Przepis na: Kwas z kiszonych jabłek i ogórka z koperkiem - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Kwas z kiszonych jabłek i ogórka z koperkiem

Napoje Kuchnia regionalna Polski 4320 min Średni 5 wyświetleń ~22,25 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Kwas z kiszonych jabłek i ogórka z koperkiem to orzeźwiający, lekko kwaśny napój o korzennym aromacie kopru, silnie osadzony w tradycji wielkopolskiej przygotowywany latem z lokalnych składników. Powstaje przez krótki proces fermentacji naturalnej: sok z kiszonych jabłek i ogórków otrzymuje dodatkową głębię smaku dzięki chlebowemu zakwasowi i odrobinie cukru, a świeży koperek nadaje mu zielone, letnie nuty. To idealny napój do grillowanych mięsiw, letnich sałatek i jako orzeźwiający aperitif. W smaku dominuje przyjemna kwasowość z subtelną słodyczą i aromatem kopru; podany w szklance z lodem wygląda rustykalnie i apetycznie, z plasterkami jabłka i ogórka widocznymi na dnie. Przepis uwzględnia proste techniki domowe i opcjonalne przyprawy dla pogłębienia aromatu.

Użyte składniki

Składniki (10)

Porcje:
6
  • Jabłko 3.3 szt. (~600 g)
  • Ogórek 1 szt. (~300 g)
  • Woda 2000 ml
  • Cukier 80 g
  • Chleb żytni 100 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Koperek 1.5 pęczki (~30 g)
  • Sól 30 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Liść laurowy 6.7 szt. (~2 g)
  • Ziele angielskie (ziarna) 3 szt. (~3 g)
  • Miód 50 ml
💰 Szacowany koszt dania: ~22,25 PLN (3,71 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników

1

Umyj dokładnie jabłka i odetnij wszelkie zgniecenia. Pokrój każde jabłko na ćwiartki (nie obieraj). Pokrój ogórki kiszone w grube plastry. Posiekaj większą część koperku (zachowaj kilka gałązek do dekoracji). Przygotuj czyste, wyparzone naczynie fermentacyjne (słoik 3-4 l lub kamionkowy dzban).

Składniki: Jabłko, Ogórek, Koperek
Użyj deski do krojenia z tworzywa lub drewna i ostrego noża. Naczynie powinno być wyszorowane i przepłukane wrzątkiem. Zachowaj higienę, ale nie sterylność laboratoryjną — mikroflora kiszonek jest naturalna.

Przygotowanie zakwasu

2

Do małej miski włóż pokrojone kromki chleba żytniego. Zalej je 200 ml ostudzonej wody i dodaj 20 g cukru. Mieszaj łyżką, aby chleb nasączył się równomiernie. Odstaw na 4–6 godzin w ciepłe miejsce (ok. 20–24°C), aby chleb zaczął mięknąć i lekko fermentować. Powstanie lekko kwaskowaty, mętny płyn - to nasz starter.

Składniki: chleb żytni, Woda, Cukier
Użyj szklanej miski lub słoika. Jeśli chleb jest bardzo świeży, przed nasączeniem lekko podsusz go w piekarniku 5-10 minut aby nie było pleśni. Proces nie wymaga drożdży; małe pęcherzyki i zapach kwaśny oznaczają że starter działa.

Maceracja

3

W dużym naczyniu fermentacyjnym ułóż na dnie warstwę jabłek i ogórków, dodaj połowę posiekanego koperku. Jeśli używasz liścia laurowego i ziela angielskiego, dodaj teraz. Pozostałe jabłka i ogórki ułóż warstwami aż do wypełnienia około 2/3 naczynia — zostaw miejsce na pianę i gaz. Kromki chleba z startera odciśnij lekko i dodaj do naczynia wraz z płynem ze startera.

Składniki: Jabłko, Ogórek, Koperek, Liść laurowy, chleb żytni
Użyj drewnianej łyżki do układania warstw — nie przyciskaj zbyt mocno, aby pozostawić przestrzeń dla fermentacji. Warstwy powinny być luźne, by płyn mógł krążyć.

Przygotowanie zalewy

4

W garnku zagotuj 1800 ml wody. Do gorącej wody dodaj 30 g soli i 60 g cukru, mieszaj aż całkowicie się rozpuszczą. Gotuj 1-2 minuty aby zahamować mikroflorę powierzchniową. Ostudź zalewę do temperatury pokojowej (ok. 20–25°C).

Składniki: Woda, Sól, Cukier
Użyj dużego garnka stalowego lub emaliowanego. Ważne: nie wlewaj gorącej zalewy do naczynia z chłodnymi składnikami — poczekaj aż ostygnie, inaczej zniszczysz naturalną mikroflorę i smak.

Maceracja i zalewanie

5

Gdy zalewa ostygnie, wlej ją do naczynia z jabłkami, ogórkami i chlebem, tak aby wszystko było przykryte. Jeśli potrzeba, dociśnij składniki czystym talerzem lub kamieniem, aby były zanurzone. Przykryj naczynie czystą ściereczką (do przepuszczania powietrza) i zabezpiecz gumką.

Składniki: Woda, Jabłko, Ogórek, chleb żytni
Użyj talerza mniejszego od szyjki naczynia, by nie wystawał. Nie zamykaj szczelnie nakrętką – fermentacja musi mieć ujście. Typowy błąd: całkowicie szczelne zamknięcie powoduje wyciek i możliwe pęknięcie słoja.

Fermentacja

6

Odstaw naczynie w ciepłe miejsce (18–24°C) na 48–72 godzin. Codziennie sprawdzaj: na powierzchni może pojawić się piana i delikatne bąbelkowanie – to normalne. Po 48 godzinach spróbuj napoju łyżeczką; jeśli jest zbyt słodki, zostaw jeszcze na 1 dzień. Gdy osiągnie pożądaną kwasowość i aromat, przechodzimy do klarowania.

Składniki: Jabłko, Ogórek, chleb żytni, Cukier, Woda
Użyj termometru pokojowego albo umieść naczynie w ciepłym, ale nie gorącym miejscu (kuchnia, parapet). Jeśli pojawi się nieprzyjemny, gnijący zapach lub pleśń na powierzchni — wyrzuć zawartość i zacznij od nowa.

Klarowanie i przecedzanie

7

Po osiągnięciu smaku przecedź zawartość przez drobne sito lub gazę nad dużą miską, mocno dociskając, aby wyciągnąć sok. Oddziel płyn od resztek jabłek, ogórków i chleba. Przelej klarowny kwas do czystych butelek/słoików, zostawiając 2–3 cm wolnej przestrzeni na górze każdego naczynia.

Składniki: Jabłko, Ogórek, Woda
Użyj gęstego sita i wyparzonych butelek (np. litrowe butelki typu PET lub szklane). Dociskaj resztki drewnianą łyżką przez gazę, by wydobyć jak najwięcej płynu.

Dojrzewanie w butelkach

8

Jeśli chcesz lekko gazowany kwas, zakorkuj butelki i odstaw na 12–24 godzin w temperaturze pokojowej, aby naturalne gazy wytworzyły delikatne nagazowanie. Następnie przechowuj butelki w lodówce, gdzie proces fermentacji znacznie zwolni.

Składniki: Woda
Nie przesadzaj z czasem w temperaturze pokojowej — zbyt długa praca może spowodować nadmierne nagazowanie i pęknięcie butelek szklanych. Najbezpieczniejsze są butelki PET lub zlewka z rurką fermentacyjną.

Korekta smaku i podanie

9

Przed podaniem schłódź kwas dobrze w lodówce (min. 6 godzin). Spróbuj i jeśli potrzebujesz słodszej nuty, dodaj miód (opcjonalnie) łyżka po łyżce do smaku. Podawaj w wysokich szklankach z lodem, plasterkiem kiszonego jabłka, plasterkiem ogórka i gałązką świeżego koperku.

Składniki: Miód, Koperek, Jabłko, Ogórek
Użyj łyżeczki miodu, jeśli dodajesz — rozpuszcza się szybciej w niewielkiej ilości ciepłego kwasu. Nie dosładzaj zbyt mocno, by nie zabić naturalnej kwasowości.

Czyszczenie i porady końcowe

10

Utylizuj resztki chleba i skórki jabłek kompostując je, a użyte naczynie dobrze umyj gorącą wodą i octem, jeśli planujesz kolejne kiszenie. Zapisz datę wykonania na butelce, aby kontrolować trwałość.

Do mycia użyj gąbki i gorącej wody z płynem; zacieki octowe pomogą usunąć pozostałości zapachowe. Typowy błąd to mycie tylko zimną wodą — konsekwencją może być nieprzyjemny zapach w kolejnym użyciu.

Ciekawostka

💡

Kwaszenie napojów z dodatkiem chleba ma długą tradycję w Polsce i innych częściach Europy Środkowo-Wschodniej; chleb działał jako naturalny starter fermentacji zanim rozpowszechniły się izolowane kultury drożdżowe.

Najlepsze na

piknik grillowanie letni obiad

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj schłodzony w wysokich szklankach z lodem i gałązką kopru; świetnie komponuje się z grillowanym karczkiem, białą kiełbasą lub letnimi sałatkami z kaszą jaglaną. Jeśli chcesz bardziej gazowaną wersję, schładzaj w butelkach PET i otwieraj ostrożnie.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 7–10 dni. Po otwarciu butelki trzymaj w lodówce i wypij w ciągu 3–5 dni. Nie dopuszczaj do długiego przechowywania w temperaturze pokojowej — napój stanie się zbyt kwaśny i może nadmiernie się nagazować.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 21.06.2026

Papryka wędzona - aromatyczny skarb kuchni świata
Porady 21.06.2026

Chłodzące potrawy na upalne dni: kulinarne orzeźwienie
Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kiełbasa z grilla z musztardą i ogórkiem kiszonym 20 min

Kiełbasa z grilla z musztardą i ogórkiem k...

Przekąski
Wiosenny koktajl rabarbarowo‑truskawkowy z puszystą pianą z białek 45 min

Wiosenny koktajl rabarbarowo‑truskawkowy z...

Napoje
Racuchy z jabłkami (tradycyjne) 30 min

Racuchy z jabłkami (tradycyjne)

Desery
Naleśniki z twarogiem i sezonowym sosem truskawkowo-rabarbarowym 45 min

Naleśniki z twarogiem i sezonowym sosem tr...

Desery
Zrazy z nadzieniem warzywnym (wege) 90 min

Zrazy z nadzieniem warzywnym (wege)

Dania główne
Sok buraczano-jabłkowy z imbirem 30 min

Sok buraczano-jabłkowy z imbirem

Napoje

Kategorie tego przepisu

Napoje
Napoje w: Walentynki

Romantyczne napoje, które dopełnią atmosferę i podkreślą smak potraw, idealne na walentynkową kolację.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama