Przepis na: Kulebiak z kapustą i grzybami (z kaszą gryczaną) - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Kulebiak z kapustą i grzybami (z kaszą gryczaną)

Dania główne Kuchnia regionalna Polski 60 min Trudny 21 wyświetleń ~38,95 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Tradycyjny polski kulebiak w wersji regionalnej: warstwowe ciasto drożdżowe wypełnione duszoną kapustą kiszoną, leśnymi grzybami i sypką kaszą gryczaną. Danie znane ze wschodnioeuropejskich stołów, u nas popularne na specjalne okazje i niedzielne obiady. Kulebiak jest aromatyczny (kapusta i grzyb), ma kontrast tekstur: miękkie ciasto, wilgotne nadzienie i lekko chrupiącą skórkę po posmarowaniu jajkiem. Podawać na ciepło jako danie główne z kwaśną śmietaną lub jako zimny element świątecznego stołu. Wizualnie imponuje złocistą skórką i przekrojem ukazującym warstwy kapusty, kaszy i grzybów.

Użyte składniki

Składniki (17)

Porcje:
6
  • Mąka pszenna 500 g
  • Drożdże świeże 25 g
  • Mleko 200 ml
  • Jajko kurze 3 szt. (~180 g)
  • Masło 80 g
  • Cukier 20 g
  • Kapusta kiszona 800 g
  • Cebula 2 szt. (~300 g)
  • Pieczarki 300 g
  • Grzyb suszony 20 g
  • Kasza gryczana 200 g
  • Olej rzepakowy 30 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 10 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • Majeranek 2 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Śmietana 18% 100 ml
  • Natka pietruszki 1 pęczek (~30 g)
💰 Szacowany koszt dania: ~38,95 PLN (6,49 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Ciasto drożdżowe

1

Aktywacja drożdży: podgrzej 200 ml mleka do temperatury 35-37°C (powinno być ciepłe w dotyku, nie gorące). Pokrusz 25 g drożdży świeżych do małej miski, dodaj 1 łyżkę (ok. 10 g) cukru z porcji i wlej 50 ml ciepłego mleka. Wymieszaj widelcem aż drożdże się rozpuszczą. Odstaw na 8-10 minut w ciepłe miejsce — na powierzchni powinna pojawić się pienista, lekko biała piana, co oznacza aktywność drożdży.

Składniki: Drożdże świeże, Mleko, Cukier
Użyj małej miseczki i kuchennego termometru jeśli masz. Jeśli po 10 minutach nie pojawi się piana, drożdże są nieaktywne — zacznij od nowa. Mleko nie może być gorące (>45°C).
2

Przygotowanie ciasta: przesiej 500 g mąki pszennej do dużej miski (lub na stolnicę). Zrób wgłębienie w środku, wlej aktywowane drożdże, dodaj 2 jaja z całej porcji (ok. 120 g), pozostały cukier, 10 g soli i 50 g roztopionego, ostudzonego masła (zostaw 30 g masła do farszu). Mieszaj drewnianą łyżką najpierw tylko środkową część, stopniowo zbierając mąkę z boków. Kiedy składniki się połączą, zagniataj rękami lub mikserem z hakiem przez 8-10 minut aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i nie będzie mocno kleiło się do rąk.

Składniki: Mąka pszenna, Drożdże świeże, Cukier, Sól, Masło
Użyj dużej misy lub stolnicy. Jeśli nie masz miksera, wyrabiaj ręcznie 8-10 minut; ciasto jest gotowe gdy po naciśnięciu palcem wraca sprężystością. Nie dodawaj zbyt dużo mąki – lepiej lekko posmarować dłonie olejem rzepakowym niż dosypywać.
3

Pierwsze wyrastanie: uformuj ciasto w kulę, posmaruj cienko powierzchnię łyżeczką oleju rzepakowego, włóż do dużej miski, przykryj wilgotną ściereczką lub folią i odstaw w ciepłe miejsce na 20-25 minut — ciasto powinno zwiększyć objętość o 40–60%. Nie przeciągaj wyrastania zbyt długo (może opaść).

Składniki: Mąka pszenna, Olej rzepakowy
Najlepsze miejsce to wyłączony piekarnik z lekko ciepłym wnętrzem lub obok ciepłego kaloryfera. Jeśli ciasto rośnie zbyt szybko, można skrócić czas.

Farsz

4

Namaczanie grzybów i gotowanie kaszy: zalej 20 g suszonych grzybów 150 ml ciepłej wody i odstaw na 20-30 minut. Po namoczeniu odcedź grzyby, zachowaj wodę z moczenia. Przepłucz 200 g kaszy gryczanej na sitku pod zimną wodą, przełóż do garnka, zalej 400 ml wody, doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj 12-15 minut pod przykryciem aż kasza wchłonie wodę i będzie sypka. Po ugotowaniu odstaw pod przykryciem na 5 minut, a następnie rozdziel widelcem. Kasza ma być al dente, nie rozgotowana.

Składniki: grzyb suszony, Kasza gryczana
Użyj garnka z dopasowaną pokrywką. Płukanie kaszy usuwa kurz i zapobiega sklejaniu. Woda z moczenia grzybów doda aromatu do farszu — odcedź ją przez sitko z gazą, aby usunąć piasek.
5

Przygotowanie kapusty: jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, przepłucz ją zimną wodą i mocno odciśnij rękami na sitku. Posiekaj drobno. W dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę (15 g) oleju rzepakowego i 30 g masła, dodaj 300 g posiekanej cebuli i smaż 4-6 minut na średnim ogniu aż cebula się zeszkli i zrobi słodkawa — powinna być półprzezroczysta i miękka.

Składniki: Kapusta kiszona, Cebula, Olej rzepakowy, Masło
Użyj patelni o średnicy 26-28 cm. Nie rumień cebuli zbyt mocno — ma jedynie zmięknąć i oddać słodycz, co dobrze zrównoważy kapustę.
6

Dodaj do cebuli odsączoną i posiekaną kapustę (800 g) oraz odsączone i posiekane grzyby (po namoczeniu). Smaż całość na średnim ogniu 10–12 minut, mieszając co 2–3 minuty. Jeśli farsz wygląda na suchy, podlej 2–3 łyżkami (30–40 ml) wody z moczenia grzybów. Dopraw 2 g pieprzu czarnego i 2 g majeranku; jeśli kapusta wymaga, dodaj 5 g soli — pamiętaj, że kiszona kapusta sama jest słona. Gotuj na małym ogniu kolejne 5–8 minut, aż kapusta będzie miękka, ale nie rozciapana.

Składniki: Kapusta kiszona, grzyb suszony, Cebula, Olej rzepakowy, Pieprz czarny, Majeranek, Śmietana 18%, Masło
Kontroluj wilgotność farszu — powinien być wilgotny, ale nie wodnisty. Jeśli używasz śmietany (opcjonalnie), dodaj 2–3 łyżki (ok. 30–50 g) na końcu i wymieszaj.
7

Połącz warstwy farszu: zdejmij patelnię z ognia, dodaj ugotowaną kaszę gryczaną i delikatnie wymieszaj, żeby kasza wchłonęła część soku z kapusty i połączyła składniki. Spróbuj farszu i dopraw w razie potrzeby (sól/pieprz). Farsz powinien być aromatyczny, lekko kwaśny, z wyraźnymi kawałkami grzybów i sypką kaszą.

Składniki: Kasza gryczana, Kapusta kiszona, grzyb suszony
Użyj dużej łyżki drewnianej do mieszania. Farsz powinien być ciepły, ale nie gorący — ułatwi to formowanie kulebiaka.

Składanie i pieczenie

8

Formowanie kulebiaka: rozwałkuj wyrośnięte ciasto na stolnicy lekko podsypanej mąką na prostokąt o wymiarach około 40x30 cm (grubość ok. 0,5–1 cm). Na środku prostokąta wyłóż równomiernie całość farszu wzdłuż dłuższego boku, zostawiając 3–4 cm wolnego brzegu po bokach. Zwiń ciasto w roladę jak roladę biszkoptową, zaczynając od dłuższego brzegu, dociskając brzegi by szczelnie skleić. Końce dobrze zaciśnij i lekko podwijaj pod spód. Przenieś kulebiak szwem do dołu na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

Składniki: Mąka pszenna, Kasza gryczana, Kapusta kiszona
Użyj wałka i stolnicy z dużą powierzchnią. Jeśli ciasto się kurczy przy wałkowaniu, odczekaj 5 minut i spróbuj ponownie. Zaciśnij brzegi, aby farsz nie wypływał podczas pieczenia.
9

Przygotowanie przed pieczeniem: rozgrzej piekarnik do 200°C z termoobiegiem (lub 220°C bez termoobiegu). Roztrzep pozostałe 60 g jajka i posmaruj równomiernie wierzch kulebiaka pędzelkiem. Możesz zrobić kilka lekkich nacięć (2–3) na wierzchu, aby para miała ujście. Włóż blachę do nagrzanego piekarnika i piecz 30–35 minut aż skórka będzie głęboko złocista. Jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, przykryj folią aluminiową na ostatnie 10 minut.

Użyj pędzelka silikonowego do posmarowania jajkiem. Pieczenie kończy się, gdy skórka jest chrupiąca i brązowa — można też sprawdzić temperaturę środka (ok. 90°C) lub naciąć i zobaczyć, że farsz jest gorący.

Wykończenie

10

Studzenie i podawanie: po upieczeniu wyjmij kulebiak z piekarnika i odstaw na kratkę do studzenia na 10–15 minut — dzięki temu sok wewnątrz się ustabilizuje i krojenie będzie czyste. Przed podaniem posyp drobno posiekaną natką pietruszki (opcjonalnie) i podawaj w plasterkach, z kwaśną śmietaną po boku lub ciepłą zupą jako dodatek.

Składniki: Natka pietruszki, Śmietana 18%
Do krojenia użyj ostrego, długiego noża. Jeśli pokroisz za wcześnie, farsz może wypłynąć; 10–15 minut odpoczynku to dobry kompromis.

Ciekawostka

💡

Kulebiak wywodzi się z kuchni rosyjskiej i ukraińskiej, gdzie był tradycyjnie pieczony na bogatych stołach; polskie wersje przyjęły lokalne farsze (kapusta, grzyby, kasza), tworząc sycący, przenośny wypiek.

Najlepsze na

niedzielny obiad święta rodzinne przyjęcie na zimno

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Kulebiak najlepiej kroić ciepły, ale nie gorący. Podawaj z kwaśną śmietaną i ogórkiem kiszonym dla kontrastu. Na przyjęcie możesz pokroić na cienkie plastry i ustawić na desce do serwowania z dodatkiem świeżej natki.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Aby odgrzać, wstaw plastry na 10–12 minut do piekarnika nagrzanego do 170°C, aby skórka odzyskała chrupkość. Nie polecane długie przechowywanie mrożonego farszu w cieście (mrożenie wpływa na strukturę ciasta drożdżowego).

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Zrazy z nadzieniem warzywnym (wege) 90 min

Zrazy z nadzieniem warzywnym (wege)

Dania główne
Czernina z wiśniami i kluskami 120 min

Czernina z wiśniami i kluskami

Kuchnia regionalna Polski
Naleśniki z twarogiem i sezonowym sosem truskawkowo-rabarbarowym 45 min

Naleśniki z twarogiem i sezonowym sosem tr...

Desery
Pieczony filet z dorsza na aksamitnym puree z selera i chrzanu, beurre blanc z cytryną i granatem 90 min

Pieczony filet z dorsza na aksamitnym pure...

Dania rybne
Pieczony pstrąg z okruchami z orkiszu i purée ze szparagów 60 min

Pieczony pstrąg z okruchami z orkiszu i pu...

Sylwester
Kiełbasa z grilla z musztardą i ogórkiem kiszonym 20 min

Kiełbasa z grilla z musztardą i ogórkiem k...

Przekąski

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne

Dania główne to serce każdego posiłku - syte, pożywne i pełne smaku. W tej kategorii prezentujemy bogaty wybór przepisów na obiady i kolacje, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Od klasycznych polskich kotletów schabowych przez aromatyczne dania z kurczaka, po wykwintne stek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama