Gorzka czekolada (min. 70% kakao)

Opis

Gorzka czekolada (min. 70% kakao) charakteryzuje się intensywnym, lekko cierpkim smakiem z wyraźnymi nutami kakao, często z subtelną goryczką i niską słodyczą; ma gładką, połyskującą powierzchnię i zwartą konsystencję, która przy przełamaniu wydaje cichy trzask. Zawiera dużo związków bioaktywnych, takich jak flawonoidy i przeciwutleniacze, a także błonnik oraz minerały: magnez, żelazo, miedź i mangan, przy jednocześnie niższej zawartości cukru niż mleczna czekolada, co w umiarkowanych ilościach może wspierać zdrowie serca, poprawiać nastrój i funkcje poznawcze. W kuchni gorzka czekolada jest wszechstronnym składnikiem do wypieków, ganache, sosów, deserów i wyrafinowanych parowań z owocami, kawą, winem czy serami, a także do dań wytrawnych, np. w sosach mole. Przechowuje się ją w suchym, chłodnym miejscu, najlepiej owiniętą i z dala od źródeł zapachów oraz dużych wahań temperatury; dopuszczalne jest „kwitnienie” tłuszczu, które nie wpływa na bezpieczeństwo, jedynie na wygląd.