Karp w galarecie z kiszoną kapustą i musem chrzanowym - zdjęcie 1
← Przepisy

Karp w galarecie z kiszoną kapustą i musem chrzanowym

Dania na wyjątkowe okazje Kuchnia regionalna Polski 240 min Średni 16 wyświetleń ~71,96 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Tradycyjny, zimowy przepis łączący delikatne mięso karpia w klarowanej, przyprawionej galarecie z kwaśno-słodką, duszoną kapustą kiszoną oraz kremowym musem z chrzanu. Danie idealne na świąteczny stół lub inne wyjątkowe okazje zimowe — łączy tekstury: miękki filet rybny, jędrną kapustę i lekko pikantny mus chrzanowy, który rozgrzewa i odświeża. Galareta ma łagodne aromaty warzyw i przypraw; kapusta dodaje kwasowości i głębi smaku, a mus chrzanowy podkreśla rybę ostrym, kremowym akcentem. Podawać schłodzone jako przystawkę lub danie główne z ciemnym pieczywem i plasterkami cytryny. Estetycznie wygląda na dużej płaskiej półmisku — kawałki ryby zatopione w przezroczystej galarecie, obok porcja kapusty i kleks musu chrzanowego.

Użyte składniki

Składniki (21)

Porcje:
6
  • Karp 1000 g
  • Woda 1500 ml
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Marchew 2.5 szt. (~200 g)
  • Pietruszka korzeń 0.8 szt. (~80 g)
  • Seler korzeń 80 g
  • Żelatyna 15 g
  • Kapusta kiszona 600 g
  • Jabłko 0.8 szt. (~150 g)
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Cukier 10 g
  • Chrzan 120 g
  • Śmietana 18% 200 ml
  • Cytryna 0.6 szt. (~50 g)
  • 🌿 Przyprawy
  • Liść laurowy 10 szt. (~3 g)
  • Ziele angielskie (ziarna) 3 szt. (~3 g)
  • Pieprz czarny 10 szczypt (~5 g)
  • Sól 12 g
  • Majeranek 2 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Koperek 1.5 pęczki (~30 g)
  • Boczek wędzony 100 g
💰 Szacowany koszt dania: ~71,96 PLN (11,99 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Wywar

1

Przygotuj wywar do galarety. Do dużego garnka o pojemności co najmniej 3 litrów włóż 1500 ml zimnej wody. Dodaj połowę cebuli (przekrojoną wzdłuż) oraz marchew, pietruszkę i seler pokrojone na duże kawałki. Dodaj liść laurowy, ziele angielskie, pieprz czarny i 6 g soli (połowa soli przewidzianej).

Składniki: Woda, Cebula, Marchew, Pietruszka korzeń, Seler korzeń, Liść laurowy, Pieprz czarny, Sól
Użyj garnka o grubym dnie (3–4 l). Do wywaru najlepiej użyć łyżki cedzakowej, żeby zebrać później pianę. Nie solimy wywaru od razu za mocno, bo galareta ma mieć zrównoważony smak.
2

Doprowadź wywar do powolnego wrzenia na średnim ogniu. Gdy pojawią się pierwsze bąble, zmniejsz ogień do małego i gotuj delikatnie 20–25 minut, zbierając łyżką pianę powstającą na powierzchni. Wywar nie powinien gwałtownie wrzeć — łagodny simer pozwala wydobyć smak bez mętnienia.

Składniki: Woda, Cebula, Marchew, Pietruszka korzeń, Seler korzeń
Użyj łyżki cedzakowej lub sitka do zbierania piany. Nie dopuszczaj do mocnego wrzenia, które spowoduje mętną galaretę.

Karp

3

Przygotuj karpia: jeśli używasz filetu, sprawdź obecność drobnych ości palcami i usuń je pęsetą. Osusz filet papierowym ręcznikiem i pokrój na porcje ok. 6–8 kawałków (po około 150–170 g). Dopraw z obu stron odrobiną soli (pozostałe 6 g) oraz świeżo zmielonym pieprzem.

Składniki: Karp, Sól, Pieprz czarny
Użyj pęsety do usuwania ości oraz ostrego noża do równomiernego porcjowania. Osuszanie mięsa papierem zapobiega odpryskom podczas wkładania do gorącego wywaru.
4

Gdy warzywa w wywarze są miękkie (po 20–25 min), wyjmij je cedzakiem i odstaw do ostudzenia — zachowaj wywar w garnku. Wywar przecedź przez drobne sito lub gazę, aby był klarowny. Doprowadź go ponownie do temperatury 75–85°C (małe pęcherzyki na powierzchni, nie wrzenie).

Składniki: Woda
Użyj sitka z drobnym oczkiem lub podwójnej warstwy gazy. Temperatura 75–85°C jest idealna do delikatnego gotowania ryby — użyj termometru kuchennego jeśli możesz.
5

Delikatnie włóż porcje karpia do gorącego (nie wrzącego) wywaru. Połóż kawałki mięsem do góry i gotuj 8–10 minut od momentu włożenia — ryba powinna stać się nieprzezroczysta i łatwo oddzielać się widelcem. Po ugotowaniu wyjmij kawałki łyżką cedzakową na talerz i ostudź do temperatury pokojowej.

Składniki: Karp, Woda
Najlepiej użyć szerokiej łyżki cedzakowej lub płaskiej łyżki rybackiej, by nie rozpaść kawałków. Nie gotuj zbyt długo — przesuszona ryba będzie krucha i nieapetyczna.

Galareta

6

Przygotuj żelatynę: wsyp 15 g żelatyny do małej miseczki i zalej 60–80 ml zimnej wody. Odstaw na 5–7 minut, aż napęcznieje. Następnie podgrzej 200–250 ml przecedzonego gorącego wywaru (nie doprowadzaj do wrzenia) i rozpuść w nim napęczniałą żelatynę, mieszając drewnianą łyżką do gładkości. Po rozpuszczeniu połącz rozpuszczoną żelatynę z resztą przecedzonego wywaru i sprawdź smak — w razie potrzeby dopraw odrobiną soli.

Składniki: Żelatyna, Woda
Użyj miseczki z szeroką krawędzią do równomiernego napęcznienia żelatyny. Wywar z rozpuszczoną żelatyną powinien być gorący, ale nie wrzący; jeśli jest zbyt gorący, ostudź do ok. 50°C przed zalaniem ryby.

Kapusta kiszona

7

Przygotuj kapustę: jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, przepłucz ją krótko zimną wodą i odciśnij, aby usunąć nadmiar płynu. Posiekaj kapustę na mniejsze kawałki. Obierz i drobno posiekaj pozostałą cebulę.

Składniki: Kapusta kiszona, Cebula
Do odciśnięcia kapusty użyj czystej ściereczki lub rękawiczek — mocno odciśnięta kapusta szybciej się dusi i nie rozrzedzi galarety wilgocią.
8

Na średniej patelni rozgrzej 30 g oleju rzepakowego (2 łyżki). Jeśli używasz boczku (opcjonalnie), pokrój go w drobną kostkę i podsmaż najpierw na patelni, aż wytopi tłuszcz i skwarki będą złote. Dodaj posiekaną cebulę i smaż 3–4 minuty, aż cebula zeszkli się i stanie półprzezroczysta. Dodaj startą lub pokrojoną w kostkę jabłko i smaż kolejne 2 minuty.

Składniki: Olej rzepakowy, Boczek wędzony, Cebula, Jabłko
Użyj patelni o średnicy 24–28 cm z grubym dnem. Jeśli nie masz boczku, zacznij od rozgrzania oleju i podsmażenia cebuli.
9

Dodaj odsączoną kapustę do patelni, wymieszaj i dusz na małym ogniu pod przykryciem 25–30 minut, co kilka minut mieszając, by kapusta się nie przywarła. Po 15 minutach sprawdź kwasowość i dopraw 10 g cukru oraz 2 g majeranku. Jeśli kapusta jest nadal zbyt kwaśna, można dodać kilka łyżek wody i dusić dłużej.

Składniki: Kapusta kiszona, Cukier, Majeranek, Jabłko
Użyj pokrywki, aby zachować wilgoć. Duszenie na małym ogniu pozwala składnikom się zharmonizować bez przypalenia.

Mus chrzanowy

10

Przygotuj mus chrzanowy: obierz korzeń chrzanu i zetrzyj go na drobnych oczkach tarki tuż przed przygotowaniem. Do miski włóż starty chrzan (120 g), dodaj 200 g śmietany 18% i sok z 1 cytryny (ok. 50 g). Dodaj 2–3 g cukru i szczyptę soli, dokładnie wymieszaj do jednolitej konsystencji. Spróbuj i dopraw sokiem z cytryny lub cukrem, jeśli trzeba złagodzić ostrość.

Składniki: chrzan, Śmietana 18%, Cytryna, Cukier, Sól
Użyj rękawiczek, jeśli twoja skóra jest wrażliwa — świeży chrzan może podrażniać dłonie. Starty chrzan szybko traci aromat; przygotuj mus tuż przed podaniem lub maksymalnie 2–3 godziny wcześniej i przechowuj w lodówce.

Montaż i chłodzenie

11

Przygotuj formę: użyj szerokiego, płaskiego naczynia (np. półmisek do terriny lub dużej żaroodpornej formy). Na dno ułóż warstwę kapusty kiszonej wzdłuż po jednej stronie naczynia (ok. 1–1,5 cm), tak aby część naczynia pozostała wolna na ułożenie ryby. Ułóż porcje karpia na powierzchni (mięsem do góry), zachowując drobne przerwy między kawałkami. Jeśli chcesz, możesz dodać cienką warstwę kapusty także pomiędzy kawałkami ryby dla dekoracji.

Składniki: Kapusta kiszona, Karp
Użyj formy o równych krawędziach; jeśli planujesz ładne plastry galarety, zdecyduj, czy chcesz użyć pojedynczego dużego naczynia czy mniejszych miseczek do porcjowania. Ułóż rybę estetycznie, bo po zastygnięciu będzie widoczna.
12

Ostrożnie wlej lekko ostudzony wywar z rozpuszczoną żelatyną do formy, zalewając równomiernie tak, by przykryć rybę i kapustę do ok. 5–10 mm powyżej ich powierzchni. Jeśli pojawi się piana, delikatnie usuń ją łyżką. Wystudź do temperatury pokojowej, a następnie włóż do lodówki na minimum 6 godzin (najlepiej na całą noc), aby galareta dobrze stężała.

Składniki: Żelatyna, Woda, Karp
Przed zalaniem sprawdź temperaturę wywaru: powinna być około 35–45°C — zbyt gorąca galareta może rozpuścić tłuszcz ryby i zmniejszyć klarowność. Użyj sitka podczas wlewania, aby zatrzymać ewentualne kawałki warzyw.

Podanie

13

Po zastygnięciu wyjmij formę z lodówki. Jeśli używasz formy szklanej, zanurz jej spodę na kilka sekund w gorącej wodzie (uwaga: nie zalewaj góry) i delikatnie odwróć na talerz, by ułatwić krojenie. Pokrój galaretę na porcje nożem zanurzanym w gorącej wodzie i osuszonym. Podawaj każdą porcję z porcją duszonej kapusty kiszonej i łyżką musu chrzanowego obok. Udekoruj świeżym koperkiem (opcjonalnie).

Składniki: Kapusta kiszona, Koperek
Do krojenia użyj długiego noża zanurzanego co kilka cięć w gorącej wodzie — tak uzyskasz czyste plastry. Podawaj zimne, bo galareta najlepiej prezentuje się i smakuje zimna.

Porady końcowe

14

Przed podaniem skosztuj i ewentualnie dopraw mus chrzanowy dodatkową cytryną lub odrobiną soli. Jeśli galareta jest zbyt miękka, przy kolejnej próbie zwiększ o 2–3 g ilość żelatyny lub pozwól wywarowi dłużej redukować się przed rozpuszczeniem żelatyny.

Składniki: Żelatyna, Cytryna, chrzan
Notuj proporcje i czas chłodzenia — różne formy i temperatury lodówki wpływają na stężenie galarety. Zbyt gwałtowne zamrażanie (np. w zamrażarce) zepsuje teksturę — użyj lodówki.

Ciekawostka

💡

Karp w galarecie to klasyka polskich świątecznych stołów; galareta była dawniej sposobem na przechowywanie ryb i wędlin przed erą chłodnictwa — zimowe chłody sprzyjały stężeniu galarety i dłuższemu przechowywaniu potraw.

Najlepsze na

Wigilia Świąteczne przyjęcie Rodzinne obiady zimowe

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Serwuj mocno schłodzony (4–8°C). Podawaj z ciemnym, chrupiącym pieczywem, plasterkami cytryny i małą miseczką musu chrzanowego na boku. Jeśli lubisz kontrasty, dodaj cienko krojone ogórki kiszone jako dodatkową świeżą kwasowość.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w zaryglowanym pojemniku do 3 dni. Galareta może wchłonąć zapachy — trzymaj pod przykryciem. Nie zamrażaj gotowej galarety (zmieni się konsystencja). Mus chrzanowy przechowuj osobno w szczelnym pojemniku do 3 dni.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 01.02.2026

Jak uzyskać idealnie chrupiące frytki w domowej kuchni
Porady 01.02.2026

6 Trików na Krojenie Cebuli Bez Łez
Porady 28.01.2026

Siedem trików na puszyste omlety jak chmurki

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Super szybkie mini pizze 20 min

Super szybkie mini pizze

Przekąski
Inteligentne Roladki z Kurczaka z Pesto i Suszonymi Pomidorami z Pieczonymi Warzywami Korzeniowymi 75 min

Inteligentne Roladki z Kurczaka z Pesto i ...

Dania główne
Bajkowe kotleciki z warzyw 45 min

Bajkowe kotleciki z warzyw

Dania główne
Letni Sernik Jogurtowy z Musem Mango-Marakuja 75 min

Letni Sernik Jogurtowy z Musem Mango-Marakuja

Desery
Zupa pomidorowa z ciepłą mozzarellą (polska wersja z kaszą jaglaną) 40 min

Zupa pomidorowa z ciepłą mozzarellą (polsk...

Zupy
Domowe Churros z Sosem Czekoladowym Chili i Słonym Karmelem 75 min

Domowe Churros z Sosem Czekoladowym Chili ...

Desery

Kategorie tego przepisu

Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama