Kaczka z sosem porzeczkowym, pęczakiem i duszoną kapustą kiszoną - zdjęcie 1
← Przepisy

Kaczka z sosem porzeczkowym, pęczakiem i duszoną kapustą kiszoną

Pikantne Kuchnia regionalna Polski Dania główne 90 min Trudny 27 wyświetleń ~24,39 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Tradycyjna kaczka pieczona podana z gęstym, lekko kwaśno-słodkim sosem z porzeczki, na przyziemnym polskim talerzu z pęczakiem (kasza jęczmienna) i duszoną kapustą kiszoną z jabłkiem. Danie łączy intensywny smak kaczki z orzeźwiającą kwasowością porzeczek i aksamitnością masła w sosie oraz zbożową teksturą pęczaka. Inspiracja górnośląską i lubelską tradycją mięsną oraz zimowym wykorzystaniem przetworów (kapusta kiszona) sprawia, że potrawa jest sycąca, rozgrzewająca i elegancka — świetna na świąteczny obiad lub uroczystą kolację. W przepisie znajdziesz szczegółowe instrukcje przygotowania kaczki, wykonania sosu, duszenia kapusty i gotowania pęczaka, a także wskazówki jak rozpoznać gotowość mięsa i jak podać danie, aby wyglądało apetycznie.

Użyte składniki

Składniki (17)

Porcje:
4
  • Kaczka 2000 g
  • Czosnek 4 ząbki (~20 g)
  • Porzeczka 300 g
  • Cukier 30 g
  • Ocet balsamiczny 30 ml
  • Wino czerwone 100 ml
  • Bulion drobiowy 200 ml
  • Cebula 2 szt. (~300 g)
  • Masło 30 g
  • Pęczak 300 g
  • Kapusta kiszona 800 g
  • Jabłko 0.8 szt. (~150 g)
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 25 g
  • Pieprz czarny 8 szczypt (~4 g)
  • Majeranek 2 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Buraki (surowe) 300 g
  • Miód 30 ml
💰 Szacowany koszt dania: ~24,39 PLN (6,10 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Kaczka

1

Przygotuj kaczkę: Wyjmij woreczek z podrobami z wnętrza kaczki (jeśli jest). Opłucz kaczkę szybko pod zimną wodą i dokładnie osusz zewnętrz i wewnątrz papierowymi ręcznikami — sucha skóra jest kluczowa dla chrupiącej skórki.

Składniki: kaczka
Użyj dużej miski lub zlewu i kilku warstw papierowych ręczników. Narzędzia: nóż kuchenny, deska do krojenia, papierowe ręczniki.
2

Nacinanie skóry: Umieść kaczkę piersią do góry. Używając ostrego noża, nacinaj skórę pod kątem 45° w kratkę (rhombuses) na piersi i udach, jedynie do warstwy tłuszczu — nie tnij mięsa. Przestrzegaj regularnych nacięć co 1–1,5 cm, co ułatwi wytapianie tłuszczu i przyspieszy chrupienie.

Składniki: kaczka
Użyj cienkiego, ostrego noża do skóry. Nacięcia mają być płytkie (ok. 2–3 mm). Unikaj cięcia mięsa — wtedy mięso będzie suche podczas pieczenia.
3

Nacieranie: W miseczce wymieszaj sól (ok. 60% soli zostanie na skórze, resztę wmasujesz). Natrzyj całą kaczkę od zewnątrz i wewnątrz solą i pieprzem czarnym (wcieraj delikatnie w nacięcia na skórze). Do wnętrza włóż połowę cebuli (pokrojonej na ćwiartki) i 2 ząbki czosnku zmiażdżonego. Posyp całą kaczkę majerankiem z zewnątrz.

Składniki: Sól, Pieprz czarny, Cebula, Czosnek, Majeranek
Użyj rąk do wcierania przypraw, zwracając uwagę, aby sól znalazła się też w nacięciach skóry. Przydatne rękawiczki jednorazowe, jeśli nie chcesz mieć zapachu czosnku na dłoniach.
4

Odsłonięcie w lodówce (sucha solanka): Po natarciu połóż kaczkę na ruszcie umieszczonym nad blachą (by tłuszcz mógł spływać) i włóż do lodówki na min. 60 minut, odkrytą — to pozwoli skórze wyschnąć i nada chrupkość.

Składniki: kaczka
Użyj rusztu i blachy do pieczenia. Jeśli brak lodówki, możesz odstawić w chłodne miejsce na 30–45 minut, ale chłodzenie w lodówce daje lepszy efekt.
5

Rozgrzej piekarnik do 220°C z termoobiegiem. Umieść kaczkę piersią do góry na ruszcie nad głęboką blachą. Włóż tacę do piekarnika rozgrzanego do 220°C i piecz 20 minut — wysoka temperatura spowoduje szybką gratynację skóry i początek wytapiania tłuszczu.

Składniki: kaczka
Użyj piekarnika z funkcją termoobiegu, jeśli masz. Blacha powinna zebrać tłuszcz; można ją wyłożyć papierem do pieczenia dla łatwiejszego czyszczenia. Narzędzie: termometr do mięsa jest przydatny.
6

Zmniejsz temperaturę do 170°C i piecz dalej przez ok. 50 minut. Co 15–20 minut polewaj kaczkę wytopionym tłuszczem z blachy łyżką, aby skóra równomiernie się zarumieniła. Jeśli skóra zbytnio się rumieni, przykryj cienko folią aluminiową.

Składniki: kaczka
Użyj dużej łyżki lub chochelki do polewania. Nie odkrywaj piekarnika zbyt często — każdorazowe otwarcie obniża temperaturę. Ocena gotowości: udko powinno poruszać się łatwo, a mięso przy kości nie powinno być twarde.
7

Sprawdzenie gotowości: Po 50 minutach sprawdź temperaturę w najgrubszej części uda (bez dotykania kości) — powinna wynosić ok. 75°C. Jeśli nie masz termometru, sprawdź: udko powinno dać się swobodnie poruszyć i soki wypływające przy nakłuciu będą klarowne, nie różowe.

Składniki: kaczka
Najbezpieczniej użyć termometru kuchennego. Jeśli soczystość jest priorytetem, możesz skrócić czas pieczenia i dokończyć w wyższej temperaturze krótkim, intensywnym przypieczeniem.

Odpoczynek mięsa

8

Wyjmij kaczkę z piekarnika i przełóż na deskę. Przykryj luźno folią aluminiową i odstaw na 10–15 minut, aby soki równomiernie się rozprowadziły. Nie kroj jej od razu — to spowoduje wyciek soków.

Składniki: kaczka
Użyj deski do krojenia i folii aluminiowej. Odpoczynek jest kluczowy dla soczystości mięsa.

Sos porzeczkowy

9

Przygotuj sos podczas pieczenia kaczki: Na średniej patelni rozgrzej 10 g masła (z ogólnej ilości). Posiekaj połowę pozostałej cebuli i 2 ząbki czosnku. Smaż cebulę 3–4 minuty aż stanie się szklista (półprzezroczysta), dodaj czosnek i smaż 30 sekund bez rumienienia.

Składniki: Masło, Cebula, Czosnek
Użyj patelni o średnicy 24–26 cm. Nie przypalaj czosnku — stanie się gorzki.
10

Dodawanie porzeczek i redukcja: Do podsmażonej cebuli dodaj porzeczki, cukier (część możesz zastąpić miodem — opcja), wlej wino czerwone i ocet balsamiczny. Gotuj na średnim ogniu 8–10 minut, aż wino odparuje i porzeczki zaczną mięknąć. Następnie dodaj bulion drobiowy i gotuj kolejne 10–12 minut, aż sos zgęstnieje. Jeśli chcesz sos gładki — zmiksuj blenderem ręcznym i przetrzyj przez sito.

Składniki: porzeczka, Cukier, Wino czerwone, Ocet balsamiczny, Bulion drobiowy, Miód
Użyj drewnianej łyżki do mieszania. Jeżeli sos jest zbyt kwaśny, dodaj odrobinę miodu (opcjonalnie). Sos na tym etapie powinien mieć konsystencję gęstego dżemu.
11

Wykończenie sosu: Zmniejsz ogień do minimum i dodawaj po kawałku zimnego masła (resztę masła) mieszając energicznie, aby sos nabrał połysku i łagodności. Spróbuj i dopraw do smaku solą i pieprzem. Odstaw sos w ciepłe miejsce.

Składniki: Masło, Sól, Pieprz czarny
Masło dodawaj kawałkami i mieszaj trzepaczką lub łyżką. To emulguje sos i nada mu jedwabistość.

Pęczak

12

Przygotuj pęczak: Opłucz pęczak pod zimną wodą. W garnku o grubym dnie zagotuj 600 ml wody z 5 g soli, wsyp pęczak i gotuj na małym ogniu pod przykryciem 35–45 minut, aż będzie miękki, ale sprężysty. Po ugotowaniu odcedź nadmiar wody i przykryj, aby 'doszedł' przez 5 minut.

Składniki: Pęczak, Sól
Użyj garnka o grubym dnie, aby uniknąć przypalania. Jeśli pęczak wymaga dłuższego czasu (zależnie od partii), gotuj do miękkości. Pęczak powinien być elastyczny, nie papkowaty.

Kapusta kiszona

13

Duszona kapusta: Posiekaj kapustę kiszoną (jeśli jest bardzo kwaśna, szybko przepłucz). W dużej patelni rozgrzej 10 g masła, podsmaż resztę cebuli do zeszklenia (3-4 minuty), dodaj startą jabłko i smaż 2 minuty. Dodaj kapustę, 50–100 ml wody, pół łyżeczki majeranku i duś pod przykryciem 20–25 minut, mieszając co 5–7 minut. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

Składniki: Kapusta kiszona, Cebula, Jabłko, Majeranek, Masło, Sól, Pieprz czarny
Użyj szerokiej patelni lub rondla z pokrywką. Jeśli kapusta zaczyna się przypalać, dodaj trochę wody. Kapusta powinna być miękka, ale zachować teksturę.

Dodatki (opcjonalne)

14

Pieczony burak (opcjonalnie): Jeśli używasz buraka, obierz, pokrój w ósemki, skrop odrobiną oleju (nie podajano oleju w składnikach — użyj minimalnej ilości), posól i piecz w 200°C przez 30–40 minut aż będzie miękki. Podawaj pokrojony w plastry jako kontrast koloru.

Buraki piecz najlepiej zawinięte w folię lub na blaszce. Uważaj przy obieraniu — plamią ręce i powierzchnie.

Montaż i podanie

15

Krojenie i podanie: Po 10–15 minutach odpoczynku przełóż kaczkę na deskę. Oddziel piersi od udek: najpierw odciągnij udo, następnie pokrój pierś ukośnie w plastry grubości ok. 1–1,5 cm. Na talerzu ułóż porcję pęczaka, obok porcję kapusty kiszonej, plastry piersi i jedno udko. Polej mięso 1–2 łyżkami gorącego sosu porzeczkowego. Dodatkowo podaj sos w sosjerce.

Składniki: kaczka, Pęczak, Kapusta kiszona, porzeczka, Masło
Użyj ostrego noża do krojenia piersi. Nakładaj sos tuż przed podaniem, aby skórka zachowała chrupkość.

Porady końcowe

16

Doprawianie i serwowanie: Jeśli sos jest zbyt kwaśny, dosłodź odrobiną miodu (opcjonalne). Podawaj gorące — najlepsze po krótkim odpoczynku mięsa. Przy dekoracji użyj kilku świeżych porzeczek lub gałązki natki pietruszki (opcjonalnie).

Składniki: porzeczka, Miód
Sos można przetrzeć przez sito dla aksamitnej konsystencji. Resztki kaczki i sosu świetnie nadają się na następny dzień jako nadzienie do pierogów lub do sosu do makaronu.

Ciekawostka

💡

W tradycyjnej kuchni polskiej kaczka często podawana była z kwaśnymi dodatkami (jak kapusta kiszona lub owoce leśne), ponieważ kwas równoważył tłustość mięsa. Sosy z porzeczki i innych owoców jagodowych są znane od wieków w regionach, gdzie dostęp do jagód był łatwy.

Najlepsze na

świąteczny obiad uroczysta kolacja rodzinne spotkanie zimowe

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj kaczkę natychmiast po krótkim odpoczynku; krojone plastry piersi układaj lekko nachodzące na siebie. Sos serwuj w sosjerce, aby goście mogli dodać według uznania. Do dania pasuje mocniejsze czerwone wino o umiarkowanej taniczności lub ciemne piwo rzemieślnicze.

🥡 Przechowywanie

Resztki: Przechowuj oddzielnie mięso i sos w szczelnych pojemnikach w lodówce do 2 dni. Sos można przechować do 4 dni lub zamrozić. Do podgrzewania mięsa użyj piekarnika nagrzanego do 150°C, przykryj folią, podgrzewaj 10–15 minut, aby nie przesuszyć mięsa.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 09.03.2026

8 Trików na Czysty Blat w 5 Minut: Błyskawiczne Porządki
Porady 09.03.2026

Mrożenie jak mistrz: 9 produktów, które warto mrozić
Porady 09.03.2026

5 sposobów na idealnie chrupiące frytki z piekarnika

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Zupa z kiszonej kapusty z ziemniakami 30 min

Zupa z kiszonej kapusty z ziemniakami

Zupy
Ćwikła śląska z chrzanem i świeżym jabłkiem 90 min

Ćwikła śląska z chrzanem i świeżym jabłkiem

Dodatki
Bajkowa sałatka zimowa z kiszoną kapustą, pieczonym burakiem i pęczakiem 20 min

Bajkowa sałatka zimowa z kiszoną kapustą, ...

Sałatki
Ciasto tęczowe z naturalnie barwionym kremem (4 porcje) 120 min

Ciasto tęczowe z naturalnie barwionym krem...

Ciasta i wypieki
Buraczki zasmażane z cebulką 20 min

Buraczki zasmażane z cebulką

Dania główne
Makaron jajeczny z sosem grzybowym i koperkiem 40 min

Makaron jajeczny z sosem grzybowym i koper...

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Walentynki

Wykwintne dania główne, które zachwycą smakiem i aromatem, idealne na romantyczną kolację.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama