Krupnik z kulką mocy to tradycyjna, rozgrzewająca zupa polska, w której bazą jest aromatyczny rosół na żeberkach i pęczaku, a „kulka mocy” to połączenie mielonego mięsa i kaszy gryczanej – soczysta, doprawiona klopsika dodająca zupie sytości i głębi smaku. Danie łączy klasyczną prostotę kuchni regionalnej (rozgrzewający bulion, korzenne warzywa, majeranek) z nowoczesnym twistem – dopieczonymi kulkami, które najpierw przyrumieniamy, a potem doprowadzamy do miękkości w zupie. Krupnik podawać gorący, posypany świeżą natką pietruszki i świeżo zmielonym pieprzem; dobrze smakuje z razowym chlebem lub kwaśnym ogórkiem. Wizualnie: złocisty bulion z widocznymi ziarnami pęczaku, kawałkami warzyw i kilkoma brązowymi kuleczkami – apetyczny i domowy.
💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty
Umyj żeberko pod zimną wodą i włóż do dużego garnka o pojemności co najmniej 4 l. Zalej 2 litrami zimnej wody (woda powinna całkowicie przykrywać mięso). Zostaw mięso w zimnej wodzie na 5 minut, aby wypłukać resztki krwi, potem odlej wodę, opłucz ponownie i wlej świeże 2000 ml wody.
Postaw garnek na średnim ogniu i powoli doprowadź do wrzenia. Gdy pojawią się białe szumowiny na powierzchni (pierwsze 8–12 minut), zdejmuj je łyżką cedzakową lub łyżką z długą rączką. To ważne dla klarownego bulionu.
Obierz marchew, pietruszkę, seler i cebulę. Cebulę możesz przekroić na pół i lekko przypalić na suchej patelni lub bezpośrednio nad ogniem (opiekana cebula dodaje słodyczy). Dodaj do garnka: marchew 300 g (całe lub przepołowione), pietruszkę 120 g, seler 150 g, por 150 g (tylko biała i jasnozielona część), przypraw liść laurowy 2 szt. i ziele angielskie 3 szt. Dodaj 3/4 soli (ok. 6 g) teraz, resztę zostaw na później.
Zmniejsz ogień do niskiego tak, aby bulion lekko pyrkotał. Przykryj garnek częściowo pokrywką (zostaw małą szczelinę), gotuj 60 minut. Bulion powinien delikatnie bulgotać, nie wrzeć gwałtownie. Po 30 minutach przejdź do kroku z pęczakiem.
Opłucz kaszę jęczmienną pęczak 160 g pod zimną wodą w sitku, aby pozbyć się pyłu. Po 30 minutach gotowania bulionu wsyp pęczak do garnka. Zwiększ lekko ogień na 2–3 minuty, aż znowu zacznie delikatnie wrzeć, potem zmniejsz i gotuj kolejne 35–40 minut. Kasza powinna być miękka po spróbowaniu – jest gotowa gdy jest miękka w środku, ale nie rozklejona.
Gdy kasza ma około 15 minut do końca gotowania, obierz i pokrój ziemniaki na 1,5 cm kostkę (300 g) i dodaj do garnka. Gotuj resztę czasu – ziemniaki będą miękkie po około 12–15 minutach. Po ugotowaniu sprawdź smak i w razie potrzeby dosól (pozostała sól 2 g).
Ugotuj kaszę gryczaną 100 g: opłucz kaszę, zalej około 200 ml wody, doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj 12–15 minut pod przykryciem aż wchłonie wodę i będzie sypka. Po ugotowaniu rozluźnij widelcem i odstaw do wystudzenia (min. 10 minut).
Na patelni rozgrzej 15 g oleju rzepakowego (1 łyżka). Cebulę 75 g drobno posiekaj i smaż na średnim ogniu 3–4 minuty aż się zeszkli i lekko złoci. Dodaj 1 ząbek czosnku (5 g) drobno posiekany i smaż 30 sekund, aż puści aromat. Przełóż do dużej miski i ostudź kilka minut.
W dużej misce połącz: mięso wieprzowe mielone 300 g, ugotowaną kaszę gryczaną, podsmażoną cebulę z czosnkiem, jajko 60 g, posiekaną natkę pietruszki 10 g, sól (ok. 1 g), pieprz czarny 1 g i majeranek 2 g. Mieszaj ręką lub łyżką, aż składniki się połączą. Jeśli masa jest zbyt luźna, dodaj stopniowo bułkę tartą (max 50 g) aż do uzyskania formowalnej konsystencji.
Uformuj z masy kulki o wadze około 30 g (około 10–12 kulek). Spłaszcz delikatnie każdą kulkę, aby miała równomierny kształt – łatwiej się usmaży i szybciej dociągnie w zupie.
Na dużej patelni rozgrzej pozostałe 15 g oleju rzepakowego na średnio-wysokim ogniu. Smaż kulki partiami po 2–3 minuty z każdej strony aż nabiorą złotobrązowego koloru (mają się zrumienić, nie muszą być w pełni ugotowane). Odkładaj na talerz.
Przełóż zrumienione kulki do garnka z bulionem (gdy kasza i ziemniaki są już prawie miękkie). Gotuj w bulionie 10–12 minut na małym ogniu, aby dokończyły się w środku – sprawdź jedną kulkę: przekrój; środek powinien być gorący i soczysty, soki klarowne.
Wyjmij z garnka większe kawałki żeberka (jeśli chcesz, odłóż mięso z kości, pokrój i dodaj z powrotem) oraz większe kawałki warzyw, które chcesz podać pokrojone – marchew i pietruszkę możesz pokroić w plasterki lub lekko rozdusić widelcem i oddać zupie teksturę. Dodaj pozostałe 2 g soli i majeranek 2 g, wymieszaj i gotuj jeszcze 2 minuty. Dodaj posiekaną natkę pietruszki 5 g i świeżo zmielony pieprz do smaku.
Podawaj krupnik gorący: na porcję nakładaj 2–3 kulki mocy (w zależności od wielkości) i obficie polewaj bulionem z pęczakiem i warzywami. Możesz dodać łyżkę kwaśnej śmietany lub podać z ogórkiem kiszonym po stronie jako kontrast.
Krupnik to jedna z najstarszych polskich zup na kaszy; tradycyjnie gotowano go na słoninie i mięsie, a kasza była dodawana jako element wzmacniający – wersja z ‚kulą mocy’ to współczesny twist, łączący zupę z formą sycącej klopsy.
Podawaj gorący, z dodatkiem świeżej natki pietruszki i świeżo zmielonego pieprzu. Dla kontrastu dodaj plasterek kwaśnego ogórka lub łyżkę kwaśnej śmietany. Jeśli przygotowujesz z wyprzedzeniem, trzymaj kulki osobno i dodaj je do zupy tuż przed podaniem, żeby nie nasiąkły za bardzo.
Przechowuj osobno bulion i kulki w lodówce do 3 dni (w szczelnych pojemnikach). Aby podgrzać: bulion podgrzej na małym ogniu do wrzenia, dodaj kulki i gotuj 6–8 minut, aż będą gorące. Nie zamrażaj kulek z kaszą na dłużej niż 1 miesiąc, bo struktura może się zmienić.
Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.
Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!
Zupy na Sylwestra mogą być zarówno rozgrzewające, jak i lekkie, idealne do podania przed głównym daniem.
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategoriiTradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Komentarze (0)
Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!
Dodaj komentarz