Kaczka pieczona z jabłkami i majerankiem - zdjęcie 1
← Przepisy

Kaczka pieczona z jabłkami i majerankiem

Pikantne Dania główne Kuchnia regionalna Polski 120 min Trudny 1 wyświetleń ~22,51 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Tradycyjna polska kaczka pieczona w aromacie jabłek i majeranku, z lekką glazurą z miodu i czosnku. Danie inspirowane regionalnymi smakami, gdzie kwaskowatość jabłek przełamuje tłustość kaczki, a majeranek dodaje charakterystycznego, swojskiego aromatu. Podawaj z prażonym pęczakiem lub młodymi ziemniakami i wiosennymi warzywami (szparagami, marchewką), polaną sosem z pieczenia. Wizualnie efektowna, złocista skórka, karmelizowane jabłka obok soczystego mięsa — idealna na świąteczny obiad, uroczyste rodzinne spotkanie lub weekendowe gotowanie dla gości.

Użyte składniki

Składniki (14)

Porcje:
4
  • Kaczka 2000 g
  • Jabłko 3.3 szt. (~600 g)
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Czosnek 3 ząbki (~15 g)
  • Miód 30 ml
  • Masło 50 g
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Bulion drobiowy 250 ml
  • Mąka pszenna 10 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 10 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • Majeranek 4 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Cytryna 1.3 szt. (~100 g)
  • Pęczak 200 g
💰 Szacowany koszt dania: ~22,51 PLN (5,63 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie kaczki

1

Wyjmij kaczkę z lodówki 60 minut przed przygotowaniem, aby mięso osiągnęło temperaturę pokojową. Umyj tuszkę pod zimną bieżącą wodą tylko zewnętrznie i osusz bardzo dokładnie papierowym ręcznikiem — wilgoć utrudnia zrumienienie skóry.

Składniki: kaczka
Użyj dużego arkusza papierowego ręcznika i odpowiednio dużego blatu. Osuszenie skóry jest kluczowe dla chrupkości.
2

Nóżką lub ostrym nożem podważ skórę na piersiach i udach, oddzielając ją delikatnie od mięsa palcami, tak aby powstała kieszeń. Nie przebijaj skóry. Do kieszeni włóż połowę rozgniecionych ząbków czosnku i połowę majeranku. Z zewnątrz natrzyj całą kaczkę solą (rozprowadź równomiernie), pieprzem i pozostałym majerankiem. Jeśli skóra jest bardzo mokra, posyp ją odrobiną soli i odczekaj 5 minut, potem osusz ponownie.

Składniki: Czosnek, Majeranek, Sól, Pieprz czarny, kaczka
Użyj ostrego, małego noża i palców do oddzielenia skóry. Nacieranie pod skórą zwiększa aromat mięsa i zachowanie wilgoci.

Nadzienie

3

Umyj jabłka, przekrój na ćwiartki i usuń gniazda nasienne. Jedno jabłko odłóż do dekoracji. Na dużej patelni rozgrzej 15 g oleju rzepakowego na średnim ogniu. Wrzuć pokrojoną cebulę (pokrój w piórka) i smaż 6–8 minut, aż stanie się półprzezroczysta i lekko złota. Dodaj jabłka do patelni i smaż razem 4–5 minut aż jabłka lekko zmiękną i zaczną się rumienić. Dodaj 10 g masła i 10 g miodu, wymieszaj, aż składniki się połączą. Zdejmij z ognia i ostudź 5–10 minut.

Składniki: Jabłko, Cebula, Olej rzepakowy, Masło, Miód
Użyj patelni o średnicy 26–28 cm z powłoką nieprzywierającą. Nie smaż jabłek zbyt długo — mają pozostać jędrne, nie rozgotowane.
4

Napełnij wnętrze kaczki przygotowanym nadzieniem jabłkowo-cebulowym, nie upychaj nadmiernie — musi być miejsce na cyrkulację gorącego powietrza. W razie potrzeby zwiąż nogi sznurkiem kuchennym (trussing) i podwiń skrzydła pod tułów, aby nie przypaliły się podczas pieczenia.

Składniki: Jabłko, Cebula, Masło, Miód, kaczka
Do wiązania użyj sznurka kuchennego i nożyczek. Jeśli nie wiesz jak wiązać, powiąż nogi prostą pętlą i zawiąż solidny supeł.

Pieczenie — wstęp

5

Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Umieść kaczkę piersiami do góry na ruszcie w brytfannie lub na kratce nad blachą, która będzie zbierać tłuszcz. Na dno brytfanny wlej 100 ml bulionu drobiowego, dodaj kilka kawałków jabłka pozostałych po nadzieniu dla aromatu. Włóż kaczkę do piekarnika i piecz 20 minut w 200°C, aby skóra się zrumieniła.

Składniki: kaczka, Bulion drobiowy, Jabłko
Użyj brytfanny z wysokimi ściankami, aby tłuszcz nie rozchlapował piekarnika. Ruszt ułatwia odprowadzanie tłuszczu i równomierne pieczenie.

Pieczenie — długi etap

6

Po 20 minutach zmniejsz temperaturę do 160°C. Piecz dalej 70–80 minut (ok. 35–40 minut na kilogram kaczki), co 20 minut podlewaj kaczkę łyżką gorącego tłuszczu z brytfanny lub mieszanką bulionu (150 ml) i 15 g miodu rozpuszczonego w 1 łyżce wody. Podlewanie utrzymuje skórę wilgotną i nadaje smak. Jeżeli skóra zbyt mocno się rumieni, przykryj kaczkę luźno folią aluminiową.

Składniki: Bulion drobiowy, Miód, kaczka
Do podlewania użyj łyżki cedzakowej lub chochli. Sprawdzaj kolor skóry i podlewaj, ale nie zalewaj nadmiernie — chcemy zachować rumienienie.

Kontrola gotowości

7

Po upływie czasu pieczenia sprawdź temperaturę wewnętrzną w najgrubszej części uda (bez dotykania kości) — powinna wynosić 75–80°C. Alternatywnie nakłuj skórę i mięso wideczkiem — wypływający sok powinien być klarowny, nie krwisty. Jeżeli potrzeba, dopiecz 10–15 minut.

Składniki: kaczka
Użyj termometru kuchennego do mięsa. Jeśli nie masz termometru, nakłuj i obserwuj sok; różowy sok oznacza niedopieczone mięso.

Odpoczynek

8

Wyjmij kaczkę z piekarnika i odstaw na deskę do krojenia na 15 minut pod lekkim przykryciem folii aluminiowej (luźno), aby soki równomiernie się rozprowadziły. W tym czasie tłuszcz ze spodu brytfanny zachowa się do przygotowania sosu.

Składniki: kaczka
Odpoczynek mięsa jest kluczowy — krojenie od razu po pieczeniu powoduje wypływ soków i suche mięso.

Sos

9

Przygotuj sos: przelej sok i tłuszcz z brytfanny do rondla przez sito, aby oddzielić resztki i skórki. Pozostaw około 2 łyżek tłuszczu do smażenia. Do rondla dodaj pokrojoną drobno pozostałą cebulę i podsmaż 3–4 minuty. Dodaj 10 g mąki, mieszaj energicznie 1–2 minuty, aż mąka lekko się zrumieni. Stopniowo wlewaj pozostały bulion drobiowy (150 ml), cały czas mieszając trzepaczką, aby nie powstały grudki. Dodaj 15 g miodu i gotuj 5–7 minut na małym ogniu, aż sos lekko zgęstnieje. Dopraw do smaku solą i pieprzem.

Składniki: Bulion drobiowy, Cebula, Mąka pszenna, Miód, Sól, Pieprz czarny
Użyj metalowego sitka i żaroodpornego rondla o grubym dnie. Mieszaj trzepaczką, żeby uzyskać gładki sos.

Krojenie i montaż

10

Rozwiąż sznurek, a następnie używając ostrego noża carvingowego pokrój kaczkę: najpierw odkrój udka przy stawie biodrowym, następnie odkrój piersi wzdłuż mostka. Na półmisku ułóż plastry piersi i udka, obok rozłóż karmelizowane jabłka z nadzienia. Polej mięso przygotowanym sosem. Jeśli używasz cytryny, skrop delikatnie sokiem tuż przed podaniem (opcjonalnie).

Składniki: kaczka, Jabłko, Cytryna, Miód
Użyj deski do krojenia z rowkiem na soki i ostrza o długości min. 20 cm. Krojenie równymi ruchami daje estetyczne plastry.

Dodatki

11

Jeśli serwujesz z pęczakiem: ugotuj pęczak zgodnie z instrukcją na opakowaniu (zwykle 40–50 minut), odsącz i wymieszaj z 10 g masła i odrobiną soli. Podawaj obok kaczki, udekorowane świeżą natką lub kawałkami upieczonych jabłek.

Składniki: Pęczak, Masło, Sól
Pęczak warto wcześniej wypłukać i ewentualnie prażyć na suchej patelni 2–3 minuty przed gotowaniem, co podkreśli orzechowy smak.

Podanie

12

Podawaj kaczkę gorącą, z sosem w sosjerce obok, udekorowaną kawałkami upieczonych jabłek. Na talerzach ułóż mięso, obok porcję pęczaku i sezonowe warzywa (np. szparagi lub młoda marchew). Podaj świeżą cytrynę na osobnym talerzyku, jeśli ktoś chce skropić mięso.

Składniki: kaczka, Pęczak, Jabłko, Cytryna
Użyj rozgrzanych talerzy, aby mięso dłużej pozostało ciepłe. Sos podawaj osobno, jeśli goście wolą mniej tłuszczu.

Ciekawostka

💡

Pieczona kaczka z jabłkami to danie o długich tradycjach w Polsce — kwaskowate jabłka idealnie równoważą tłustość kaczki, a majeranek jest tradycyjnym ziołem używanym od wieków do przyprawiania tłustych mięs w polskiej kuchni.

Najlepsze na

świąteczny obiad rodzinne przyjęcie uroczysta niedziela

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj z prażonym pęczakiem lub młodymi ziemniakami i sezonowymi warzywami. Dla lżejszej wersji usuń część tłuszczu z sosu i dodaj więcej bulionu. Udekoruj świeżą natką pietruszki lub tymiankiem.

🥡 Przechowywanie

Przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Sos przechowuj oddzielnie. Aby odgrzać: rozgrzej w piekarniku 160°C przez 10–15 minut (przykryte), aby mięso nie wyschło. Nie zaleca się zamrażania już upieczonej kaczki (może zmienić strukturę mięsa).

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 09.03.2026

8 Trików na Czysty Blat w 5 Minut: Błyskawiczne Porządki
Porady 09.03.2026

Mrożenie jak mistrz: 9 produktów, które warto mrozić
Porady 09.03.2026

5 sposobów na idealnie chrupiące frytki z piekarnika

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Placki ziemniaczane z sosem tzatziki (polska-nowoczesna) 45 min

Placki ziemniaczane z sosem tzatziki (pols...

Dania główne
60 min

Kluski lane z kapustą kiszoną

Dania główne
Gołąbki z mięsem i ryżem (polska, tradycyjna reinterpretacja) 90 min

Gołąbki z mięsem i ryżem (polska, tradycyj...

Dania główne
Zupa fasolowa z kiełbasą 150 min

Zupa fasolowa z kiełbasą

Zupy
Sezonowa miska Asian Fusion: glazurowany łosoś z puree z dyni kabocha i piklowanym ogórkiem (wariant 9fad21d7) 90 min

Sezonowa miska Asian Fusion: glazurowany ł...

Kuchnia azjatycka fusion
Tradycyjna sałatka jarzynowa wielkanocna z chrzanem (wersja domowa) 30 min

Tradycyjna sałatka jarzynowa wielkanocna z...

Sałatki

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne

Dania główne to serce każdego posiłku - syte, pożywne i pełne smaku. W tej kategorii prezentujemy bogaty wybór przepisów na obiady i kolacje, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Od klasycznych polskich kotletów schabowych przez aromatyczne dania z kurczaka, po wykwintne stek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama