Przepis na: Kaszubski sernik na zimno z malinami i kruszonką miodową - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Kaszubski sernik na zimno z malinami i kruszonką miodową

Desery Kuchnia regionalna Polski 360 min Średni 0 wyświetleń ~77,64 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Kaszubski sernik na zimno z malinami i kruszonką miodową to letni, lekki deser łączący tradycyjny polski twaróg z aromatem lokalnego miodu i świeżych malin. Inspiracja pochodzi z kaszubskiej prostoty — naturalne składniki, prosty sposób przygotowania i moc owocowego akcentu. Sernik ma kruchy spód z herbatników, aksamitny krem twarogowy z delikatną nutą miodu oraz chrupiącą kruszonkę miodową, a całość wieńczy galaretka malinowa z kawałkami świeżych malin. Podawaj schłodzony jako letni deser na przyjęciach, piknikach i rodzinnych spotkaniach — świetnie komponuje się z filiżanką zielonej herbaty lub kieliszkiem chłodnego kompotu z rabarbaru. Wyrazisty kolor malin i złota kruszonka sprawiają, że deser wygląda efektownie na letnim stole.

Użyte składniki

Składniki (14)

Porcje:
8
  • Herbatniki 200 g
  • Masło 160 g
  • Twaróg półtłusty 800 g
  • Śmietana kremówka 30% 200 g
  • Cukier puder 100 g
  • Miód 80 ml
  • Żelatyna 18 g
  • Malina 350 g
  • Mąka pszenna 120 g
  • Cukier trzcinowy 50 g
  • Cukier waniliowy 10 g
  • Cytryna 1.3 szt. (~100 g)
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 1 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Migdał 50 g
💰 Szacowany koszt dania: ~77,64 PLN (9,70 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Spód

1

Przygotuj formę: użyj tortownicy o średnicy 24 cm. Wyłóż dno papierem do pieczenia. Herbatniki umieść w dużym woreczku strunowym i rozgnieć tłuczkiem na drobno — możesz również zmielić je krótko w blenderze pulsacyjnie, aby zostały drobne, ale nie całkiem pyłowe. Przełóż pokruszone herbatniki do miski. Dodaj roztopione, letnie masło (ok. 80 g z całej ilości masła) i dobrze wymieszaj drewnianą łyżką, aż masa będzie przypominać wilgotny piasek i będzie trzymać się przy ściśnięciu w dłoni.

Składniki: Masło
Użyj dużego worka do kruszenia lub blendera z pulsacją. Masło powinno być płynne, ale nie gorące — jeśli jest za ciepłe, herbatniki zamokną. Naciskaj dno formy łyżką lub kieliszkiem, aby uzyskać równy spód.
2

Równo rozprowadź mieszankę herbatnikową na dnie tortownicy, dociskając dno za pomocą dna szklanki lub łyżki. Spód powinien być jednolity i zbity — jeśli przy ściskaniu masa się rozsypuje, dodaj odrobinę roztopionego masła (po 5-10 g). Wstaw formę do lodówki na minimum 15 minut, by spód stwardniał.

Składniki: Masło
Do dociskania najlepiej użyć dna małego szklanki. Schłodzenie spodu zapobiegnie mieszaniu się warstw podczas nakładania kremu.

Krem twarogowy

3

Przygotuj żelatynę do kremu: 12 g żelatyny (z podanej ilości) wsyp do małej miseczki i zalej 60 ml zimnej wody. Odstaw na 5-10 minut, aż napęcznieje. W międzyczasie w dużej misce umieść twaróg półtłusty — jeśli jest grudkowaty, przepuść go przez sito lub zmiksuj krótko blenderem na niskich obrotach, żeby pozbyć się większych grudek. Do twarogu dodaj cukier puder (100 g), miód (30 g), sok z połówki cytryny (ok. 30 ml — wyciśnij cytrynę bezpośrednio nad miską) oraz cukier waniliowy. Mieszaj drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką aż składniki się połączą i masa będzie gładka.

Składniki: Żelatyna, Twaróg półtłusty, Cukier puder, Miód, Cytryna, Cukier waniliowy
Użyj sitka lub blendera ręcznego, jeśli twaróg jest ziarnisty. Wymieszaj tylko do połączenia — nadmierne miksowanie uczyni masę zbyt rzadką.
4

Podgrzej napęczniałą żelatynę delikatnie w kąpieli wodnej lub w mikrofali przez 10-15 sekund tylko do rozpuszczenia — nie gotuj. Powinna być klarowna i płynna. Dodaj 1 łyżkę (ok. 10 ml) gorącej żelatyny do miski z twarogiem i energicznie wymieszaj, aby wyrównać temperaturę masy. Następnie wlej resztę żelatyny cienkim strumieniem, cały czas mieszając, aż połączy się z kremem.

Składniki: Żelatyna, Twaróg półtłusty, Miód
Żelatyna nie może być gorąca; jeśli wlejesz ją zbyt gorącą, masa może się zwarzyć. Jeśli obawiasz się grudek, wymieszaj żelatynę z łyżką śmietany przed dodaniem do twarogu.
5

Ubij śmietanę 30% schłodzoną — w osobnej misce ubijaj mikserem na średnich obrotach do momentu, gdy śmietana zacznie gęstnieć i będą widoczne miękkie szczyty (zajmuje to zwykle 1-2 minuty). Do ubitej śmietany delikatnie dodaj 1/3 kremu twarogowego i wymieszaj szpatułką, aby wyrównać konsystencję. Następnie połącz resztę kremu z ubitą śmietaną delikatnymi ruchami od dołu ku górze — masa powinna być lekka i jednolita.

Składniki: Twaróg półtłusty
Użyj miksera ręcznego lub stojącego z końcówką do ubijania. Nie miksuj zbyt długo po dodaniu śmietany — mieszaj ręcznie, by nie utracić puszystości.
6

Do połowy gotowego kremu delikatnie wmieszaj 150 g świeżych malin (najpierw rozgnieć około 50 g na puree widelcem), tak aby w kremie pozostały kawałki owoców i marmurkowy efekt. Pozostały krem zostaw naturalny. Wylej najpierw warstwę naturalnego kremu na przygotowany spód, wyrównaj powierzchnię szpatułką, następnie nałóż warstwę malinowego kremu zostawiając miejsce na kruszonkę i galaretkę.

Składniki: Malina, Twaróg półtłusty
Jeśli chcesz bardziej jednolity malinowy kolor, zmiksuj maliny na gładko. Dla efektu marmurkowego rozgnieć tylko część owoców i delikatnie wymieszaj.

Kruszonka miodowa

7

Przygotuj kruszonkę: w misce połącz mąkę (120 g), cukier trzcinowy (50 g), sól (1 g) i cukier waniliowy (zawsze możesz dodać odrobinę skórki z cytryny dla świeżości). Dodaj zimne masło (reszta z 160 g, czyli ok. 80 g) pokrojone w kawałki. Szybko rozcieraj palcami (lub posiekaj nożem) masło z mąką, aż powstaną nierówne grudki — od wielkości drobnego grochu do większych kawałków. Na koniec wymieszaj z miodem (20 g) — kruszonka powinna być sypka, lekko lepka i dać się kruszyć palcami.

Składniki: Mąka pszenna, Cukier trzcinowy, Masło, Miód, Sól, Cukier waniliowy
Użyj zimnego masła wyjętego prosto z lodówki. Szybkie rozcieranie zapobiega ociepleniu masła i zbyt zwartej strukturze kruszonki. Jeśli masa jest zbyt mokra, dosyp 1–2 łyżki mąki.
8

Rozgrzej piekarnik do 160°C (termoobieg 140°C). Rozłóż kruszonkę na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w cienkiej warstwie i piecz 10-12 minut aż nabierze złotego koloru — mieszaj co 4 minuty, aby równomiernie się zarumieniła. Po upieczeniu odstaw do wystudzenia; podczas chłodzenia kruszonka stwardnieje i stanie się chrupiąca.

Składniki: Mąka pszenna, Masło, Cukier trzcinowy, Miód
Użyj blachy z niskim brzegiem i równomiernie rozprowadź kruszonkę. Czas pieczenia zależy od piekarnika — obserwuj brązowienie, bo spalenie następuje szybko.

Galaretka malinowa i montaż

9

Przygotuj galaretkę malinową: z pozostałych 200 g malin odlej około 50 ml soku, dodaj sok z pozostałej połowy cytryny i odrobinę cukru do smaku (ok. 10-20 g). Napęczniałą żelatynę (pozostałe 6 g) zalej 30 ml zimnej wody i odstaw na 5 minut, potem rozpuść delikatnie. Podgrzej malinowy sok (nie gotuj) i wymieszaj z rozpuszczoną żelatyną. Odstaw 2–3 minuty, aż temperatura lekko spadnie, ale masa nadal będzie płynna.

Składniki: Malina, Cytryna, Żelatyna, Cukier puder
Jeśli używasz agar-agar, przestrzegaj proporcji producenta i zagotuj mieszankę z owocami. Galaretka powinna być płynna, ale nie parująca podczas wylewania na krem.
10

Na warstwie kremu delikatnie wlej malinową galaretkę — najlepiej po łyżce rozprowadzać nad dużą łyżką, aby nie robić dołków w kremie. Ułóż na wierzchu kilka całych malin i pozostaw miejsce na kruszonkę, którą dodasz po schłodzeniu galaretki. Całość przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc, żeby krem i galaretka dobrze się zestalili.

Składniki: Malina, Żelatyna, Cytryna
Wylewaj galaretkę powoli i blisko powierzchni kremu — to zapobiegnie zapadaniu się galaretki do kremu. Chłodzenie jest kluczowe dla konsystencji.

Dekoracja i podanie

11

Przed podaniem rozkrusz upieczoną kruszonkę miodową na drobne i średnie kawałki. Wyjmij sernik z lodówki, zdejmij obręcz tortownicy. Posyp kruszonką krawędzie i środek sernika. Udekoruj wierzch pozostałymi całymi malinami i opcjonalnie płatkami migdałów (50 g) — dodaj je tuż przed podaniem, aby pozostały chrupiące.

Składniki: Miód, Malina, Mąka pszenna, migdał
Jeśli kruszonka przeszła wilgocią, możesz ją dopiec krótką chwilę na 150°C aby odzyskała chrupkość, ale rób to tuż przed podaniem.

Chłodzenie i serwowanie

12

Podawaj sernik dobrze schłodzony — kroj go ostrym, ogrzanym nożem (przed każdym cięciem przetrzyj nóż mokrym, ciepłym ręcznikiem), dzięki czemu plastry będą czyste. Porcje ok. 8-10 kawałków.

Składniki: Malina, migdał
Użyj szerokiej łopatki do przenoszenia kawałków. Jeżeli planujesz transport, schłodź sernik maksymalnie, a następnie trzymaj w chłodnym pojemniku.

Ciekawostka

💡

W regionie Kaszub miód i owoce leśne to tradycyjne składniki — połączenie twarogu z miodem było popularne w domowych wypiekach. Ten sernik łączy te lokalne smaki w wersji na zimno, idealnej na lato.

Najlepsze na

Letnie przyjęcie Rodzinny obiad Piknik

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj mocno schłodzony, udekorowany świeżymi malinami tuż przed podaniem. Dla kontrastu smakowego dodaj po łyżeczce kwaśnego sosu z czarnej porzeczki lub odrobinę skórki z cytryny na wierzchu. Krojąc, zanurz nóż w gorącej wodzie i wycieraj po każdym cięciu.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 48 godzin w przykrytym pojemniku. Kruszonka najlepiej przechowywać oddzielnie w szczelnym pojemniku i dodawać tuż przed podaniem, aby pozostała chrupiąca. Odgrzewanie nie jest potrzebne — sernik smakuje najlepiej zimny.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 18.07.2026

6 sprawdzonych sposobów na uniknięcie przypalenia mleka
Porady 18.07.2026

Top 7 Gadżetów Kuchennych, które Musisz Mieć
Porady 18.07.2026

Jak skutecznie zamrozić zioła? 8 praktycznych sposobów

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Czernina z wiśniami i kluskami 120 min

Czernina z wiśniami i kluskami

Kuchnia regionalna Polski
Sernik z białą czekoladą i malinami (bez pieczenia) 45 min

Sernik z białą czekoladą i malinami (bez p...

Desery
Warstwowy deser fit: gryczana baza z kremem twarogowym, musem z pieczonych buraków i jabłek oraz konfiturą śliwkową 90 min

Warstwowy deser fit: gryczana baza z kreme...

Desery
Lekki krem mascarpone z owocami leśnymi (polska‑nowoczesna) 20 min

Lekki krem mascarpone z owocami leśnymi (p...

Desery
Ziemniaki pieczone z ziołami i czosnkiem 45 min

Ziemniaki pieczone z ziołami i czosnkiem

Dania główne
Bliny gryczane z kremem ze szczawiu 75 min

Bliny gryczane z kremem ze szczawiu

Przekąski dla dzieci

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Walentynki

Słodkie zakończenie romantycznej kolacji, które zachwyci podniebienia i pozostawi niezatarte wspomnienia.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama