozgrzej 15 g oleju. Dodaj drobno posiekaną cebulę (150 g) i smaż 4-5 minut na średnim ogniu aż się zeszkli i lekko zbrązowieje. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek (10 g z 15 g), smaż 30-40 sekund aż poczujesz aromat. Dodaj posiekane namoczone grzyby i smaż kolejne 4-5 minut, doprawiając 2 g pieprzu i 2 g soli (ostrożnie — kapusta będzie słona). Całość powinna być aromatyczna i bez surowego zapachu cebuli.

Składniki: Olej rzepakowy, Cebula, Czosnek, Suszone grzyby leśne, Sól, Pieprz czarny
Użyj drewnianej łyżki lub łopatki. Jeśli patelnia przywiera, dodaj 1-2 łyżki wywaru z namaczania grzybów.

Masa i formowanie kotlecików

7

W dużej misce połącz ugotowaną kaszę, podsmażoną cebulę z grzybami, 60 g upieczonego i pokrojonego w drobną kostkę miąższu buraka oraz 30 ml płynu z namaczania grzybów. Dodaj 15 g zmielonego siemienia lnianego wymieszanego wcześniej z 30 ml wody (pozostawione 5-10 minut do żelowania), 60 g mąki owsianej i 10 g płatków drożdżowych (jeśli używasz). Mieszaj drewnianą łyżką aż masa będzie na tyle zwarta, że da się formować. Jeśli zbyt luźna, dosyp łyżką mąki; jeśli zbyt sucha, dodaj 1-2 łyżki wywaru. Spróbuj masy — powinna być wyraźna smakowo, lekko słona z ziemistą nutą buraka.

Składniki: Kasza gryczana, Cebula, Suszone grzyby leśne, Buraki (surowe), Siemię lniane (zmielone), Mąka owsiana, Płatki drożdżowe, Wywar warzywny
Użyj dużej metalowej lub szklanej miski. Masa jest gotowa do formowania gdy po naciśnięciu na dłoni nie rozpada się i trzyma kształt. Nie mieszaj nadmiernie, by kotleciki nie były twarde.

Smażenie / pieczenie kotlecików

8

Uformuj 8 średnich kotlecików (ok. 60-70 g każdy) lekko spłaszczając masę w dłoniach. Na dużej patelni rozgrzej 15 g oleju na średnim ogniu. Układaj kotleciki i smaż 3-4 minuty z każdej strony aż zrobią się złote i chrupiące. Alternatywnie: układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w 200°C przez 20-25 minut, obracając w połowie czasu. Kotleciki powinny mieć złotą skórkę i zwarty środek.

Składniki: Olej rzepakowy, Mąka owsiana
Najlepsza jest patelnia o średnicy 26-28 cm, pracuj partiami by nie przepełniać. Do obracania użyj szerokiej łopatki. Jeśli pieczesz — lekko skrop olejem przed wstawieniem.

Krem z kapusty kiszonej

9

Do rondelka włóż 300 g kapusty kiszonej, dodaj 100 ml wywaru i 1 łyżeczkę musztardy (ok. 10 g). Gotuj 6-8 minut na małym ogniu, rozdrabniając drewnianą łyżką. Następnie zmiksuj blenderem ręcznym na gładki krem. Jeśli krem za kwaśny, dodaj 1/2 łyżeczki cukru lub 1 łyżkę rozgniecionego pieczonego buraka. Krem powinien być aksamitny i wyważony w kwasowości.

Składniki: Kapusta kiszona, Wywar warzywny, Musztarda Dijon, Buraki (surowe), Sól
Użyj wysokiego naczynia do blendowania ręcznego. Kapusta kiszona ma różny poziom kwasowości — doprawiaj stopniowo.

Chipsy z obierek (jabłko i burak)

10

Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia rozłóż obierki z jabłek i buraków z kroku 3. Skrop 10 g oleju i delikatnie posól (ok. 1 g). Piecz w 160°C przez 12-18 minut, mieszając w połowie czasu — chipsy są gotowe gdy krawędzie stają się suche i chrupiące. Pilnuj uważnie by się nie przypaliły. Po upieczeniu odstaw do całkowitego przestudzenia — wtedy zrobią się najbardziej chrupiące.

Składniki: Buraki (surowe), Jabłko, Olej rzepakowy, Sól
Jeśli obierki są grube, pokrój je na cieńsze paski. Użyj termoobiegu jeśli jest dostępny, wtedy chipsy będą równomiernie wysuszone.

Wykończenie i podanie

11

Na talerz nałóż 2-3 łyżki kremu z kapusty kiszonej, obok ułóż 2 kotleciki, obok łyżkę pesto z liści buraka. Posyp kotleciki kilkoma płatkami drożdżowymi (opcjonalnie) i udekoruj chipsami z obierek. Dla kontrastu smaku możesz polać kotleciki odrobiną soku z cytryny (kilka kropel). Danie powinno być kolorowe: róż buraków, zieleń pesto i złote chipsy — każdy element daje inną teksturę i smak.

Składniki: Kapusta kiszona, Kasza gryczana, Płatki drożdżowe, Sok z cytryny, Liście buraka
Użyj szerokiego talerza (⌀ 24-28 cm), układaj składniki w przestrzeni, aby każdy element był widoczny. Dodatkowo można dodać świeże kiełki lub natkę pietruszki do dekoracji.

Czyszczenie i zero-waste porady

12

Zachowaj powstałe resztki: wywar można przelać do słoika i schować do lodówki (2-3 dni) lub zamrozić w porcjach; ewentualne resztki kotlecików można spakować i podgrzać w piekarniku 160°C 10 minut. Skorupki orzechów zmielone dodadzą się do kompostu lub do ściepania ziemi doniczkowej. Jeśli masz więcej liści buraka, przygotuj większą porcję pesto i przechowuj w słoiku z odrobiną oleju w lodówce do 5 dni.

Składniki: Wywar warzywny, Liście buraka, Orzechy włoskie
Użyj szczelnych słoików do przechowywania. Unikaj wylewania aromatycznego wywaru do zlewu — zamroź w kostkach lodu, będą idealne do przyszłych sosów.

Ciekawostka

💡

W dawnych regionach Polski powierzchowne warzywne obierki i liście były wykorzystywane do przyrządzania zup i gulaszy; pesto z liści buraka to współczesna reinterpretacja tej praktyki, łącząca tradycję z nowoczesnym podejściem zero waste.

Najlepsze na

obiad rodzinny wegańska kolacja świąteczna przyjęcie z przyjaciółmi

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj ciepłe kotleciki prosto z patelni lub piekarnika. Dla dodatkowego kontrastu smakowego podaj plasterki kiszonego ogórka lub kilka kropli oleju z orzechów włoskich. Jeśli chcesz wersji bardziej sycącej, dodaj do talerza ciepłą porcję gotowanej kapusty czerwonej.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj kotleciki w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Pesto trzyma się w słoiku z cienką warstwą oleju do 5 dni w lodówce. Wywar można zamrozić w porcjach (np. w silikonowej tacy do kostek lodu) do 3 miesięcy. Chipsy z obierek najlepiej podać tego samego dnia, po schłodzeniu przechowują się krócej (ok. 24 godzin).

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Zrazy wołowe faszerowane kaszą gryczaną 90 min

Zrazy wołowe faszerowane kaszą gryczaną

Dania główne
Paszteciki z kapustą i grzybami (tradycyjne) 60 min

Paszteciki z kapustą i grzybami (tradycyjne)

Przekąski
Bajkowe kotleciki z warzyw 45 min

Bajkowe kotleciki z warzyw

Dania główne
Kopytka góralskie z duszoną kiszoną kapustą i skwarkami 90 min

Kopytka góralskie z duszoną kiszoną kapust...

Cokolwiek
Chrzan z buraczkami 15 min

Chrzan z buraczkami

Przekąski
Zimowa sałatka z kaszą gryczaną, kiszoną kapustą i pieczonymi burakami 90 min

Zimowa sałatka z kaszą gryczaną, kiszoną k...

Sałatki

Kategorie tego przepisu

Kuchnia roślinna
Kuchnia roślinna

Przepisy oparte na roślinach, które są zdrowe i pełne smaku, doskonałe dla osób poszukujących alternatywy dla tradycyjnych składników zwierzęcych.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama