Menu
Odkrywaj Recipes Categories Ingredients Occasions News
PL EN
Polędwiczki wieprzowe w sosie musztardowym - photo 1
← Recipes

Polędwiczki wieprzowe w sosie musztardowym

Pikantne Sylwester Main dishes Dinners 60 min Medium 11 wyświetleń ~32.56 PLN - (0)
Rate:
(0)

Description

Polędwiczki wieprzowe w sosie musztardowym to eleganckie, a jednocześnie proste w przygotowaniu danie główne, które doskonale sprawdzi się na specjalne okazje, takie jak Sylwester czy uroczysta kolacja. Delikatne mięso polędwiczki wieprzowej, uznawane za jeden z najszlachetniejszych kawałków wieprzowiny, idealnie komponuje się z kremowym, aromatycznym sosem na bazie musztardy Dijon i francuskiej, wzbogaconym nutą czosnku i świeżego tymianku. Danie to charakteryzuje się głębokim, lekko pikantnym smakiem, z wyraźnymi akcentami musztardowymi, które pięknie przełamuje słodycz śmietanki. Wizualnie potrawa prezentuje się bardzo apetycznie – złociste kawałki mięsa zanurzone w gęstym, aksamitnym sosie, często udekorowane świeżą zielenią, zachęcają do degustacji. Najlepiej smakuje podana z puree ziemniaczanym, kaszą bulgur, ryżem, pieczonymi ziemniakami lub świeżymi sezonowymi warzywami, które doskonale wchłaniają bogaty sos. Jest to klasyka kuchni europejskiej, która zawsze zbiera pochwały.

Składniki (12)

Servings:
4
  • Polędwiczka wieprzowa 800 g
  • Rapeseed oil 30 g
  • Onion 1 szt.
  • Garlic 3 ząbki
  • Dijon mustard 45 g
  • Musztarda francuska 2 łyżki
  • Chicken broth 500 ml
  • 30% cream 200 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Salt 0.1 szczypt
  • Pieprz czarny, świeżo mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Fresh thyme 10 g
  • Parsley 0.5 pęczek
💰 Szacowany koszt dania: ~32.56 PLN (8.14 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Preparation steps

Przygotowanie polędwiczki

1

Rozpakuj polędwiczkę wieprzową. Ostrym nożem usuń wszelkie srebrzyste błony (tkankę łączną) oraz nadmiar tłuszczu. Błony są twarde i nie zmiękną podczas gotowania, więc ich usunięcie jest kluczowe dla delikatności mięsa. Następnie pokrój polędwiczkę na kawałki o grubości około 2-3 cm. Staraj się, aby kawałki były równe – dzięki temu usmażą się równomiernie. Lekko oprósz je solą i świeżo mielonym pieprzem z każdej strony.

Ingredients: Polędwiczka wieprzowa, Salt, Pieprz czarny, świeżo mielony
Użyj długiego, ostrego noża do filetowania lub noża szefa kuchni. Błony najłatwiej usunąć, podważając je nożem i naciągając, a następnie tnąc wzdłuż ich linii. Nie martw się, jeśli kawałki nie będą idealnie równe, ale staraj się unikać zbyt cienkich lub zbyt grubych plasterków. Pamiętaj, aby nie solić mięsa zbyt mocno na tym etapie, ponieważ sos również będzie słony.

Obsmażanie mięsa

2

Na dużej patelni (najlepiej z grubym dnem, która dobrze utrzymuje ciepło, np. żeliwnej lub ze stali nierdzewnej) rozgrzej 15g (1 łyżkę) oleju rzepakowego na średnio-wysokim ogniu. Gdy olej będzie gorący i zacznie lekko dymić, ostrożnie ułóż kawałki polędwiczki na patelni, dbając o to, aby między nimi było trochę miejsca – nie zagęszczaj patelni, aby mięso się smażyło, a nie dusiło. Smaż polędwiczki po 2-3 minuty z każdej strony, aż uzyskają złocistobrązową, skarmelizowaną skórkę. Mięso w środku nie musi być jeszcze całkowicie upieczone, ponieważ będzie dalej dusić się w sosie. Po obsmażeniu zdejmij mięso z patelni i odłóż na talerz.

Ingredients: Rapeseed oil, Polędwiczka wieprzowa
Upewnij się, że patelnia jest dobrze rozgrzana przed dodaniem mięsa – to klucz do uzyskania pięknej skórki. Jeśli masz małą patelnię, smaż mięso partiami, aby nie obniżać temperatury patelni. Nie przewracaj mięsa zbyt często, pozwól mu się dobrze zrumienić z jednej strony, zanim obrócisz na drugą. Zostaw brązowe resztki na dnie patelni – to one nadadzą sosowi głęboki smak.

Przygotowanie sosu

3

Na tej samej patelni, na której smażyłeś mięso (bez jej mycia!), dodaj pozostałe 15g (1 łyżkę) oleju rzepakowego. Zmniejsz ogień do średniego. Wrzuć posiekaną cebulę i smaż ją przez około 5-7 minut, często mieszając drewnianą łyżką lub szpatułką, aż stanie się miękka i szklista, a jej krawędzie lekko się zrumienią. Nie pozwól, aby cebula się przypaliła, bo nada sosowi gorzki posmak. Następnie dodaj przeciśnięty przez praskę lub bardzo drobno posiekany czosnek. Smaż czosnek przez około 1 minutę, ciągle mieszając, aż zacznie wydzielać intensywny aromat, ale zanim zdąży zbrązowieć – przypalony czosnek również jest gorzki.

Ingredients: Rapeseed oil, Onion, Garlic
Drewniana łyżka pomoże 'zeskrobać' z dna patelni wszystkie brązowe, przypieczone resztki mięsa (tzw. 'fond'), które są esencją smaku sosu. Pilnuj, aby czosnek się nie przypalił – ma bardzo krótki czas smażenia.
4

Do cebuli i czosnku dodaj 45g (3 łyżki) musztardy Dijon oraz 30g (2 łyżki) musztardy francuskiej. Dokładnie wymieszaj musztardy z zawartością patelni, smażąc przez około 1 minutę. Następnie wlej 500 ml bulionu drobiowego. Zwiększ ogień i doprowadź sos do wrzenia, jednocześnie mieszając, aby wszystkie składniki się połączyły i sos zaczął gęstnieć. Gotuj na wolnym ogniu przez około 5 minut, aż sos nieco odparuje i zgęstnieje.

Ingredients: Dijon mustard, Musztarda francuska, Chicken broth
Mieszaj energicznie, aby musztardy równomiernie rozprowadziły się w sosie i nie przywarły do dna patelni. Pamiętaj, że gęstość sosu będzie regulowana śmietanką, więc nie musi być jeszcze bardzo gęsty na tym etapie.

Duszenie polędwiczki w sosie

5

Zmniejsz ogień do minimum. Wlej 200 ml śmietanki 30% do sosu, ciągle mieszając. Dopraw sos do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem. Włóż wcześniej obsmażone kawałki polędwiczki z powrotem na patelnię, zanurzając je w sosie. Jeśli używasz świeżego tymianku, możesz dodać kilka gałązek do sosu w tym momencie. Przykryj patelnię pokrywką i duś na bardzo małym ogniu przez około 10-15 minut. Mięso jest gotowe, gdy jest miękkie i delikatne, a sos zgęstnieje do pożądanej konsystencji. Jeśli sos jest zbyt gęsty, możesz dodać odrobinę bulionu; jeśli zbyt rzadki, zdejmij pokrywkę i gotuj chwilę dłużej, aby odparował.

Ingredients: 30% cream, Salt, Pieprz czarny, świeżo mielony, Polędwiczka wieprzowa, Fresh thyme
Nie doprowadzaj sosu do gwałtownego wrzenia po dodaniu śmietanki, aby się nie zwarzyła. Gotuj na bardzo małym ogniu. Sprawdź mięso po 10 minutach – polędwiczka jest delikatna i szybko dochodzi. Jeśli masz termometr do mięsa, wewnętrzna temperatura powinna wynosić około 63-65°C dla średnio wysmażonego mięsa.

Serwowanie

6

Gotowe polędwiczki w sosie musztardowym podawaj od razu. Przed podaniem usuń gałązki tymianku (jeśli były dodane). Posyp świeżą, posiekaną natką pietruszki dla koloru i dodatkowego aromatu. Danie świetnie komponuje się z puree ziemniaczanym, kaszą bulgur, ryżem, pieczonymi ziemniakami lub świeżymi warzywami gotowanymi na parze, takimi jak szparagi czy brokuły, które doskonale wchłaniają bogaty sos.

Ingredients: Parsley
Danie najlepiej smakuje świeżo przygotowane. Jeśli chcesz, możesz podgrzać talerze przed podaniem, aby utrzymać ciepło potrawy dłużej. Upewnij się, że sos jest odpowiednio doprawiony do Twojego smaku przed serwowaniem.

Fun Fact

💡

Musztarda, kluczowy składnik tego sosu, ma bardzo długą historię. Już starożytni Rzymianie używali zmielonych ziaren gorczycy do przyprawiania potraw. Sama nazwa 'musztarda' pochodzi od łacińskiego 'mustum ardens', co oznacza 'palący moszcz', nawiązując do pikantnego smaku i faktu, że początkowo musztardę mieszano z moszczem winnym.

Best for

Sylwester Kolacje Dania na wyjątkowe okazje Uroczyste obiady

Tips

🍽️ Serving

Podawaj polędwiczki ułożone na środku talerza, obficie polane kremowym sosem musztardowym. Jako dodatek doskonale sprawdzi się puszyste puree ziemniaczane, które idealnie wchłonie sos. Inne opcje to ryż basmati, kasza bulgur lub kuskus. Dla zrównoważenia smaku, podaj również świeże, chrupiące warzywa, takie jak fasolka szparagowa gotowana na parze, brokuły zblanszowane lub pieczone marchewki z miodem. Całość posyp świeżo posiekaną natką pietruszki lub koperkiem dla koloru i świeżości.

🥡 Storage

Gotowe polędwiczki w sosie musztardowym można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce przez 2-3 dni. Przed podgrzaniem, pozwól daniu osiągnąć temperaturę pokojową. Najlepiej odgrzewać na patelni na małym ogniu, dodając odrobinę bulionu lub wody, jeśli sos zbyt mocno zgęstniał. Można również podgrzać w mikrofalówce, pamiętając o częstym mieszaniu, aby sos się nie rozwarstwił. Nie zaleca się zamrażania, ponieważ śmietanka może zmienić konsystencję po rozmrożeniu.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Comments (0)

Be the first to comment on this recipe!

Add a comment

You might also like

Ethiopian Doro Wat 120 min

Ethiopian Doro Wat

5.0 Main dishes
Velvet Squirrel Cake with Cinnamon Cream 120 min

Velvet Squirrel Cake with Cinnamon Cream

Cakes and Bakes
Tacos z Szarpaną Wieprzowiną w Sosie Guawa-Chipotle i Salsą z Pieczonej Kukurydzy 210 min

Tacos z Szarpaną Wieprzowiną w Sosie Guawa...

Latin American cuisine
Tacos de Pescado al Pastor z Salsą Ananasowo-Habanero 70 min

Tacos de Pescado al Pastor z Salsą Ananaso...

Latin American cuisine
Rainbow Turkey Meatballs with Hidden Vegetables in Velvety Tomato Sauce 60 min

Rainbow Turkey Meatballs with Hidden Veget...

Kids' Lunches
Creamy Pumpkin Risotto with Sage and Parmesan 70 min

Creamy Pumpkin Risotto with Sage and Parmesan

Dania główne

Recipe Categories

Sylwester
Sylwester

Sylwester to wyjątkowy czas, kiedy żegnamy stary rok i witamy nowy z wielką radością i nadzieją. To niezwykła okazja, która łączy bliskich przy wspólnym stole, gdzie nie może zabraknąć pysznych potraw i napojów. Tradycyjnie celebrujemy ten wieczór różnorodnymi daniami, które symbolizują dostatek ...

See all recipes in this category
Main dishes
Main dishes

Main courses are the heart of every meal - hearty, nutritious, and full of flavor. In this category, we present a rich selection of recipes for lunches and dinners that will satisfy even the most discerning palates. From classic Polish pork chops to aromatic chicken dishes, to exquisite steaks an...

See all recipes in this category
Dinners
Dinners

Dinner is the most important family meal - a time for spending time together and conversations at the table. Our collection of dinner recipes includes quick and simple dishes for everyday meals as well as more exquisite options for special occasions. You will find recipes for light diet dinners, ...

See all recipes in this category
Dishes for Special Occasions
Dishes for Special Occasions

Dishes for special occasions are culinary masterpieces for birthdays, anniversaries, and holidays. Grilled beef steak with herb butter - restaurant quality at home. Beef Wellington - beef in puff pastry with duxelles. Roast duck with apples - a holiday tradition in a new edition. Pink salmon with...

See all recipes in this category
Dania główne
Dania główne in: Sylwester

Dania główne na Sylwestra powinny być sycące i efektowne, aby zadowolić podniebienia wszystkich gości.

See all recipes in this category
Reklama