Pierogi z kapustą kiszoną i grzybami (tradycyjne) - zdjęcie 1
← Przepisy

Pierogi z kapustą kiszoną i grzybami (tradycyjne)

Dania główne Kuchnia regionalna Polski 80 min Trudny 1 wyświetleń ~16,81 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Klasyczne polskie pierogi z kwaśną kapustą kiszoną i aromatycznymi suszonymi grzybami — danie wywodzące się z kuchni regionalnej, często serwowane podczas Wigilii i rodzinnych obiadów. Farsz łączy kwasowość kapusty z głębią smaku grzybów, podkręcony podsmażoną cebulą i masłem; ciasto jest elastyczne, cienkie i wytrzymałe, dzięki czemu pierogi nie rozklejają się w trakcie gotowania. Estetycznie podane mają złociste brzegi (jeśli podsmażone po ugotowaniu) i przyjemną, lekko wilgotną konsystencję wnętrza. Podawać z podsmażoną cebulką i masłem lub z kwaśną śmietaną; świetnie komponują się z kiszonym ogórkiem albo czerwonym barszczem. Przepis uwzględnia techniki rehydratacji suszonych grzybów, długie duszenie farszu i szczegółowe wskazówki lepienia — idealny dla osoby wykonującej pierogi po raz pierwszy.

Użyte składniki

Składniki (12)

Porcje:
4
  • Mąka pszenna 500 g
  • Jajko kurze 2 szt. (~120 g)
  • Woda 200 ml
  • Olej rzepakowy 15 g
  • Kapusta kiszona 500 g
  • Grzyb suszony 25 g
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Masło 50 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 10 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Boczek wędzony 100 g
  • Śmietana 100 g
💰 Szacowany koszt dania: ~16,81 PLN (4,20 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Farsz

1

Przygotuj suszone grzyby: włóż grzyb suszony do miski, zalej 200 ml gorącej (nie wrzącej) wody i odstaw na 30 minut do pełnego napęcznienia. Po 30 minutach odcedź grzyby, zachowaj wodę po moczeniu (przecedź przez sitko z gazą i zostaw osad), a grzyby drobno posiekaj nożem.

Składniki: grzyb suszony
Użyj szerokiej miski żaroodpornej lub szklanej. Jeśli grzyby są twarde po 30 minutach, zostaw je jeszcze 10–15 minut. Zachowaną wodę po moczeniu można dodać później do duszenia farszu dla dodatkowego aromatu.
2

Posiekaj kapusta kiszona drobno nożem. Jeśli kapusta bardzo kwaśna, szybkie przepłukanie pod zimną wodą oczyści smak — po przepłukaniu odciśnij nadmiar wody palcami lub w ręczniku kuchennym, a następnie drobno posiekaj.

Składniki: Kapusta kiszona
Użyj ostrego noża i szerokiej deski. Nie wypłukuj kapusty gdy chcesz bardziej kwasowy farsz. Dobrze odciśnięta kapusta skróci czas smażenia.
3

Na dużej patelni rozgrzej masło z olejem rzepakowym (15 g oleju + 25 g masła), dodaj pokrojoną cebulę i smaż na średnim ogniu 6-8 minut aż cebula będzie miękka i złocista. Jeśli używasz boczek wędzony, podsmaż go najpierw 4-5 minut, aż wypuści tłuszcz, wyjmij nieco tłuszczu i dopiero dodaj cebulę do tej samej patelni.

Składniki: Cebula, Masło, Olej rzepakowy, Boczek wędzony
Najlepsza patelnia to stalowa lub nieprzywierająca o średnicy 26–28 cm. Użyj drewnianej łopatki. Nie smaż cebuli na zbyt dużym ogniu — spali się i stanie gorzka.
4

Do podsmażonej cebuli dodaj posiekaną kapustę kiszoną i posiekane grzyby. Duś na małym ogniu pod przykryciem przez 20–25 minut, mieszając co 5 minut. Jeśli farsz staje się suchy, wlej 2–3 łyżki wody z moczenia grzybów. Na koniec zdejmij pokrywkę i gotuj 3–4 minuty, aby odparować nadmiar wilgoci.

Składniki: Kapusta kiszona, grzyb suszony, Woda, Cebula, Masło
Użyj średniego płomienia do duszenia i pokrywki, aby kapusta zmiękła równomiernie. Farsz powinien być wilgotny, ale nie wodnisty — po wystudzeniu nie może kapać.
5

Dopraw farsz solą (mała ilość, bo kapusta jest słona) i pieprzem czarnym. Spróbuj i jeśli potrzeba, dosyp drobno posiekanego boczku (jeśli używasz). Odstaw farsz do całkowitego wystudzenia — najlepiej do temperatury pokojowej (ok. 20–30 minut).

Składniki: Sól, Pieprz czarny, Boczek wędzony
Smakuj farsz łyżką — jeśli jest za kwaśny, można dodać odrobinę cukru (nieobowiązkowe). Farsz musi być zimny przed lepieniem, aby nie rozmiękczył ciasta.

Ciasto

6

Przygotuj ciasto: przesiej mąka pszenna do dużej miski. Zrób wgłębienie w środku. W osobnym naczyniu roztrzep jajko z wodą i 5 g soli (z podanej ilości). Wlej mieszankę do wgłębienia i zacznij łączyć widelcem środek z mąką, stopniowo zagarniając boki, aż powstanie gruba masa. Dodaj olej rzepakowy i wyrabiaj ręcznie lub mikserem z hakiem przez 6–8 minut, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne. Ciasto powinno przestać kleić się do rąk — gdy jest zbyt lepkie, podsyp delikatnie mąką.

Składniki: Mąka pszenna, Woda, Sól, Olej rzepakowy
Użyj dużej miski i miksera z hakiem do ciasta lub drewnianej łyżki, a następnie wyrabiaj ręcznie na obsypanej mąką powierzchni. Jeśli nie masz miksera, wyrabiaj ręcznie 10–12 minut. Ciasto jest gotowe, gdy jest sprężyste i nie klei się do palców.
7

Odstaw ciasto na 20 minut przykryte czystą ściereczką, aby odpoczęło. Odpoczynek ułatwi rozwałkowanie i zapobiegnie kurczeniu się ciasta podczas lepienia pierogów.

Składniki: Mąka pszenna, Woda
Użyj miski przykrytej kuchenną ściereczką lub folią spożywczą. Nie umieszczaj ciasta w lodówce — ma odpocząć w temperaturze pokojowej.

Lepienie i gotowanie

8

Podziel ciasto na 2 części. Jedną część rozwałkuj na lekko podsypanej mąką stolnicy na grubość 2–3 mm. Przy pomocy szklanki lub wykrawacza o średnicy ok. 7–8 cm wykrawaj krążki. Na środek każdego krążka nakładaj łyżeczką farsz (ok. 10–12 g farszu na pieróg). Złóż krążek na pół i dokładnie zlep brzegi palcami, następnie zaciśnij rowek widelcem lub techniką załamania (fałdki) — szczelnie, by podczas gotowania pierogi nie pękły.

Składniki: Mąka pszenna, Kapusta kiszona, grzyb suszony
Użyj wałka i wykrawacza; jeśli ciasto klei się do wałka, podsyp mąką, ale niezbyt dużo. Lepienie wykonuj na oprószonej mąką powierzchni. Jeśli nie jesteś pewien, zrób próbny pieróg i ugotuj go, aby sprawdzić czy ciasto się trzyma.
9

W dużym garnku zagotuj co najmniej 2,5 litra wody z 5 g soli. Wrzuć pierogi partiami (nie więcej niż 10–12 naraz, żeby nie schłodzić wody). Po wrzuceniu mieszaj delikatnie drewnianą łyżką, aby nie przywarły do dna. Gdy woda ponownie zacznie wrzeć, od momentu wypłynięcia pierogów odlicz 3–4 minuty, aż będą miękkie i lekko przezroczyste. Wyławiaj łyżką cedzakową.

Składniki: Sól
Użyj dużego garnka i łyżki cedzakowej. Gotuj w mocno wrzącej, ale nie kipiącej wodzie. Jeśli pierogi rozklejają się, możliwe że ciasto było zbyt cienkie lub farsz jeszcze gorący.

Smażenie i podanie

10

Opcjonalnie: po ugotowaniu możesz podsmażyć pierogi na maśle (25 g) na średniej patelni przez 2–3 minuty z każdej strony aż brzegi się zezłocą — dzięki temu dostaną chrupiącą skórkę. Podawaj gorące z rozpuszczonym masłem, podsmażoną cebulką z farszu i łyżką kwaśnej śmietany po boku (jeśli używasz).

Składniki: Masło, Śmietana, Cebula
Patelnia o średnicy 24–28 cm z powłoką nieprzywierającą jest najlepsza. Nie przekładaj pierogów bezpośrednio z garnka na zimną patelnię — odsącz je i osusz ręcznikiem papierowym, aby uniknąć pryskania tłuszczu.
11

Podanie: nałóż pierogi na podgrzany talerz, polej odrobiną stopionego masła i posyp świeżo zmielonym pieprzem. Podawaj od razu, żeby zachować kontrast miękkiego wnętrza i ewentualnej chrupkości.

Składniki: Masło, Pieprz czarny
Serwuj na ciepłych talerzach. Dodatkowo podaj kiszony ogórek lub barszcz czerwony jako akompaniament na specjalne okazje.

Ciekawostka

💡

Pierogi z kapustą i grzybami to tradycyjne polskie danie wigilijne; dawniej nadzienie zastępowano tym, co było pod ręką — dlatego występowało w wielu wariantach regionalnych. Suszone grzyby dodawano jako luksusowy składnik, nadający potrawie 'mięsnego' charakteru.

Najlepsze na

Wigilia Obiad rodzinny Przyjęcie świąteczne

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj z łyżką kwaśnej śmietany, podsmażoną cebulką i opcjonalnie z kiszonym ogórkiem lub czerwonym barszczem. Aby zachować najlepszą teksturę, nie trzymaj ugotowanych pierogów dłużej niż 30 minut przed podaniem — jeśli musisz je podgrzać, podsmaż na maśle krótko przed serwowaniem.

🥡 Przechowywanie

Surowe pierogi można mrozić układając na tacce pojedynczo, potem przełożyć do woreczków (do 3 miesięcy). Ugotowane przechowuj w lodówce do 48 godzin, podgrzewaj na patelni lub w mikrofali (krótko, aby nie rozmiękły). Rozmrażaj w lodówce przed podsmażeniem.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 09.03.2026

8 Trików na Czysty Blat w 5 Minut: Błyskawiczne Porządki
Porady 09.03.2026

Mrożenie jak mistrz: 9 produktów, które warto mrozić
Porady 09.03.2026

5 sposobów na idealnie chrupiące frytki z piekarnika

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Zupa z kiszonej kapusty z ziemniakami 30 min

Zupa z kiszonej kapusty z ziemniakami

Zupy
Ćwikła śląska z chrzanem i świeżym jabłkiem 90 min

Ćwikła śląska z chrzanem i świeżym jabłkiem

Dodatki
Gyros z wieprzowiną 60 min

Gyros z wieprzowiną

Dania główne
Bajkowa sałatka zimowa z kiszoną kapustą, pieczonym burakiem i pęczakiem 20 min

Bajkowa sałatka zimowa z kiszoną kapustą, ...

Sałatki
Ciasto tęczowe z naturalnie barwionym kremem (4 porcje) 120 min

Ciasto tęczowe z naturalnie barwionym krem...

Ciasta i wypieki
Buraczki zasmażane z cebulką 20 min

Buraczki zasmażane z cebulką

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne

Dania główne to serce każdego posiłku - syte, pożywne i pełne smaku. W tej kategorii prezentujemy bogaty wybór przepisów na obiady i kolacje, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Od klasycznych polskich kotletów schabowych przez aromatyczne dania z kurczaka, po wykwintne stek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama