Przepis na: Kluski śląskie z sosem pieczeniowym (z leśnymi grzybami) - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Kluski śląskie z sosem pieczeniowym (z leśnymi grzybami)

Dania główne Kuchnia regionalna Polski 45 min Średni 0 wyświetleń ~14,35 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Kluski śląskie to klasyczne polskie kluski z gotowanych ziemniaków uformowane z charakterystycznym wgłębieniem, które idealnie zbiera sos. W tej wersji serwuję je z gęstym sosem pieczeniowym na bazie podsmażonej wieprzowiny, warzyw korzeniowych i aromatycznych przypraw; opcjonalnie wzbogaconymi leśnymi grzybami, które dodają jesiennego charakteru. Danie łączy delikatną, lekko sprężystą strukturę klusek ze słodko‑umami sosem, świetnie komponuje się z kwaśną śmietaną lub natką pietruszki na talerzu. To danie główne idealne na rodzinny obiad, niedzielne spotkanie lub regionalne przyjęcie — sycące, rustykalne i wizualnie przyjemne: białe kluski z połyskującym, brązowym sosem i kawałkami mięsa oraz grzybów.

Użyte składniki

Składniki (18)

Porcje:
4
  • Ziemniaki 6.7 szt. (~1000 g)
  • Skrobia ziemniaczana 160 g
  • Jajko kurze 1 szt. (~60 g)
  • Wieprzowina 400 g
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Marchew 1.3 szt. (~100 g)
  • Seler korzeń 80 g
  • Olej rzepakowy 15 g
  • Mąka pszenna 20 g
  • Bulion warzywny 500 ml
  • Cukier 5 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 10 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • Majeranek 2 g
  • Liść laurowy 10 szt. (~3 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Grzyb leśny 150 g
  • Masło 20 g
  • Śmietana 18% 60 ml
💰 Szacowany koszt dania: ~14,35 PLN (3,59 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Kluski

1

Przygotuj ziemniaki: obierz ziemniaki i pokrój na równe kawałki (ok. 3–4 cm). Włóż do garnka, zalej zimną wodą tak, aby były przykryte ok. 1 cm, dodaj 5 g soli. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, zmniejsz płomień i gotuj 18–22 minuty aż widelec łatwo wchodzi w ziemniak — to oznaka, że są miękkie.

Składniki: Sól
Użyj dużego garnka (ok. 4–5 l). Zaczynaj gotować w zimnej wodzie, to zapobiega rozgotowaniu zewnętrznej warstwy. Sprawdź miękkość widelcem: nie powinny się rozpadać, ale widelec musi wchodzić lekko.
2

Odcedź ziemniaki dokładnie na durszlaku i odstaw garnek z powrotem na mały ogień na 1–2 minuty, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci (tzw. odparowanie). Przełóż gorące ziemniaki do dużej miski lub na stolnicę i ubij tłuczkiem lub praską do ziemniaków na gładkie puree — rób to póki są gorące.

Użyj tłuczka do ziemniaków lub praski; nie miksuj blenderem (później kluski będą gumowate). Celem jest gładka, pozbawiona grudek masa.
3

Ostudź masę ziemniaczaną do letniej temperatury przez około 5–8 minut (ma być ciepła, nie gorąca). Dodaj rozbite jajko i 5 g soli. Wymieszaj drewnianą łyżką lub dłonią, aż składniki się połączą. Następnie dodawaj skrobię ziemniaczaną stopniowo (najpierw 120 g, potem resztę w razie potrzeby), mieszając, aż masa zrobi się plastyczna i przestanie mocno kleić się do rąk.

Składniki: Sól, Skrobia ziemniaczana
Jeśli masa jest zbyt klejąca, dodaj więcej skrobi stopniowo do maksymalnej ilości w składnikach. Jeśli przesadzisz ze skrobią, kluski będą twarde. Konsystencja powinna być zwarta, lekko sprężysta i dająca się formować.
4

Formowanie: posyp blat odrobiną skrobi, nabieraj łyżką porcję masy (~50–70 g) i formuj kulkę między dłońmi. Ułóż na posypanej skrobią desce. Następnie palcem wskazującym zrób miękkie wgłębienie po środku każdej kulki — to charakterystyczne 'oczko'. Jeśli masa się klei, zwilż dłonie zimną wodą co kilka kulek.

Składniki: Skrobia ziemniaczana
Użyj wagi kuchennej, by robić równe porcje, lub rób mniejsze kuleczki — przy 1 kg ziemniaków wyjdzie ok. 14–18 klusek. Nie rób zbyt dużych kulek — mogą się rozgotować.
5

Gotowanie klusek: w dużym garnku zagotuj osoloną wodę (resztę soli). Wkładaj kluski partiami do wrzątku, mieszając delikatnie łyżką, aby nie przywarły. Gdy kluski wypłyną na powierzchnię, gotuj je jeszcze 3 minuty, a następnie wyjmij łyżką cedzakową na talerz lub do miski z odrobiną oleju, by się nie sklejały.

Składniki: Sól
Najlepszy jest wysoki garnek z dużą ilością wody, aby kluski miały miejsce się poruszać. Gotuj w 2–3 turach zależnie od wielkości garnka.

Sos pieczeniowy

6

Przygotuj warzywa: cebulę pokrój w drobną kostkę, marchew i seler w cienkie plasterki lub małą kostkę. Jeśli używasz grzybów, oczyść je i pokrój w plasterki. Rozgrzej dużą patelnię (najlepiej o średnicy 26–28 cm) z 15 g oleju rzepakowego na średnio‑wysokim ogniu.

Składniki: Cebula, Marchew, Seler korzeń, grzyb leśny, Olej rzepakowy
Patelnia z grubym dnem zapewni równomierne obsmażenie. Użyj ostrego noża i deski antypoślizgowej dla szybszej pracy.
7

Obsmaż mięso: osusz kawałki wieprzowiny ręcznikiem papierowym, posól i popieprz lekko. Na rozgrzanej patelni obsmaż mięso z każdej strony przez 3–4 minuty, aż powierzchnia się przyrumieni. Wyjmij mięso na talerz i odstaw.

Składniki: wieprzowina, Sól, Pieprz czarny, Olej rzepakowy
Użyj szczypiec lub łopatki. Obsmażanie zamyka pory mięsa i daje smaczne skarmelizowane kawałki do sosu (tzw. 'fond'). Nie przesadź z ilością mięsa na raz — smaż partiami, jeśli potrzeba.
8

Na tej samej patelni, na pozostałym tłuszczu podsmaż cebulę do zeszklenia (3–4 minuty), następnie dodaj marchew, seler i grzyby (jeśli używasz). Smaż kolejne 5–6 minut aż warzywa lekko się przyrumienią. Dodaj mąkę pszenna i mieszaj 1–2 minuty, aż mąka lekko się zrumieni — to podstawa zasmażki.

Składniki: Cebula, Marchew, Seler korzeń, grzyb leśny, Mąka pszenna
Użyj drewnianej łyżki do mieszania, aby zebrać przyrumienione kawałki (fond) z dna patelni — to doda smaku do sosu.
9

Wlej bulion warzywny stopniowo (najpierw ok. 200 ml), mieszając energicznie aby nie powstały grudki. Dodaj pozostały bulion, liść laurowy i majeranek. Włóż z powrotem mięso do sosu, przykryj i duś na małym ogniu 18–22 minut, aż mięso będzie miękkie a sos zgęstnieje. Dopraw cukrem i ewentualnie solą oraz pieprzem do smaku.

Składniki: Bulion warzywny, Liść laurowy, Majeranek, Cukier, wieprzowina
Jeśli sos jest za rzadki, zdejmij pokrywkę i gotuj bez przykrycia, aż odparuje nadmiar wody. Jeśli zbyt gęsty, dodaj kilka łyżek bulionu. Czas duszenia zależy od wielkości kawałków mięsa.
10

Wyjmij liść laurowy i, jeśli chcesz gładki sos, rozdrabniaj zawartość blenderem ręcznym na patelni (krótkie pulsacje) lub przecedź przez sito. Na koniec dodaj opcjonalnie 20 g masła i/lub 60 g śmietany 18% — mieszaj do uzyskania satynowej konsystencji. Spróbuj i dopraw: więcej soli, pieprzu lub odrobina cukru jeśli potrzeba.

Składniki: Masło, Śmietana 18%, Cukier
Blendowanie zrówna strukturę sosu; jeśli wolisz kawałki mięsa i warzyw, pomiń blendowanie. Dodanie masła 'zwiąże' sos i nada połysk.

Podanie

11

Podawanie: rozłóż kluski na talerzach, polej obficie sosem pieczeniowym z kawałkami mięsa i grzybów. Dla kontrastu dodaj łyżkę kwaśnej śmietany lub posyp drobno posiekaną natką pietruszki (opcjonalnie). Podawaj gorące.

Składniki: Skrobia ziemniaczana, wieprzowina, grzyb leśny, Śmietana 18%
Użyj szerokich talerzy dla ładnej prezentacji. Kluski najlepiej smakują świeże; jeśli sos był blendowany, delikatnie podgrzej przed podaniem.

Ciekawostka

💡

Kluski śląskie (oft. 'kluski z dziurką') pochodzą z Śląska i tradycyjnie robiono je z ziemniaków pozostałych po obiedzie; wgłębienie służyło do zatrzymywania masła lub sosu. W różnych domach receptury różnią się proporcjami skrobi — to klucz do idealnej tekstury.

Najlepsze na

rodzinny obiad niedzielny obiad jesienne spotkanie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj kluski gorące, polane obficie sosem. Jeśli sos jest bardzo gęsty, dodaj kilka łyżek gorącego bulionu. Świetnie smakują z kwaśną śmietaną lub marynowaną czerwoną kapustą jako dodatek. Dla efektu estetycznego ułóż 3–4 kluski na środku talerza i polej sosem centralnie.

🥡 Przechowywanie

Kluski przechowuj osobno od sosu w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Sos: do 3 dni. Do odgrzewania: podgrzewaj kluski w osolonej wodzie 1–2 minuty lub w mikrofali z odrobiną wody; sos podgrzej na patelni, dodając niewielką ilość bulionu, by odzyskał konsystencję. Nie zamrażaj klusek po dodaniu śmietany.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 18.07.2026

6 sprawdzonych sposobów na uniknięcie przypalenia mleka
Porady 18.07.2026

Top 7 Gadżetów Kuchennych, które Musisz Mieć
Porady 18.07.2026

Jak skutecznie zamrozić zioła? 8 praktycznych sposobów

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Racuchy z jabłkami (tradycyjne) 30 min

Racuchy z jabłkami (tradycyjne)

Desery
Sałatka z ryżem i grillowaną piersią z kurczaka (polska-nowoczesna) 30 min

Sałatka z ryżem i grillowaną piersią z kur...

Sałatki
Kiełbasa z grilla z musztardą i ogórkiem kiszonym 20 min

Kiełbasa z grilla z musztardą i ogórkiem k...

Przekąski
Kotlety rybne z ziemniakami i koperkiem 40 min

Kotlety rybne z ziemniakami i koperkiem

Dania główne
Naleśniki z twarogiem i sezonowym sosem truskawkowo-rabarbarowym 45 min

Naleśniki z twarogiem i sezonowym sosem tr...

Desery
Łosoś z grilla z ziołami i sałatką z młodej kapusty 50 min

Łosoś z grilla z ziołami i sałatką z młode...

Majówka

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Sylwester

Dania główne na Sylwestra powinny być sycące i efektowne, aby zadowolić podniebienia wszystkich gości.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama